聚磷酸鹽軟化水用量

⑴ 三聚磷酸鈉用於火腿腸時的用量是多少

三聚硫酸鈉在食品中起的作用：

可用於罐頭、果汁(果味型)飲料、植物蛋白飲料，最大用量1.0g/kg;乳製品、禽肉製品、肉製品、冰淇淋、方便麵，最大用量5.0 g/kg;復合磷酸鹽使用時，以磷酸鹽計，罐頭、肉製品，不得超過1.0g/kg;煉乳，不得超過0.50g/kg;

本品與焦磷酸鈉、磷酸三鈉復合使用時，以磷酸鹽計，不得超過5g/kg;

西式蒸煮，煙熏火腿按GB13101―1991《西式蒸煮，煙熏火腿衛生標准》執行，復合使用時不得超過5g/kg;(西式火腿可適當多加，但以磷酸鹽計為8 g/kg)。

其它使用參考：用於火腿罐頭，在適當條件下有利於產品質量的提高，如：產品形態完整、色澤好、肉質柔嫩、容易切片、切面有光澤。三聚磷酸鈉用於火腿原料肉的腌制，每100 kg肉加3號混合鹽(精鹽91.65%、砂糖8%、亞硝酸鈉0.35%)2.2 kg、三聚磷酸鈉85 g，充分攪拌均勻，在0~4℃冷庫中腌制48~72h，效果良好。

用於蠶豆罐頭生產，可使豆皮軟化，許多果蔬有堅韌的外皮，隨著果蔬的成熟，外皮愈加堅韌。在果蔬加工燙漂或浸泡用水中，加入聚磷酸鹽，可絡合鈣，從而降低外皮的堅韌度。如在蠶豆預煮時，按150 kg水加三聚磷酸鈉50 g、六偏磷酸鈉150 g(或只加三聚磷酸鈉100 g)，煮沸10~20min，使豆皮軟化。

⑵ 合成洗滌劑常用的助劑有哪些簡述它們在洗滌劑中的作用

（1）鹼性助劑
碳酸鈉在洗滌劑中起增強鹼性作用，三聚磷酸鈉在洗滌劑中起減弱鹼性作用。
能使酸性污垢中和後，變成親水性污垢，對於肥皂類的洗滌劑還具有防止生成金屬皂和游離脂肪酸等的作用。
（2）酸性助劑
如磷酸等酸性助劑能使金屬氧化物溶解，並且在鐵的表面上形成磷酸鐵覆蓋膜，具有防止表面腐蝕的作用。
（3）降低表面活性劑溶液的表面張力
如：硅酸鈉自身幾乎不具有降低表面活性劑的作用，但它與肥皂共存時，對降低肥皂的表面張力有增強作用。
在烷基苯磺酸系表面活性劑溶液中，添加各種無機鹽助劑，在低濃度條件下，可以降低其表面張力。
（4）助劑對洗滌劑溶液形成膠束作用的影響
由於膠束電荷的作用，能更有效地吸附污垢，而且使膠束的臨界濃度下降，增強分散溶液中污垢的能力。
（5）防止被分散污垢的再附著
如羧甲基纖維素（CMC）可以防止被分散後的污垢再附著在纖維上，這是由於污垢從纖維表面脫離後， CMC代替污垢吸附在已清潔的纖維表面上，從而防止污垢與纖維接觸。
（6）軟化硬水作用
如三聚磷酸鈉使鈣鹽、鎂鹽變成可溶性的磷酸鹽，從而防止生成金屬皂。
（7）金屬離子的封閉整合作用
金屬離子，尤其是鐵離子的存在對去垢效果產生不良影響，如添加乙二胺四乙酸鈉鹽（EDTA),對金屬離子有良好的封閉作用。

⑶ 復合磷酸鹽在鹵水中的用法

一般在肉製品生產加工中，通常選擇在腌制以後的軋拌混合時使用效果為佳，也有採用溶液腌制的方法。也可以直接添加在鹵菜鹵制中的鹵水中。

聚磷酸鹽是現階段世界各地運用最普遍的食品防腐劑，現階段在我國已准許應用的聚磷酸鹽共8種，包含三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等，在食品中加上這種物質有利於食品種類的多元化，改進其形、香、味、形。

鮮蝦、魚肉、貝殼類及其海產品水果罐頭。依據製作工藝需要，依照3%-5%的佔比加上。做為特性出色的保濕劑，PH值調節劑、增稠劑，被廣泛運用水產品加工中，非常合適冷凍產品的生產加工。

泡麵、面條、鮮面、餃皮等食品，非常適用加上泡麵內。依據製作工藝需要，以粉劑或溶液方式加上。具備食品表層光潔，顏色光亮，口味爽滑，不適合黏連，耐泡，延展性好的特性。

⑷ 關於國標中磷酸鹽的添加量具體是針對什麼而定的呢

在添加焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉三種添加劑時，國家標准GB2760對這三種添加劑的使用量有明確的規定：「焦磷酸鈉≤5.0g/kg、六偏磷酸鈉≤5.0g/kg、三聚磷酸鈉≤5.0g/kg」。如果肉製品中添加焦磷酸鈉≤2.0g/kg、六偏磷酸鈉≤3.0g/kg、三聚磷酸鈉≤1.0g/kg

⑸ 復合磷酸鹽的用量及作用，危害是什麼

用量:復合磷酸鹽在大部分肉製品中的配比為2:2:1，但它的用量並不絕對，比如對火腿使用的用量一般為0.4%，對魚肉使用的用量一般為0.5%。作用:對速凍饅頭使用時可以改善其口感，而且還能增加其蓬鬆感;對速凍水餃使用時可加深餃子皮的顏色;對果汁飲料使用時可保持其口感。
一、復合磷酸鹽的用量及作用
1、用量
(1)復合磷酸鹽在大部分肉製品中的配比為2:2:1(三聚磷酸鈉:焦磷酸鈉:六偏磷酸鈉)，但它的使用量並不是絕對的，比如對火腿使用時其用量一般為0.4%，對魚肉使用時其用量一般為0.5%。
(2)復合磷酸鹽對魚糜製品的保水作用要優於單一的磷酸鹽，而且使用復合磷酸鹽後其製品的色澤、氣味、質地都比較好。
(3)對雞肉製品使用時(獲得出品率時)，復合磷酸鹽中的六偏磷酸鈉的佔比要達到32.6%，三聚磷酸鈉的佔比要達到45.6%，焦磷酸鈉的佔比要達到21.8%。
2、作用
(1)對糧油製品的作用
可增加面條的光潔度和彈性;對速凍饅頭使用時可改善其口感和質地，同時還能增加饅頭的蓬鬆感;對速凍水餃使用時可使餃子皮的顏色變深。
(2)對海產品的作用
可有效地解決海產品在運輸的時候出現的鮮味與營養流失的問題，同時還能防止和降低海產品在被加工與儲存時出現的氧化現象。
(3)對肉製品的作用
對肉製品進行加工時使用復合磷酸鹽可增強肉製品中的離子的強度，同時還能解離肌動球蛋白。
(4)對果汁飲料的作用
可保持果汁飲料的口感，同時還能起到護色的效果。
二、復合磷酸鹽的危害是什麼
1、在國家允許的范圍內按照要求使用復合磷酸鹽一般是安全的，但過量使用復合磷酸鹽時則會讓食品帶有一定的毒性，這會影響到食品的安全性並危害到人體健康。
2、過量食用含有復合磷酸鹽的食物會使得人體中的鈣磷比例失調，從而導致人體內的鈣元素無法充分地被吸收、利用，這會容易引發骨折、牙齒脫落、骨骼變形等情況，尤其是會影響兒童對維生素D等營養元素的吸收，嚴重時還有可能會造成佝僂病。

⑹ 多磷酸鹽干什麼用的

多磷酸鹽也稱聚磷酸鹽，其用途非常的廣泛。其溶於水後大多水解成正磷酸鹽，因為磷酸根和聚磷酸根對金屬離子具有良好的絡合作用，所以通常可用於軟化水、分散劑、陶瓷解膠劑等。

⑺ 關於復合磷酸鹽使用量的問題(請問復合磷酸鹽在速凍調制食品中的使用量是多少

GB 2760-2011 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准 第45頁，集體請查看！！！

⑻ 關於三聚磷酸鈉 和軟化水問題

水的硬度主要由其中的陽離子：鈣(Ca2+)、鎂(Mg2+)離子構成。 當含有硬度的原水通過交換器的樹脂專層時，水屬中的鈣、鎂離子被樹脂吸附，同時釋放出鈉離子，這樣交換器內流出的水就是去掉了硬度離子的軟化水,當樹脂吸附鈣、鎂離子達到一定的飽和度後，出水的硬度增大，此時軟水器會按照預定的程序自動進行失效樹脂的再生工作，利用較高濃度的氯化鈉溶液(鹽水)通過樹脂，使失效的樹脂重新恢復至鈉型樹脂。
(吳江市今朝化工科技有限公司)

⑼ 軟化水處理用什麼鹽

大粒、粗鹽、工業鹽、水洗鹽、食鹽都可以，一般選用工業鹽，比較經濟方便。

⑽ 三聚磷酸鈉軟水的問題

你好！某些工業鹽是可以用於軟水的，但是因為其成分有不確定性，如果是食用水內不建議用不知名的容工業鹽。可以用三聚磷酸鈉和其他磷酸鹽作為軟水劑，其用量大約是1g/L。具體的使用量需要由專業的測量或者經驗，根據水質硬度情況不同確定最終的添加量。