㈠ 腌制藠头如何掌握糖盐比例
腌制10斤藠头里面加1.3斤盐，花椒50克，冰糖500克，嫩姜
3斤，按照糖盐这个比例进行腌内制容。
腌制藠头操作方法
1.将蕌头与朝天椒洗净，控干水份。
2.准备烧开水15斤左右，冷却后，选家里的优质大米3斤在开水里面淘一下。
3.把淘米水装入坛，里面加1.3斤盐（疙瘩盐），花椒50克，冰糖500克，嫩姜
3斤（切片）。
4.把藟头、朝天椒一并装入坛，这里要注意
所有的入坛后，淘米水的水位要超过腌制物。上面压块石头。
5.晴好的夜晚，把菜坛放在外面，坛子口要敞开过夜，连续两个晚上即可，然后封坛搬入储藏室内。15日后即可开坛食用。
藠头从商代起，中国人民就开始种植。鄂州梁子湖畔的公友乡、涂镇一带气候温和、雨量充沛，土质粘而不板，宜于生长优质藠头。它大而圆，皮薄、色白、脆嫩、无渣，用其加工的盐渍藠和甜酸藠头具有颗粒晶莹，卤汁澄清，香气浓郁，甜酸适度，颜色乳白，质地脆嫩等特点，享誉海内外。藠头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类，具有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效。