❶ 大豆分离蛋白为什么是添加剂
1. 大豆分离蛋白作为一种全价蛋白类的食品添加剂。
2. 大豆分离蛋白实质上是从大豆蛋白中提炼出的高纯度蛋白质，它以超滤低温脱溶的大豆粕为原料进行生产。
3. 这种蛋白质不仅含有丰富的蛋白质，还包含二十几种氨基酸，营养价值很高，并且不含碳水化合物。
4. 大豆分离蛋白呈现为浅黄色或奶白色的粉末状，质地细腻，无肉眼可见残渣，它可用作防腐剂，有效延长易腐食材如肉类的保质期。
5. 大豆蛋白质是由氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机化合物，主要由清蛋白和球蛋白构成。
6. 大豆分离蛋白的分类主要有两种方法：沉降指数分类法和免疫学特性分类法。
7. 沉降指数分类法将大豆蛋白质分为2S、7S、11S、15S四级，其中7S和11S是其主要成分，对大豆分离蛋白的功能特性起着主导作用。
8. 免疫学特性分类法将大豆蛋白质分为α-浓缩球蛋白、β-浓缩球蛋白、γ-浓缩球蛋白和可溶性球蛋白四类。