卤肉废水处理

❶ 年产1000吨卤肉制品（主要为鸡腿、鸡爪等），清洗及卤制废水氨氮浓度约为多少

氨氮含量不太高，大约在35-70左右吧，其实主要是油脂及有机物含量稍多些，要是有问题HI我下吧。

❷ 大锅卤肉剩了怎么处理

处理方法还是有一些的，其中一个最省事，省心，把剩的卤肉扔垃圾桶就可以啦。

哈哈，开玩笑的......，现在言归正传。

1. 把卤肉再煮一次，烧开关火，然后再把昨晚的东西泡一下，捞出就行了。

2把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保质期，不过这要涉及到卤水的保存了，卤水可以在常温下保存，夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子。

冬天可以每天烧开一次,如果不动它的话可以两天烧一次，烧开后的卤水不要再乱动了，不可以再用东西去搅它了，也尽量不要随意的搬动盛装卤水的器皿.(保存的得当可以永久不坏) 如果很长时间不使用可以把卤肉的卤水上面的浮油打出，这油很香可以做菜的时候用上，不会浪费。

然后用密纹的网罩把渣滓捞出扔掉，把卤水烧开，找一个玻璃瓶子用水清洗干净，擦干水，然后把卤水装入里面,把瓶子放进家里蒸米饭的锅里面开气后蒸15分钟,杀菌,消毒的作用.然后取出自然晾凉,盖上瓶盖子.必须凉透以后再进入冰箱的冷藏室里面.(可以存放20天左右味道不会变) 如果想用冷冻的方法来保存,可以把卤水去油,去渣滓烧开,凉透后装进一个不锈钢的小桶里面,记得桶的容量。

3.真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。

最后，在做卤肉时，不要放过多的添加剂，那样只会使卤肉的保存期大为降低，其实最简单的办法，是在卤肉上刷一层香油，然后用塑袋紧紧包住。

❸ 小型卤肉污水处理

卤肉的污水处理设备，看需要符合的是什么标准吧，一般量不大的话，就是消毒，有些需要沃能环保一体化污水处理设备。

❹ 街头卤肉店卖不完的卤肉都是怎样处理的呢

很多做卤菜的朋友都会遇到当天卤菜没有卖完，还剩不少，怎么处理？全部倒掉肯定不行，那样赚的还不够赔的多，当天剩下的卤菜主要是颜色外观差，卤肉发黑，没有光泽，需要进行二次处理，尽量减少损失，但是有一个前提，对于那些已经变质或者即将变质的卤菜要坚决倒掉，一旦顾客购买到吃出来，下次就不会再来光顾了，直接损失掉顾客，得不偿失。

6、剩余卤菜第二次卤制也可用白卤，可以单独准备一锅白卤，时间以煮透为度，不可太长，销售时间优先卖出。

7、卤菜经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相变差。为了保持卤制品的新鲜度，在销售时，托盘内应加点卤油或者卤汁，经常做翻面的动作，防止黏在一起，保持新鲜，对于已经变黑严重的卤肉可以单独挑出来，避免影响当天新鲜的卤制品。

总结：当天剩余的卤菜需要灵活处理，处理好就节约成本，处理不好就亏本，最好的方式就是少备一点食材，宁愿少卖，也不要剩余的，这点需要谨记！

❺ 街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的

目前，各地都有很多卤味店，包括菜市场、街巷，品种繁多。每天，我们都可以看到商店里摆放着许多腌制食品。颜色红润，非常诱人。那么，我们能每天卖这么多腌制食品吗？我们将如何处理那些卖不出去的？让我向你介绍一些企业是如何处理它的。

第二步，用大火把卤水烧开，务必让卤水罐的上层应保持1-Z厘米的油层，这样当回卤时才会保持油光光的色泽。倒入剩余的货品，根据菜品的种类和硬度依次放入锅中。随后关火，让菜品在卤水中浸泡上3分钟-5分钟，然后取出来把它们和新腌制的卤肉放在一起。可以很明显地看到，经过这么处理后，这两者看上去基本上没有区别。

❻ 卖不完的卤肉怎么处理,丢了好可惜

卖不完的卤肉怎么处理
1、刷油
刷油是处理卖剩的卤肉的最好方法，一般来说，卤菜店的老板，会把刚刚出锅的卤肉上刷一层烧熟的植物油，比如猪头肉、猪蹄和猪耳朵，这一步主要是为了能够让卤肉这些能够形成一层阻隔膜，阻隔空气，减少它的氧化，让它能够晚一点变黑。如果当天卤制出来的卤肉卖不完，那么再刷一道熟油，能够增加卤肉的光洁度，更好的保持它的色泽，等到第二天可以继续卖。
2、回锅
在中餐里，有一种肉叫回锅肉，用来炒着吃是很好吃的，而卤肉也会采用这种方法来处理卖剩的卤肉，会将卖剩的卤肉先放到冰柜里进行冷藏，等到第二天再拿出来冷水下锅，烧开，接着再回卤一次，这样也就达到了杀菌又保鲜的效果。
3、拌料
平常吃卤菜吃得比较多的，最熟悉的应该的是卤菜店的卤菜一般有两种，一种是只是用卤水卤过，还没有加工的，而另一种则是已经用调料加工过的，而大部分的卤菜店处理剩肉时，都是采用的拌料方式，将前一天没卖完的卤肉拿出来，切片或切丝，然后加上调味料拌料，用低价出售。
4、削价出售
最后一种方式就是卤菜店与一些餐厅、学校食堂等地方进行合作，用批发价卖给他们，这样能够很好的处理掉没卖完的卤菜和卤菜，也不至于亏本。

❼ 卤肉后的水能吃么

能吃，可以用来拌面条吃。

主料：卤肉150g、面条150g、卤汁200g

辅料：香油适量、醋适量、花生米适量

1、准备卤肉、花生米、卤汁。

❽ 卤肉剩下的汤怎么保存

夏季高温，卤汤要每日烧开一次杀菌，晾凉后密封存放于冰箱；冬天低温时，每周至少晒开一次，晾凉后放于冰箱保存。另外，由于卤汤的营养丰富，容易滋生细菌，所以不管是什么时候都不能放于常温保存。除了这些，在保存卤汤还要注意以下几点：



1.过滤

每次用过之后的卤汤都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。

2.定期加料

一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。

3.荤素分开

肉类和素菜类要分开进行卤制，素菜最好是另起锅卤煮。

4.放凉取出

不管是卤什么菜，都是等放凉之后再取出，因为在放凉的过程中是入围的关键之一。

总的来说，卤汤是需要放冰箱保存的，而且还要经常煮开杀菌。

❾ 卤肉汤浑浊变清的方法

清理卤水中的血沫，并不只是将表面的血沫撇除那么简单！

卤菜品相的好坏和色泽是否好看，究其原因，还是由卤水的好坏来决定的，很多时候，我们在卤菜过程中，卤水用过一段时间后总是变得粘稠，而且发黑或者浑浊，使卤出的菜品缺乏光泽度。

造成卤水粘稠或者浑浊的原因有很多，第一：卤水长期没有清理，每天卤完菜后或者每天卤菜之前没有将表面的血沫清理干净，第二：胶质含量重的食材卤制得比较多，第三：卤菜时火大了，造成卤水蒸发过多，下面就来介绍一下卤水粘稠和浑浊的解决办法：

不知道大家平时有没有发现一个现象，当卤水冷却之后，总会在卤油下面有一层像豆腐脑一样的黑色浮沫，用漏勺还能轻轻的打捞起来。这就是肉类食材中的血水经过高温卤煮后凝结成的一层血沫，腥味很重，颜色发黑，如果我们不及时的清理掉，那么在卤水烧开以后，这层浮沫和卤水混合了，卤水自然就变得粘稠和浑浊，致使卤出的菜品颜色发暗，没有光泽度，而且因为其腥味很重，往往让我们卤出的菜品也腥味很重。所以，在每天卤菜之前，先不要去搅动卤水，应先撇出卤水最上面的卤油，然后将卤水表面的血沫轻轻的打捞干净。

如果撇除了表面的血沫，卤水仍然粘稠和浑浊，可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可。也可以加入打细的猪肉或者鸡肉末，越细越好，将卤水烧开后改小火，倒入打细的肉末，慢慢搅动直至肉末浮面，用滤网捞出肉末即可。

在我们平时的卤菜过程中，注意在下入食材烧开以后，尽量保持小火卤菜，这样可以防止卤水蒸发过快，如果发现卤水减少了，要及时添加清水或者老汤，否则，卤水中含有的胶质也会使卤水变得粘稠，而且因为卤水中还含有糖分，在经过长期的高温后，会产生焦化，使卤水变得浑浊甚至发黑。同时在正常卤菜的情况下，发现卤水减少，要及时添加清水或者老汤，保持卤水和卤制的食材比列足够。

为了保持卤水的干净清澈，我们还要经常对卤水内部进行清理，虽然我们前面说了，每天要撇除表面的血沫，但是，卤水内部还是会含有部分血沫，这时我们可以利用血液遇冷即凝固的原理来清理卤水中的血沫，具体做法是在卤水烧开后关火，倒入一碗冷水，然后开火加热，等卤水微开的时候，卤水中的血沫就会慢慢冒出来漂浮在表面，然后用勺子轻轻撇去即可。如此反复的进行几次后，卤水内部的血沫也会被清理的干干净净，这时，你会发现，卤水变得干净清亮多了。这个过程中，在倒入冷水加热的时候，一定不能将卤水烧得翻滚打开，不然，血沫又和卤水混合了。

❿ 街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的呢

说到卤肉，相信很多人都喜欢吃，而且现在的卤肉店到处都是，卤肉店里面的菜品种类比较多，所以有时候不想炒菜，就会直接买一些卤肉吃。我是非常喜欢吃卤肉的，每次路过卤肉店看到那些卤菜，卤肉等等都会觉得非常诱人，每次都忍不住买一点回去。对于卤肉店里面的菜品相信大家，和我一样都会有一个疑问，每次去卤菜店里面，都会看到非常多的菜品，每一样都挺多，做那么多卤菜，卖不完怎么办呢？他们会怎么处理掉呢？

结语。

如果是开卤肉店的朋友，大家每天可以计算一下自己店里的客流量，根据自己的客流量再决定制作的卤肉多少。有的时候宁愿少制作一些，也不要剩太多，要不然也会比较浪费，剩下的卤肉处理起来也比较麻烦。

想买卤肉吃的朋友，可以按照我给大家，提供的三个小方法来挑选卤肉。