泡菜生产过程中产生的废水

1. 泡菜制作过程中应该控制哪些因素以防止其腐败变质

原料的选择,预处理,发酵温度和时间,保脆,护色,发酵剂的选择,杀菌条件等因素对产品质量的影响.结果表明:采用杀菌,硬化,漂烫,护色等工艺对原料做适当的预处理;接种0.2%的乳酸菌;使用16%的盐水;26℃发酵7d;产乳酸0.6%;加辅料调味后采用真空包装,90℃杀菌15min即可.

1．泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2．泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3．最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸。
4．最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5．花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的，加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。
6．什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久）
7．最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
8.原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

2. 制作泡菜时泡菜污染的原因

（1）泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在制作泡菜时所配制的泡菜盐水，要煮沸，杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染，由于陈泡菜水中含有乳酸菌，在盐水中加入陈泡菜水的目的是加进乳酸菌的菌种，使乳酸菌的种群数量快速增加．
（2）泡菜中乳酸的发酵过程既是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程，乳酸菌的无氧呼吸的场所是细胞质．
（3）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．红萝卜不适合用作检测材料，原因是 红萝卜含有色素，干扰实验结果．亚硝酸盐在特定条件下能转变成致癌物 亚硝胺，泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有发酵温度、食盐的用量、腌制时间等会影响泡菜中亚硝酸盐的含量．
（4）泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少．
故答案应为：
（1）杀灭杂菌 增加乳酸菌数量
（2）无氧呼吸 细胞质
（3）标准显色液 对比 红萝卜含有色素，干扰实验结果 亚硝胺 温度 腌制时间 食盐用量
（4）乳酸菌数量增多杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更耐酸

3. 泡菜制作过程中亚硝酸盐是怎样产生的

发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧
化,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升.随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆
尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长.与此同时,蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少,因此,亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个
相对稳定的数值.

4. 制作泡菜过程中水分为什么不断增加

（1）新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低，因此制作泡菜时要选用新鲜蔬菜．
（2）泡菜盐水的制作应该先加热煮沸，消灭盐水中的杂菌，然后冷却使用，防止温度过高杀死乳酸菌．
（3）乳酸菌是厌氧菌，为了保证乳酸菌发酵的无氧环境，在泡菜制作过程中应经常向坛口边缘的水槽中补充水分．
（4）测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法；在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量变化趋势，以确定最佳食用时间，减少亚硝酸盐含量的摄入．
（5）由于不同泡菜坛中的微生物的种类和数量不同，发酵产生的亚硝酸盐存在差异，因此同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同．
（6）由于较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，从而降低醋酸的产量，因此果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵．
（7）腐乳制作过程中的发酵菌种是毛霉，毛霉是需氧微生物，果醋制作的菌种是醋酸菌，醋酸菌是需氧生物，因此腐乳和果醋制作需要氧气．
故答案为：
（1）亚硝酸盐含量低
（2）先加热煮沸，然后冷却
（3）无氧
（4）把握取食的最佳时间
（5）各坛中微生物的种类和数量
（6）抑制醋酸菌的生长和代谢
（7）腐乳和果醋制作

5. 有哪些工厂会在生产过程中产生例如废水、废弃、废料等东西啊，具体又会产生什么废物呢一般都要怎么处理

一个符合国家环保要求的火力发电厂在生产过程中基本上是不产生废弃物的。就连煤渣都被综合利用，更不用说煤灰卖到上百元一吨。大量排放的循环水不存在污染。也不存在废气。

6. 泡菜废水如何处理

冲洗则所用吧！

7. 生产过程中产生的三废指的是

工业污染产生的“三废”是指废渣、废水、废气.故答案为:废渣;废水;废气。希望能够帮到你。

8. 泡菜厂周围空气臭是什么原因

泡菜的制作过程以及过程中产生的废水所含的污染物，一般而言，泡菜生产过程一般为：将收取的新鲜蔬菜进行清洗（会产生部分废水），清洗干净后送入盐渍池浸渍（会产生部分废水，即盐渍水），大约浸渍10到20小时后送入切菜机，然后送入脱水车间脱水（会产生部分废水，即脱盐水），脱水后的各种蔬菜搅拌并加入各种调料，分装入袋，然后抽真空封口，清洗外包装（会产生部分含盐废水），即可装箱入库。

从以上生产工艺特点，可分析泡菜废水处理中废水主要污染成份为植物纤维、植物氨基酸、有机酸、醇类、食盐及钙镁等多种无机元素。由于泡菜废水的高污染(COD、BOD、SS)、和高含盐量，在处理工艺上是不能采用生物降解；也不能采用絮凝沉淀等一般的物化处理工艺。

9. 泡菜加工厂的污水处理站产生的污泥属于危险废物么

只要在泡制过程中不使用渋重金属化合物，一般来讲不属于危险废物。可以到有关部门做一下浸出实验。

10. 泡菜中产生的二氧化碳具体是个怎样的过程

泡菜中是乳酸菌的发酵：
乳酸菌发酵：
酶
C6H12O6——>2C3H6O3+能量

泡菜在无氧环境下进行无氧呼吸产生乳酸，乳酸是泡菜中必不可少的。如果接触氧气，会在细菌的作用下，产生二氧化碳。
泡菜制作一般选用水封泡菜坛，防止与氧气接触。