餐饮行业废水排放标准

『壹』 餐饮的环保排放要求

《饮食业油烟排放标准》第八十一条规定：
“排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染”。“任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地”。
《饮食业油烟排放标准》第一百一十八条规定：
“违反本法规定，排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施，不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过标准排放油烟的，
以县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整顿”。
“违反本法规定，在当地人民政府禁止的时段和区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，没收烧烤工具和违法所得，并处五百元以上二万元以下的罚款”。

『贰』 食品厂污水处理的国家标准

食品工业的内容极其复杂，包括制糖、酿造、肉类、乳品加工等生产过程，所排出的废水都含有机物，具有强的耗氧性，且有大量悬浮物随废水排出。动物性食品加工排出的废水中还含有动物排泄物、血液、皮毛、油脂等，并可能含有病菌，因此耗氧量很高，比植物性食品加工排放的废水的污染性高得多。
一、污水综合排放标准(GB 8978-1996)有关食品工业内容
GB 8978-1996规定肉类加工工业所排放的污水 执行相应的国家行业标准，其他一切排放污水的食品生产单位一律执行本标准。
(一)标准分级
排入GB 3838-88(地面水环境质量标准)Ⅲ类水域(划定的保护区和游泳区除外)和排入GB 3097-82(海水水质标准)中二类海域的污水，执行一级标准。排入GB 3838中IV、V类水域和排入GB 3097中三类海域的污水，执行二级标准。排入设置二级污水处理厂的城镇排水系统的污水，执行三级标准。排入未设置二级污水处理厂的城镇排水系统的污水，必须根据排水系统出水受纳水域的功能要求，分别执行上述规定。
GB 3838中I、Ⅱ类水域和Ⅲ类水域中划定的保护区，GB 3097中一类水域，禁止新建排污口，现有的排污口应按水体功能要求，实行污染物总量控制，以保证受纳水体氷质符合规定用途的水质标准。
(二)标准值
本标准将排放的污染物按其性质及控制方法分为二类。
第一类污染物，不分行业和污水排放方式，也不分受纳水体的功能类别，一律在车间或车间处理设施排放口采样，其最髙允许排放浓度必须达到本标准要求。
第二类污染物，在排污单位排放口采样，其最髙允许排放浓度必须达到本标准要求。
本标准按年限规定了第一类污染物和第二类污染物最高允许排放浓度及部分行业最高允许排水量，并拫据单位建设时间不同执行不同的规定。1997年12月31日之前建设(包括改、扩建)的单位，水污染物的排放必须同时执行表1-1和表1-2、表1-3的规定;1998年1月1日起建设(包括改、扩建)的单位，水污染物的排放必须同时执行表1-1和表-14、表1-5的规定。建设(包括改、扩建)单位的建设时间，以环境影响评价报告书(表)批准日期为准划分。

『叁』 餐饮行业污水怎么处理

餐饮废水是指由餐饮业排放的未经处理的废水，主要来源于食品的准备、餐具洗涤、食物残余的渗沥液等。餐饮废水主要污染物为食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油类，各种佐料、洗涤剂和蛋白质等有机物，同时由于就餐人员的复杂性，还存在病源菌污染的问题。这些物质大都以胶体状态存在，只有少部分以悬浮物存在，其特点是量少源多，成分复杂，水质变化较大，CODcr一般为500-3500mg/L。由于餐饮废水污染物成分复杂，浓度高，对城市环境污染严重，污水中油脂容易凝结在管道内壁，形成厚厚的油脂层，使管道过水能力减少，甚至堵死，必须经过处理，使之达到达到国家规定的排放标准，才能排入城市下水道或是直接排人其他水体，否则将会对生态环境和人们日常生活带来严重的不良影响。

『肆』 餐饮业污水该如何处理

社会环境的日益不断恶化，大多都是由于各种废气、废水的乱排乱放，在餐饮行业中，不仅食物的卫生需要严格，处理食物残渣、废水也需要遵守严格的排放标准，公共下水道和污水处理厂的设备容易被油脂废水所损坏，餐饮业每天排放的污水中主要含有大量的有机物，其中动植物油脂浓度高达1000～8000mg/L，悬浮颗粒浓度高达1500～8000mg/L，COD浓度高达1200～25000mg/L。如果任由这些未经处理的污染物随着污水直接排入河道或直接排入城市污水管网，将引发一系列的环境问题，同时也是对宝贵资源的一种浪费。

1 餐饮业污水对水体的污染

餐饮业污水如果直接排入河道、湖泊等自然水体，水体中原有的微生物群由于得到大量的营养物质而疯狂繁殖，这些微生物中的好氧菌群旺盛的呼吸作用消耗了水体中的溶解氧，水中的溶解氧浓度急剧下降，鱼类等水生生物因不能得到足够的氧气而面临死亡。

与此同时，污水中的油脂类物质破坏了水体的生态平衡。由于油脂上浮到水面，形成大片油膜，造成阳光、氧气等与水体相隔离，使水体中本已匮乏的氧气难以有效地从空气中得到补充，而微小一些的油脂颗粒通过鱼类等水生动物的呼吸，进入体内并粘附在消化道上，鱼类的腮部更是会被油脂等污物粘住，抑制呼吸，导致水生动物群落的病变直至死亡。当污染物质浓度达到一定程度时，水中的氧气几乎被消耗殆尽，水体中几乎没有水生动物存在。微生物中的厌氧菌群处于绝对优势，由于厌氧菌群消化有机物不能够完全彻底，产生了许多带有恶臭的中间产物，如腐胺、尸胺和H2S、CH4、NH3等。H2S等物质遇到铁又能产生黑色的硫化铁沉淀。如果这种情况不加以有效的制止，在很短的时间自然水体水质就会变黑变臭，变成死水，既严重影响自然景观，降低水体附近居民的生活质量，又破坏自然水体的生态平衡，降低了水资源的可利用度，使得本已缺乏的可利用淡水资源进一步遭受损失；而且，各种水体最终排入附近海域，进一步引发海洋生态系统危机。

2 餐饮业污水对城市管网的危害

城市污水管网错综复杂，由于排水时段、管道口径大小、管道材质、管道铺设等情况的不同，管网中污水流速不一。当餐饮业污水直接排入城市污水管网后，污水中的大颗粒悬浮、泥沙等物质，在流经管道流速较低或管道下陷的管段时，就会沉积在管道中。油脂就凝聚在这些物质之上，继而又粘附上更多的悬浮物质，越聚越多，形成类似“钢筋混凝土”结构，导致管道堵塞。而市政部门每年花费在城市管网疏通和更换上的费用和其他间接损失更是难以估算。

3 餐饮业污水无法用传统的污水处理工艺得到有效处理

大量的油脂、悬浮物质、高浓度的有机物随着污水进入城市污水厂之后，无法在传统的格栅、沉沙、初沉等一级处理单元中被去除，进入二级生物处理单元之后，特别是油脂同样会粘附在微生物体周围，妨碍曝气过程向微生物传递氧气，导致二级生物处理单元效率降低，严重时甚至出现细菌菌群大量死亡，出水水质根本无法达标的现象。

4 餐饮业污水影响可持续发展战略的实施

由于餐饮业污水治理难度大，且长期以来人们对餐饮业污水处理持忽视态度，使得餐饮污水到现在已经很大程度上造成了对环境的破坏。在原来河道密布地区，河道的河面上时常泛起白色的油花，河水发黑、变臭，已导致无水可用；由于管道堵塞，引起污水横流，道路无法行走。特别在某些路段，天一下雨就水漫金山，严重影响居民日常生活，加剧城市管理矛盾；随意排放餐饮业污水和食物残渣成为老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂的美食和滋生地，引起“四害”猖獗，极易引发各种传染疾病。有报道显示，直接排放餐饮业污水是全国几大淡水水系污染的主要元凶之一；也是近几年近海海域频繁爆发的赤潮的直接原因之一。事实证明，随意排放的餐饮业污水必将严重影响可持续发展战略的实施。     5 对社会安全的危害 由于管理上的漏洞和经济利益的驱动，直接排放的餐饮污水中的大量油脂（俗称地沟油），排入城市下水道后，一部分随水流冲入下流，一部分与杂物混合后粘附在管道壁上，另一部分在管道窨井口和化粪池内沉积，析出的“地沟油”被非法采集、非法利用，甚至被不法商贩重新加工包装成 “色拉油”，引发出一系列健康、卫生、安全等方面的社会问题。

在倡导发展循环经济的今天，只要有效技术、管理和科学治理，就能使餐饮业污水变浊为清，化废为宝。在被排放的餐饮污水中，存在的大量废动植物油脂实际上是极好的化工原材料，可以用来加工制成工业润滑剂（黄油）、工业洗涤剂、皮革软化剂、淬火材料；甚至制造生物柴油、甘油等 ；排放的各种食物残余、汤汁等，由于其营养丰富，经过消毒、浓缩等加工后能成为很好的饲料添加剂；沉淀的污泥则能生产出很好的有机肥，这样就能有效地达到回收利用的环保效果。

因此国家在2015年9月11日颁布了《污水排入城市下水道水质标准》（CJ 3082-1999），并于2016年8月1日实施。

可是存在污水成分复杂、可供使用的污水处理场地紧张、资金投入少等原因，餐饮业的含油污水的达标排放处理一直以来是一个无法解决的大难题，经过多年的研究可行的污水处理技术和运行方案，陕西汇丰环保设备有限公司针对污水处理，进行了多年的实践和研究，创新推出了一体化隔油设备，可以有效解决餐饮污水排放困难和废物的回收利用功能。

（一）餐饮污水的特点      餐饮单位排放的污水中含有高浓度的动植物油、高浓度的悬浮物和高浓度的有机物，其中还有各类剩菜、米饭、碎骨头、污泥、沙子及各类杂物等随污水一起排放，数量大、成分复杂，绝大多数为有机类物质，经过滤渣后的废水中除了属于难降解有机物的油脂外，尚有盐、味精、糖、胶质物、蛋白、淀粉等水溶性污染物。去除油脂后，BOD5/COD约为0.45～0.62，可生化性比较好。另外，餐饮污水的排放还存在不同的餐饮单位、不同时间段排放的污水成分存在较大的差异性，瞬时流量大等状况。

（二）梯形油脂导流装置处理技术      梯形油脂导流装置处理技术处理技术是经过长期研究和实践后，专门用来处理餐饮业含油污水的环保技术，技术系统的主要功能是实施油水渣三相分离，降解COD指标，使之达标排放。综合运用机械过滤法、重力法、聚结法、生物膜法、厌氧生物滤池法等多种方法对污水进行强化处理，经过西安市环境监测中心的测试表明各项处理指标都达到了标准要求。

（三）使用与维护服务      该技术设施使用电力，无需外加动力，操作方便，投入使用后，餐饮业者可按照使用手册进行操作和使用，并回收废油出售给合法单位。餐饮业者也可以支付少量维护费用后，将设施的日常清理、维护、维修、保养等工作全部委托给专业环保运管公司，由专业环保公司的维护服务队伍进行全程专业规范服务，这样给餐饮业者带来了极大的便利，彻底解决了饭店的后顾之忧。

（四）废弃动植物油的工业化利用      由于梯形油脂导流装置处理技术出色的油脂分离效果，原来大部分随污水被排入下水道的废弃动植物油被彻底分离和收集，将由专业环保公司集中收集和处置，在政府部门的监督下，被严格用于工业用途，防止了二次污染，又从源头控制了地沟油的产生，从而保障了人民群众的食品安全和身体健康。

经过实际运行表明该技术完全达到了运行效果佳(动植物油、悬浮物和COD去除率高)、运行稳定、占地少、价格便宜、管理方便和运转费用低的要求。如果客户能安装使用该项技术，并使用各项系统化专业服务，将取得良好的经济效益、社会效益、环境效益。

1、社会效益

汇丰一体化隔油设备能带来什么样社会效益呢？首先，可以彻底解决餐饮污水超标排放所引起的市政管道堵塞、疏通，重新开挖铺设管网，污水处理厂（站）增加额外运行费用等问题，为政府节省大笔开支。 其次，可以彻底解决“地沟油”问题。从源头控制了地沟油的扩散，保障市民的身心健康。废弃油脂和餐厨垃圾由于能实现工业化收集和利用，从而为餐饮行业的可持续发展，实现清洁生产，给资源的再利用铺平了道路。

2、经济效益

汇丰一体化隔油设备也能给餐饮业者带来直接的经济效益。首先，不用再担心排水管道的堵塞，减少了管道疏通和更换的支出与麻烦，据估算，一般餐饮业者每月大约需要100～500元的管道疏通费用。其次，由于排放的污染物减少，还能节约可观的排污费用。据估算，大致与现行的西安收费标准相比减少30%～100%。

3、环境效益

环保部门正在强力推出“绿色饭店”、“14000环境保护体系”、“环保模范单位”标准和认证工作。“绿色饭店”和“14000环境保护体系”认证是国际通行的标准，通过认证的酒店和企事业单位在环境保护方面具有很好的社会认同，客人在这样的酒店和企事业单位里能够感受到与众不同的服务。这对提高高端客户对酒店和企事业单位的认同感很有帮助。

4、综合效益

餐饮业者安装汇丰一体化隔油设备之后，大大降低了污水排放对环境污染的影响程度，能够帮助餐饮业者缓解和环保部门、市政排水部门、卫生部门和周围居民的紧张关系，有利于各方面工作的顺利开展。餐饮业者在得到这些经济利益的同时，并不需要太多运行费用支出，隔油设备运行时仅用电就可以实现油水分离。

隔油设备的使用还能为酒店带来可观的社会效益，提升企业的社会形象，让员工感觉到对社会做出贡献，增强企业的社会认同感和社会责任心。从大环境来说，彻底解决了餐饮(含油)污水长期任意排放，影响市容市貌的问题，也降低了污染程度，让河水恢复清澈，为西安市经济可持续发展，创造和谐的人居环境作出贡献。

今年以来，我市将治理水污染、改善水环境质量作为落实科学发展观、提升城市整体形象和加速经济崛起、构建和谐陕西的重要举措。围绕国家和省、黄河流域水污染防治规划总体部署，持续开展了黄河流域工业污染防治和流域环境综合整治。先后实施了污染减排、城市污水处理厂建设和改造、退出红色警戒线专项行动、造纸企业专项整治等一系列重大治理行动，取得了明显成效。

『伍』 熟食加工厂的污水排放标准

排放标准对十废水的判断指标共有三个，分别是:物理指标、化学指标、生物指标。
1、标准分级排入GB3838-88(地面水环境质量标准)Ⅱ类水域(划定的保护区和游泳区除外)和排入GB3097-82(海水水质标准)中二类海域的污水，执行二级标准。排入GB3838中Ⅳ、Ⅴ类水域和排入GB3097中三类海域的污水，执行二级标准。排入设置二级污水处理厂的城镇排水系统的污水，执行三级标准。排入未设置二级污水处理厂的城镇排水系统的污水，必须根据排水系统出水受纳水域的功能要求分别执行上述规定。GB3838中Ⅰ、Ⅱ类水域和可类水域中划定的保护区，GB3097中一类水域，禁止新建排污口，现有的排污口应按水体功能要求，实行污染物总量控制，以保证受纳水体水质符合规定用途的水质标准。
2、标准将排放的污染物按其性质及控制方法分为二类。一类污染物，不分行业和污水排放方式，也不分受纳水体的功能类别，一律在车间或车间处理设施排放口采样，其允许排放浓度必须达到本标准要求。二类污染物，在排污单位排放口采样，其允许排放浓度必须达到本标准要求。本标准按年限规定了一类污染物和二类污染物允许排放浓度及部分行业允许排水量，并根据单位建设时间不同执行不同的规定。

『陆』 餐饮的环保排放要求

《饮食业油烟排放标准》第八十一条规定：

“排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染”。“任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地”。

《饮食业油烟排放标准》第一百一十八条规定：

“违反本法规定，排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施，不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过标准排放油烟的，以县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整顿”。

“违反本法规定，在当地人民政府禁止的时段和区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，没收烧烤工具和违法所得，并处五百元以上二万元以下的罚款”。

(6)餐饮行业废水排放标准扩展阅读：

污水治理要求

餐饮场所应对经营过程中产生的污水集中收集，并对含油污水经隔油、隔渣等进行预处理。向城镇排水设施排放污水的，应当向城镇排水主管部门办理相关排水许可手续。

1、餐饮场所在公共污水管网覆盖区域，应当将符合国家和地方标准的污水排入公共污水管网；餐饮场所在公共污水管网未覆盖区域，应当自建污水处理设施或者自建排水管网接驳公共排水设施。

需要与公共排水设施接驳的，应当符合排水规划以及设计标准并向排水行政主管部门办理接驳手续。排入公共污水管网，其污水污染物浓度不得超过《污水排入城镇下水道水质标准》(GB/T 31962-2015)的排放限值B级标准；

2、餐饮场所直接将污水排入江河湖泊等水体的，其污水污染物浓度不得超过《水污染物排放限值（DB44/26-2001）排放限值一级标准。

3、餐饮场所周边建有农村生活污水处理设施的，在设施有处理余量条件下，可将餐饮污水和生活污水接入设施处理，且接入前需经过隔油、隔渣等预处理，要求污染物浓度符合《污水排入城镇下水道水质标准》（GB/T 31962-2015）的水质控制项目限值C级规定。

『柒』 食堂废水采用什么标准

食堂废水也就是生活废水，现在都是采用的是国家生活污水排放标准地级B标准。

『捌』 餐具清洗废水排放标准

餐具清洗废水排放标准是国家污染3类水质，不能够直接排放到自然水域中去，需要进行消毒降解以后才可以排放。

『玖』 饮食业油烟排放标准

法律分析：1.餐饮服务单位应在废气排放口设置永久性测试孔、采样平台及排污口标志。2.油烟与非甲烷总烃采样位置相同，应优先选择在垂直管段，避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，和距上述部件上游方向不小于1.5 倍直径处，对矩形烟道，其当量直径 d=2ab/(a+b)，式中 a、b为边长3.当排气管截面积小于 0.5m2时，采样点取动压中位值处；超过上述截面积时，则按 gb/t 16157 和 hj/t 397 的规定确定采样点数。4.对餐饮服务单位油烟和非甲烷总烃排放情况进行监测时，应在其烹饪作业（炒菜、食品加工或其它产生油烟的操作）高峰时段进行采样。采样次数为连续采样3次，每次采样10分钟

法律依据：《中华人民共和国环境保护法》

第四十条 国家促进清洁生产和资源循环利用。

国务院有关部门和地方各级人民政府应当采取措施，推广清洁能源的生产和使用。

企业应当优先使用清洁能源，采用资源利用率高、污染物排放量少的工艺、设备以及废弃物综合利用技术和污染物无害化处理技术，减少污染物的产生。

第四十一条 建设项目中防治污染的设施，应当与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用。防治污染的设施应当符合经批准的环境影响评价文件的要求，不得擅自拆除或者闲置。

第四十二条 排放污染物的企业事业单位和其他生产经营者，应当采取措施，防治在生产建设或者其他活动中产生的废气、废水、废渣、医疗废物、粉尘、恶臭气体、放射性物质以及噪声、振动、光辐射、电磁辐射等对环境的污染和危害。

排放污染物的企业事业单位，应当建立环境保护责任制度，明确单位负责人和相关人员的责任。

重点排污单位应当按照国家有关规定和监测规范安装使用监测设备，保证监测设备正常运行，保存原始监测记录。

严禁通过暗管、渗井、渗坑、灌注或者篡改、伪造监测数据，或者不正常运行防治污染设施等逃避监管的方式违法排放污染物。