『壹』 霉豆腐最忌三种油
霉豆腐最忌的三种油分别是生植物油、动物油脂和含有添加剂的食用油。
生植物油：生植物油可能含有杂质和不良风味物质，这些会影响霉豆腐的口感和风味。因此，如果要使用植物油，最好先将其烧开晾凉，这样可以去除其中的不良风味和杂质，提升霉豆腐的品质。
动物油脂：像猪油、牛油等动物油脂，在常温下容易凝固。这不仅不利于霉豆腐的保存，还可能影响其口感。此外，动物油脂的风味与霉豆腐的风味可能产生冲突，从而降低整体的美味度。
含有添加剂的食用油：市售的一些食用油中可能添加了抗氧化剂、防腐剂等化学物质。这些添加剂有可能对霉豆腐的发酵和保存过程产生不良影响，因此选择无添加剂的食用油更为适宜。
总的来说，为了制作出美味且保存良好的霉豆腐，应尽量避免使用这三种油。相对而言，芝麻油和香油是更适合用于霉豆腐制作和保存的油类，它们不仅能增添风味，还能有效延长霉豆腐的保质期。