水处理排酸

❶ 排酸怎么做！

排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却 间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥 发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要 成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体 的吸收和消化。
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目前市场上销售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(里脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛 系列。这些产品主要用于烧、烤、煎及肥牛火锅系列。排酸牛肉为什么受欢迎呢?首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。(陕西的秦川牛，山东的鲁西牛等)。 肉 质中有极其丰富的大理石花纹，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量，一流的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排 酸库，严格的工艺流程，先进的加工工艺和优良的管理。

韩式排酸肉

材料关键词：

排骨：其实用牛排骨是最韩式的做法，被常成改良后的猪排骨却也是很不一般的味道，对大多数中国人的口味来说，更易接受。她建议选用排过酸的小排，排酸肉做起来不会老口，也更香嫩。

红枣、松仁、蛋丝、芝麻：这几样很韩式，常出现在韩国菜的配料里。其他几样倒无特别，只是红枣最好选用金丝小枣，而且不带核的效果更棒。

原料：排骨250克，金丝红枣10颗，松仁20克，鸡蛋1个，芝麻少许。

调料：酱油6匙，蜂蜜1匙，料酒，葱花适量。

1.排骨洗净后焯水，用厨房专用纸巾吸干水分。

2.排骨中倒入酱油和料酒，腌制12分钟。

3.锅中放入排骨，加水刚刚没过排骨，煮开后放入萝卜小火烧10分钟。

4.撒入红枣继续小火焖烧。

Tips:这里放红枣是为了增加一点甜味，饭店通常会放糖，但糖吃多了上火，糖炖久了对身体也无益。不如放同样很甜又营养丰富的红枣，而且，它最适合女性了，补血又美颜。

5.利用烧红枣的时间，另起锅将鸡蛋液摊饼切丝。

6.这时锅中红枣已酥，舀入蜂蜜拌匀起锅。

Tips:加蜂蜜一则可以增加一些甜味，调节酱油的厚重感；二则能使汤汁既亮又稠。可谓一举几得，而且还能润肠通便，利于消化吸收这道菜的营养
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❷ 鸡肉如何排酸

鸡肉排酸的方法：
1、将宰杀好的鸡肉放入降温室，20分钟内使鸡肉温度降低12℃；
2、对降温后的鸡肉喷洒淀粉酶水溶液，每千克鸡肉喷洒淀粉酶水溶液12到18g；
3、将鸡肉放入排酸室，在1到2小时内，使鸡肉的温度降至2、7℃，控制环境压强在1、1个大气压，环境相对湿度94%，贮存12到18小时；
4、在处理鸡肉的排酸的过程中合理控制温度和湿度，同时采用淀粉酶水溶液和高压处理，能更加彻底的完成排酸过程，使处理的鸡肉在口感得到了极大改善，味道鲜嫩。

❸ 家庭如何给肉排酸

家庭给肉类排酸，可以先洗净肉并吸干水分，再将肉放在鲜膜上，然后将保鲜膜两头捏紧、卷紧实。取一块干净的棉布，将肉包起来，放在冰箱冷藏或冷冻排酸，一般，猪肉需要5至7小时，羊肉需要7至12小时，而牛肉需要12至于15小时，排酸后的肉柔嫩美味。

1、先将买来的新鲜肉洗净，然后吸干水分，再放在保鲜膜上。
2、将肉放在保鲜膜的中间，捏住保鲜膜左右两头，直接以滚动的形式，用保鲜膜把肉卷紧实，再将保鲜膜的两端绑紧。
3、取一块干净的棉布，把肉卷包起来平放到冰箱，再根据不同的肉类，选择不同的排酸时间，只要排酸时间达标，一般来说是可以很好的保障肉质柔嫩美味的。注意可以冷藏，也可以冷冻，夏天适合冷冻，冬天适合冷藏。

❹ 排酸项目排出来水是白色的,几天后变绿什么原因

这个情况主要是因为排酸项目排出来的水和正常的水混合后，与空气等其它因素，产生了化学反应，所以才会变成绿色。

❺ 处理过的污水出现反酸现象要怎么处理

反酸现象出现说明污水中有乳酸菌生长，乳酸菌是厌氧细菌，只要给污水通气就可以了，可以装一些污水处理的设备，比如表面曝气机，浮筒曝气搅拌机等，可以找亚太水处理问问

❻ 请问身体如何排酸

少吃一些肉类和精米精面，因为肉类和大米面类本身是酸性的，吃多了容易引起身体酸碱不平衡，酸性过大。多吃玉米、大豆、糙米、荞麦等五谷杂粮和瓜果蔬菜，五谷杂粮和水果蔬菜里富含各种微量元素和氨基酸、维生素等，可以帮助身体排酸。

坚持体育锻炼，有助于加速肠道蠕动排除体内多余的酸。

(6)水处理排酸扩展阅读：

酸性食物是依据流行的酸性体质理论而来的，而不是指食物直接测试pH值的分类。即食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物。诸如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等。

酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。

酸性食物-网络

❼ 猪肉排酸是什么意思

猪肉排酸是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉。

牲畜被宰杀后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感，并可能滋生细菌，经处理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分会得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改变，可达到更加健康美味的效果。

排酸指的是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精，这三种物质可以被排出，在此过程中，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，可以提升肉的香味，将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中，直至被购买食用。

排酸肉的优点：

1、排酸肉有冷链呵护，加工前进行过喷淋消毒，肉体表面细菌得到有效控制，冷却温度又让肉汁流失减少到最低程度，营养成分得到最大程度的保护。同时，冷却加工的过程从时间上来讲，恰好是肉品达到成熟的过程。

2、排酸肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素。肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%~20%的体液，从而减少了有害物质的含量。肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。

以上内容参考：网络-排酸肉

❽ 什么叫排酸冷鲜猪肉排酸是什么意思

排酸肉又被称为冷鲜肉，是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。牲畜被宰杀后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感，并可能滋生细菌。

经处理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分会得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改变，可达到更加健康美味的效果。

排酸指的是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精，这三种物质可以被排出，在此过程中，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，可以提升肉的香味。将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中，直至被购买食用。

(8)水处理排酸扩展阅读：

鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中，不同时期的食用价值不同。僵直期，肌肉中的醣元无氧酵解产生乳酸ATP，分解产生磷酸，肉的PH值降至5.4~5.6，达到最低，肉质坚硬、干燥、没有弹性。

在适当温度条件下，经过一定时间，肌肉组织开始逐渐软化、多汁、口味大为改观，营养价值提高，这一过程称为肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此过程中，肉的PH值逐渐升至6.0~6.4，且呈酸性。

虽然冷鲜肉有着较好的感官体验，但对于运输以及储存环境有着较高要求。其要求了肉品在生产、运输、销售环节均要储存在零至四摄氏度的环境中，且购买后应在三天内食用完毕。

❾ 羊肉冷水泡能排酸吗

许多大城市的超市里，出现了一种冷却排酸肉，比一般肉类的价格高，但却受到了人们的青睐。那么羊肉为什么要排酸？来看看羊肉怎么排酸？

经常自己在家做羊排的人应该比较有经验，买回家的羊排需要经过排酸后，味道会更鲜美，也容日炖烂。那么，羊肉为什么要排酸?羊肉怎么排酸?

4、更营养，口感更好，排酸过程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加;蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，所以冷鲜肉营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美。

5、更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。

❿ 家庭鸭肉怎样排酸

肉排酸的方法：

1、将宰杀好的鸭肉放入降温室，20min内使鸭肉温度降低12℃；

2、对降温后的鸭肉喷洒淀粉酶水溶液，每千克鸭肉喷洒淀粉酶水溶液12-18g；

3、将鸭肉放入排酸室，在1-2h内，使鸭肉的温度降至2.7℃，控制环境压强在1.1个大气压，环境相对湿度94%，贮存12-18h；

4、发明利用多年的实践经验在处理鸭肉的排酸的过程中合理控制温度和湿度，同时采用淀粉酶水溶液和高压处理，能更加彻底的完成排酸过程，使处理的鸭肉在口感得到了极大改善，味道鲜嫩。

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世界奇妙水果
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简单的说：排酸肉就是把肉放在冷库里面冻。忽悠概念而已！

从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。

肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8-24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更安全。