花椒油树脂辣椒油树脂

⑴ 花椒精油和花椒油树脂的区别

说到花椒油树脂和花椒精油，首先我解释下什么是精油，什么是油树脂！精油：经过工艺萃取浓缩，所得到的具有较强挥发性的流动性较好的油状液体物质。油树脂：经萃取工艺所获得的具有较强不易挥发的，且具有高浓缩风味物质的半固态物质。简单点说：精油，易挥发，流动性好！油树脂：粘稠度高，不易挥发！其次，在实际的生产中花椒精油和花椒油树脂在很多厂家（具有自己生萃取设备的正规厂家）的产品序列中是没有严格意义的区分，唯一的区别只是命名不一样！严格意义上说，当今市面上流行的花椒油树脂和花椒精油，正确的称谓应该为“花椒提取物”。
事实上，花椒精油和花椒油树脂，是在花椒提取物的基础上，经过进一步的分子蒸馏。将易挥发的物质萃取出来，我们称之为“花椒芳香油”，“花椒芳香油”事实上就是真正的花椒精油，经分子蒸馏后所留下的物质，基本为半固态膏状物质，这类物质就是事实上的“花椒油树脂”。
然后说下花椒精油和花椒油树脂的价格！按常规的年份花椒萃取的出油率基本为9%——10%。按现在市面上优质花椒75一公斤价格计算！萃取一公斤花椒提取物的成本应该是750元左右（所以市面上400多块钱，500多块钱的花椒精油油基本上可以肯定就是花椒油，或者说是花椒油树脂的稀释产品）！将初步提纯的花椒提取物，进一步分离，得到花椒精油和花椒油树脂。所得的花椒油树脂此时的麻度应该达到250——260麻度。（PS：正常花椒的麻度一般在3-4个麻度左右，所以可想而知花椒油树脂的麻度是非常高的）。然后所得花椒精油的价格应该在800-900元左右，花椒油树脂（250-260麻度）的成本基本在860-900元/KG 左右。
最后，科普下！花椒油树脂没有人工合成一说，至少现在没有。

⑵ 怎样分别真假花椒油

影响花椒油质量的因素主要有花椒原料产地、原料新鲜程度、工艺先进程度、自动化水平程度。鉴别花椒油，第一，闻香气，有浓郁的新鲜花椒（水分60%以上，按3至4斤鲜花椒制1斤干花椒粗略计算。大多数厂家把刚烘干的花椒叫鲜花椒，水分含量在10%以内，本回答与此区别，特指前者。）的自然香味，无蒸煮味、哈喇味等，纯新鲜花椒味的一般工艺为非油炸工艺（代表：树上鲜牌花椒油），香味中夹杂油炸味道的为油炸花椒油（代表：黎红牌花椒油），香味弱的为树脂或树脂油勾兑的花椒油（大多数厂家为此类）。第二，看瓶底部位的沉淀。一般花椒油存放3个月以上开始产生沉淀，1.如果是非油炸鲜花椒油，把瓶子倒置，底部沉淀呈乳白色，像棉絮一样，流动性强，轻飘并下降，道理很简单：因为是新鲜花椒为原料，其壳内含胶质，而花椒油不需要精炼，故沉淀于底部，密度较轻；2.如果是油炸类型的鲜花椒油，底部沉淀像泥水，有一定流动性，呈现褐色，道理很简单：油炸型花椒油一般选用颜色较深的植物油，掩盖部分花椒香味，沉淀有色；3.如果是树脂或树脂油（干花椒+有机溶剂萃取，属于添加剂）勾兑的花椒油（其实应该叫干花椒油），沉淀一般短时不溶解，紧紧附着在底部，不下降，道理很简单：用树脂或树脂油勾兑时，需要搅拌加热，存放一段时间后，会自然沉淀出部分树脂或树脂油，这些物质致密、粘稠，不会轻易溶解。建议选择非油炸的“树上鲜”牌花椒油，直接网络一下了解。

⑶ 经典香精配方

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g

配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g（有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。）

"十三香"这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买"十三香"，那时也不知道"十三香"是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，"十三香"就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

"十三香"的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作"十三香"时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料"回潮"或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以"宁少勿多"为宜。

⑷ 油性麻椒精与水溶麻椒精有什么区别

做鸭脖王时水溶麻椒精好产品编号：ZXX5013色 状：浅黄色匀细粉末。香 气：具有浓郁纯正的麻椒香气。香 味：麻椒特有的麻味。工艺特点：以麻椒精油为原料，辅以水溶性食用配料，经特殊工艺充分混合、制粒而成。产品特性：（1）具有与麻椒近乎相同的香气和风味，浓度相当于纯麻椒原粉的1.7—2倍，可根据客户需求1—4倍浓度任意调配；
（2）完全溶解于凉水或温水中，风味可以完全释放；
（3）分散性好，性能稳定。产品应用：广泛应用于方便面、火腿肠、调味品、海鲜制品、膨化食品、速冻食品等。用法用量：根据食品工艺特点或拌和、或喷涂于食品表面、或溶于水中腌制食品。参考用量：方便面、火腿肠0.2—0.5%；调味品、速冻食品0.1—0.3%。包装规格：（5KG×2）/每箱 铝箔袋装。 超临界香料精油、油树脂生姜精油 辣椒精油 姜油树脂 花椒油树脂 孜然精油 肉桂精油 辣椒精油 辣椒油树脂 大蒜精油 小茴香油树脂 麻椒精油 十三香精油 当归精油 八角茴香精油 五香精油 生姜精油(蒸馏) 麻辣精油 丁香花蕾精油 咖喱精油 芫荽籽精油 香辣精油 黑胡椒油树脂 花椒精 花椒油树脂 沙姜精油 白胡椒油树脂 藤椒精油 肉豆蔻精油芹菜籽精油 水溶性香料精油、油树脂水溶性生姜精油 水溶性姜油树脂 水溶性花椒油树脂水溶性孜然精油 水溶性辣椒油树脂 水溶性大蒜精油水溶性黑胡椒精油 水溶性花椒油树脂香辛料油系列生姜油 花椒油 孜然油 肉桂油 辣椒油 大蒜油 黑胡椒油 八角茴香油 麻辣油 五香油 十三香油 麻椒油 浓香麻辣油 辣椒红 花椒油 川香麻辣油 藤椒油 复合型天然香料油生姜油 花椒油 孜然油 香辣油 香辣油 大蒜油麻椒油 五味香 新十味香 麻辣油 浓香三椒油 浓香葱油 红葱精油 香葱精油 水溶性香料精粉系列 水溶性生姜精粉 水溶性花椒精粉 水溶性孜然精粉 水溶性肉桂精粉 水溶性辣椒精粉 水溶性香辣精粉 水溶性大蒜精粉 水溶性黑胡椒精粉 水溶性麻椒精粉水溶性麻辣精粉 水溶性五香精粉 水溶性十三香精粉 香料精粉（普通干粉）系列生姜精粉 孜然精粉 水溶性汁状系列产品 姜精汁 花椒精汁 麻椒精汁 五香精汁 水溶辣椒精 麻辣精汁

⑸ “藤椒油”“花椒油”“辣椒油”的区别分别是什么

藤椒油和花椒油都是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。辣椒油是将辣椒和各种配料用油炸后制得的调味品。

藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种。具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。

⑹ 晨光生物花椒油比例

1：0.5～1.5。根据晨光生物官网查询显示，晨光生物花椒油比例是1：0.5～1.5。“晨光”牌超临界花椒油树脂已经顺利进入国内外高端市场，客户订单不断。

⑺ 辣椒油树脂 是食品添加剂还是天然香料

第一个问题，辣椒油树脂既是食品添加剂又是食品用香料。不矛盾的。
2760【标准条内文】容B.1.4 具有其他食品添加剂功能的食品用香料,在食品中发挥其他食品添加剂功能时,应符合本标准的规定。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、双乙酸钠(又名二酷酸钠)、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸等。
实施指南中【释义】本条是指由于部分食品用香料也具有其他食品添加剂功能,所以在使用时如果作为食品用香料使用,应符合附录B的规定;如果其在食品中发挥其他食品添加剂功能时,应符合附录A、附录C等的规定。例如:苯甲酸作为食品用香料使用应符合附录B的规定,作为防腐剂使用应符合附录A的规定。
第二个问题不清楚，不知道有没有测辣椒油树脂的方法。看辣椒油树脂的产品标准，里面成分是测辣椒素。

⑻ 花椒油树脂的介绍

花椒油树脂：采用萃取法从花椒中提取的含有花椒全部风味特征的油状制品，每公斤相当于20-30公斤花椒所具有的香气和麻感，且性状稳定，使用时分散均匀无残留物，是调制花椒香气、麻味的理想原料。