1. 做凉皮，蒸的时候，水会溢出来，怎么办
罗的高度不够，用这种水上漂的方法，罗的高度不能低于六公分，而且在做的过程中，如果罗里进水了，则整锅的水都要换，因为水不干净了，溢水的现象会更频繁更严重，所以每次溢水，必须换了整锅的水，否则，就没法做了。
2. 做凉皮一个月大概用多少吨水
这个肯定不一样了。做一斤凉皮和做一万斤用的水就不一样了。你要先知道一斤凉皮需要多少水。然后计算下你一个月的产量是多少斤。然后就计算出来了。
3. 洗出来的水怎么做凉皮
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求。沉淀时将面水置于阴凉通风处，期间不需要进行任何操作，比如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，不论什么季节，一律常温下沉淀。沉淀几个小时后（不同季节，沉淀速度不一样）淀粉和水明显分层，这时只要把上层的清水倒掉，就可以用下面的面浆完成凉皮的制作了（当然是要进行兑浆的）。
4. 做凉皮水倒的剩多少合适
如果用面糊直接做凉皮，用勺子舀起面糊往下倒时能连成线，就可以了。如果洗过面筋后的面糊，澄清后把清汤慢慢倒掉就可以了。
熬制凉皮料水必须要有香料，荜拨丁香桂丁等，还要配合醋和酱油。醋我们用的是陕西香醋，一是这个口味略带微酸，吃着爽口，二可以解一解辣椒油的油腻味儿。
水烧开，香料洗净下锅，这个水量的多少没有关系，主要是熬出淡淡的料香味，水多就多熬一会，水少就少熬一会儿。判断的标准就是一看二闻三尝，有淡淡的料香味后出锅，千万不敢熬过了，不然料味太重就发苦了。料水应该是淡淡的茶色，看着很清亮很透彻。
重新起锅，葱姜末炒香，炝醋，这一下就把醋的劣酸味和后涩味去除了，吃着就更柔香了。烧开后加入酱油，再加入去渣的料水，说一下比例，醋400克到500克，可以根据自己吃酸的喜好，香料水3斤，酱油100克，烧开后调入150克盐，5克味精，搅到融化，再放入生姜末，这样我们的凉皮料水就熬制完成，可以出锅了。
调凉皮，就这三种料，辣椒油，料水、蒜水一份面皮加配菜和面筋260克，先调入40克料水，再调入40克蒜水。辣椒油来两勺，最后点缀清脆的黄瓜丝，有料水的衬托，再加上辣椒油的椒香一碗凉皮就做好了。
5. 自己做凉皮的那个水，一定要沉淀一个晚上么
－凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
6. 我做凉皮洗了五次面粉水，那五次水都要留着吗
可以把五次的水倒在一起，静置沉淀一下，到掉上面的清水，留适量的就可以蒸凉皮了。
7. 做凉皮怎么快点把多余的水去掉
在您洗完面之后万和的洗面水和面浆，静置2~3个小时之后，洗面皮的水跟面浆就会分离开来。把上一层的洗面水轻轻的倒掉，就剩下了做凉皮的面浆。这样是一个最快的方法，那么做凉皮的时候，建议您可以反复去洗面，这样就会有更多的面将沉淀，你就能快速的把上层的水去倒掉。
一般澄清5-8小时就可将上部清水倒掉，然后测量面浆浓度，再加入食用盐、筋力源等就可以做凉皮了，凉皮筋道爽滑。
可以用来勾芡。做凉皮时有淀粉，使凉皮口感更Q弹。剩余的面水中淀粉含量较低，勾芡最为合适。在菜肴收汁时放入即可。凉皮在制作时，要过滤一次面浆，过滤出颗粒物，做出来的凉皮口感才会更细腻。面浆过滤后需要静置二十到三十分钟后再上锅蒸熟即可。
8. 调凉皮的时候凉皮还过水洗吗
不用
凉皮的做法
1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2.面团先盖上保鲜膜，
3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6.过滤出来的水静置4至5小时
7.面筋用流水冲洗一下
8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9.发好的面筋上锅蒸15分钟
10.蒸好的面筋冷却后切段备用
11.面浆水沉淀后舀去表面的清水
12.剩下的粉浆用勺子搅匀
13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
15.准备拌凉皮所用的配料
16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19.做好的凉皮切成条状放入盆中
20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
9. 做凉皮的时候那面浆要放多少水才合适，太稀了会怎样，太稠了又会怎样，还有就是蒸面筋要放发酵粉吗
做凉皮需要用的面粉是普通面粉或者高筋面粉。
制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
10. 做凉皮，蒸的时候，水会溢出来，怎么办
在蒸凉皮的水里加一滴花生油可以防止溢锅。
面糊太稀，则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。或者没有醒面，把搅好的面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)也可以把面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上