綿軟水塔糕做法

1. 水塔糕秘方

水塔糕的秘方一般是不亂歪傳了，如果你學會了的話，很多人都會把你的這個秘方進行破譯，然後呢你就會慢慢慢慢的把你自己的優勢拿掉，因此很多老師不能都是不隨便泄露秘方的。

2. 水塔糕配方

用料：大米粉200克、水 200克、酒釀 200克、耐高糖酵母 3-5克、白糖 30克

步驟：1、自釀酒釀。2、將酒釀用打漿機打成糊狀。3、耐糖酵母3-5克，用30克溫水化開。4 .將白糖、酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，200克水逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。5、發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鍾攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。6、倒入模具，注意模具要刷上植物油。7、蒸制，冷水，中高火25-30分鍾，再悶5分鍾。冷卻後，切塊。

3. 水塔糕即大米發糕怎麼做

用料
水 在破壁機內浸過米 1cm 秈米 250克 白糖或紅糖，黑糖 50-150克(看自己口味) 酵母 2-3g 酒麴粉 2-3g 開水 150-200g 芝麻(點綴用) 若干
做法步驟
步驟 1
秈米洗凈 泡一夜。(必須是秈米，因它無糯性，不粘。夏天放冰箱內泡)

步驟 2
第二天早上，把泡好的秈米控好水，取約五分之一的米用開水泡10-15分鍾。開水泡過的米約6-7分熟。

步驟 3
把所有的米(開水泡的米控乾和未泡的米)放入破壁機，加入水，浸過米1cm。再加入糖、酵母、酒麴粉。啟動蔬果功能。

步驟 4
打好的米漿要求濃稠，不分層，(一定是破壁機打，料理機和豆漿機打不出效果)。 米漿倒入容器，加蓋，但要求有透氣。在35-40度條件下發酵。(或用有米酒功能的電飯煲就省事了) 以上是早上的工作

步驟 5
晚上下班回來，已發酵，但要每隔半小時攪打一次，再發酵半小時，共攪拌兩次，發酵三次，即最後一次發酵不攪打。

步驟 6
蒸鍋開水上汽。密質屜布在開水浸透擰半干，鋪在大的慕斯圈上，慕斯圈架在蒸格上。 米漿倒入模具(慕斯圈的屜布內)約1-1.5cm。撒上芝麻或桂花等。上蓋(最好是竹蒸蓋，不會有水滴滴下，影響外觀)，蒸15分鍾，悶3分鍾，即可開蓋。

步驟 7
米糕稍涼，撕開屜布，切塊擺盤。

小貼士
多次攪打的目的:讓米糕氣孔細膩均勻。最後米漿表面全是小泡泡，無大氣泡。
甪的酵母是耐高糖酵母。

4. 水塔糕的做法是什麼

用料：大米粉200克、水150克、酒釀200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。

做法：

1、耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。

5. 水塔糕是怎麼製作的

水塔糕是怎麼製作的，水塔糕就是用大米製作的，原料很簡單，但是製作起來是非常的繁瑣，水塔糕也是可以製作成各種口味的，像蔓越莓水塔糕，桂花水塔糕等，都非常的好吃，入口微甜，滿口清香。

水塔糕是寧波特產，水塔糕，潔白細膩，軟綿筋道，因為是用酒釀、大米製作，聞起來還有一股酒香味，入口微甜，滿口清香，是一款老少皆宜的美食，也深受大家的喜歡，水塔糕可以做成不同口味的，都非常的好吃，水塔糕別看原料很簡單，其實做起來還是很繁瑣的，要有耐心，下面就來分享一下水塔糕是怎麼製作的。

3、要涼水上鍋蒸，模具里刷上一層油，方便脫模，蒸好後不要馬上開蓋，燜五分鍾再開蓋，可以根據自己的喜好放上自己喜歡吃的果乾。

6. 水塔糕是寧波的傳統美食，具體的製作步驟是什麼

學上此技術，一年掙一套房 目前線上線下流行最火的美食，當屬水塔糕了，都成網紅美食了。水塔糕，潔白細膩，軟綿筋道，因為運用酒釀發酵技術，入口微甜，滿口清香，健脾養胃口感軟糯有彈性、滋味香甜濃郁，最獨特的就是帶有一絲絲迷人的酒香、米香和微酸混合出來的風味。不過水塔糕這種美食的時效性比較強，現蒸現吃是最美味的，隔天之後再吃就已經遜色不少了。

水塔糕是寧波特產，用大米發酵而成，是當地純手工製作的特產糕點。外表呈白色，入口軟糯，其中還有酒釀、熟米，這使做出來的水塔糕松軟，聞起來有一股酒香味。從奶奶這里知道想要做好這樣一款看似簡單的水塔糕，其製作工序相當繁瑣，整個過程要耗時十幾個小時，需要從熟米，打米漿，酒釀，發酵，蒸煮這幾個步驟入手，每一個步驟都相對關鍵。

7. 水塔糕究竟是怎樣一種美食做法又是怎樣的

現在網路時代科技都十分的發達，大家有什麼不懂的事情在網上搜一下就可以了，在美食方面也同樣如此，如果想吃什麼美食的話可以選擇去外面吃點外賣，但是點外賣的話別人做的可能會存在一些不太干凈，不安全的因素，所以在這種情況下，自己在家裡面做起來吃會更加的干凈安全，網上有各種美食的製作教程，感興趣的話都是可以找到的，也可以根據這些教程來學習，水塔糕就是一種傳統的美食糕點，它主要是浙江當地的一種美食。

攪拌均勻之後就把它們倒入一個蒸盤裡面，這個蒸盤需要有一些厚度，像平常的披薩盤也是可以的。然後倒入蒸盤之後放入蒸鍋內進行加熱，首先使用小火進行加熱十幾分鍾，再調到中火加熱十幾分鍾就可以了。如果喜歡蔓越莓口味的朋友，可以撒上一些蔓越莓放進蒸鍋里蒸，然後蒸完之後把它們放涼，切塊兒就會出現非常美味的水塔糕了。可以說製作水塔糕需要非常高的技術，因為它有很大的難度。

8. 水塔糕的家庭做法

用料：大米粉200克、水150克、酒釀200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。

做法：

1、耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。

(8)綿軟水塔糕做法擴展閱讀：

水塔糕是寧波特產，用大米發酵而成，是當地純手工製作的特產糕點。外表呈白色，入口軟糯，其中還有酒釀、熟米，這使做出來的水塔糕松軟，聞起來有一股酒香味。

水塔糕工藝復雜，制糕的手藝代代相傳，沿襲至今，傳統的民間美食里滿含著祖輩們的情感溫度和深刻記憶。

水塔糕有很多種口味，糕體主要是原味和紅糖味的。可以在上面點綴一些桂花、紅豆、葡萄乾、紅棗、黃桃、芝麻等輔食。每一種搭配都是不一樣的新體驗。

9. 水塔糕是寧波地區的傳統美食，具體怎麼製作的

磨漿機一台，蒸籠，電子秤，不銹鋼桶(塑料的也可以)，發酵箱(有空調可不需要)，包裝盒(某寶上有賣)。 一.選米 本人選用的是東北長粒香米和東北稻花香或珍珠米，這種米透明度越高越好，米不能帶有白頭的，口感軟糯有彈性、滋味香甜濃郁，最獨特的就是帶有一絲絲迷人的酒香、米香和微酸混合出來的風味。

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這種發源於寧波的糕團小吃，看似簡單的味道背後卻蘊含著無比復雜的製作工序，至今只能手工製作，可以說我有幸能吃到奶奶做過的老寧波水塔糕是我童年美好回憶之一。貴州泡粑 ，當然還有我們湖北魚米之鄉的的荊楚風味的發糕，武漢米粑，黃岡，荊州，仙桃等地的米發糕。

10. 水塔桂花糕怎麼做

話說大中國的美食也是不計其數，許多美食似曾相識，但又不盡相同。

比如在這個乍暖還寒的春日，很多受時令影響的美食，這時候來上一口熱氣騰騰的軟糯香甜的水塔規劃糕，實在是種享受。

這個時候就可以撒桂花什麼的，或者是蔓越莓什麼的……水塔糕太黏，加上鋪面後渾然一體。水塔糕先上架子上晾涼，晾涼之後，就是切糕啦，一刀下去水塔糕應刀而斷，美味完成！