餅干遇水軟化

㈠ 餅干放久了為什麼會變軟

餅干包含的鹽和糖要比麵包多很多，在餅干內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，慢慢變軟;麵包中的麵粉，無論環境潮濕或者乾燥，都不會吸收水分，反而要蒸發水分，慢慢變硬。

餅干變軟——是因為餅干內含有糖或鹽，而糖或鹽都能吸收空氣里的水分。餅干包裹得若不嚴實，裡面的糖或鹽便會慢慢地吸收空氣里的水分，受潮變軟。而且餅干是通過烘烤把其中的水分蒸發才會酥脆，水分含量很少，在空氣中存放會吸收空氣中的水分，時間長了自然就會回潮變軟。

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注意事項：

餅干會比較容易受潮，如果用保鮮袋裝起來，或者是用盒子密封起來的話，餅干是可以放冰箱的，其實餅干可以直接密封好放在常溫下，這樣也是可以儲存一段時間的，只要不受潮沒變質還是可以吃的，不過還是盡早食用較好。

如果餅干在比較潮濕的空氣中放了一段時間有點潮了，還沒有完全變潮的話，有讓餅干回脆的方法。最簡單的是直接放在微波爐中高火加熱三分鍾，如果沒有微波爐可以用吹風機吹乾，如果覺得用吹風機不靠譜，還可以密封後放在冰箱冷凍一到兩天，這幾種方法都比較簡單實用。

㈡ 餅干放在空氣中，時間長了會變軟，這是為什麼

餅干變軟這和它們的加工方法有關。

餅干是把小麥麵粉和糖類、澱粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨鬆劑等輔料通過和面機調製成面團，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最後經烤爐烘烤，冷卻後就成了餅干。這樣做成的餅乾的水分極少，空氣是帶有水分的，而且空氣濕度要大於餅乾的濕度，乾燥的餅干當然會吸濕，所以餅干放久了會變潮變軟。

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選購餅干時盡量選擇低脂、低糖和低卡路里的餅干。選擇時只要留意包裝的營養標簽，不要選擇脂肪高、糖份高和卡路里高的品種。

多喝開水，餅乾的水份太少，一定要多喝開水來降火。另外，水份令餅中的澱粉質發大，容易吃飽，這樣就可以控制納入的份量了。

餅乾的主料是麵粉等穀物、油脂和糖分。一般的麵粉(小麥粉)以精麵粉為主，營養價值較低；如果配料中添加了其他粗糧或豆類，則其營養價值有所提高。

㈢ 餅干為什麼會變軟

空氣中含有水分，餅干是經過烘乾的麵食，在空氣中暴露的時間長了，會吸收空氣中的水分，使餅干變軟，時間再長還會變質壞掉。

如果只是軟了，可以放在烤箱里烤一下，就會復原。沒吃完的餅干，要用夾子把袋口封住，或者裝進密封罐裡面，就不好變軟了。

通常人們愛選擇餅干作為零食，除了它滋味好之外還能補充人體需要的能量，不過不要小看餅乾的熱量，有些種類內藏的脂肪含量可是高得驚人。

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餅乾的主要原料是小麥麵粉，再添加糖類，乳品等輔料，根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅乾和酥性餅干兩大類。

韌性餅乾的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼，製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆為其特有的特色。

韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為麵粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。

㈣ 餅干不脆了怎麼辦才能讓它變脆

♥餅干不脆了怎麼辦才能讓它變脆♥
■微波法
將潮濕的餅干放在盤子上，然後用微波爐加熱，但要注意用中火加熱大約1分鍾，然後取出。 如果仍然有點潮濕，您可以再加熱30秒鍾，但請注意不要渾濁。

■冰箱
密封潮濕的餅干，然後將其放入冰箱冷凍室。 幾個小時後，餅干會變脆。

■吹風機吹乾
將潮濕的餅干放在吹風機下，吹一會兒以吹乾裡面的水分。 乾燥後，餅干將變脆。

■烤箱烘烤
如果您在家中有烤箱，則可以將潮濕的餅干放入烤箱中，烘烤一到兩分鍾，以恢復其鬆脆的質地。

㈤ 餅干為什麼會變軟

空氣中含有水分，餅干是經過烘乾的麵食，在空氣中暴露的時間長了，會吸收空氣中的水分，使餅干變軟，時間再長還會變質壞掉。

如果只是軟了，可以放在烤箱里烤一下，就會復原。沒吃完的餅干，要用夾子把袋口封住，或者裝進密封罐裡面，就不好變軟了。

餅干保存的主要目的是防潮，餅干暴露在空氣中會吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖（糖可以吸附潮氣）或者乾燥劑。

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分類

1、薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。

2、曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳製品為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，以和面，採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。

3、夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。

4、威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、疏鬆劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。

㈥ 餅干放在空氣中會變軟，是因為有水蒸氣，可是麵包放在空氣中為什麼會變硬

餅乾的含水量極低，因此空氣中的水汽含量高於餅干，致使餅干受潮，而麵包本身含水量比較高，大於空氣中水汽含量，所以麵包反而失水，變硬。

麵包是發酵生產出來的，用的酵母菌才令它變軟時間放長了，發酵部分因失去了發酵的作用而慢慢讓放久的麵包中的澱粉的老化，使麵包干硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的。

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因為麵包本身的水含量是比較高的，我們吃麵包的時候明顯能感覺到麵包是比較松軟的，這些比較松軟的東西裡面的水含量都是比較高的，因為知名單會覺得特別干，但是吃麵包就不會是相同的感覺，所以說麵包的水含量比較高，它比空氣的水含量高的時候就會出現一種相反方向的流動麵包中的水分會蒸發到空氣之中，所以說麵包在空氣中存放的時候會越放越干。

㈦ 一般鈣奶餅干遇水就軟了 為什麼放很稀的稀飯里半天不變軟呢

應該是稀飯里含有澱粉,鈣奶餅干遇到澱粉會起到加固的作用.而水就不一樣了.比如我們為了使雞蛋湯顯的稠就得加澱粉.

㈧ 為什麼餅干泡在水裡會軟化

吸水，變重，支撐結構不能承受，塌陷

㈨ 餅干在熱水還是冷水容易變軟容易軟

餅干泡開水吃最大好處是容易消化。對上火的影響變化不大。因為餅干一般是以烘烤成熟的，內部的水分很少，口味大多以香脆爽口為基調。如果採用泡開水就會失去餅乾的風味特點。餅干在與水接觸後，就會大量吸水並溶化散開。對於腸胃不好的人，採用這種方法吃也是未嘗不可。經常吃烘烤或油炸的食物，對人體講是很容易上火的。主要是餅干在烘烤時，水分大量流失，餅干表面在高溫烘烤下，澱粉和糖分就會產生焦化作用，從而產生香脆的特點。但經常吃經過焦化的食物（油炸、烘烤、油煎、油烙等成熟方法），就很容易造成人體上火。同時也並不能使焦化的食物經開水浸泡後，就會降低上火的程度，因為開水並不能使焦化的食物還原到不焦化的狀態。