榨菜盐水处理

❶ 榨菜太咸了有什么办法解决

怎样去除榨菜咸味
去除榨菜咸味，需要用水浸泡，方法为：
1、若榨菜为熟食，将榨菜放入碗中，再倒入清水，直至淹没榨菜，浸泡半小时左右，即可捞出榨菜；
2、若榨菜为生食，将榨菜倒入碗中，使用自来水冲洗，水量尽量调小，冲洗3到4次后就，即可去除榨菜咸味；
3、若榨菜较硬，开水煮2到3分钟，然后清洗3到4次，即可去除榨菜咸味。

❷ 怎样去除榨菜咸味

将榨菜改刀成需要的形状，放在水中浸泡10-20分钟，可去掉大部分咸味。

浸泡的时间越长，咸味越淡，可根据个人需要更改浸泡时间。

以榨菜炒肉丝为例，操作步骤如下：

1、榨菜清洗干净，切成均匀的丝。

❸ 盐脱水榨菜的做法

盐脱水榨菜的做法
原料用量
用一只能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜出汁后加盐、加菜，依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多。
腌制时间
腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时
间过长造成菜块发热、变黄，影响质量。
在翻缸或上囤时，必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出，防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的，囤基要垫-上竹帘，囤圈围直，囤中菜块也要层层踏实，囤面铺上麻袋等物，上压重石，出囤率以掌握在52%—56%为宜。
复腌过程
经过第一次腌制后，便可进行复腌，方法与第一次相同，只是每100公斤腌制榨菜用盐约5公斤，每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石。
第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去。成熟度达90%时，即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得光滑软熟即可。
修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，然后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤。
榨后拌料
拌料一般以50公斤为一批进行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌，然后再将另一半料进行复拌，务使菜块拌料均匀、色泽一致，拌后即可装坛。坛必须洗擦干净，装坛时，可先在地面挖好比坛稍大的洞穴，将坛放进穴内1/3，以便操作方便和防坛破裂。每坛分五层装满，按一定数量装菜，层层用木棒压紧、排满，使菜块密合，尽量排除坛内空气。每坛装满后，离坛口3厘米左右放食盐0．25公斤，塞好菜叶，坛口用泥浆密封，10天后打开检查坛内腌制榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧腌制榨菜，吸干卤水，用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，然后用箬叶铺好，塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存。

❹ 榨菜腌制方法

1.原料用量 用一只能容300公斤的鉄缸,先在缸底撒盐0.125公斤,再倒人25公斤菜,轻轻踏至菜出汁后加盐、加菜,依次进行,直至腌满缸,再在上面撒盐1公斤,用大石块压下,不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸...
2.腌制时间 腌制的时间不要超过2天,如气候不正常,腌一天即应翻缸或上囤,以免腌制的时 间过长造成菜块发热、变黄,影响质量。 在翻缸或上囤时,必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出,防止日晒、雨淋使菜...
3.复腌过程 经过第一次腌制后,便可进行复腌,方法与第一次相同,只是每100公斤腌制榨菜用盐约5公斤,每批厚度为12厘米左右,缸内不要腌得太满,上盖竹帘再压石。 第二次腌的时间较长,如发现缸面上出现...
4.榨后拌料 拌料一般以50公斤为一批进行,倒在木盆或台板—亡,先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表,其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌,然后再将另一半料进行复拌,务使菜块拌料均匀、色泽.

❺ 榨菜的脱水腌制

1、收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。
2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。
3、第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4%，最好将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜块上水；第一次腌制脱水时间为36～48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤；起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤；囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。
4、第二次腌制将上述上囤的菜头如上置于菜池内，按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1%；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹没菜头；腌制20天左右后，即可起池。
5、淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂；上榨时，应准确掌握出折率，一般62%～64%。
6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，然后再装入坛内。拌料标准：每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸钠0.05千克，花椒不要碾细；装满装紧至距坛口2厘米为止；坛口加放面盐50克，再塞好干菜叶，或盖塑料，塞口应扎紧封严。
7、覆口封口装坛后15～20天内多次覆口检查，将塞口菜取出；若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止；坛口塞好后，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口。

❻ 榨菜怎么腌

一、准备食材

1、菜头 27斤

2、碘盐 840克

3、辣椒面 100克

4、花椒粉 30克

5、五香粉 15克

6、胡椒粉 5克

制作方法

菜头切小块

1、把菜头切成小块，用清水浸泡洗干净。

泡盐脱水

2、这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少点，越往上盐放的越多。装罐完毕后将盖子盖紧。注：如果买不到碘盐，也可以用泡菜盐代替。

倒出水分

3、二天后开罐，这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我们先将罐子里的水分倒出！然后继续用手使劲往里面挤压菜头，挤压多次后，又看到罐底多出一些水分，再将水分倒出！这里也很重要，现在我们重新将菜头装罐，用盐300克，跟第一次装罐一样，最下面盐少点，越往上盐放的越多！（传统工艺是用设备来的，所以我们没有专业的设备只能用我们的双手来挤压！）

再次检查

4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查，会发现菜头都变软了！

第三次挤压

5、此时，我们开始第三次挤压，再次挤压出少量水分，并将水分倒掉。

放入配料

6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。 放入以上配料后，将菜头和配料和均匀。注：胡椒粉多点没关系，可以去除土腥味 。

放罐密封

7、将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是最好的。

腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料。

❼ 榨菜太碱怎么处理

你说的那个榨菜太咸，是不是怎么处理？我教你一个方法，把烧好的开水。放在旁边放在碗里，你就把醋榨菜你要吃多少就放多少，把它洗一下，就是放在那个开水里面洗一下就可以了。这样就可以不闲了。

❽ 腌好的榨菜头怎么处理

在普通的四川家庭，新鲜青菜头有三种最常见吃法，下面我们给大家一一介绍。

【青菜头做泡菜】

随着川菜的普及，泡菜坛子开始出现在很多家庭，吃泡菜也成了一种口味习惯。将青菜头表面的老筋老皮用刀剥掉，洗净晾干水分，放入泡菜坛中一个礼拜以后，就可以品尝了。家里没有泡菜坛的，可以自己现做，买回泡菜坛，去朋友家的泡菜坛中取回一小可乐瓶老盐水，这种泡菜盐水中是有菌种的，回家用凉开水稀释后，加大量的泡菜盐和高度白酒即可。需要注意的是，泡菜坛的坛沿水是隔绝空气的，要经常蓄水，防止泡菜坛内的蔬菜生花变味。

做泡菜非常简单，平常可以泡点辣椒、嫩姜、老姜、黄瓜、白菜萝卜、红皮萝卜、圆白菜、青菜头等，经过发酵后的泡菜，有一种奇特的香味，作为下饭菜，非常开胃，而且即吃即取十分方便。泡姜泡辣椒，更是做川菜的必须调料，喜欢吃川菜的人，家里应该常备一坛泡菜。

很多四川乡下人干完活回家，不想做饭，就直接从泡菜坛里抓一把泡菜出来，拌上浓郁的辣椒酱，能一口气吃三大碗饭，所以四川乡村也把泡菜戏称为饭遭殃，现在饭遭殃咸菜成了一种非常人气的品牌商品，出现在各个超市里。

【凉拌青菜头】

将青菜头切片、切丁、切丝均可，用盐腌渍十分钟，挤出盐水，用辣椒面、花椒面、切碎的泡椒、姜粒、蒜泥、香油、辣椒油拌匀，最后撒上炒香的芝麻和葱花。这道菜非常美味开胃下饭，可以说是四川家庭最常见的一道家常菜，常常与回锅肉、麻婆豆腐、青菜豆腐汤作为配套姊妹菜。

【青菜头炒培根咸肉】

青菜头作为配菜，切成片，无论是炒腊肉、炒培根、炒香肠，甚至炒鲜肉片，都格外美味。注意要点是菜头断生即可，脆菜头的口感非常好。做法也很简单，一般将豆瓣酱干辣椒放入油锅中，煸出香味红油，依照顺序依次放入青菜、培根咸肉、榨菜丝、青蒜苗，翻炒几下即可起锅装盘。豆瓣酱很咸，炒这道菜不需要再加其他调料，重庆人炒菜起锅前喜欢放点味精，建议你试试，口感很好，川菜馆里的炒菜为什么好吃，都是加了味精的。青菜头是季节性蔬菜，现在刚刚上市，建议大家抓紧时间多做几次吃，这是四川的代表性美味菜肴

❾ 榨菜盐放少了和水份多了如何处理

杂菜盐放多了，和水分多了，如何处理？那么这个放多了的话，再用盐放多了，用水过一遍。然后再把它晾干就可

❿ 榨菜太咸了怎么办

可以做榨菜肉丝面，这样可以中和榨菜的咸味。具体做法如下，首先准备材料：面条：250克、榨菜：30克、瘦肉：50克、食盐：1克、小葱：一根、酱油：2毫升、芝麻油：2克。

1、瘦肉切丝，，加适量的盐，淀粉，料酒抓匀，然后腌制5分钟，榨菜切丝备用。