月饼回油用什么密封

A. 月饼回油要几天

月饼回油一般需要3~5天。

月饼回油受环境对影响比较大，如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。

不过，月饼从烘焙到最佳食用时，最好经历5至7天的回油期，这个时候月饼最松软更有口感，也容易被人体吸收。另外，回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。

月饼快速回油

1、和转化糖浆的质量有关。

衡量转化糖浆质量的标准是转达化率和浓度。高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了，这也就是为什么我们看到某品牌的转化糖浆的价格是一般转化糖浆价格两倍的原因。

影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。

2、饼皮的配料是否合理。

通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。

3、与月饼馅的软硬程度及其含油量有关。

广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者有皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。

4、月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用。

如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。

如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。

(1)月饼回油用什么密封扩展阅读：

1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。

3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松地知道自己的模型需要的馅料了。

5、如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以。

6、广式月饼的皮不能一定厚。

7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。

参考资料来源：网络-广式月饼

B. 月饼回油要密封放脱氧剂吗

回油的原理是需要给月饼制造密封环境，使饼馅中的水分扩散到饼皮中，水油分离形成回油，因此月饼回油可以密封放脱氧剂。不过光放密封脱氧剂是不够的，回油因素还有很多：

一、造成月饼回油因素：

1、和转化糖浆的质量有关。衡量转化糖浆质量的标准是转达化率和浓度。高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了，这也就是为什么我们看到某品牌的转化糖浆的价格是一般转化糖浆价格两倍的原因。

影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。

2、饼皮的配料是否合理。通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。

3、与月饼馅的软硬程度及其含油量有关。广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者有皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动得越快，回油的速度也就快了。

4、月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用。如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。

(2)月饼回油用什么密封扩展阅读：

脱氧剂的注意事项：

1、使用时要把脱氧剂和食品一起放入透氧率低的复合包装袋（复合包装材料）中，热封封口。

2、需要选择透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材，如KOP/PE、KPET/PE等复合膜包装袋，塑料罐、玻璃罐、铁罐。

3、要注意封口强度和封口质量，勿使漏气。

网络-食品用脱氧剂

C. 月饼回油要密封吗

要的，一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。 在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放冰箱即可。

月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。

果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖，它是单分子结构，因此也就更利于人体的吸收。与普通的蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。 要熬出优质果葡糖浆一般需要好几个月的时间，加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制。

为了确保饼皮质量，如果能使用提前三个月进行熬制（糖浆）。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆，这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应。

(3)月饼回油用什么密封扩展阅读：

禁忌与服用

月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

1、胆囊炎、胆石症患者

胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

2、高血压、高血脂、冠心病患者

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

3、十二指肠炎或胃炎的患者

对疾病愈合不利，应控制食用。

4、肾炎患者

肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。

5、糖尿病患者

因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

6、婴幼儿

婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

7、老年人

因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。

D. 月饼怎么回油快

饼皮配料，以下可做30个50克的：
160克 低筋面粉（cake flour）

120克 玉米糖浆（corn syrup with brown sugar 黄色糖浆或者 light corn syrup白色糖浆都行）

40 克 蔬菜油或玉米油

1/2 tsp 苏打、1/2tsp水

1/4 tsp 柠檬汁

少许盐

皮的做法：

1、先在一个小碗里，把苏打和水混合均匀。

2、在一个可以密封的饭盒里装入糖浆，先和苏打水混合物完全混合均匀后，再加入油混合均匀，最后再加入柠檬汁。

3、在上面混合物中再加入低筋面粉和盐混合均匀，可使用一次性的透明手套揉捏5-10分钟，这里强烈推荐一次性透明手套都不粘手。

4、盖上饭盒的盖子，静置1-2小时即可使用。

朋友做的红豆馅料，简单又很不错：红豆、油、几勺玉米淀粉

我做的黑豆馅料，还需小改进：

16OZ（454克）黑豆，煮熟压成泥的（黑豆加约三倍水，放电压锅压45分钟，再放研磨机里打成泥，煮熟后约42 OZ）

1cup黑芝麻粉,100%的

3/4 cup 糯米粉

1/2 cup 低筋面粉

1 cup 炼乳

5 Tab.糖

1/2 cup 蔬菜油

馅料做法：

在锅里混合所有原料，中小火翻炒30-40分钟即可，不能太干。如果炒馅的话，如果要加入面粉，建议一开始就先加入，这样面粉不会形成团粒。

外皮刷蛋液：

1个蛋黄 + 少许蛋白 + 1 tsp 油（ + 两滴蜂蜜）

做月饼的小经验：
1、皮和馅料按2：8来包，包的时侯要压实，如果皮不好包，可以裹上些面粉再包。

2、包完后在面粉里滚一下，再放进模具里压实，（这时可在月饼底部用牙签插几个小孔，根据月饼是否有裂纹来决定），将月饼推出模具，用毛刷刷去多余的面粉。

3、烤箱预热375度，转到conv bake放中层烤7分钟取出，薄薄地刷上一层蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤7分钟，取出再刷一层蛋液。345度conv bake再烤6分钟，转到broil上色2分钟。（朋友是烤箱预热390度，转到conv bake放中层烤7分钟取出，薄薄地刷上一层蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤6分钟，取出再刷一层蛋液。345度conv bake再烤6分钟，转到broil上色2分钟。）

4、烤好的月饼用平铁铲放在烤架上放凉，如上图。

5、完全放凉后，把月饼放在铺了厨房纸的密封盒里回油保存，铺了厨房纸可以预防月饼回油后粘底。其他的要点有空让朋友来总结补充吧。

需要的用具：

可以称克重量的秤、一次性透明手套、软毛刷、烤盘、烤架、平铁铲、密封盒子、厨房用纸、还有最好最好有两个大烤箱了：）

祝大家中秋快乐，明天就是中秋节了，咱们这在海外的赶明儿也得好好过个中秋节。

E. 月饼快速回油诀窍

月饼快速回油的方法，以广式月饼为例：
1、将糖浆与枧水用手动打蛋器拌匀，后加入花生油继续拌匀。

2、加入中粉继续搅拌均匀。后用手稍微揉至光滑，用保鲜膜包好，常温静置1-2小时，时间太久会出油变硬，不容易包馅。

3、将蛋黄与莲蓉称合起来重约44克，用莲蓉将蛋黄包好。面皮称重约15g，用面皮把莲蓉蛋黄包好（将面皮按扁，莲蓉蛋黄置于面皮上，翻转身朝下，将面皮慢慢往下推，推到一半反过来，用虎口慢慢往上推，直至包裹整个蛋黄莲蓉。

4、用月饼模刻好。放入烤盘

5、预热烤箱200度，将烤盘放入烤箱烤5分钟，将月饼定型，拿出来刷蛋黄液，刷好后继续用180度烤15-20分钟。烤好取出。
6、待冷却后可以放入月饼托，加袋脱氧剂密封保存，等回油后就可以食用了。

F. 桃山月饼返油快怎样解决

桃山月饼返油快可以放置在温度较低的温室进行保存。

回油指的是月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。一般凉爽的天气就不用放冰箱，直接在常温下保存，如果天热可以放冰箱。

在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题。前提是烤月饼的时候一定要烤透，还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。水分含量大的话很快就会发霉的。

日式月饼又称“桃山月饼”，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。

月饼的种类：

京式、广式、衢式、苏式、台式、滇式、晋式、港式、徽式、潮式等等。广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多、香甜。京式月饼其主要特点是甜度及皮馅比适中，外形精美，皮薄酥软，层次分明。

G. 你好，五仁月饼怎么做回油快

五仁月饼(一天回油)的做法步骤

1、用手动打蛋器将转化糖浆，枧水和花生油混合均匀，真的要混合均匀，不能随便搅拌几下就完事。

参考资料来源：网络-月饼

H. 月饼做好怎么放置回油 月饼放哪里回油

1、月饼做好以后，如果周围的温度比较高，这个时候可以放入冰箱中回油，如果温度比较低，就存放在常温下回油。

2、月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，这样都不容易回油。

3、煮糖浆的时候，火候不要太大，这样也是可能不利于月饼回油的。

I. 广式月饼回油过程要放冰箱么

一般凉爽的天气就不用放冰箱，直接在常温下保存，如果天热可以放冰箱。

在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题。

前提是烤月饼的时候一定要烤透，还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。水分含量大的话很快就会发霉的。

J. 月饼烤好后特别硬，怎样快速回油

方法：

1、选择好的转化糖浆。

和转化糖浆的品质相关，考量转化糖浆品质的标准是传达化率和浓度值。高质量的糖浆，中秋月饼烧熟第二天就蒸软了

2、油和糖浆充分搅拌融合。

中秋月饼皮的水分含量剩余油和糖浆使用量要融洽，糖浆过多，油太少，饼皮光泽度不佳；糖浆太少，油过多，饼皮蒸软慢。因此一定要充分混合油和糖浆。

3、馅料不要烤得太干。

回油速度与月饼馅的硬软水平以及含油率相关。广式月饼的特性便是皮薄馅厚，馅是协助蒸软的关键要素。假如包馅的水分含量剩余油非常少，或是有皮厚厚的，馅非常少，这类中秋月饼蒸软也慢。

4、月饼皮的配方和制作工艺一定要精准。

月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，按这一方法生产月饼，饼皮就能回油。

5、加入干燥剂密封保存。

出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了。所以，月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。

(10)月饼回油用什么密封扩展阅读：

做月饼的注意事项：

1、月饼模具不可用热水清洗，更不可放烤箱高温消毒，不耐高温，会变形甚至化掉。

2、月饼皮面团黏模具主要原因就是水分太大面团太湿（干裂则是面团太干或烤箱温度设的太高或烘烤太久）。注意挑选合适的大家都觉得好用的方子（月饼制作方法教程）。已经和好的面团如果太湿黏，就适当再加进去些面粉或者晾在空气中一小会儿。

3、刷蛋液一定要用羊毛刷，且毛刷沾满蛋液后必须在碗沿上把蛋液蓖干净，然后轻轻地在月饼表面花纹上掠过去，不要贪多。

4、做蛋黄月饼一定要把咸鸭蛋的蛋黄提前烤熟，不要生蛋黄直接包进去，容易烤不透烤不熟。

5、月饼皮太薄压月饼时容易露出馅料，烤月饼时温度高或时间久容易开裂。