『壹』 醪糟做成后如何将里面的米酒过滤出来
做好醪糟放着就行,不要过滤留着米,但是别忘密封,温度不宜过高,否则会酸,放上回几个礼拜度答数就上去了,然后把残渣过滤掉,然后沉淀即可,具体时间要看汁水浓度了~然后慢慢的上面就会变清下面会沉淀白色絮状物,把上面的清酒抽出来然后,下面留下浑浊液用多层纱布过滤~推荐是买过滤纸,就是化学实验那种~便宜省事~一两次就OK
可以长期存放,我放过3月~感觉度数大概和40度白酒差不多~
『贰』 用在农村农家米酒的简单的过滤方法
白色蒸包子的纱布,叠两层放在杯子口,注意往杯子里按一下,然后把米酒倒在纱布上即可实现过滤!
『叁』 怎样在家自制米酒 家庭自制米酒的方法技巧
一斤米做好饭
麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮,麦皮用清水冲洗两次以上。
饭做好趁热加麦芽粉水搅匀,保温(55~60度)4小时糖化
糖化好了冷却至30度左右
制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡,过滤,用清水冲洗两次以上。
把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒
底酒发酵一天产生很多气泡就可以
4斤米做好饭趁热加麦芽粉(4两)水糖化4小时后冷却至19度左右
把底酒加进去搅匀发酵,发酵温度不要高于22度会容易变酸
1~2天甜米酒
5~7天发酵完毕,得到酒度15%以上的米酒
用自己家电饭锅就可以做米酒。烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下,洗两遍。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方(做饭以前做好)。先把米洗好做饭,米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩(40~60目)过一下,杂质用水再泡后过滤,第三次过滤,总水量和米重量相等。最好用200目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,开始酒精发酵。发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒.
第一种方法是做好底酒。注意做底酒时把要做米酒的总糯米重量的酒曲量都加进去的。这是为了把酒曲中的酵母菌苏醒生长。正在生长旺盛的酵母菌加到多量米酒发酵液中会提前发酵,迅速提高酒精度,防止杂菌的生长。
第二种方法没有做底酒的步骤,简单一些效果不如第一种方法。
有条件糖化以后加底酒和水做好发酵液,用有机酸调一下酸碱度Ph5~5.5,有利于抑制杂菌生长。
『肆』 自制米酒如何过滤掉米
你做的米酒多不多?做的不多,自己家喝就得用60目左右的箩筛过滤。数量多就得制造离心过滤机过滤。洗衣用的脱水机内胆里装一个100目尼龙网袋。
『伍』 家庭如何制作米酒
主料:糯米500克 辅料:酒曲2克
步骤:
1.将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2-3遍
『陆』 如何自制米酒
先弄到烧大曲用的酒曲块。打碎后晒太阳两天去掉曲味一些。
500克~1000克酒曲用1L泉水或纯净水浸泡半小时过滤
渣滓用1L泉水或纯净水浸泡过滤两次。
1kg糯米做成稍干一些的米饭摊凉至30度以下。
凉好的米饭加到大曲滤液中搅匀为底酒
过两天底酒会产生很多气泡酵母菌活化好了
4kg糯米做成稍干一些的米饭摊凉至30度以下
米饭凉好了加底酒搅匀过称看看重量。
5kg*3.1=15.5kg 不足部分加泉水或纯净水。
搅匀好了装缸用塑料布封口。
第二天搅匀一次,还用塑料布封口。
酒缸要移到19~22度的地方。酒精发酵要在22度以下进行。
72小时以前甜酸可口,要吃甜的醪糟这时候停止发酵就可以。
过四天开始有苦味,酒味开始浓了。
7天发酵结束
发酵开始酒缸内产生很多气泡,能听到冒泡的声音。
冒泡的声音没有了说明发酵结束。
继续发酵共15天。
先取出一少部分饭粒冷藏待用。
用200目尼龙网袋过滤
放置一天取上清液为清酒
酒糟可以再利用一次,做3kg糯米饭盒5L水搅匀发酵。
做好了过滤出的酒和上次提清酒余下的浊酒混匀--浊酒
『柒』 请问自酿的糯米酒,出来的酒很浑,想要快速过滤,有什么比较省钱的办法
补气养颜,还有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,除了去市场上购买,也可以自己动手酿制。糯米酒的做法也很简单: 1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。 2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。 3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。 4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。 5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。 6、米酒曲称出11g。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。 8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。 9、倒入酒曲,充分搅拌均匀。 10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。 11、发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了 12、将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~ 13、所得酒糟一大碗哟~糯米酒大概5-6斤的样子。现在的糯米金贵,买来做酒,麻烦多多,市场上各档礼酒林林总总,真真假假。老酒又非糯米造,而且掺和酒曲发酵提高出酒率,有奸商则拿食用酒精加酒色兑水制速成酒骗人。自酿糯米酒的日子,渐去渐远。如今,喝糯米酒的口福已成美好记忆了。
『捌』 如何在家制作米酒
分分我拿定拉,嘿嘿
用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药(酒粬)”(产品标准号:Q/320500,NJ007),我用过好几种酒粬,苏州甜酒药做出来的米酒最甜。北京市天桥蔬菜副食店有卖的,一元钱一袋,多家商店都能买到。
分分别忘了哦
家庭米酒的制作: 米酒:味甜可口,营养丰富是大众喜爱的饮品,不需要任何设备在家中就可以酿制; (1)选料: 原料 选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干; (2)制作方法: 先将糯米用冷水冲洗二至三遍, 放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟 (约半 小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将 缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四 周围上棉絮保温亦可。 (3)说明: 甜酒药含有丰富的毛霉、 根霉和酵母, 在一定温度下, 细菌把淀粉分解成糖, 三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就 是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。
『玖』 自己酿米酒用什么过滤
1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。
2.拌酒曲:
用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存:
用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。
4.发酵:
将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
注意事项:
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。
5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。