『壹』 大白菜的營養價值有哪些
營養價值
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動桐陪，促進大便排泄，幫助消化的功能。對拿輪亮預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，消寬它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
『貳』 大白菜的功效與作用是什麼 經常吃白菜有什麼好處
：在冬天，白菜是北方人最為常見的一種蔬菜，具有以下幾種功效:第一種，白菜中含有豐富的粗纖維，具有利腸通便的功效，可以幫助腸道蠕動，排出積壓的宿便，用來治療便秘有著顯著的功效；第二種，白菜中富含豐富的維生素c、葉綠素、胡蘿卜素、蛋白質和碳水化合物，可以有效地增強身體的免疫力；第三種，白菜具有養胃生津的功效
：1、大白菜中富含粗纖維，能夠促進胃腸蠕動，幫助消化，潤腸通便，白菜中的鉀能將鹽分排出體外，有利尿消腫的作用。2、白菜中含有多種維生素及鈣、鐵、鎂等微量元素，營養豐富，經常食用能增強機體免疫力，消除人體疲勞，預防感冒。3、白菜富含維生素c、維生素e，能抑制癌細胞的形成、清熱解毒，養顏美容。白菜的熱量極低，有減肥瘦身的功效
大白菜的功效與作用：1.潤腸通便，助消化；2.利水消腫；3.增加免疫力；4、減肥、美容。
大白菜首先有很好的利腸通便的作用，大白菜里含有大量的一些粗纖維，可促進腸胃的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，可以稀釋腸道的毒素，所以它既能賀遲治療便秘，又有助於營養的吸收。
另外大白菜有很好的利水消腫的功效鏈拍伏，中醫認為大白菜氣味是甘、溫的，是沒有毒性的。
《本草綱目》中經常提到，大白菜能夠通利腸胃、消食下氣、利大小便，大白菜中富含鉀鹽等礦物質，所以棚攜它有利水消腫的功效。
另外大白菜有很好的增加免疫力的功效，大白菜里邊含有多種的蛋白質、脂肪和多種維生素、礦物質等，如果常吃大白菜的話，對減肥、健美也有很好的作用。
另外大白菜有很好的護膚美容的作用，因為它含有大量的維生素C，可以起到促進機體毒素排泄、淡斑美容、有很好的護膚的效果。
『叄』 大白菜獨特搭配食療功效
白菜+蝦米： 白菜含豐富的維生素C，蝦米含高蛋白、鈣和磷有解熱除燥、補腎壯陽、滋陰清肺、健腸開胃之效，常吃有預防動脈硬化、結腸腫瘤和某些心血管疾病的作用。．
白菜+豬肉： 豬肉性平味甘，其有滋陰潤燥之功能，白菜含鋅量較高。可預防動脈硬化。白菜炒瘦豬肉，既增加動物蛋白，又增強皮膚彈性、柔性和光澤，是高血壓、冠心病、腦血管病、壞血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜餚，對防止皮膚乾裂粗糙也有作用。
白菜+牛肉： 葷素搭配，互為補充，營養全面，具有健脾開胃之效．特別適於體虛者食，對體弱乏力，肺熱咳嗽有輔助治療作用。同時牛肉有豐富的蛋白質和其他營養成分，可補脾胃、益精血；白菜粗纖維豐富。可促進腸胃蠕動，防止便秘。
白菜+黃豆芽： 可減少體內乳酸堆積，消除疲勞，起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
白菜+豆腐： 豆腐含蛋白質40％～60％，吸收消化率可達90％以上，只含豆固醇不含膽同醇。在白菜作用下，既促進B族維生素吸收，又增加鈣、賴氨酸，有利於壯骨強筋，防止骨質疏鬆，降低膽同醇。
白菜+陳醋： 將白菜梗切小塊，加蔥段、薑片、少許辣椒、極少植物油下鍋，速噴陳醋小炒。可軟化、擴張血管，緩解高血壓，抑制血糖值升高．還輔助治療感冒，殺傷各種病菌。
白菜+土豆： 土豆既含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素，在白菜的作用下，能健脾胃助消化。消炎利便，有助於使可能引起癌症的廢物加快從消化道排出體外。南北民間用白菜做的泡菜，具爽口、開胃、瀉火之效。尤其冬季，經常吃點含較多無機鹽成分的大白菜，可解決因飲食中缺乏無機鹽所產生的怕冷現象。
雖然大白菜具有上面所說的多種 養生 功效，但要想讓人體充分吸收利用大白萊中的這些營養素，烹飪時需注意以下幾點，方能保證大白菜中的營養素不至於流失：
先洗後切
蔬菜在烹飪之前都應該先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白萊里的維生素C等營養成分都易溶於水，若切後再洗，這些營養成分就容易損失。
烹調加醋
在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
用開水焯
研究發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素c很有好處。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素c有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，焯燙大白菜時，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。
老北京有一道乾隆白菜很有名，名字聽起來像是很高大上的菜，其實說白了就是麻醬拌白菜。不過這個平民菜中，麻醬的鈣含量比較高，可以說是一道補鈣菜。將白菜葉洗凈後用手撕開(手撕白菜一方面減少營養流失，另一方面用手撕的白菜邊緣不規則，表面積大，烹飪時更容易入味)，放入盤中備用，將三湯匙老陳醋放入一湯匙芝麻醬中攪拌均勻，加入少量蜂蜜繼續攪拌(可根據個人需求加)，將調好的料汁澆在白菜上。完成以上簡單的這三個步驟，就大功告成了。雖然芝麻醬含鈣高，但是它也有一個缺點，脂肪含量也比較高，高達52．7％，因此食用要適量。另外，用醋稀釋，不僅可以使料汁具有層次感，而且可以將白菜中的鈣、鐵、磷等礦物質分離出來，更利於人體吸收。
腐爛、葉子變褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用；吃剩的炒、熬等菜需吃點大蒜，以抑制亞硝酸胺成分的危害。
大白菜和肉類搭配在一起烹調，則可以抵消寒性，脾胃寒涼的人就可以吃了。白菜燉豬肉能養胃生津、滋補脾胃，老少皆宜。准備大白菜1500克，豬肉500克，將大白菜洗凈切大塊；豬肉切粗塊，用開水焯燙去腥後洗凈；鍋內加水，放入蔥姜煮沸，加入肉塊燉10分鍾，再放入大白菜煮至肉酥菜爛即可食用。肥胖或習慣性便秘的人常吃木耳炒白菜可以養胃潤腸。准備水發木耳150克，大白菜250克，將木耳洗凈瀝干，白菜洗凈切片；炒鍋倒入油燒熱，放入白菜片翻炒至油潤明亮時放入木耳，加入調味料炒至菜熟。
『肆』 茄子、大白菜、蘿卜、黃瓜,的好處
茄子的好處：鎮段1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
大白菜的好處：中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，有清熱除煩、利尿通便、養胃生津之功。主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便秘、丹毒、癰瘡。
蘿卜的好處：
中醫認為，蘿卜性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿卜具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。⑴蘿卜可增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。⑵蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。⑶常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓御野譽，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
黃瓜的好處：黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。富含蛋白脊芹質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。
『伍』 積酸菜用什麼樣的白菜
記得小的時候每到霜降這個季節，我們這里就要開始准備冬天的冬菜了，家家戶戶都會腌上滿滿一大缸的酸菜，東北白菜分為兩種，一種是腌酸菜的白菜，另外一種是炒著吃的不包心的大白菜，要說酸菜東北腌的是最好的，切點酸菜然後在泡點正宗的土豆粉條子，酸菜燉粉條再喝點酸菜湯，真是嗷嗷好吃！
下面我就來告訴大家我們東北人到底是怎樣來積酸菜的
我教大家的積酸菜最簡單的一種方法，不用復雜的操作過程，只需加上兩種調料，做法簡單快捷，就算是放上一年也不會爛的，而且照樣顏色好口感脆，可以做任何有關於酸菜的美食，關鍵是自己親手做的，沒有任何的添加劑，吃著也安全放心。
1.積酸菜的時候一般都是在霜降以後積，這個時候主要是為了給冬天儲存過冬的食物，另外也是天氣冷了積完的酸菜不容易壞，我們想吃的時候就可以從酸菜缸裡面撈出來！
2.積酸菜之前得把白菜放在陽光下暴曬3-5天，去去白菜的水分，等到積酸菜的那天用菜刀把白菜的頭砍掉，然後用手掰掰已經黃了和不好的葉子，別怕浪費不把那些不好的葉子扔掉的話，正缸酸菜都會爛，那樣就白腌了。
3.酸菜缸要懸著大一點的，最好是選用一米左右高的，但是缸必須要干凈的，一點油都不可以有，否則的話酸菜容易爛掉，這一冬天呢，積一回就得多積點，如果要是一米高的缸就要准備一米5長的塑料布，放在缸裡面。
4.白菜有熟積的和生積的，熟積就是把白菜放在鍋里用水燙一下在放進酸菜缸里，生積就是生的大白菜直接放進缸里，不用開水燙，但是建議大家不要熟積，熟積掌握不好很容易爛。
5.酸菜缸要放在陰涼的地方，白菜一顛一倒的放，等到缸里放滿了之後就加鹽，我們炒菜的鹽用兩袋就夠了，鹽放完了，在加滿涼水，塑料布用結實一點的線繩把 口紮上，在白菜上面還會壓上大石頭，是為了防止白菜上浮。
6.還有的為了讓酸菜又黃又脆，還會加上白酒和白醋，當然了你也可以不加，自己感覺怎好就怎麼做，溫度太高酸菜會爛，太低不酸，所以積酸菜之前，一定要選好地點，積完之後酸菜缸想換地方都換不了了。
7.接下來我們就是等了，大約一個月以後就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保證一定會中毒，但是也不安全我們也不差這幾天，為了安全起見還是等過了一個月後吃吧！
8.還有好多的人為了吃的時候方便，在沒有腌之前把所要腌的白菜都切成絲，那樣也可以，切絲的酸菜會腌的比較快一些，像好多人家沒有地方可以找一個小壇子，一次也腌不了幾顆的家裡，還是切成絲在腌會比較好一些，又快又不佔地方，一定要記住，無論是手還是鍋里缸里都不能沾上一點油的哦！
還有腌那種大頭菜的也有的管大頭菜叫（圓白菜）的大頭菜也可以腌，但是口感和味道肯定是沒有大白菜的好，總之自己喜歡吃什麼就腌什麼，但是兩者千萬不要一起腌這樣你自己都不知道吃的是什麼啦！
這就是今天我給大家帶來積酸菜的方法和步驟，注意：不要只顧這放鹽，一定要按照上面寫的步驟和方法去操作，這樣腌出來的酸菜又脆又下飯，即使放上一年也絕對不會壞的，在老家的時候媽媽就是這樣腌的，腌酸菜的時候要一次性把水加夠，中途不能打開加水，否則味道就變了。
腌好的酸菜是金黃色的，有股濃濃的酸味，天冷的時候，可以現吃現撈，要是等到春天的時候還沒有吃完可以全部撈出，分開裝放入冰箱里保鮮冷凍都可以，願意吃酸的可以不要沖洗的次數太多，直接就可以切絲下鍋，不能吃太酸的就多沖洗幾遍然後在切絲下鍋。
做為一名東北人永遠也忘不了家鄉的菜！沒辦法誰讓我就好這一口呢！不知道大家有沒有看明白上面腌酸菜的方法，如果沒看明白或者有哪個步驟不是很懂很清楚，