1. 生猪肉用热水烫一下在做馅可以吗
生猪肉用热水烫一下再做馅，是可以的，这样更干净卫生。下面来看一下猪肉馅的做法。
九菜猪肉馅
方法一：
猪肉九菜饺子馅调法：九菜洗净沥水切碎备用，猪肉烫一下洗净，把猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入九菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。
方法二：
九菜猪肉馅饺子：
所需材料：猪肉1斤、九菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
2.再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁，吃着放心，比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
4.把九菜择洗干净，沥净水分，再把九菜切成末。
5.把九菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，九菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做九菜饺子不出水的小窍门。
6.把调好的肉馅放到九菜盆内，用筷子搅匀即可，九菜猪肉馅就调好了。
2. 狗不理包子肉馅打水用热水还是冷水
各种包子的肉馅打水都用凉水。
3. 大肉买回来需要热水焯一下吗
1、炒菜用的肉，清水洗就行了，因为炒是高热，肉的血和其它异味都能炒掉，吃不出有异味。
2、炖肉或煲汤用的，也是冲干净后，再切成自己需要的大小，烧开水，放进去马上关火，过一下开水，主要是除血污及异味。
4. 给肉馅打水的正确方法
在日常生活中，大家都知道我们传统的肉馅都是水打肉的做法，一般人都知道水打这样做出来的肉馅，不仅鲜嫩多汁，而且口感还很滑嫩，最重要的是还保留了蔬菜的营养成分，因此，水打肉馅一般是最受大家喜爱的，但是水打肉馅怎么做呢？下面详细介绍水打肉馅的家常做法。
材料:
饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个.
肉馅:猪腿肉6分肥肉4分西洋菜1小把,姜末少许,香葱段少许
肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油
做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
制作方法:
01.先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.
做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)
05.调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了.
先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来.
分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌.
再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.
材料:
饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个.
肉馅:猪腿肉6分肥肉4分西洋菜1小把,姜末少许,香葱段少许
肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油
做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
制作方法:
01.先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.
做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)
05.调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了.
先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来.
分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌.
再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.
(搅拌好的肉馅,可以装一小匙用小碗放入微波炉中低火叮一分钟,试试味有一点点微咸就适合做馅料了,太咸或太淡还可以挽救,不然全包入了饺子皮就后悔都来不及了)
09.包饺子过程:醒好的面团搓成长条,切成小段.用手按扁.擀成中间略厚,四围薄的饺子皮.包入肉馅,收形即可.
(如果在包制过程中时间太长,水会和肉馅分离,此时只要继续用筷子充分搅拌均匀即可,包好的饺子底部一定要洒些干粉,并尽快放入冰箱冷冻,不要长时间放置外面,以免肉馅里的水份流出来)
煮饺子:锅内烧开一大锅水,放入饺子.等一分钟后再用勺翻动一下底部的饺子以免粘底.盖上锅盖,煮至水开后,点入半饭碗冷水,再煮至饺子全浮上水面即熟..盛出用生抽,辣油,香麻油蘸着吃.
如果长期保存:放入洒上干面粉防粘的盘中.放入冰箱冷冻成硬块,取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.
5. 是所有的肉馅都用热水稀释一下吗
那不叫用水稀释，那只是用水做一些板料，然后用淀粉或其他的鸡蛋一类的东西，好容易搅拌。假。加调味料的时候容易渗渗入到容内饰好吃。
6. 伴肉馅是用凉水还是热水
凉水
7. 盘肉馅能用热水么
应该用凉开水
8. 打肉馅是温水好还是开水好
与气候有一定的关系，但是不管在那个季节里用开水肯定不好。建议春秋用温水，夏天一般是用凉水拌的，也可用鸡蛋代替水，肉馅会更嫩更鲜。
9. 拌肉馅是用凉水还是用热水好
一般是用凉水拌的，也可用鸡蛋代替水，肉馅会更嫩更鲜。