❶ 怎么发玉米面才能发好
玉米面怎么才能发起来
加酵母粉，或蘇打粉，
然后跟玉米面一起和，水一定要是温水（用手专背感属觉温度），和到手上没有面渣即可，
把面团放在盆里，再用干净的湿润的毛巾将其盖住，20分钟就可以了，但是要让它充分发酵，就放一个晚上或半天，效果更好。 玉米面单独发不好发，他不成团，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和面粉一起发，面粉与玉米面比例是2：1 玉米面发糕 原料: 原 料：
主料：玉米面500克，大枣150克。调味料：优质红糖100克。其他：面肥75克，碱面5克。
制法: （1）将大枣洗净，放入碗内，加水适量，上屉蒸熟，取出晾凉。
（2）将面肥放入盆内，加水澥开，加入玉米面，和成较软的面团发酵。待面团发起，先加碱水揉匀，再和入优质红糖揉匀。 （3）将屉布浸湿铺好，把面团摊入屉布上，用手蘸水抹平，约2厘米厚，将大枣均匀地摆在上面，用手轻按一下，上笼用旺火蒸20-25分钟即熟。
（4）将糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小块装盘即可供享用。 特点: 健脾美味，色泽金黄，粗粮细做，暄腾香甜适口。
❷ 碱水让玉米脱皮
选料浸泡：除抄去玉米袭中的杂物、虫蛀玉米粒，浸入水中15—24小时，浸至玉米粒中心吸水膨胀为止。
碱煮去皮：把浸泡好的玉米捞出放入浓度为8％—9％的食用碱水中，煮沸1小时捞出倒入清水中，反复淘洗直至除去皮膜、粒柄为止。然后，再浸入水中淘洗干净，直至水溶液为中性。
希望对你有帮助
❸ 煮玉米可以放碱吗
1、煮玉米粥必须放碱，营养学专家讲的，好像是玉米里有种物资只有和碱中和才能消除内对人的危害。容
2、除此之外煮其他粥则不需加碱，加了反倒破坏了营养成分，绝对正确。
❹ 为什么碱水煮玉米颜色不一样
因为碱加温会变黄，所以食物也变色。
❺ 用碱水煮能去玉米皮吗
不可以，
而且会因为碱，把里面的营养彻底破坏掉
你试试泡水几个小时
然后用手搓去皮
这是比较好的方法
❻ 黄色的钢丝面，是玉米面和白面活在一起做出来的吗，还是加的碱水
说是加了鸡蛋，其实多是强筋剂