冻肉解冻保水设备

① 冻肉如何正确解冻

冻肉快速解冻法
把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质的鲜嫩

冻肉莫用开水解冻

放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。

冻肉一定要冷水解冻

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

② 冻肉用冷水解冻的物理原因 （熔化和凝固）

用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的

③ 什么肉类解冻设备好

低温高湿空气解冻设备

一、产品介绍：

华誉公司的解冻技术原理是利用低温高湿度循环空气吹拂被解冻的产品，使产品表面形成均匀的气流组织，通过PLC全自动分阶段控制解冻的温度和时间来实现产品的解冻。低温高湿解冻设备不仅节省成本，更重要的是保持了原有特性及表面的感观新鲜度。

二、性能特点：

1）制冷系统：全自动化控制制冷温度，保证了解冻产品品质，保持产品的新鲜状态，高效安全稳定。

2）循环风系统：采用304材质不锈钢制作，风机采用优质轴流风机，安全稳定性好，保证食品卫生要求。

3）PLC自动操控系统：人性化操控，自动化精度高，温度曲线等显示精确，可完全自动化控制完成解冻过程，多种解冻模式。

三、解冻优势：

1）解冻过程可阶段性控制

2）保持产品原有色泽

3）失水率低、最小的蛋白质流失

4）产品解冻快速均匀、能耗低

5）抑制微生物的生长

6）单位面积使用率高

7）设备可作冷藏保鲜使用

8）可根据客户需求量身定做

四、技术参数：156-6573-8816

④ 冻肉的最快解冻办法是什么

用接近0℃的冷水解冻。

冻肉温度在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升为0℃以上，水结冰可放出热量，热量被冻肉吸收后，其外层温度较快升高，而内层又容易吸收热量，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。

若将冻肉放在冷水中，肉层之间便有了空隙，传递热的能力也就下降，这样整块肉的温度也就较快上升。

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解冻的其他方法

1、加适量醋

在水里加入一瓶盖醋，因为醋的冰点低，可以加快冰的溶解，但不要选择陈醋、米醋、香醋。相对而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否则肉容易出现酸味。

2、金属夹肉

金属的导热性比较强，解冻时间就较短，找两个金属盆，将盆底洗净，用两个盆的盆底将肉夹住，之后将夹着肉的盆倒扣于桌上，只需十几分钟，冻肉就可以切割了。

3、微波解冻

把肉放入微波炉中，选择解冻键，用微波炉解冻肉类的时候，要注意时间的选择，如果时间过长，肉就要变得半生不熟，在解冻的过程中，随时观察冻肉的变化。

⑤ 为什么用接近0℃的冷水解冻是最好的冻肉解冻的方法

影响食物安全的原因主要是细菌繁殖，要记住一组数字就是摄氏4度到摄氏60度，在这一段数字范围内细菌会很快繁殖，所以热食在保持在摄氏60度以上，冷食要保持在摄氏4度以下，冰冻的食物则要在摄氏零下18度或以下。任何食物不宜在4-60度的环境逗留超过两个小时。因此冷藏食物不要在室温下解冻。

第三种微波解冻法：能有效的保持食物的色泽和味道，选择解冻或者是50%的功率。要注意的是选择微波解冻之后您必须立刻烹调它。

总之避免食材处于危险的范围之内，不要用热水解冻也不要在室温下解冻，细菌就无法滋生了。