水蒸鸡设备

1. 水蒸鸡的介绍

水蒸鸡是广东茂名一带的汉族传统名菜，属于的菜系是粤菜系。

2. 客家水蒸鸡家常做法，正宗客家水蒸鸡怎么做

客家水蒸鸡

主料

鸡翅中8个

辅料

• 葱

  1根

• 油

  适量

• 蒜

  3瓣

• 干豆豉

  2汤匙

• 生抽

  1汤匙

• 料酒

  1汤匙

客家水内蒸鸡的做法

1.

鸡中容翅洗净剁块



烹饪技巧

这道菜偏粤菜做法，讲究的是口感：鲜、嫩、滑。所以时间蒸的一定要掌握好，蒸久了鸡翅的口感很差，吃起来很老。

3. 隔水蒸鸡的简介

众多鸡的菜式中，广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡。原味鸡又叫隔水蒸鸡，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的办法制成。原味鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同，其共同特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一种特别的骨香味美。原味鸡吸取白切鸡之长，而避其之短，用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法。闻起来除了一股热气，还有一种鸡肉的鲜香气直冲肺腑。眼前，是鲜嫩欲滴、极勾引食欲的鸡肉。用指尖轻轻撕下一块，吃一口，油而不腻，芳香满口。原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。
广东人吃饭‘无鸡不欢’，而且他们鸡的各式做法都挺好吃。市场里有各种活鸡卖，什么湛江鸡，广海鸡，走地鸡，海南文昌鸡…… 买菜的时候，根据你要的做法，卖鸡的阿姨热情的向你介绍那种鸡清蒸好吃，哪种鸡用来煲汤，那种用来和青椒炒。新鲜杀的鸡也可以买半只，两三口人吃一顿正好不用剩。外地，特别是北方可能得不到这样的服务。材料：鸡一只或半只（如果是买整只鸡，跟卖鸡的阿姨讲是用来做水蒸鸡的，她就会不把鸡开膛，而从肚子里把脏东西掏出来。如果吃不了一只整鸡，做半只也同样好吃，但是最好是新鲜杀的，不能冷冻过的。

4. 高压锅怎么做无水蒸鸡

主料：鸡复半只

辅料制：盐5克、蚝油1汤匙、生抽1茶匙、葱姜适量、花椒2克、白糖5克、胡椒粉2克、料酒1茶匙

无水蒸鸡的做法：

1、把鸡放清水中浸泡20分钟，洗干净后控干

5. 隔水蒸鸡配料怎么做

水晶鸡又名隔水蒸鸡，桶皇鸡，是粤菜中一道简单易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味独特，令人流连忘返！

一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料做成的，所以口味的话各尽其一，虽然做法上差不了多少，但最重要的就是水晶鸡的配料问题了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在广东也不一定能够吃到正宗的水晶鸡。但是水晶鸡却还是受到大家的欢迎！！！尤其是其制作价格比较低廉，高利润，高欢迎程度和回头率，所以颇受酒店的欢迎，纷纷作为特色菜、招牌菜推广！！

真正的水晶鸡源于清朝的陈柳歧大师，他是湛江水晶鸡的创始人，为扬名粤菜水晶鸡，让广大消费者品尝到这一粤菜美食，其后人根据祖传秘方调配出水晶鸡专用配料并规模生产，并在全国各地推广水晶鸡，让这一美食能出现在各家的餐桌上，御豪水晶鸡专用配料应允而生，生产加工出来并以低廉的价格提供给广大消费者，以及酒店、餐饮作为特色菜水晶鸡专用，其推广潜力巨大。

简单的概括起来：宰鸡！抹鸡！蒸鸡！！美食就出来了！！哈哈

具体如下：

【原料】

1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）

2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）

3、纯正花生油20克。

先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。
取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

注意事项：

一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，

（熟不熟有两个好方法辨别：
1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）

三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料没有那么正宗，御豪水晶鸡专用配料一般网上就可以买到。