煮银耳废水

❶ 为什么我买的银耳煮出来跟水一样，金燕耳的煮出来就很稠

煮出来跟水一样，是因为你煮的时间太短了，煮银耳一般要煮出胶状物来，即你所说的“很稠”，这种胶状物是植物性胶质元素，更利于人体消化吸收，提高营养物质的利用率。据了解，金燕耳是以淮山、黄芪、莲子等十几种中药材为培养基，采用生物载体技术人工培植出来的优质本草银耳，营养较为丰富。还因它采用了破壁技术，打破银耳细胞壁，提高了银耳的出胶率。所以，你用相同的时间煮它们，出来的效果不一样。

❷ 银耳炖久了致癌是真的

银耳炖久了致癌是真的

银耳炖久了致癌是真的，银耳被称为“菌中之冠”，在日常生活中可以用来做菜也可以用来炖汤，味道鲜美，营养丰富而且具有一定功效，以下了解银耳炖久了致癌是真的吗？

银耳炖久了致癌是真的1

银耳炖久了致癌，主要考虑是因为长时间炖煮，使银耳汤内产生亚硝酸盐，有一定的致癌风险。因此，制作银耳汤时，煮熟即可，避免长时间炖煮。

银耳炖汤口感甘甜，其中还含有多种氨基酸，以及银耳多糖、维生素、纤维素，还有铁、钙、磷等矿物质，均有益于人体健康。但是银耳长时间炖煮会破坏其中的营养物质，造成营养流失，从而降低了银耳汤的食用价值。

而且银耳汤炖煮时间过长，有可能会产生亚硝酸盐，具有一定的毒性，若长期食用炖久的银耳还会增加一定的致癌几率，导致食道癌、胃癌等疾病的发病风险增高，并且对机体造血功能也有一定的影响。另外，胃内含有硝酸还原菌，久炖的银耳汤中的亚硝酸盐在硝酸还原菌作用下，与胺类物质结合，形成的亚硝酸胺，也会增加癌症的患病风险。

因此，不要长时间炖煮银耳汤。另外，需要注意不应食用受潮、发霉、变质的银耳，需避免长时间泡发银耳，泡发后尽量当天食用。银耳炖汤后如需过夜，应放冰箱冷藏，且不应超过两天，否则易被致病菌污染产生米酵菌酸，对人体有害，会出现腹痛、腹泻等不良反应，导致消化系统紊乱。

银耳炖久了致癌是真的2

银耳莲子羹要煮多长时间

白木耳是珍贵的营养成分养生食材，有“菌中之冠”之称，老老少少皆适合。因为白木耳是胶状物食材，煮的时间相对性更长一点，银耳莲子羹究竟要煮多长时间才可以既好吃又不外流其营养元素呢?

一般状况下我们能够先用温水把白木耳泡软(一般泡一个小时上下)、清理干净，泡好以后就放水放进锅里渐渐地炖。在烧开后开文火炖半小时，随后再加老冰糖。假如锅钙镁离子不足得话，能够加适当的水再炖上20分钟，直到红豆糖水当然制冷后就可以服用了。

许多 盆友体现说银耳莲子羹煮出去后没有浓稠的觉得，一是煮的的时间有点儿短了，二是泡的时间不足，煮银耳一般要提早泡好一个小时。白木耳的聚氨酯发泡一定要用温水，等充足泡发以后，掐掉根，掰成残片预留。银耳莲子羹煮出去的优劣跟聚氨酯发泡关联挺大。假如选用凉白开水，会造成 发不动，造成 烧开的白木耳还是脆的，不足厚，口味就没有那麼好啦。

炖银耳炖长时间的弊端

白木耳是很多人都比较喜爱吃的东西，一般状况下炖银耳炖久了就非常容易导致里边营养元素的外流，另外煮久了里边营养成分物质的性质也会产生变化，尽管对身体没有什么影响，但不利身体更强的消化吸收和消化吸收这种物质。

一般 在炖银耳的情况下，当白木耳烧开了就能出锅，但最好是在烧煮的情况下要先将白木耳泡发，那样能减少煮开的.时间，那样服用才算是更为身心健康的，另外白木耳性温，具有健脾健脾开胃的作用，又有养血清肠排毒、滋阴润肺的功效。

另外长期性吃白木耳能提高人体免疫力，又可提高对病原菌物质的抵抗能力，除此之外白木耳颇具纯天然天然植物胶原纤维，另加其具备补阴的功效，是能够长期服用的优良护肤食品，还能推动肠胃中间的肠蠕动，降低人体脂肪的消化吸收。

银耳炖久了致癌是真的3

银耳脆脆的是没煮熟吗

不是。 煮银耳出现脆脆的口感和银耳的品种以及煮的时间有关，一般要炖煮1小时左右银耳才会呈现出软糯的口感，要是砂锅炖煮的话时间会更长，因此平时炖煮银耳只用20分钟左右的，基本是没煮够时间的，但并非属于没熟的现象，因为银耳是非常容易煮熟的，脆脆的只能说明没有出胶。 另外煮够了时间但仍是脆的口感，说明银耳品质不好，可能是脆银耳品种或存放过久的现象，若没有异味等变质现象，也是可以放心吃的，不影响食用价值和滋补效果。

银耳炖久了还有营养吗

有营养。 银耳炖的时间长了，只是会流失部分维生素C等活性营养物质，但并不代表就完全没了营养，而且银耳久炖，其中的胶状物质才能充分溶解出来，食用后不仅口感软糯更好吃，而且更利于肠胃吸收消化，同样可以起到美容护肤、滋阴护肝、润肠通便、强精补肾、提高免疫力等功效。

如何熬银耳汤又快又浓

1、取一朵银耳放到盆里面，紧接着向锅里面加入适量的温水，让温水没过银耳之后浸泡30分钟以上。

2、等银耳完全泡发好了之后清洗干净，去掉银耳的根部，用手将银耳掰成小块的形状备用。用刀切出来的银耳很难出胶，但是用手撕出来的银耳就比较容易出胶了，撕的越小块越容易出胶。

3、取适量枸杞，清洗干净，放置一旁备用。

4、锅里面加入适量的清水，银耳和水的比例最好是1:6，水太少的话就不成汤了，但是如果水太多很难出胶，银耳汤也不会特别粘稠。

5、将银耳冷水下锅，冷水下锅才能让银耳出胶，热水下锅会将银耳里面的胶纸锁到里面，很难被释放出来，银耳汤一点不稠，不好喝。

6、之后开大火将水烧开，水开了之后转小火，焖炖20分钟左右。

7、20分钟之后将枸杞、红枣等加入到汤里面，紧接着加入适量冰糖，再继续煮10分钟左右就可以关火了。

8、关火之后再焖一分钟左右出锅，可以让银耳里面的胶质完全的释放出来，这样一份美味可口的银耳汤就做好了。

银耳要泡多久才可以煮

1、冷水浸泡法——3小时左右 1.准备一个大小合适的碗，加入适量冷水。 2.然后将银耳的根部接触水面朝上放在碗里，可最大程度的让银耳涨发至鲜品状，银耳炖煮后出胶率也高，但泡发时间较长，大约需要3-4小时。

2、热水浸泡法——20-30分钟 1.用温度在60-70度左右的热水来浸泡银耳。 2.同样准备适量银耳和热水，然后等待浸泡即可，这种方法泡出来的银耳涨发率较低，营养成分会在浸泡过程中有所流失，煮后口感较差，如果平时不是赶时间烹饪的话，不建议使用。

3、快速泡发法——2分钟 1.将干银耳放入可微波炉加热的碗中。 2.然后在碗里放入适量的凉水。 3.再盖上盖子，高火加热2分钟就能让干银耳完全泡发，营养也不会有所流失，是最快泡发银耳食用的小技巧，此方法在央视《是真的吗》栏目中实验成功过。

❸ 银耳需要焯水吗

在煮银耳汤的时候有些人为了图方便会直接将银耳进行焯水，这样做会导致银耳受热不均匀，很难煮出胶质。不过在做凉拌银耳的时候，是要先将银耳进行焯水处理再加上调味品的哦。
1、煮银耳汤，不需要焯水。大家在平时在银耳下锅之前，都会用清水将银耳浸泡到发软，但是有很多人在银耳泡好之后，就直接放在锅中焯水，这样一整朵银耳下锅焯水，在这样情况下焯水的银耳，当然不会那么容易出胶，更不会煮软绵，因为银耳一整朵下锅，受热程度不均匀，所以很难煮出大量的胶质。
2、凉拌银耳，需要焯水。银耳不是熟的，凉拌银耳需先泡发后切成条状，开水烫一下后再用凉开水漂洗，最后加入调料拌均匀便可食用。

❹ 银耳怎么煮粘稠

网上找的答案：
1、银耳汤要煮得粘稠，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
2、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。
3、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
4、要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。这个方法既简单又能节省能源，非常实用。
另外，我个人是用的电压锅，银耳温水泡好后，加冰糖放入电压锅，四十分钟就好了，我上回半个小时也可以，只是我也喜欢稠稠的，所以多煮十分钟会更好！

❺ 银耳泡发后水要换掉的话是不是营养也随着水流失了

用热水泡发会造成营养流失，冷水影响不大。

银耳最好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。

银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传。

蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之。

人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。

(5)煮银耳废水扩展阅读：

银耳可以做的菜品：

1、银耳明目汤

夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。

2、燕窝银耳羹

夏季也是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用。

3、银耳石斛羹

夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。

4、冰糖银耳汤

夏天，最容易发生中暑，特别是儿童、老人、体弱多病以及在高温下工作的人，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。

5、银耳枣仁汤

夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。

参考资料来源：网络-银耳

参考资料来源：网络-银耳汤

❻ 雪耳米酒羹做法图解 非常养颜哦

1、其实银耳不建议买那种漂亮的，特别白的那种，都是经过处理漂白的 那种看去黄黄的反而正常，吃起来也健康 银耳放进一个装入热水的大一点的碗里 一定要水漫过银耳，彻底的泡开。

2、泡好的银耳用手撕的小小的碎碎的，虽然麻烦了一点， 但是做好成品吃时的口感就明白了。

3、用电压力锅，每次煮出来都特别好，一般来说这种锅不废水 所以比银耳多一点点就可以 时间我是选择银耳炖大概50分钟左右 很多电压力锅只有煮粥键二十几分钟的那就再煮一次。

4、就会呈现出下面这样滴，你看看满满的出胶 都快融化了但是还是完整的。

5、今天是做其他的所以干煮银耳 平时加点红枣冰糖，那吃起来皮肤补得。

6、枸杞子清洗干净后浸泡五分钟左右，据说这样更有利于营养成分的吸收 但是时间也不要太长，银耳快煮好的时候开始浸泡。

7、煮好的银耳倒入一个小煮锅，开小火，加入酒酿，用勺子搅匀，让两者融合在一起。

8、加入冰糖，根据个人喜甜程度哈，我放的是土冰糖，就这种大块的黄色的 当然小颗粒的也行。

9、等冰糖全部融化好了最后熄火，加入泡好的枸杞焖几分钟就可以了。

❼ 用高压锅熬银耳汤时汤汁总是溢出来是什么原因

高压锅不适合煮银耳，银耳需要小火慢煮，才能把汁液煮的粘稠，更好喝，按常理高压锅也不应该外溢，外溢原因主要是汁超过一定粘度了。

❽ 银耳该怎么煮为什么有的银耳一直煮不出粘稠状

煮银耳之前，一定要浸泡5小时，然后要撕成小块，越小越好。这样煮出的银耳汤才粘稠。

银耳中的碳水化合物，膳食纤维和蛋白质含量非常丰富，含有一定的脂肪、维生素、矿物质、微量元素等。

银耳柔软而富有弹性，适用于炒、煎、蒸、煮、凉拌、做汤等。

银耳汤粘稠的小技巧:

银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。煮的过程中千万不能中途加水，不然的话煮出来的银耳糖水怎么都不会粘稠的。

煮的时候除了银耳还有没有加别的东西，后期是要加点点糖。

而且银耳不泡都很快会煮出胶状的，可能是银耳买的不好吧。

❾ 银耳汤熬了很久都熬不浓稠，清汤寡水的，这是怎么回事呢

现在人们越来越注重养生，而养生最好的方式就是，多喝粥，多喝红枣银耳汤。但是很多人在做银耳汤的时候，熬了很长时间，都不出现浓稠的情况，总是清汤寡水。这样吃起来，没有特别多的营养。之所以会出现这样的现象，肯定是在煮银耳之前，没有将银耳进行充分的泡发，购买的银耳，质量不是特别好。在煮银耳的时候，放过多的水分等，都会导致银耳汤煮不粘稠，这样也会影响口感。

并且在泡银耳的时候，一定要使用冷水，不能选择烫水，否则就会造成营养的大量流失。其次要剪银耳，银耳泡发之后，要检查银耳的表面，是否出现杂质，如果有的话，就要用剪刀，小心地剪掉或者用手掰掉。然后再将银耳，撕碎成小朵的形状，这样也更容易变得黏稠。炖煮银耳的时候，一定要选择砂锅，并且全程中大火炖煮20分钟。