麦芽汁过滤搅拌设备

『壹』 原麦芽汁浓度的测量

PAL-Plato迷你数显折射计
这款是测量发酵前麦芽汁的产品。它以Plato作为其标度。操作简便，LCD显示很清晰，自动温度补偿范围到75度。与比重计比起来，其需要的样品量只有0.3毫升。测量速度只需3秒钟。 型号 PAL-Plato 货号 4590 测量范围 Plato 0.0 至 30.0°P 溶解值 Plato 0.1°P 测量准确度 Plato ± 0.2°P 环境温度 10 至 40°C 测量温度 10 至 75°C
( 自动温度补偿 ) 样本量 0.3 毫升 测量时间 3 秒 电源 2 × AAA 电池 国际保护等级 IP65 无尘且对喷射水柱具防护作用 尺寸重量 55(W) ×31(D)×109(H)毫米, 100公克(不含零件的重量) 普通酵母发酵麦芽汁饮料特点及制作方法
制作方法一
1、取麦芽浸出物24份和酒花粉0.5份，加水使成100份，煮沸处理后制成19°Bx糖液，加啤酒酵母，于35℃发酵18小时，继之再于20℃发酵84小时，然后用0.35微米的膜过滤器进行过滤，制得酒度为7%的发酵液。
2、此发酵液75份，加3.5份粉状水饴、0.5份柠檬酸和香料，再加水制成100份饮料原液。
3、与此同时另取30份麦芽浸出物，酒花粉0.2份和0.6份氨基酸的混合物，加水制成200份的溶液。然后加上上述100份饮料原液，搅拌混合后，加等量碳酸水灌入瓶内，即为麦芽汁的发酵饮料。
制作方法二
1、取麦芽糖12份、葡萄干粉8份和酒花膏0.1份，加水成100份。煮沸处理后制成17°Bx糖液，再加啤酒酵母和葡萄酒酵母进行发酵。最初24小时发酵温度为30℃，之后5～7℃发酵170小时。然后用0.35微米的膜滤器进行过滤，制成酒度为10%的发酵液。
2、用此发酵液90份，加浓缩到1/5的苹果汁10份，混合后加柠檬酸调pH值为3.8。之后于20℃放置6小时，再于-10℃放置24小时，用0.20微米的膜滤器除去生成的沉淀，得澄清透明的饮料原液。
3、取此原液7份，加异构糖4份、浓缩苹果汁1.5份、维生素C0.05份、有机酸0.2份，再加香料和碳酸水使成100份，灌装到瓶内，成为发酵饮料。
产品特点 发酵香味丰满，苦味适度，柔和，风味爽口，长期稳定，不沉淀。

『贰』 跪求麦芽汁制造全过程

1.粉碎、调浆：主要参数是料水比（麦芽和大米是不同的）和调浆温度（40-45度）
2.糖化：通常分为2段升温，到设定温度后休止20-30分钟，要保证物料搅拌均匀
3.过滤：主要保证麦汁的清澈程度，头道麦汁过滤流速可以适当大一点，二道洗糟时，水温75-78度，PH=0.6-0.7，流速根据麦汁浊度调整。
4.煮沸：加热到沸点后（通常选择间歇加热），煮沸10-15分钟，测得定型麦汁糖度
5.澄清：依设备而定，通常20-30分钟，排掉热凝固物。
6.冷却：与澄清步配合，控制麦汁流速，通过换热器使麦汁冷却到设定温度，通常7-10度。

『叁』 麦芽汁怎么制作

将小麦芽，先用人工清洗，再经机械喷淋，甩干水后送入破碎机破碎成糊状。麦芽糊状物经双层滤布榨汁机榨汁，其麦芽纤维杂质，渣与汁自动分离。汁经过80-200目的过滤筛过滤，把纤维渣过滤掉，将上述汁送入蒸煮锅调配，将大麦胚芽糖稀、大枣汁或者枸杞汁作为辅料，放进蒸煮锅里调配均匀后进行高温蒸煮消毒，麦芽汁在50-70℃条件下，采用真空脱气法进行脱气，装进罐内真空度为0.1兆帕，脱气时间为20-30分钟。
麦芽汁是一种纯天然绿色新型健康饮料，主消酒毒，暴热，疏利肠胃的卓越功效。

『肆』 急！！！！怎么由大麦制作麦芽汁具体步骤谢谢！！！

制作方法一

1、取麦芽浸出物40%的水溶液，加热到90℃进行灭菌，冷却到35℃，接种预先培养的脆壁克鲁维酵母，使基质酵母数达至5×106个/毫升，于30℃静置发酵30小时，发酵液的酒精含量1.2%，乳酸(换算量)330毫克/100克，pH值4.1，经离心机分离后得发酵母液。

2、发酵母液加3倍水稀释，再进行配制。稀释液99升，加砂糖200克、柠檬香科0.5克。配制后加热到95℃进行灭菌，冷却到10℃即为麦芽汁发酵饮料。
制作方法二

1、麦芽浸出物15%的水溶液80份(容量)和西红柿汁(选取西红柿用水洗净、粉碎，加热到85℃，用带孔径2毫米滤网的筛分机榨汁)20份混合后，加热到10℃进行灭菌，冷却到30℃时接种单独培养的乳酸克鲁维酵母和脆壁克鲁维酵母，使基质各种酵母均达到6×106个/毫升，于30℃静置发酵25个小时，发酵液的pH值为4.2，酒精含量0.9%，乳酸(换算量)250毫克/100克。

2、此发酵液离心处理后，进行配制。离心分离液99升，加砂糖200克和柠檬香料0.5克。配制后加热到95℃进行灭菌，然后冷到10℃是成发酵饮料。

『伍』 第一道麦汁

啤酒在酿制过程中，只采用第一道麦芽汁，即只取用糖化后麦汁过滤机第一次滤出的麦芽汁，放弃一般啤酒再加热水于第一道麦汁，重复滤出第二道麦汁，再混合第一及第二道麦汁的酿酒方法。只用第一道麦汁，不单可大大降低麦壳释出的单宁酸，更可避免第二道麦汁带来的较苦涩、及刺激的口感，这样能保证口感清爽，和香醇的麦芽味。

『陆』 麦芽汁的制取方法

你好，我是麦芽公司的化验员。我们自己从来不做培养基的。这几个区别我还是知道的。
麦芽汁，就是一般我们是按照国际ebc标准制作的麦芽汁。50克麦芽，磨碎，在45度水浴中半小时，蛋白质休止。然后升温到70度1小时，淀粉糖化，这个出来，加水至400克。过滤出来的麦汁。我们这个是国际通用标准，为了数据能够通用。生产中有微调。毕竟实际最重要
麦芽，这个应该就是直接麦芽磨粉制作的固态培养基。
麦芽提取物，你应该能理解，提取一些特殊的物质。具体的我也不清楚

『柒』 麦芽汁琼脂培养基

麦芽汁琼脂培养基
培养基的配制：
(1)、取大麦或小麦若干，用水洗净，浸水6—12小时，至15℃阴暗处发芽，上面盖纱布一块，每日早、中、晚淋水一次，麦根伸长至麦粒的两倍时，即停止发芽，摊开晒干或烘干，贮存备用。
(2)、将干麦芽磨碎，一份麦芽加四份水，在65℃水浴中糖化3—4小时，糖化程度可用碘滴定之。加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中搅拌煮沸后再过滤。
(3)、将糖化液用4—6层纱布过滤，滤液如混浊不清，可用鸡蛋白澄清，方法是将一个鸡蛋白加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中搅拌煮沸后再过滤。
(4)、将滤液稀释到5—6波美度，pH约6.4，加入2%琼脂即成。121℃灭菌30min。

糖化saccharification
糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类。
(1)酸法。系以无机酸作催化剂，使淀粉水解，先生成中间产物糊精、麦芽糖等类低聚糖——寡糖，最终生成葡萄糖等单糖。有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法。
(2)酶法。系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物，再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。由于全用酶水解故称全酶法。用液化酶和糖化酶，也称双酶法。
(3)酸酶结合法。采用酸法液化，酶法糖化，互相结合的方法。淀粉糖品有糖浆、糖浆粉、结晶糖等。除高纯度结晶糖品外，多为各以葡萄糖、麦芽糖或果糖等为主的混合糖品。

『捌』 麦芽汁过滤后仍然浑浊怎么处理

麦芽汁过滤后浑浊方法如下。

过滤速度太快，及时调整过滤速度。麦汁回流不够，增加回流至麦汁清亮。洗糟水温太高，降低洗糟水温在80℃以下。耕糟太深，适当提升耕糟机，稳定片刻再滤。糟层厚薄不均，开动耕糟机，使糟层均匀，重新形成过滤层。原料质量差，糖化不完全，根据存在问题调整以后的糖化。

麦芽汁的功效与作用

麦芽汁主要是用炒麦芽研制成粉末以后冲水或煎煮之后制作而成的汤剂。它的作用还是比较丰富的，麦芽汁中含有大量的谷酰氨酰和蛋白质。可以有效的促进新陈代谢的进行，并且可以为人体提供一定的能量。麦芽还有一定的健脾开胃、理气润肠的功效。

对于消化不良有一定的作用。适量的喝一些麦芽汁，可以有效的回乳，对于已经结束哺乳的女性，有很好的回奶效果。

『玖』 麦芽汁过滤分离出的固体物质叫什么

加过酒花了？叫热凝固物。

麦芽汁加酒花后经煮沸，会有凝固物出现，需过滤分离。再经冷却后内进行啤酒发酵。

热凝固物又称煮沸凝固物或粗凝固物，是以蛋白质和多酚物质为主的复合物。在麦汁煮沸过程中，由于蛋白质变性和多酚物质的不断氧化和聚合而析出，同时吸附了部分酒花树脂及其他有机物。麦容汁冷却开始后，在60℃以前，热凝固物仍继续析出。

麦汁中的热凝固物对啤酒色度、泡沫性能、苦味和口感都会产生不良影响。