鸡精厂废水水质

❶ 鸡精粉吃多了会不会长白头发

白发的形成与营养不良密切相关，特别是维生素B、叶酸及泛酸缺乏，头发最易变白、猪肝、牛肝、肉类、蛋类、蔬菜、米糠等都含有丰富的B族维生素，多吃这些食物，对头发色素的生长有好处。

❷ 中国肉类食品综合研究中心的服务内容

1.产品研发
肉制品新产品研发：可根据市场及企业需求提供肉制品新产品研发；
香精香料产品研发：鸡精、骨膏、上汤粉、美拉德反应香精底料、美拉德反应香精、日式咖喱卤等香精及调味料的研发；
骨血综合利用产品研发：血液回收利用项目研发。
2.肉制品厂设计
肉类食品企业生产厂房的平面布局设计、配套给排水系统设计、生产相关设备的选型及布局设计、相关配套设施及整套技术服务。
3.技术转让
肉制品加工技术：针对企业现有生产设施、生产技术水平提供适合企业的产品转让；为企业提供新产品技术转让；香精香料产品技术：调味产品技术转让；水解动物肉蛋白、骨蛋白的生产技术；骨膏、上汤粉的生产技术；鸡精生产技术；
4.人员培训
针对企业生产实际中出现的问题进行现场指导；为企业培养各方面人员，包括：管理人员、 产品研发人员、品质控制人员、生产职工岗位技能及卫生检验培训。
5.技术咨询
为企业提供项目可行性研究报告咨询；出口企业认证许可咨询；肉类食品企业质量与卫生管理体系认证咨询。
肉类食品企业生产厂房的平面布局设计、配套给排水系统设计、生产相关设备的选型及布局设计、相关配套设施及整套技术服务。 中国肉类食品综合研究中心研究开发部具有先进的加工设备、优良的实验装置、多名食品行业高级技术人员，多年来致力于肉制品行业的发展与研究，协助国家机关进行肉类行业产业政策研究；先后承担了“九·五”“十·五”、“十一·五”、“863”、农转基金等多项国家重点科研项目，获得了多项省部级科学进步奖。研制开发了多种肉类产品、肉味香精、香辛料产品、骨血综合利用产品等，并将产品以技术转让形式向企业及市场推广。同时还承担了多项食品厂设计任务，为企业提供生产厂房的平面布局设计、产品定位、配套设备选型等服务；针对企业所需，为企业培训生产技术人员，获得了企业好评。
业绩：
一、科研合作及产业化
参与完成了国家科技部“九五”、“十五”等多项重大攻关项目，获得了多项国家级及部级科研成果奖成功申报了国家“十一五”等多项重大产业化课题，成为了肉类行业内国家重点支持的肉制品研究开发的科研机构与多家企业合作联合申请了多项省部级以上科研项目，合作企业有南京雨润、山东凯银等；
二、产品研发及技术转让
研发的多种新产品在国内外受到一致好评，如中华香肠（常温保藏肉制品）、生发酵香肠等先后向多个省市的多家肉制品企业提供过肉类新产品新技术的推广和转让；
三、厂房设计及改造
承接并完成了众多企业新建厂房设计、老厂房改造、产品开发以及解决技术难题等，合作企业有厦门银祥、新疆香巴拉等；
四、专业技术人员培训
先后为十余家企业培养了百余名专业技术人才，合作企业有北京雨润、北京月盛斋、河南众品、山东凯银、山东银宝等。 1、环境工程部针对屠宰污水、酿造废水、豆制品加工等食品行业高浓度有机废水自主研究开发了廊道式污水处理技术与设备，并已成功应用于多家企业。实践结果证明廊道式污水处理技术与设施应用于高浓度有机污水处理是完全可行的，其处理效果稳定，占地面积小，投资低，运转费用少，管理方便，处理后的水质达到回用水水质要求，并回用于冲洗车辆和绿化。
2、环境工程部研制开发的新型中水处理设备——套筒式污水处理装置已获得国家专利，可用于宾馆饭店中水、生活废水、低浓度食品废水的处理，处理装置占地小、投资省、运行费用低，处理后出水完全达到中水水质标准。
3、环境工程部技术人员针对养殖废水，研制开发了新型生物渗滤床技术，该技术处理效果理想，运转费用与建设费用低、运行能耗低、操作管理简便、占地面积小，适于养殖企业的废水处理。
4、环境工程部从事地表水、地下水、气、声、固体废弃物、生态、社会经济、人体健康；轻工、纺织、化纤、农、林、牧、渔业；建筑、市政公用工程；社会服务等方面的环境影响评价。
5、环境工程部为企业提供环保技术咨询以及技术支持。
国家肉类食品质量监督检验中心 培训部以肉类加工技术为主、其它领域技术为辅，承办国内的学术会议、综合研讨会、管理培训、营销培训和职业技能培训。共举办了100多期国内技术培训班，培训了来自全国27个省市食品公司、肉联厂、禽类加工厂、科研院所、大专院校等各类技术与管理人员6000多名；邀请了十多个国家的100多名专家来培训部讲学；受许多国家肉类加工及相关产品生产厂家的委托，举办了各种类型的专题讲座及研讨会，为中国肉类加工企业提供了新的技术和设备信息；收集了大量国内外肉加工技术资料。此外，培训部还为国内的企业提供媒体宣传服务，以扩大企业及产品的知名度和影响力。
培训部的主要职能是承担肉类加工行业的技术培训工作，其目的是提高该行业的技术水平、管理水平及职工素质，并为工程化技术成果向企业推广转化成为生产力提供支撑。同时培训部也是“亚太地区肉类科技培训中心”和“联合国开发计划署网员单位”，长期承办国家援外培训项目，作为连接中国与发展中国家的纽带，我们积极为国内外企业搭建合作平台，加强国际经贸往来，扩大出口。
国内
培训部以肉类加工技术为主、其它领域技术为辅，承办国内的学术会议、综合研讨会、管理培训、营销培训和职业技能培训。共举办了100多期国内技术培训班，培训了来自全国27个省市食品公司、肉联厂、禽类加工厂、科研院所、大专院校等各类技术与管理人员6000多名；邀请了十多个国家的100多名专家来培训部讲学；受许多国家肉类加工及相关产品生产厂家的委托，举办了各种类型的专题讲座及研讨会，为中国肉类加工企业提供了新的技术和设备信息；收集了大量国内外肉加工技术资料。此外，培训部还为国内的企业提供媒体宣传服务，以扩大企业及产品的知名度和影响力。
国际
肉研中心培训部把中国的先进技术以最快捷、最有效、最直接的方式传授给了发展中国家。培训部在开展国际培训工作上取得了显著的成绩，共举办了34期中、西式肉制品加工技术、中国食品现代分析技术、货架期稳定及低值肉制品加工技术、食品安全检测分析技术等国际培训班，培训了来自60个国家734名外籍学员。1995年，经联合国开发计划署及国际经济技术交流中心考察后批准，“亚太地区肉类科技培训中心”在肉研中心建立。1996年，培训部在中国国际经济技术交流中心的支持下，利用联合国援华项目经费，成功地召开了“肉加工技术国际研讨会”。2002年10月24日，联合国开发计划署副署长迪亚瑞先生专程来华召开中非合作项目论坛会，培训部作为特邀代表出席了会议。
中心欢迎国内外有关单位、团体、公司、企业和志同道合之士的精诚合作。我们可提供信息咨询服务，安排讲座、培训班以及专业技术性会议，并可邀请国内、外专家讲学。我们将以严谨、认真的科学态度，热心、诚挚地为各界朋友做好行业技术服务，为促进国内、外肉加工行业的技术进步与发展做出努力。 中国肉类食品综合研究中心实验厂成立于一九八六年。经过十几年的艰苦创业，现已完成了由生产实验性向自主经营型的转化，年生产能力达千吨，其技术实力和商业信誉在同业中受到普遍认同，并影响着肉制品加工行业的技术进步与发展。
实验厂是面向国内外将“肉研中心”科研成果向市场转化推广的窗口，在不断研制新产品和设备的同时，引入先进的工艺技术，将优质新品推广上市，多年来取得了较好的经济效益和社会信誉。实验厂主要以生产中、高档西式熟肉制品为主，在生产中严格遵守国家相关标准，卫生质量安全可靠，产品质量达到出口标准，通过了质检总局和日本农林水产省的审核，并拥有对日出口权。为了适应市场需要，实验厂在主要生产中、高档西式火腿制品的基础上近几年又研制开发了中、西式肠类制品及中式酱卤类制品。针对社会上高血压、高血脂、糖尿病人较多的情况，实验厂生产出功能性肉食品和素食品，将传统肉食品的加工理念提升到一个新的境界。“每日”牌中、西式熟肉制品曾获北京市技术监督局颁发的“好产品”称号。二零零一年获中国技术监督情报协会颁发的“全国质量过硬放心品牌”称号。目前我厂生产的“每日”牌中、西式熟肉制品，不仅在市场上占有一席之地，还承担着北京市航空食品公司国际航班、全国政协、人民大会堂、宏安特供及各种大型会议的特供任务。在对第二十一届大学生运动会、全国少数民族文艺汇演、北京市“人大”“政协”两会、全国“人大”“政协”两会及“中国共产党第十六次代表大会”的熟肉制品供应中，我厂的产品得到了各国运动员、各界代表的认可与好评，同时获得了北京市和二商集团总公司的表彰。我厂生产的部分产品已在北京市各大专院校、机关团体、中小学配餐中承担供应任务。欢迎各企事业单位、机关团体、各大院校及中小学与我厂联系。如需加工特殊产品我们也可满足您的要求。
企业宗旨：以营销为龙头、以诚信为第一、以管理为基础、以质量为核心。
服务宗旨：提供高信益、高技术、高质量/价格比、安全、卫生、营养和有市场竞争力的产品。
主要产品：“全日”“每日”牌中、西式系列熟肉制品
通脊火腿、通脊烤肉、庄园火腿、松仁火腿、三文治火腿、胡椒牛肉、澳洲烤牛肉、酱肘花、酱牛腱、丁香鸡、丁香鸡腿、热狗肠、中华香肠、迷你香肠、蒜香肠、法兰克福香肠、鸡泥肠、茶肠等多种熟肉制品。 中国肉类食品综合研究中心拥有一座建筑面积为3200平米的国际培训楼，内设有标准客房、写字间及餐厅。整个建筑物配备有中央空调、程控电梯和程控电话。
该国际培训楼客房设计合理，室内装饰典雅；写字间宽晌明亮，适于商务及外阜、外资单位驻京办事处；餐厅卫生整洁，可提供多种形式的餐饮服务。
自1995年建成以来，国际培训楼曾多次承接国内大、中型会议的食宿服务，以及由中国政府、日本政府及一些国际组织主办的国际培训班外国学员的食宿服务；写字间长期对外出租。其上乘的服务质量受到高度评价。
低温粉碎香辛料部
香辛料实业部是中国肉类食品综合研究中心的产业部门之一，承担着香辛料产品的生产工艺研究、专用设备开发和产品生产加工销售以及为客户提供技术服务的任务。
2000年我部门完成了国家“九五”攻关项目——“冷粉碎香辛料加工关键技术及设备研究”课题。开发了一套专用设备、获得了一项实用新型专利、推出了冷粉碎香辛料系列产品。
2008年1月8日，中心已取得了香辛料粉加工QS认证。现可为用户提供如下三大类产品：
1、香辛料原料或颗粒料。
2、香辛料纯粉。
3、复配香辛料粉。
产品特色：
原料采购——此环节我们强调的是安全，将农药残留、重金属残留、霉菌污染制定为严格控制指标，所采购的主要原料胡椒、豆蔻分别来自中心在海南及越南的种植基地。
制粉——采用自主研发的具有知识产权的设备，采用冷粉碎技术，将高油作物，在不添加喏任何助磨剂的条件下，制成纯粉，使有效香气成分保存率高达90%以上。 该查询系统是公益性行业（农业）科研专项经费项目（200903012）主要研究内容之一。 该项目针对目前我国肉类行业存在的主要问题，整合国内肉类行业技术力量，通过关键技术创新和相关技术的集成，形成现代动物屠宰和肉类食品加工的技术支撑与创新体系，建立肉品质量评价体系及肉类主要致病、腐败微生物数据库系统，并建立我国肉类“从养殖场到餐桌”的全程质量与安全保障系统和可追溯技术系统，提出中国肉类产业可持续发展的市场预警机制和对策。 肉中药残检测信息查询系统旨在为肉类行业从业人员提供全面、系统、完善的药物残留信息查询平台。目前本系统正在研发与完善中。

❸ 市场上销售的味精有哪几种,各自又有什么优势

味精哪种好?分享十大安全放心的味精品牌排行
第一名：莲花河南莲花味精股份有限公司(以下简称莲花股份)最早创立于1983年，于1998年8月在上海证券交易所挂牌上市，股票名称：莲花味精，股票代码600186。以食品生产经营为主营业务。产品主要包括以“莲花”牌味精、“莲花”牌鸡精、“九品香”调味料为主的调味品系列，以小麦谷朊粉为主的植物蛋白系列、以“六月春”牌面粉为主的小麦面粉系列，以及小麦淀粉系列。同时，莲花股份以消费需求为导向，不断开发新型产品，推进产品升级。中国重要的味精生产和出口基地。莲花股份年产销味精30万吨，是 “莲花”牌味精长期占据中国市场主导地位，被商务部评为味精行业最具市场竞争力品牌，是最受消费者欢迎的品牌之一，长期在中国家庭消费市场占有行业主导地位，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。国家商标保护战略示范企业。2012年莲花品牌价值为25.89亿元，入选“中国500最有价值品牌”。国家工商行政管理总局认定“莲花”商标为 “中国驰名商标”， 确定莲花股份为味精行业唯一的国家商标战略实施示范企业。国家农业产业化重点龙头企业。莲花股份致力于粮食深加工技术，确保提供安全健康的食品。年加工转化粮食超过100万吨。
第二名：梅花全称为梅花生物科技集团股份有限公司，总部设在河北省廊坊市，是一家以生物发酵为主的大型产业集团，主营业务涵盖氨基酸和调味品两大领域，拥有食品添加剂、医药中间体、饲料添加剂、调味品等四大产业群，产品行销全球50多个国家和地区，与国内外的食品、饲料、医药等知名企业形成了战略合作关系。2010年底，梅花集团在上海证券交易所上市，股票代码600873。
梅花集团是世界氨基酸品类最多、产业链最长的企业之一，产品涵盖食品类氨基酸（味精、核苷酸）、医药类氨基酸（脯氨酸、谷氨酰胺、异亮氨酸）、饲料类氨基酸（苏氨酸、赖氨酸、色氨酸）等领域。
梅花集团坚持”科技强企”的理念，力争建成一家”科技创新型、资源节约型、环境友好型和质量安全型”的现代化企业。2010年，梅花再度启程，确立了极具雄心的”双领先”战略目标，即致力于成为世界领先的氨基酸企业和中国领先的调味品企业。
未来，梅花集团将积极响应国家产业政策，大力发展新型的氨基酸产品和绿色健康的调味品，拓展终端消费市场，为消费者打造美好生活，实现”一品梅花中国人家”的品牌愿景。
第三名：福瑞 /梅花阜丰集团有限公司是一家在香港联交所主板上市的国际化生物发酵制品公司，主要致力于各种氨基酸及其衍生制品和生物胶体的研发、生产和经营，是全球第一大味精生产商、全球第一大黄原胶生产商。
目前集团下辖山东阜丰发酵有限公司、宝鸡阜丰生物科技有限公司、内蒙古阜丰生物科技有限公司、呼伦贝尔东北阜丰生物科技有限公司、新疆阜丰生物科技有限公司、江苏神华药业有限公司、阜丰集团研发中心和阜丰集团营销中心等多家实体，产业遍布山东、陕西、内蒙、江苏、新疆等省区。主要产品有味精、黄原胶、食用葡萄糖、结晶果糖、肥料、玉米油、鸡精、系列复合调味料、谷氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸以及冬虫夏草胶囊、灵芝菌粉等50多种系列保健产品。主导产品味精、黄原胶销往全国各地，并出口世界六十多个国家和地区。
集团先后通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系、OHSAS18001职业健康安全管理体系、GMP、Kosher、Halal、BRC、IP认证。连续多年在中国发酵行业中综合实力排名第一，并入选中国民营企业500强，先后荣获国家级高新技术企业、全国优秀龙头食品企业等荣誉称号。“阜丰”商标为中国驰名商标。
第四名：红梅沈阳红梅食品有限公司成立于2010年5月，位于沈阳市沈北新区蒲河新城，占地面积12.9万平方米，是经沈阳市国资委批准，由沈阳红梅企业集团有限责任公司和环宇集团有限公司（中国500强企业）及林永敏个人共同出资组建的股份公司。公司现有员工540余人，目前年产红梅味精5万吨以上及红梅系列调味品。
沈阳红梅食品有限公司的前身沈阳红梅企业集团有限责任公司（沈阳味精厂），始建于1939年，是国内最早的味精生产企业，也是目前东北地区最大的调味品生产企业。其主导产品为红梅味精及系列调味品。红梅味精于1979、1983、1988年连续三届获国家质量金奖，1997年红梅牌味精被认定为”中国驰名商标”，2001年和2004年红梅牌味精又两次被认定为”中国名牌产品”。
第五名：武夷山福建省建阳武夷味精有限公司位于福建省北部风景秀丽的旅游圣地“双世遗”武夷山南麓的建阳市，董事长李友明是福建省人大代表、高级工程师，在他的带领下公司从年产不到400吨的“袖珍小厂”跃升成年产味精80000吨的味精生产基地，并将全力打造武夷品牌为中国第一品牌。福建省建阳武夷味精有限公司目前已发展成为一家集味精、鸡精、生物制药、复合调味料、有机无机复混肥生产销售为一体的大型集团式企业，公司拥有固定资产3个多亿，占地面积700多亩，员工1000多人。
多年来，武夷味精秉持“高品位、高科技”的经营运作宗旨，大力弘扬拼搏、进取、创新、高效的团队精神，借力高新前沿科技，引进高新技术项目，将味精生产的有机废水变身复合肥，将固体废料米渣加工成蛋白饲料，实现了循环经济发展之路。先后被国家相关部门授予“省纳税先进单位”、“质量管理先进单位”、“省级重点龙头企业”、“高新技术企业”、“节能先进企业”、“循环经济示范企业”、“省级企业技术中心”、“福建省品牌农业企业金奖”等荣誉称号。2001年通过了ISO9001国际质量体系及产品‘双认证’；武夷牌味精、鸡精荣获“福建名牌产品”称号；2009年武夷及图商标被中国工商总局商标局认定为“中国驰名商标”；2011年通过了ISO22000食品安全管理体系认证，随着“中国驰名商标”的取得，武夷味精的品牌知名度大幅度提升，“武夷米味精”的强势推出，“武夷”品牌味精市场占有率国内国际达到第四，福建省内稳列第一，且品牌影响力与日俱增。2012年共实现销售产值6.5亿元人民币，外贸出口15000吨。
第六名：菱花菱花集团有限公司总部位于济宁高新技术产业开发区，创建于1979年。现已发展为集科技研发、生物工程、现代农业、国际贸易、能源供应、房地产开发于一体的国家级大型企业集团，被列为国家循环经济示范试点单位、全国循环经济工作先进单位、农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业示范基地、全国农产品加工业出口示范企业、国家知识产权试点企业，拥有国家级企业技术中心；员工3150人；资产总额30多亿元，下辖菱花股份、梁山菱花、正大菱花、菱花味之素、菱花诚志、菱澳科技、菱花农科等十余家公司；产品拓展到调味品、氨基酸、绿色有机食品、有机肥料、生物饲料、电汽能源六大系列100多个品种；已形成年产味精30万吨的生产能力，综合实力居国内同行业前列。
多年来菱花集团培育出“科技、品牌、市场、循环经济”四个方面的核心竞争力，为工农商大循环夯实了基础。科技创新上，不断完善国家级企业技术中心、省氨基酸工程技术研究中心、省工业设计中心，形成了产学研一体的科技研发和产业化生产能力，先后承担国家“863计划”项目、国家科技支撑计划、国家重大产业技术开发专项、国家技术创新能力建设及省、市科技攻关计划项目100多项，申请专利100多项，授权35项，获得科技成果16项，发表专业论文30多篇，参与制定多项国家及行业标准，推动了中国生物发酵产业的可持续发展；品牌塑造上，“菱花”牌味精先后被授予“人民大会堂宴会专用味精”、“中国名牌产品”、国内味精行业首家“绿色食品”，“菱花”商标被认定为“中国驰名商标”、“中国最具市场竞争力品牌”，通过了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP、犹太、伊斯兰等多项国际认证；市场开发上，投资12亿元构筑了全球化市场网络，菱花产品进入了国内各大中城市3600多家超市，市场占有率达16%。出口80多个国家和地区，已形成年出口味精10万吨、创汇1.5亿美元的市场规模，农产品市场规模已形成60亿元；循环经济上，拉长延伸“农业种植—生物发酵—生物副产品（有机肥料、蛋白饲料）—农业种植、养殖”的循环经济产业链，每年的循环经济效益达到2.6亿元。工业废料转化为氨基酸植物营养液、生物饲料，农业生产取得了“高品质、高产量、高效益、低成本”的“三高一低”成效，克服了传统绿色有机农产品产量低、成本高的缺陷，把好了食品安全的原料、加工、流通“三道关”。
第七名：飞马重庆飞亚实业有限公司是一家集研发、生产、经营于一体的，具有50多年发展历史的企业，以生产味精、鸡精及高级复合调味品为主业，是农业产业化国家重点龙头企业、中国食品行业100强企业、西南地区最大的微生物发酵基地，属重庆市66户重点扶持发展的增长型企业和万州区13户重点支柱型企业，重庆市农业产业化龙头企业，重庆市高新技术企业，重庆市质量效益型先进企业，重庆市文明单位，重庆市诚信纳税先进企业，全国信息化建设先进单位，现为重庆市盐业（集团）有限公司（前身为重庆市盐业总公司）的成员企业。
重庆飞亚实业有限公司是一家集科研、生产、经营于一体的，具有近60年历史的大型企业，系重庆市盐业（集团）有限公司全资子公司，以生产味精、鸡精及高级复合调味品为主业，是农业产业化国家重点龙头企业、国家统计局评定的中国食品行业100强企业、中国西南地区最大的微生物发酵基地，属重庆市66户重点扶持发展的增长型企业，重庆市农业产业化龙头企业，重庆市高新技术企业，重庆市质量效益型先进企业，重庆市文明单位，重庆市诚信纳税先进企业，全国信息化建设先进单位。公司已通过质量、食品安全、环境、职业健

❹ 鸡精中含有雌性激素还是雄性激素

正宗的鸡精是不含激素的。
一、 含有雄性激素的食物有：
(1)动物内脏。含有较多的胆固醇，而胆固醇是合成性激素的重要配方。此外，还含有肾上腺素和性激素，能促进精原细胞的分裂和成熟。因此适量食用动物的心、肝、肾、肠等内脏，有利于提高体内雄激素水平，增加精液分泌量，提高性功能。
(2)含锌食物。锌是人体不可缺少的微量元素，它对于男子生殖系统正常结构和功能的维护有着重要作用。缺锌会使精子数量减少，并影响性欲，使性功能减退。近年来的研究结果表明，缺锌与中医所说的：“肾阳虚”有关。含锌量最高的食物首推牡蛎肉，其他如牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、豆类、马铃薯、蔬菜、红糖中都含有一定量的锌。
(3)含精氨酸的食物。精氨酸是精子形成的必要成分，常吃富含精氨酸的食物的助于补肾益精。此类食物有粘滑的特点如鳝于、鲇鱼、泥鳅、海参、墨鱼、章鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、豌豆等。
(4)含钙食物。钙离子能刺激精子成熟。含钙丰富的食物有虾皮、咸蛋、蛋黄、乳制品、大豆、海带、芝麻酱等。
(5)富含维生素的食物。维生素A、维生素E和维生素C都有助于延缓衰老和避免性功能衰退，它们大多存在于新鲜蔬菜、水果中。
二、与雌性激素相关的食物：
（1）含有雌性激素的：肥鸡鸭（皮、脖、内脏尽量不要碰）、鱼（甲鱼，黄鳝、鲫鱼、锂鱼、鲶鱼最好少吃）、猪肉、牛肉、牛奶、雪蛤、羊胎盘、人参、西洋参、蜂王浆、避孕药物、美容品、木瓜、芒果、当归等。肉的话尽量吃瘦肉，且少量，吃深海鱼可以（小黄鱼、鲳扁鱼、带鱼、鲅鱼、墨鱼均可）、笨鸡蛋等可以。
（2）促进雌性激素上升的：油炸食品、甜食、快餐、酒、咖啡、肥肉、动物内脏；化妆品、农药残留、化肥残留、杀虫剂残留，塑料制品、橡胶制品、尾气、废水、黏合剂、色素、防腐剂、氟利昂、垃圾浓烟、除草剂与其它环境污染。
（3）对人体调节雌性激素有益的，此类应注意补充：每天三十种左右不同的食物，适当均衡且多样化：蔬菜、水果、粗粮、黑芝麻、黑木耳、蘑菇、莴苣、胡萝卜、南瓜、黄瓜、菜花、菠菜、白菜、芹菜、黄花菜、西红柿。荠菜、大蒜、香菇、牡蛎、青花鱼、鳗鱼、海带、黑叶蔬菜、豌豆、谷类、扁豆、小麦、黑米

❺ 河南莲花味精今年半年报亏损1.1亿，不知道是否属实如果真是这样，那企业是否有员工下岗还值得去吗

当你弄懂了莲花味精（600186）的联营企业及关联交易，也就明白了莲花味精的利益最终流到了哪里。在对莲花味精的实地采访过程中，不少知情人对中国经济时报记者表达了上述建议。

作为一家1998年就上市的味精生产企业，莲花味精在上市公司中也算老江湖了，先后经历了淮河污染及整治、大股东资金占用等问题，近几年稍显平静后又陷入关联交易与薄利的怪圈。

随着8月26日的董事会换届，宣告了莲花味精总经理高君治理时期的终结。

项城市位于河南省东南部。八九月份的郑州或闷热或阴雨，从郑州出发，经过约4个小时的长途汽车，中国经济时报记者来到这个显得有些凌乱的县级市。

莲花味精，当地最知名的企业，不论你想到哪里，出租车都能准确地把你送到，并热心地给你讲解一番大致情况。

作为地方的财政支柱，莲花味精缴税最高时曾达项城全市税收的70％以上。

不过，莲花味精的相关人员以刚刚换届为由拒绝了采访。

一夜之间，三年利润由正变负

2010年8月26日，莲花味精召开股东大会，新一任董事会上任。当天，莲花味精对会计差错进行更正追溯调整：2007年至2009年，归属上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润为－17715．10万元、－34398．09万元、－1022．53万元。

转眼之间，一个销售额几十亿元的上市公司，2007年至2009年原本可怜的微利，变成了亏损。

2007年至2009年，主营业务收入分别是221512．64万元、205106．84万元、247862．69万元的莲花味精，其净利润分别仅为1234．67万元、1247．75万元、1730．53万元；净资产收益率仅为1．73％、0．77％、1．06％。2010年上半年，主营业务收入是129287．64万元，净利润18025．71万元。

尤其是2009年，扣除政府补贴994．12万元政府补助、销售净利率只有0．297％的莲花味精，其被监管部门立案调查的名义之一是“涉嫌虚增会计利润”。

况且还是在未经价格上扬的情况下。2009年年初以来，国内味精价格一直保持在7000元／吨—8000元／吨的价位，但到9月份以后，味精价格一路飙升至11月的12000元／吨。

而同期同行业企业不仅突飞猛进，而且利润明显高于莲花味精。2009年，莲花味精核心产品味精的主营业务利润率为13．07％，盈利能力不及在香港上市的阜丰集团的一半，同期阜丰集团味精主营业务利润率高达29．6％。

到底是什么原因让莲花味精增产不增收？是沉重的历史包袱？是原材料的成本压力？利润为何这么畸形？又流向了何处？

“胡搞！”中国经济时报记者接触到的河南省部分官员这样评价莲花味精。

“利益输送。”部分知情人士从旁点拨，了解其联营与关联交易或许有所收获，看看是谁在与莲花味精合作，又做了些什么。
当年的伏笔：联营？管理层收购？

莲花味精的联营盛行于高君任总经理的中后期，而其伏笔则或源于经营思路的转变。

由于业绩萎缩，尤其是大股东占用上市公司巨额资金等因素，2004年，莲花味精首次换帅。

从2001年开始，莲花味精的业绩开始下滑，2002年年报每股盈利从上一年度的每股0．2元下降到0．02元。2003年更是报出了每股亏损0．16元的业绩。雪上加霜的是，曾被政府控制的国有企业、莲花味精在2003年下半年又爆出大股东莲花集团侵占其资金8．58亿元的消息，最高曾占用上市公司资金达到10．57亿元。

2004年5月29日，将莲花味精从一个小厂做大的第一任掌门李怀清谢幕，大股东河南省农业综合开发公司的副总经理郑献锋空降担任董事长，但执掌实权的是总经理高君。一个从2003年前后便与莲花味精合作的经销商对中国经济时报记者说，当时的高君确实办了一些事。

2004年以来，面临“无米之炊”的莲花味精尝试从内部引入员工资本。在股份公司的10条事业线中，有6条事业线的生产经营流动资金由本线的干部职工自愿入股筹集；同时引进了民营企业管理机制。

2005年1月6日，莲花味精召开董事会，对分公司内部运营机制进行了重大变革，将生产经营直接指挥权下放到“前线”，推行事业线长负责制。而各线的生产经营流动资金，全部由本线的干部职工自愿入股筹集。

在经营思路的转变以及河南省农业综合开发公司的扶持下，莲花味精渐有起色。

比如公司环保事业线，2005年1月引进干部职工内部资本320万元作为流动资金，经营情况发生了巨大变化，不但确保了公司环保设施的稳定运转，保证了公司工业废水的稳定达标排放，而且一举扭转了莲花环保产业建立10年来的亏损局面。2005年1月—11月份莲花环保产品实现销售收入6250万元，用工业废水生产新型有机无机复合肥8．53万吨，2005年全年职工入股分红率达到入股资金的50％。

2005年底当地媒体一篇《莲花映日别样红——河南莲花味精股份有限公司2005年度大事记》的文章对此也有描述。

与此同时，莲花集团旗下有30多个企业，包括化肥厂、皮革厂、方便面厂、纸箱厂等，以前有好多都是占用上市公司资金的，从2004年开始逐步改制给个人。

在第一任董事会改选之前就有管理层持股的设想：李怀清本人及其他高管人员持股15％，对莲花集团有突出贡献的科技人员持股5％。此方案最终未能实施。

新政埋下了联营的基础，也重燃了在李怀清时期已有的管理层与技术人员持股的梦想。知情人说，曾与莲花味精有过合作，但后因纠纷而欲对簿公堂的赵先生说。作为当地人，赵先生在北京与郑州等地均有业务
关联交易网：管理层身影似隐若现

市场一直传言，项城市天安科技有限公司是为莲花集团部分管理层成立的一家公司。不过，这一说法始终未获当事方的正面回应。

“你们查一下资料就清楚了，看看他们生产了什么，利润怎样分配的？”自称与很多内部人士关系都还不错的上述经销商不肯多说。不过，他也表示，由于莲花方面不诚信，2009年前后双方已经不再合作了。

查阅资料获知，目前作为莲花味精第二大股东的项城市天安科技有限公司与河南莲花食贸有限公司就像一张张大网，悄然控制着莲花味精。与莲花味精相关的联营或有关联交易的企业，均与前大股东和第二大股东紧密相连。

2006年6月1日，项城市天安科技有限公司受让莲花集团所持上市公司8．85％的股份（目前持股7．37％）。

有关项城市天安科技有限公司资料十分有限。

公告显示：成立于2006年1月，注册资金1．25亿元，经营范围为“生物工程的科研与开发”、“股权投资”、“环保技术的研究与开发”。法人代表是袁启发。其实控制人仍是高君，有知情人告诉中国经济时报记者。

该公司是为受让上市公司股权而设立的？有人这样分析。

值得注意的是这家公司讳莫如深的股东情况。据公告：袁启发占4％的股份，出资额约是500万元，而吴朋杰、杨学东、付林、牛锋、张锦玺、李金海、潘守前、杨为斌、孙杰各占3．2％，这9人总共占股份的28．8％，每人的出资额约为400万元。

从各方获得的资料显示，部分股东与莲花味精关系密切：袁启发，1992年始便一直在莲花味精工作，现任莲花味精副总经理；潘守前，2001年曾担任莲花味精副总经理，2006年1月，莲花味精小麦淀粉事业线成立，潘守前就任小麦淀粉事业线总司理至今，随后还担任了莲花味精监事会监事；李金海，莲花味精下属副产品公司的总经理；杨为斌，项城市热电公司的总经理，而项城市热力公司是莲花集团的一个下属企业。

据说，在项城市天安科技有限公司受让莲花味精股权之际，决策者为此颇费一番心思：接盘者除了实力雄厚外，还要将企业可持续发展、地方经济利益、职工安置以及社会稳定等因素考虑进来。

随之，项城市天安科技有限公司便开始张网。

河南莲花天安食业有限公司，莲花味精目前最重要的联营企业之一，注册资金2．57亿元，主要生产、销售莲花牌味精、鸡精、调味品等。法定代表人为任玉周。

其前身是河南莲花味之素有限公司，原为莲花味精与日本味之素株式会社合资设立的公司，莲花味精持有49％的股权。2006年日资撤出后，项城市天安科技有限公司收购了51％的股权，并更名。

河南天安糖业有限公司，莲花味精另一重要的联营企业，注册资本17280．6万元，主营葡萄糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖及衍生物相关副产品生产、销售；谷氨酸钠、调味品销售等。法定代表人为任玉周。

2006年6月，项城市天安科技有限公司通过项城市天安生物工程有限公司受让英国海外糖业公司所持河南莲花英糖药业有限公司57％的股权。2008年，莲花集团以资抵债，将其对剩余的43％股权作价8018万元转让给莲花味精，因此联营。

项城市天安生物工程有限公司，成立于2006年6月，注册资本5000万元，法定代表人高君。

上述以及尚未提及的与项城市天安科技有限公司相关的一切重要信息，如收购资金来源、股东情况等都让人难以捕捉。

与突然冒出且能量巨大的项城市天安科技有限公司有所不同的是，莲花味精的另一些相关企业大体来自于前大股东的改制，但重要的信息依然朦胧。

项城科茂谷朊粉有限公司自称隶属于莲花味精，成立于2004年1月，注册资本199万美元，以销售谷朊粉为主，兼营莲花味精，莲花面粉，小麦胚芽等。法定代表人曹志强。

据悉，曹志强曾担任过项城市莲花科贸有限公司董事长，该公司为莲花味精大股东莲花集团的下属企业，于2005年集团改制、以资抵债时并入上市公司，负责谷朊粉出口销售。

实际上，项城科茂谷朊粉有限公司为莲花味精小麦淀粉事业线下辖的销售公司。

河南莲花生态农业有限公司成立于2009年5月，注册资本500万元，主营有机肥料、饲料、饲料原料、麸皮、玉米皮、糖渣销售。法定代表人王飞，王飞的公开身份为莲花味精肥料事业部总经理。

河南莲花环保科技肥业有限公司由河南莲花集团的下属企业河南莲花生态环保产业有限公司改制更名而来，成立于1999年，是莲花集团投资6000万元创建的高含量有机无机复合肥生产基地，可年产莲花宝牌复混肥料20万吨。2006年以资抵债并入上市公司。

周口莲花金水装潢有限公司——莲花集团持有70％股权之控股子公司。注册资本3500万元，主要经营彩色印刷业务，并向上市公司提供包装袋。莲花集团改制时该公司变为河南黄淮包装有限公司，注册资本600万元，法定代表人为李书堂。有关资料显示，李书堂是河南莲花集团副总经理。

于是，莲花味精与这些公司频频发生了大额的财务往来。

2006年、2007年，莲花味精向河南莲花天安食业有限公司无偿提供资金2．53亿元、5．94亿元，年末提供资金余额为3358．85万元、2447．13万元；2008年，河南天安糖业有限公司开始加入莲花味精向关联方提供资金的阵营，莲花味精当年向两家联营企业提供资金4．76亿元，年末向关联方提供资金的余额猛增至1．05亿元；2009年，莲花味精为这两家企业提供资金6．60亿元，提供资金余额更是激增至3．74亿元。

2008年、2009年，河南黄淮包装有限公司连续两年出现在莲花味精期末其他应收款中欠款金额前五名名单中，莲花味精对黄淮包装的其他应收款金额分别为2936．36万元和2967．09万元。

2009年，莲花味精对项城科茂谷朊粉有限公司、河南莲花生态农业有限公司的应收款分别为1190．77万元、1326．01万元，而项城科贸自2007年就和莲花味精有了经营上的往来，在莲花味精前五名应收款单位名单上榜上有名。

莲花味精与这些与管理层或有关联的企业进行关联交易。

第二张网：现金流之谜

一个注册资金仅仅100万元的企业，4个月左右时间从银行直接提现数亿元。这是第二张网——河南莲花食贸有限公司的行为。

一位司法界的人士称，2006年前后，莲花味精仅在建设银行的贷款就近70亿元，为了逃避债务，莲花味精在项城市没有开户银行，而是注册了河南莲花食贸有限公司、宿迁莲花味精国际贸易有限公司等公司，利用这些公司进行“交易”。

该人士曾对莲花味精实施司法调查，并掌握了大量莲花味精不能公开的内部资料，随即在“莲花集团的干预下”遭受牢狱之灾，现已官复原职。

2006年2月，莲花味精出资100万元设立全资子公司河南莲花食贸有限公司，主营面粉、谷朊粉、调味品、肥料、饲料及化工产品的销售，高君任董事长。

据2006年至2007年的司法调查，河南莲花食贸有限公司当时员工不足20人，莲花味精自愿将其在项城市莲花大道北的房产10间，建筑面积300平方米无偿让河南莲花食贸有限公司使用10年。

就是这家小小的商贸公司，在莲花味精的生产销售体系中却发挥着举足轻重的作用。

据悉，河南莲花食贸有限公司拥有4个账户，分别对应包括南线、北线、国际事业线、边区事业线（即河南莲花天安食业有限公司、针对原来市场空白区）在内的4家独立核算的生产线，而这些生产线，是莲花味精的主力产能所在。据莲花味精的销售商反映，购买莲花味精的产品，往往要把货款打往河南莲花食贸有限公司的账户之上。

2007年，莲花味精向河南莲花食贸有限公司提供资金15．9亿元；2008年，莲花味精再次向河南莲花食贸有限公司提供资金11．8亿元；2009年，莲花味精没有披露向河南莲花食贸有限公司提供资金情况，但通过河南莲花食贸有限公司实现营业收入12．05亿元，占全部营业收入的58．31％。2010年上半年，河南莲花食贸有限公司实现营业收入6．70亿元，占公司全部营业收入的比例是64．50％。

蹊跷的是，2007年，河南莲花食贸有限公司注册资本增至240万元，莲花味精对这掌握其销售大权企业的持股比例猛降至41．67％，公司法定代表人更换为赵伟强。赵伟强的公开身份为莲花味精市场营销总部部长。对于新股东的情况，莲花味精方面至今没有明确，在工商部门也难以查知。

这仅仅是为了逃债？曾与莲花有过合作，但后因纠纷而欲对薄公堂的商界人士称，一个根本问题是，它从此跳脱了监管！“莲花食贸虽承担了莲花的所有销售但是它却没有公布财务状况的责任”。

中国经济时报记者所掌握的资料显示，拥有大量现金流的河南莲花食贸有限公司频频以工资奖金等形式从银行大额提现。

而莲花味精年报显示，计提巨额工资奖金的河南莲花食贸有限公司，2006年经营亏损325．61万元，2007年，因莲花食贸亏损，莲花味精将当初对其投入的100万元注册悉数计提了减值准备。

在宿迁莲花味精国际贸易有限公司的问题上，莲花味精干脆采取欺骗手法，声称无关联关系。而今年8月份公告对此纠正说，宿迁莲花国际贸易有限公司应“纳入公司财务报表合并范围”。

宿迁莲花味精国际贸易有限公司成立于2006年6月，注册资本为1001万元，其中莲花味精出资1000万元，王海东出资1万元。主营味精、调味品销售及进出口贸易。法定代表人高君。据悉，王海东也是莲花味精的员工。

自2008年开始，宿迁莲花国际贸易有限公司开始出现在莲花味精前五名应收账款单位名单上。

2008年，莲花味精对宿迁莲花国际贸易有限公司的应收款为1040．05万元；2009年，莲花味精对宿迁莲花国际贸易有限公司的应收款仍为1040．50万元。

一边是关联方的现金流不断，一边是巨额的债务拖欠。截至2009年12月31日，作为应诉（被申请）方的莲花味精，涉入的正在审理或已判决的重大诉讼仲裁事项共有42项，涉案金额6．15亿元。

兰考农民：莲花承诺今何在？

就在中国经济时报关注莲花味精之时，北京新时代致公教育研究院院长周鸿陵反映说，莲花味精还以同样的手法涉嫌欺诈兰考农民。

据悉，该学院为国内倡导公民教育、进行社会治理、推动社会全面转型的非政府研究机构。

周鸿陵介绍，莲花味精自2006年8月开始实施“莲花—兰考”促农计划，2006年10月27日，河南兰考莲花生态农业发展有限公司成立，注册资本301万元，其中莲花味精出资300万元，自然人刘书海出资1万元，法人代表为杨卫锋，主营肥料、饲料销售和粮食购销，杨曾任莲花味精总经理秘书、公司监事。

当时，莲花味精承诺以低于市场价200元／吨的价格向兰考提供莲花牌复合肥，同时以高于市场价0．025元／斤回收农民的粮食。年终给兰考合作农户分红利100元／吨。兰考方则给予莲花味精政策扶持。

事实怎样呢？经过调查：莲花肥料不但没有低于市场价格200元，而且比同期市场价格每袋还高出2元至5元。

河南省新农村先进试点、兰考县南马庄村是“莲花—兰考”模式的试点之一，就在莲花和南马庄项目合作期间，高层领导曾先后视察该村。

“同期，市场卖的同品牌同含量的莲花肥料是70元，而莲花通过‘莲花—兰考’模式卖给农民是76元”，有农民反映说。此外，所有被调查者书面证实莲花承诺的每吨返回红利100元也根本没有得到任何兑现。高于市场价0．025元／斤回收农民的粮食的承诺，也只是在前期农民粮食刚收成时象征性收过一点，当粮食价格上涨时，莲花味精并没有随行就市继续收农民的粮食，反而转向收取现金。

“每次送肥料的大车都打着‘莲花支援兰考’的大红幅，没有想到被坑了。”有村干部说。

对此，莲花公司称给兰考农民带来1．63亿元的实惠；而兰考县纪委2007年7月19日的会议纪要则指责莲花“打着支援老百姓的幌子”。

据周鸿陵的调查，莲花味精借“莲花兰考模式” 共向兰考13个乡84个行政村销售肥料数百万吨，共计应该退还兰考农民数百万元，利益涉及全县几十万农民。

作为兰考农户维权行动的牵头人，周鸿陵试图通过集体诉讼的方式为农民讨公道。据称，此举也遭到来自莲花方面的阻力。

人走了，谁埋单？

早在2006年12月29日，莲花味精总经理高君在公司当年清洁生产总结大会上作了题为《自我检讨 认清方向 全程挖潜再上台阶》的工作报告，公开指出公司内部存在的五大失误点，其中一大失误是“莲花人旧的意识形态没有得到改变。过去，莲花人的收入靠工资，现在要改变这种认识，今后莲花人的收入有四部分，工资、奖金、利息、分红。要树立我们不再是靠工资收入的工人，而是拥有着股份与资本的职工的意识。”

而今，有网民留言说，2007年—2008年莲花调整后亏损严重，请问内部集资大比例分红的利润从何而来？

4月，证监部门对莲花味精立案调查；6月22日《证券日报》称，莲花味精相关事件较为复杂，从之前大股东长期占用上市公司巨额资金就已经开始，还有可能涉及部分高管，目前仍然在调查阶段。

最近的股东大会，宣告了高君时代的终结。目前，高君调任项城市发改委副主任。

“开始高君还是做了一些事，后期的高君就自以为是，听不进旁人的建议了。”某经销商对中国经济时报记者感叹到，莲花味精的衰败，尤其是国有企业的兴衰，与主要领导人密切相关。

有官员则指出，当监管失去之后，莲花味精的问题还将轮回。

问题是，谁为莲花味精投资者的损失埋单？莲花味精隐藏的秘密何时大白于天下？知情人问。

❻ 鸡精含激素吗

正宗的鸡精是不含激素的。
一、 含有雄性激素的食物有：
(1)动物内脏。含有较多的胆固醇，而胆固醇是合成性激素的重要配方。此外，还含有肾上腺素和性激素，能促进精原细胞的分裂和成熟。因此适量食用动物的心、肝、肾、肠等内脏，有利于提高体内雄激素水平，增加精液分泌量，提高性功能。
(2)含锌食物。锌是人体不可缺少的微量元素，它对于男子生殖系统正常结构和功能的维护有着重要作用。缺锌会使精子数量减少，并影响性欲，使性功能减退。近年来的研究结果表明，缺锌与中医所说的：“肾阳虚”有关。含锌量最高的食物首推牡蛎肉，其他如牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、豆类、马铃薯、蔬菜、红糖中都含有一定量的锌。
(3)含精氨酸的食物。精氨酸是精子形成的必要成分，常吃富含精氨酸的食物的助于补肾益精。此类食物有粘滑的特点如鳝于、鲇鱼、泥鳅、海参、墨鱼、章鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、豌豆等。
(4)含钙食物。钙离子能刺激精子成熟。含钙丰富的食物有虾皮、咸蛋、蛋黄、乳制品、大豆、海带、芝麻酱等。
(5)富含维生素的食物。维生素A、维生素E和维生素C都有助于延缓衰老和避免性功能衰退，它们大多存在于新鲜蔬菜、水果中。
二、与雌性激素相关的食物：
（1）含有雌性激素的：肥鸡鸭（皮、脖、内脏尽量不要碰）、鱼（甲鱼，黄鳝、鲫鱼、锂鱼、鲶鱼最好少吃）、猪肉、牛肉、牛奶、雪蛤、羊胎盘、人参、西洋参、蜂王浆、避孕药物、美容品、木瓜、芒果、当归等。肉的话尽量吃瘦肉，且少量，吃深海鱼可以（小黄鱼、鲳扁鱼、带鱼、鲅鱼、墨鱼均可）、笨鸡蛋等可以。
（2）促进雌性激素上升的：油炸食品、甜食、快餐、酒、咖啡、肥肉、动物内脏；化妆品、农药残留、化肥残留、杀虫剂残留，塑料制品、橡胶制品、尾气、废水、黏合剂、色素、防腐剂、氟利昂、垃圾浓烟、除草剂与其它环境污染。
（3）对人体调节雌性激素有益的，此类应注意补充：每天三十种左右不同的食物，适当均衡且多样化：蔬菜、水果、粗粮、黑芝麻、黑木耳、蘑菇、莴苣、胡萝卜、南瓜、黄瓜、菜花、菠菜、白菜、芹菜、黄花菜、西红柿。荠菜、大蒜、香菇、牡蛎、青花鱼、鳗鱼、海带、黑叶蔬菜、豌豆、谷类、扁豆、小麦、黑米

❼ 味精与环保，那鸡精环保吗

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

味精鸡精

各有特点

味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

味精鸡精要合理使用

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

❽ 河里的螺狮能吃吗

河里的螺蛳肯定能吃了，味道非常美味。

我们家门口的东江湖，湖里原本没有螺蛳，听爸爸说是，有一个外地人，批发很多螺蛳去卖，结果卖不掉，一气之下全部倒到湖里了，于是这东西泛滥了，到处都有。

我们家夏天水涨，螺蛳大量产仔，好小个，都不会捡来吃，太小了，没有什么肉。冬天水位退下去后，泥滩上，水沟里到处都是。

记得小时候最大的乐趣就是捡螺了，跟堂妹一人拎个筒，拿个网兜，就到泥滩捡了，太多了，泥里面一抓就一把，很快就能捡一桶，然后在叫妈妈去市集卖。

既使现在我是两个娃的妈了，年年回娘家过年，还是掂记螺蛳，回到家就会去看，水位退到哪里了，好不好捡，年年都乐此不疲。

捡回来的螺，我们清洗干净，滴几滴油，让螺吐干净泥沙，在清洗干净螺表面的青苔，剪掉螺尾。农村老家的田岩，池塘边，到处都是薄荷，薄荷又叫鱼香草。煮鱼，炒螺，必不可少，去腥而且有一种特殊的香味，每次炒螺，都会放一把，在放上妈妈特制的辣椒酱，没有几斤，那完全不够吃。

1、虽然螺好吃，但是螺有很多寄生虫，煮螺切记，一定要煮熟，炖久点，炖到螺里面的寄生虫死掉才行。

2、螺蛳的生长环境是什么样的，像我们那，螺蛳在湖里，没污染，水是活动的，完全可以吃。但是河里面，水质干不干净，有没有黑色的淤泥，太脏的捡回来肯定不能吃。

我是睿妈，以上内容如果对您有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，睿妈非常感谢老铁们的支持和阅读，谢谢大家！

桃妹来解答。

河里的螺蛳当然可以吃。而且清明前后的螺蛳是最嫩，最鲜也是腥味最轻的时候了。过了清明天气转暖，细菌寄生虫开始快速繁殖，水质变坏，那时再吃螺蛳就要慎重了。

所以，只要你能确定没有污染源，比如没有工厂往河里倒工业废水，应该就是可以安全食用了。

螺蛳吃之前要先养，把抓回来的螺蛳泡在盆里，灌水，滴两滴香油，螺蛳就会不停的把脏东西吐出来了。一般最脏的螺蛳养个三天也干净了。

然后把螺蛳反复搓洗，把青苔什么的清洗干净。最后把螺蛳的屁股剪掉，就可以烧着吃了。

螺蛳的吃法很多，但因为腥味比较重，一般都是烧重口味的。桃妹在这里给你介绍三种。

先纠正一个错别字“狮”应为“蛳”，河里的螺蛳能吃吗？河里的螺蛳能吃人尽皆知，我想无外乎题主想要表达的是：河里的螺蛳怎样做更好吃？螺蛳不仅生长在河里，而且还生长在水塘和稻田里，螺蛳对水质要求很高，有污染的水质螺蛳难以生存，即使有少量的，也长不大，所以河里的螺蛳可以放心吃。

螺蛳为低脂肪高营养的单壳贝类，它的肉和雄螺生殖腺（俗称“螺黄”）味道鲜美。螺蛳的寿命一般只有3～4年，同样生长在河水中，其壳的厚度和硬度不同，生长在流动少的水草浅滩的螺蛳常常外壳布满青苔藓，清理时还需费一番周折。长在水田里的大螺蛳我们把它叫做田螺，外壳极其薄，肉厚实鲜嫩。小时候我们就是听着美丽的神话故事《田螺姑娘》长大的。

螺蛳的做法从过去比较单一，发展到现在可以说千姿百态，但主流的仍然以爆炒螺肉、口味唆螺和螺蛳粉三种为主。

韭菜爆炒螺蛳肉是小时候吃的比较多的荤菜，那时候，父亲休息日总是会去河里或者大水塘摸些小鱼小虾、螺蛳河蚌回来打牙祭，每次收获满满。那时候压根就不知道有唆螺这种吃法，千篇一律的将螺蛳烫死后，再将其肉挑出来炒韭菜。

【食材】带壳鲜活螺蛳1500克，韭菜200克

【配料】红青辣椒各6个，生姜1小块，蒜瓣4个，紫苏2根，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐2克

【具体做法】

1、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；

2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；

3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；

4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；

5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。

【爆炒螺蛳的相关注意事项】

① 爆炒螺蛳要注意 不要将螺蛳炒老，掌握正确的火候很重要，全程大火爆炒，其间不要加入冷水， 否则螺蛳肉会突然遇冷变硬嚼不动，严重影响口感。

② 螺蛳经煮后，肉质体积骤减，至少要3斤带壳鲜螺才能出小碗螺蛳肉，田螺因大头比一般螺蛳大，且肉厚实，爆炒时要切片才能更好的入味。

③ 炒螺蛳前一定要将死螺蛳肉挑选出来， 煮后的螺蛳新鲜程度很容易分辩，可根据螺肉下方的内脏判断，内脏空瘪或者紧缩则螺肉不新鲜。

④ 爆炒螺肉螺蛳不需要水养吐泥沙，洗干净直接放入沸水中煮便可。韭菜最好选择土韭菜，这样味道更香。

口味唆螺是湖南最受欢迎的夜宵小吃，与小龙虾并驾齐驱，火辣鲜香十分过瘾，特别是夏天哪怕唆得全身冒汗也不愿放弃。我家姑娘特别好这一口，从她读小学就开始做给她吃，为了她的营养，一般是加了骨头汤，一直到现在都保持了这个习惯， 加骨头汤不仅营养更丰富，而且味道更鲜透好吃。

【食材】 鲜活螺蛳1000克，骨头汤一碗

【配料】 小米红辣椒10个，干辣椒10个，香菜3根，香葱4根，生姜一大块，蒜瓣8个，紫苏50克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐1克 ，白糖少许，八角3个，桂皮1块，花椒少许，鸡精少许

【具体做法】

1、鲜活螺蛳装入盆内，注入清水，放1勺食盐或者滴2滴食用油养两天，也可加入少许辣椒水，让其将体内的污垢吐干净，然后清洗干净，壳上附有绿色青苔的用一次性牙刷刷干净，螺盖上藏有不少污泥，也要仔细刷干净；

2、用电工钳子将螺蛳的屁股剪掉，沥干水分；鲜辣椒洗净去蒂切圈，干辣椒切段，香菜和香葱洗干净切小段，生姜洗净去皮切片，蒜瓣去皮拍扁，紫苏洗净切段；

3、热锅下油，油至六成热加入姜蒜、辣椒、八角桂皮和花椒爆香，然后放入带壳螺蛳大火翻炒；

4、炒至螺蛳八成熟，加入紫苏、骨头汤和少许热水，汤水份量没过大部分螺蛳，盖上锅盖中火焖煮15分钟；

5、待15分钟后，汤汁浓缩一半时，依次加入葱白、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、白糖拌匀，出锅前再撒入香菜和葱青翻拌一下；

6、令人垂涎欲滴的香辣口味唆螺成品完成，随手拈来一个，用舌尖顶住螺口，使劲一吸，鲜香的汤汁和螺肉顺势唆入口中，并且越唆越有味，让人欲罢不能，唆不出的用牙签挑一下，虽然有些辣，但喝口饮料继续干，不知不觉桌上堆砌了小山包样的空壳，既爽口又过瘾。

【香辣口味唆螺的相关注意事项】

① 螺蛳屁股 至少要剪去三分之一， 剪的越多汤汁越容易进入，更能入味，当然不能剪过大，过大螺肉会掉出来，店子里一般剪得少是因为剪得多份量就剪掉了。

② 用骨头汤做唆螺，佐料可以相对减少一点， 更能突出螺肉和骨头汤的原始鲜美，佐料多了往往将这些最珍贵的味道掩盖住了。骨头汤最好加热的，防止螺肉热胀冷缩变得干硬。

③ 河里有一种螺蛳壳特别硬，剪屁股的时候非常费力，有时手都打出水泡。所以 做唆螺尽量选择螺蛳外壳薄些 的，一般情况下外壳泛青且透明的薄些，泛白无透明感的壳厚且硬。

至于全国闻名的柳州螺蛳粉，因螺蛳只是配料用来调味的，这里就不再详细介绍了。

★ 如何判断带壳螺蛳是鲜活的？

的确，吃唆螺时若吃到一个死的，臭臭的令人作呕无法接受，之前吃的好的也被这个臭的覆盖了，吃到死螺蛳是吃唆螺中最败兴的事，所以制作唆螺前一定要将死螺蛳选出来，尽量不让其出现在餐桌上。尽管带壳的螺蛳鲜活度相对难以辩识 ，但只要仔细检查，仍然可以分辩出来。 首先是闻：将螺蛳放入鼻子底下闻闻看是否有臭味，有臭味的是死螺蛳；其次是观螺盖：螺盖下陷，十有八九不新鲜是死螺；第三放入水中半小时观看是否有触角伸出来，不伸出来说明已死不新鲜了。

另外，啰嗦一句，有许多人问螺蛳粉的臭味是从哪里来的？螺蛳粉的臭味与螺蛳无关，是粉中酸笋发出来的。

结语

无论是河里还是水塘或者稻田里的螺蛳，它们都属于淡水螺，与海螺味道有差别，淡水螺更适合爆炒或焖煮，并不适合清蒸。我个人更偏爱吃唆螺。

在我个人看来，河里的螺狮是可以吃的，而且还要大吃特吃，因为螺狮这种东西，不仅吃起来好吃，其营养价值也是比较丰富的， 更何况螺狮这种东西，我是从小吃着长大的，所以在能不能吃的问题上

肯定是没有任何问题的，而且螺狮这种东西，想要吃也不容易的， 因为不管是哪里的螺狮，多是生活在有水的地方的，所以要想吃到河里的螺狮，那么只能卷起裤角下河摸螺狮了， 而且下河摸螺狮的时间

只能在炎热的夏天进行， 因为只有夏天的时候，河里的水温才是适合下水的时候，也是河里螺狮生长成熟的时候，所以在我们这里又有一句老话是这么形容螺狮的，那就是“要想吃螺狮肉，就要河里受”

也就是说，要想吃到螺狮肉，就要到河里受罪的意思， 因为在炎热的夏天里，要想摸到够吃一顿的螺狮肉，那可真是需要一定的时间和毅力的， 而且摸螺狮也不是表面上看起来那么简单的，因为在摸螺狮的时候

要一直保持着弯腰的姿势，而双手就要在河里不断的摸索着螺狮，所以一场螺狮摸下来，往往多是腰酸背痛的， 但哪怕在辛苦，每到夏天的时候，我父母多会到河里摸些螺狮回来的，因为在我小时候

家里的条件是比较差的，所以吃不起那些有营养的肉食品，只能靠父母摸点螺狮回来给我们补补身体了， 而螺狮摸回来以后就要简单了，因为只要把摸回来的螺狮，放到一个大水盆里，并往水盆里面滴上几滴香油

然后把水盆里的螺狮，放到一边泡上一夜就好了，但最好每隔几个小时，就要把盆里的螺狮换一遍清水，因为这样可以保证螺狮不把吐出来的泥沙，在重新的吸到肚子里去， 而等二天螺狮泡好以后，就可以把螺狮放到锅里开煮了

而且在煮螺狮的时候，还可以根据自己的口味适当的放一些辣椒，花椒，生姜，香叶等调料进去，那样煮好的螺狮就是有滋有味的螺狮了， 但在煮螺狮的时候，一定要把螺狮彻底的煮熟了，因为螺狮毕竟是生活在河里的，所以体内的寄生虫比较多，而这些寄生虫只能靠高温来清除了

要说螺蛳，真的太熟悉了。长在太湖边的我，从小就跟着堂哥堂姐去河边“摸螺蛳”。那时候摸到的螺蛳是为了给家里养的鸭子准备的。螺蛳拿回来，用一块平整的石头把螺蛳砸碎，就是鸭子们的大餐。吃螺蛳长大的鸭子，它们生下的鸭蛋，蛋黄会特别黄！而现在这种螺蛳在菜场已经卖到8元一斤。但是每年清明前，还是必须要尝鲜！螺蛳的最家常做法就是酱爆，而且是要带点辣味的！炒好的螺蛳全身裹满酱汁，直接用手拿起一颗，最先尝到的是螺蛳外壳的酱香，微微觉得有点辣，又有点回甜，接着嘴巴对着螺蛳用力一嘬，螺肉出壳咬断！嚼在嘴里好有嚼头！真可谓吮指回味，意犹未尽啊！

❾ 味素详细资料大全

味素是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味素的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

味素是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

基本介绍

• 中文名 ：味素
• 外文名 ：Monosodium glutamate
• 本质 ：调味料的一种
• 成分 ：谷氨酸钠
• 作用 ：增加食品的鲜味
• 工艺 ：发酵提纯等

功能特点,基本性质,化学式,摩尔质量,外观,熔点,溶解性,鲜味,标示与归属,生理作用,规格,感官要求,行业状况,发现,发现简史,我国发明历史,来源,选择与使用,选择方法,使用方法,区别,危害,味素的发明,注意事项,

功能特点

味素又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。 谷氨酸钠（C ₅ H ₈ NO ₄ Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是胺基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种胺基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克(即20℃时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。 经科学家证明，味素在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报导，焦谷氨酸钠对人体无害。在碱性环境中，味素会发生化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放。 味素，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。 食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释300倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味素”。

基本性质

化学式

C ₅ H ₈ O ₄ NNa·H ₂ O

摩尔质量

187.13g/mol

外观

白色结晶粉末，颗粒状大小

熔点

232℃

溶解性

易溶于水，20℃时溶解度为71.7g/100ml，微溶于无水乙醇。 谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克谷氨酸钠。 味素于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味素外观为一种白色晶体状粉末。当味素溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然胺基酸）。

鲜味

味素通过 *** 舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说胺基酸受体T1R1/T1R3或谷氨酸受体，如：代谢性谷氨酸受体以带给人味觉感受。这种味觉被日本人定义为鲜味，但是这种日式的鲜味和中国人熟知的五味中的鲜味有明显的区别。

标示与归属

味素作为最常用的调味品，既是调味品；又可以在食品包装套用中作为食品添加剂直接标注；也可以标注其学名谷氨酸钠；同时也可以同时标注味素（谷氨酸钠）都是符合相关国家相关规定的。

生理作用

味素具有强烈的鲜味（稀释300倍仍具有鲜味），是含有一个分子结晶水的L-谷氨酸钠。味素进人体内很快分解出谷氨酸，故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的胺基酸。国外曾报导谷氨酸可以快速提高智力低下儿童的智力，它是通过乙酰胆碱的产生影响神经活动。

规格

味素的化学名称为谷氨酸钠。目前我国生产的味素从结晶形状分有粉状结晶或柱状结晶；根据谷氨酸钠含量不同分为60%、80%、90%、95%、99%等不同规格，其中以80%及99%二种规格最多。

感官要求

色泽：无色至白色。 滋味、气味：具有特殊鲜味、无异味。 状态：结晶状颗粒或粉末状，无正常视力可见外来异物。

行业状况

味素行业在中国曾有一段黄金时期 中国味素生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并于1992年成为世界味素生产的第一大国。2002～2010年年均复合增长率达11.1%。中国味素的产量稳居世界第一位。 然而，工信部最新发布的2013年19个工业行业淘汰落后产能目标中，味素行业的目标任务同比增幅最大，与2012年相比淘汰落后产能目标增加了14.2万吨，增幅高达99.3%。 由于资金实力、环保能力等因素，中小企业总是最先被清洗。 对这些小企业来说，从事味素生产有几道难以跨过的门槛 首先就是成本问题。一家小型味素生产企业产能一般在8000～10000吨，难以同梅花集团等业内龙头几十万吨的产能相提并论。“2009年之前南方煤炭价格一吨在200～300元的时候还有一些小厂在生产，等煤涨到一吨800～1000元的时候就没有工厂做了。”该负责人表示。 其次， *** 在环保上设定的门槛较高。味素行业本身高能耗、高粮耗又高污染，是食品工业中废水的排放大户，也是中国发酵工业的最大污染源。2007年以来，国家收紧环保标准，先后出台多项规定，对小企业来说，要想达标投入太大。

发现

发现简史

尽管味素广泛存在于日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸对于增强食物鲜味的作用，在20世纪早期，才被人们科学地认识到。 1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现，海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体，即谷氨酸。继而，他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利，将谷氨酸钠称之为味之素，后传入中国，改名叫“味素”，不久，味素风靡全世界，成为人们不可缺少的调味品。后来一个叫吴蕴初的年轻人反复研究发现，味素就是谷氨酸钠，早在1866年德国里德豪森博士就在植物蛋白质中提取出来了。 味素，学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段： 第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到胺基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L-谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L-谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。 第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味素，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。 第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味素生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味素厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。

我国发明历史

1925年，吴蕴初将自己的生产工艺公开，以做好向欧美行销的准备。1926～1927年吴蕴初还将“佛手牌”味素的配方、生产技术等，向英、美、法等化学工业已开发国家申请专利，并获批准。这也是中国历史上，中国的化学产品第一次在国外申请专利。1926年，佛手牌味素获得美国费城世界博览会金奖。1930年，1933年，吴蕴初的味素继续在世界博览会上连续获得奖项，佛手牌味素打入了欧洲等海外市场。日本“味之素”在东南亚的市场也被中国产品取代。 按照北洋 *** 的专利法，吴蕴初的味素专利可以享有5年的专利保护。1926年，吴蕴初宣布，放弃味素的国内的专利，希望全国各地大量仿造生产。此后，国内各地先后出现了十几个味素品牌，国货味素市场极大繁荣，日本的“味之素”除了在日本关东军占领的我国东北地区外，在中国的其他地区再也难见踪影。 1925年，因有了声势浩大的五卅运动相助，日货更受抵制，本来无力与味素竞争的味之素更趋颓萎，连南洋的华侨也弃日货味之素，改用了国货味素，进入了“天厨”。佛手牌味素不但打入了南洋各国市场，而且很快就成了该市场的紧俏商品。

来源

谷氨酸是一种普遍的胺基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖乳酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。 亚洲菜向来用天然海草，比如海带的清汤，提高汤中的鲜味。诸如味之素等味素制造商，使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株，在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来，提纯，制成其钠盐——谷氨酸钠。

选择与使用

选择方法

味素的主要成份是谷氨酸钠，按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，其中99%的是结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味素混制而成的粉状体或混盐结晶体。味素的质量标准：具有正常味素的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。味素的掺假可从外观上进行初步判断，因味素有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出；对于白色粉末状的味素可取等量味素和食盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味素要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。如果消费者在鉴别时发生质疑，可到当地质检机构进一步化验确定。 一、优质味素颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。 二、劣质味素颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。 三、常见的味素掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。

使用方法

1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味素。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味素，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。 2．对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味素。因为味素在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用味素，因为味素遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。 4．味素使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。 5．做菜使用味素，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味素会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。 6．注意投放温度，味素在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味素的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。 7．注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味素。 8．注意适量，就科学家研究表示使用味素过量，容易导致肥胖。 9．3个月内的婴儿食物中不宜使用味素。
10，过多食用味素有可能造成不孕不育。

区别

无论是什么调味素，都是含有味素的。所以鸡精其实也是味素的一种，只不过是添加了其他化学成分而已。 鸡精在使用中也要注意以下几点： 1、鸡精中含有40%以下的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。 2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入 3、鸡精溶解性较味素差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知 4、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。 味素和鸡精，都是调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，不要长时间高温加热,因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

危害

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味素在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。 中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英表示，他们在调查中发现，中国成年居民味素消费与超重有一定的关系。味素日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味素累计超过2.2克，超重风险显著增加。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，与每天摄入味素量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。这个可能和味素能增加食品的鲜味，引起人们食欲有关。 1、婴幼儿大量食用味素后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
2、哺乳期的母亲如果食用过量味素，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。
3、过多食用味素后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
4、味素食用过多，会使人产生对味素的依赖性，再吃不含味素的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

味素的发明

味素是人所共知的调味品。从它诞生至今只有100多年。 说起味素的发明，纯属一种偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验，此刻他的心情特别舒展，因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时，池田一反往常的快节奏饮食习惯，竟有滋有味地慢慢品尝起来了。 池田这一品，竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美，一开始他还以为是今天心情特别好的缘故，再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起来，“嗯，也许海带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌，就又钻进了实验室里。他取来一些海带，细细研究起来。 这一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。 池田在发表了上述研究成果后，他便转向了其他的工作。 当时一位名叫铃木三朗助的日本商人，正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他一看到池田教授的研究成果后，灵机一动立刻改变了主意，“好哇，咱们不搞提取碘的事了，还是用海带来提取谷氨酸钠吧！” 铃木按响了池田家的门铃，一位学者和一位商人就此携起手来，池田告诉铃木，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实，因为每10公斤的海带中只能提出0．2克的这种物质。可是，在大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质，利用这些廉价的原料也许可以大量生产谷氨酸钠。 池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后，一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里，广告做得大大的——“家有味之素，白水变鸡汁”。一时间，购买“味之素”的人差一点挤破了店铺的大门。 日本人的“味之素”很快就传进了中国。这种奇妙的白色粉末打动了一位名叫吴蕴初的化学工程师的心。他买了一瓶回去研究，看看这种被日本人严格保密的白粉究竟是什么东西。一化验，原来就是谷氨酸钠。又经过一年多的时间，他独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来：在小麦麸皮（面筋）中，谷氨酸的含量可达40%，他先用34%的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应，加以浓缩、烘乾，就得到了谷氨酸钠。 吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味素，他是世界上最早用水解法来生产味素的人。1923年，吴蕴初在上海创立了天厨味素厂，向市场推出了中国的“味之素”——“佛手牌”味素。以后，佛手牌味素不仅畅销于中国市场，还打进了美国市场。吴蕴初也获得了一个“味素大王”的称号。 2003年以后，中国河南·莲花味素（集团总部位于河南项城市），主要竞争对手就是日本的“味之素”。一些权威媒体的新闻和评论资料上，看得出莲花味素和日本“味之素”的海外之战投入大量的资金和人力、物力，而且成功抢占了“味之素”市场份额。据资料显示，“味之素”是此前国际上味素行业最牛的，周润发版的《上海滩》中，就有“周润发”抗日烧“味之素”仓库的片断。从股市专业评论上看“莲花味素的出口量占中国味素总出口量的80%以上”，媒体记者报导上看“莲花味素的出口量占中国味素总出口量的90%（也有说95%的）以上”。但是，莲花在取得国际市场“抗日”胜利的同时，却丢掉了大量的国内市场。这和包括网路在内的各种媒体铺天盖地关于“味素有害健康”的文章是有很大关系的。因为，菱花、梅花、红梅、菊花等品牌都受到了和鸡精市场竞争激烈、利润降低的影响，甚至企业亏损，唯独莲花味素独树一帜，一直占据市场的高端位置。 用水解法生产味素很不经济，因为这种方法要耗用很多粮食，每生产1吨味素，至少要花费40吨的小麦。而且，在提取谷氨酸钠时要放出许多味道不好的气体，使用的盐酸也易腐蚀机器设备，还会产生许多有害污水。因此，日本的味素公司不得不继续进行研究工作，以便用更好的方法生产出更好的产品来。 在这项工作中，日本的协和发酵公司走在了同行的前列。协和公司组织的一批科学家在进行研究时发现，用糖和尿素在微生物的作用下也可制得谷氨酸，但由于不同的细菌繁殖后会有不同的产物，故必须选取其中合适的菌种担任生产谷氨酸的“小工艺师”。 1956年，协和公司宣布，他们已找到了这位“小工艺师”，这就是短杆菌。谷氨酸钠的发酵法生产就此诞生。协和的科学家们用糖、水分和尿素等配制成培养液，再用高温蒸汽灭菌法将那些杂菌统统杀死，然后把培育好的纯种短杆菌在最有利的环境下接种进去，让它们繁衍后代。由于“小工艺师”们的努力，把绝大部分的糖和尿素转变为谷氨酸，最后，把它中和成为钠盐。 用协和公司发明的新方法生产味素，每吨只耗用小麦3吨，不仅操作简单，成本大大降低，而且味素的纯度提高，鲜味更强。不过，协和公司的这项发明不久就失去了它的光彩。 1964年底，日本新闻界评选出了当年日本的10大发明，其中之一是“强力味素”。它的鲜度竟是“协和味素”的160倍！ “强力味素”的发明，可上溯到本世纪初。那时，日本科学家大介博士对蘑菇为何异常鲜美这个问题产生了浓厚的兴趣。他也和帝国大学的池田教授一样，走进了实验室，研究起蘑菇的成分来。经过分析后，发现蘑菇的鲜美．是因为含有一种叫“乌苷酸钠”的物质。可限于当时的技术条件，想了好多办法，也未能将它制造出来。大介只好停下这项劳而无功的研究。 直到60年代，新一代的日本科学家又重新想到大介的发现，因为这时的生物化学发展很快，生物催化技术已非常成熟，可以在这一领域大显身手了。这样，到1964年，以乌苷酸钠为主体的强力味素终于面世了。 说来有趣，乌苷酸钠本身的鲜味其实同普通味素也差不多，只有当它加到食品中，而食品中含有少量的谷氨酸钠时，它才会同谷氨酸钠发生“协同作用”，立刻使食品鲜度提高。所以，强力味素实际上就是用少量乌苷酸钠掺到普通味素里制得的。 其实，还在强力味素发明之前，有经验的厨师已经利用这一化学原理来提高鲜味了。他们在烧鸡、烧肉时，往往要加少许味素，因为肉类中也有乌苷酸钠，加进去的味素能与之发生鲜味上的协同作用，使鲜味大幅度提高。 人们对“鲜”的追求并未就此结束。当历史老人在迈越80年代的最后几步时，又有人发明了一种“超鲜味素”。它的主要化学成分是2—甲基呋喃苷酸。它比味素要鲜上600多倍！看来，事物的发展是没有穷尽的，鲜也是无止境的啊！

注意事项

一、炒肉菜不用加味素 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味素的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味素，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 二、放醋的菜不用放味素 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味素。因为味素在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味素。 三、拌冷盘不宜放味素 因为味素在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而冷盘的温度偏低，味素难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做冷盘时非要放味素，宜用少量热水把味素溶解后再拌入冷盘之中。 四、调馅料不宜加味素 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味素，这样很不安全。味素拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味素就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒），失去味素作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味素。 五、味素用咸不用甜 在适当的钠离子浓度下，味素的鲜味才能更突出。所以，味素的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味素，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味素。