鹼性水做豆腐怎麼軟化

『壹』 鹼性水做豆腐為什麼不好吃

鹼性水做的豆腐中含有做豆腐過程中產生的一些復雜的化合物。鹼性水對豆腐的影響有三： 1、豆腥味突出。 2、大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。） 3、點出的豆腐不細膩。 4、同樣濃度豆漿不好成型。 所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能做出出品率高的嫩豆腐

『貳』 鹼性大的水與自來水混合做豆腐怎樣

咨詢記錄 · 回答於2021-07-02

『叄』 做豆腐的水鹼性大，做出豆腐質另差，成品少，不好吃，有辦法解決嗎

稍加點醋

『肆』 做豆腐的水咋處理

你好,用豆立固點漿做豆腐,水有點鹼性也基本上不影響出品率,一樣能做出潔白細嫩、結實硬挺的水豆腐。

『伍』 如何用鹼水做豆腐

准備材料：干黃豆300g、白醋20g、食用鹼5克、水2400g、水600g

製作步驟：

1、用稱稱出300克干黃豆，稱以後洗干凈，泡一晚上

『陸』 做豆腐的水有鹼性怎麼處理

摘要 不需要特別處理做豆腐的水都是些弱鹼性水根本沒有很大的危害就算是要處理也頂多滴一點白醋進去就可以了不需要特別的關注

『柒』 做豆腐水鹼性大怎麼辦

咨詢記錄 · 回答於2021-09-23

『捌』 怎樣去掉自來水裡的鹼性做豆腐

軟化水。

家用軟水機_網路
http://ke..com/link?url=ipIafTuVWabV_iHtIkNUhKPmLCMD2dG--PyBa5S_

『玖』 做豆腐怎麼防止鹼性水傷手

買一副長柄橡膠手套戴上，一般都耐鹼的，因為鹼性的氨水可以用橡膠袋存放。

『拾』 鹼水泡豆腐的比例

豆腐會變硬變脆。5%內的鹼水都是安全的。
鹼性水對豆腐的影響有三：
1、豆腥味突出。
2、大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。）
3、點出的豆腐不細膩。
4、同樣濃度豆漿不好成型。
所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。