軟化糖漿可以用蜂蜜水代替嗎

① 做月餅的轉化糖漿可以用什麼替代

可以使用以下兩種代替：

1、如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉化糖漿是製作月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。

2、麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。

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營養價值：轉化糖漿中含有豐富的糖。

食用功效：轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。

適用人群：一般人群均可食用。

禁忌人群：糖尿病患者不宜多食。

參考資料：網路-轉化糖漿

② 蜂蜜可以代替糖漿做月餅么不考慮營養問題！

蜂蜜可以代替糖漿做月餅，雖然蜂蜜和糖漿組成成分不太一樣，但是做月餅的用的主要成分都是果糖，所以是可以的。

我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。

轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同，掌握好量之後是可以一起用的。

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月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

月餅製作存放時，使用糖漿或者蜂蜜，一定要用完之後立即密封保存，要不然很容易氧化，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

③ 轉化糖漿可以用什麼代替

轉化糖漿可以用蜂蜜代替，一般想用替代品做出轉化糖漿一模一樣的效果是非常難的，要注意高溫會破壞一部分蜂蜜的營養。部分麥芽糖也可以代替轉化糖漿。

  砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成轉化糖漿。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

④ 製作月餅時,添加的轉化糖漿能否用蜂蜜代替有什麼不同

當然可以，口感更細膩潤滑。

⑤ 糯米船的轉化糖漿可以用什麼代替

轉化糖漿可以用蜂蜜代替。

一般想用替代品做出轉化糖漿一模一樣的效果是非常難的，要注意高溫會破壞一部分蜂蜜的營養。部分麥芽糖也可以代替轉化糖漿。

砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成轉化糖漿。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

⑥ 製作月餅時,添加的轉化糖漿能否用蜂蜜代替會有什麼不同

可以代替。如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。

轉化糖漿則是廣式月餅餅皮的重要食材之一，糖漿的轉化程度直接決定了餅皮的色澤、軟硬及味道！轉化糖漿其實是將蔗糖(雙糖)利用酸分解，在一定的溫度下，轉化為單糖(50%果糖及50%葡萄糖)，所以冷卻後，轉化糖漿就不會再結晶，它的甜度比普通蔗糖要高，多數用在中式月餅皮內、薩琪瑪和各種代替砂糖的產品中。

現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同。

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煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鍾糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。

另外，如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了，糖漿溫度過高，冷卻後可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發。

如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鍾水就熬幹了。

⑦ 製作月餅用的糖漿能用蜂蜜代替嗎

蜂蜜中單糖比例與轉化糖漿的單糖比例相近，用蜂蜜替代轉化糖漿製作廣式月餅有j較好的效果，而且操作簡單方便。同時，蜂蜜的酸鹼度值pH3.2～4.6，並含有多量的鹼性無機鹽類，屬於鹼性食品，可以中和體內酸性代謝產物，使體液鹼化，從而起到調整肌體酸鹼平衡，調節新陳代謝的作用。因此，用蜂蜜制廣式月餅還有一定的保健作用。

⑧ 調酒中可以把糖漿替換成蜂蜜嗎

不可以，蜂蜜是蜂蜜，糖漿是糖漿，兩者是不同的

⑨ 如果要自製月餅用蜂蜜代替糖漿行不行

應該可以，但是蜂蜜經過高溫之後營養大量損失，所以最好不用蜂蜜代替