沖泡咖啡要軟水還是硬水

1. 咖啡的沖泡方法

一、濾紙沖泡----最輕松的沖泡法

[特徵]最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。

[關於器具]滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖細小，可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。
[沖泡的重點]1.一人份的咖啡粉約10-12公克，而開水是120сс。2.喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人8公克即可。3.喜 歡濃苦味的人，粉量可一人12公克，並充分地蒸煮。
4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量依人數多寡而准備。5.將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。6.過濾的抽出液不要滴到最後一滴，止（倘若全部滴完可能有雜味或雜質等）。
[程序]①、過濾紙的接著部分沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數份（一人份約10-12G）倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面呈平坦。③、用茶壺將水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍布咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。④、為了要將可口的成分抽出，將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下（停留約二十秒左右）。⑤、第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾的開水量保持一定。⑥、抽出液達到人數份時即可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。
二、法蘭絨濾網沖泡-----展現出咖啡最大極限的風味

[特徵]以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。

[沖泡前的准備事項]1.開水注入後咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網。2.濾網的起毛做外側，充分將水擰掉皺紋弄直後使用。

[關於法蘭絨濾網的保管]使用新的法蘭絨濾網時，為了除去布上會殘留著的水糊或味道，可使用刷子洗（此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落）之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鍾再用水洗。

[法蘭絨濾網的保存方法]濾布使用後要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫里。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時，以溫開水沖泡，再充分擰干後使用。

[程序]①布目當內側，咖啡粉一人份10-12G放入濾布中，再將咖啡粉弄平。②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡後燜蒸二十秒，這段時間須「暫停」。第二次以後，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側再回到中心。③不要讓開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布內的開水尚殘留的狀態時取出。④抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖後再倒入杯子里。
三、汽加壓煮咖啡器----義大利風味

[特徵]蒸汽加壓煮咖啡器其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎
[關於器具]直台式（家庭用）與自動式（主要是營業用），在此介紹直台式的使用方法。

[沖泡前的准備]1.為了提高抽出效果，要將放入桶子內的咖啡粉壓硬。而上半部的水壺蒸氣不要使其漏掉，要好好地蓋住。2.配合人數使用。須使用比人數還大的容量器具，若蒸氣壓微弱，所抽出的咖啡會比較不可口。

[程序]1.下半部的袋子里注入所需人數份量的開水，再將深烘焙與細研磨的桶子，約一人份6-8克，從上面輕輕壓擠。2.上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。特別在上半部的壺子須好好地栓緊。3.組好後的器具加火。下半部水壺的開水沸騰後水柱會上升，承空後從火上拿下。（從粉層通過熱開水往上噴在上半部水壺中的咖啡液會被抽出）。4.器具非常燙，所以要注意不被燙傷，再注入事先保溫的杯子里。

四、水滴式咖啡器-----花些時間享受沖泡咖啡的樂趣

[特徵]使用冷水，花時間抽出的方法。前一天晚上准備好，翌晨也可以享受香濃的早晨咖啡。喝熱咖啡時要注意不要使其沸騰。

[沖泡前的准備]為了使抽出過程中，點滴的速度不變，活栓不要松馳。咖啡豆以深烘焙細研磨的較好。

[程序]1.在滴漏里放入依人數所計算份量的咖啡粉後輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸濕。2.在燒杯上放滴漏，在其上的槽桶里注入人數份的水。（約三人份300-350сс）3.蓋子蓋好。本器具的情況是須以三-四小時才可製成咖啡。希望喝咖啡時，將蓋子、桶槽、滴漏取掉，倒入燒杯內加火，勿使沸騰再倒入杯中。

五、伊芙利克----傳統的士耳其咖啡

[特徵]士耳其式咖啡流，鋼制的稱為伊芙利克有長柄的咖啡器具。

[抽出的重點]三次調煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。

[程序]1.准備深烘焙的咖啡豆（一人份約5公克）放入乳缽或（磨子）里研磨成粉狀。2.依需要人數份的咖啡粉加上適量的開水。此時同時加入香料。接著開小火，起泡後沸騰前的狀態從火中拿開，加點水，沸騰靜止後再加火，如此重覆三次。4.伊芙利克中的咖啡粉沉下後，靜靜地注入杯中。

六、虹管咖啡煮沸器----享受氣氛

[特徵]可以邊眺望抽出過程邊享受咖啡的樂趣此乃虹管的魅力。當做裝飾品也可以。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作復雜。

[關於器具]1.管理上比較麻煩，不過習慣後就好了。玻璃製品因此要注意，不要使其破損。2.使用後過濾嘴要仔細清洗，並用清水浸泡，然後保存在冰箱里。

[沖泡前的准備]l.底部的開水完全沸騰後，再將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。2.在短時間內適當地將開水與咖啡粉攪拌。花太多時間會使咖啡混濁，香味消失。

[方法]1.在底部裝入剛由水壺煮沸的開水，將外側的水滴擦拭士凈，再以酒精燈加熱。接著上面的漏斗裝入濾嘴，拉下彈簧使其固定。之後，將中研磨咖啡粉按人數份量倒入。2.底部的開水充分沸騰後，將倒著咖啡豆的漏斗轉入（插進使固定）。3.開水上升至漏斗時，以竹匙子將浮上來的咖啡粉攪拌幾下使其沉下。4.約經過一分鍾後將火熄滅。火熄滅後，咖啡液會由濾布濾過而流至底部來。5.咖啡液流下後，從上面將漏斗取下。輕輕搖晃後使咖啡液均勻，加溫後再倒入杯中。

七、咖啡滲濾壺----風靡一時

[特徵]現在已衰微了，不過，從前在美國就是深受歡迎的咖啡器具。日本也會經為咖啡滲濾壺而風靡一時。

[沖泡前的准備]要注意長時間加溫或以強火煮沸的話，會造成過剩抽出而變成混濁咖啡。[沖泡方法]1.在水壺里將人數份量的開水加火。其間將粗研磨的咖啡粉（約一人份10-12公克）放入後蓋上。2.水壺的開水沸騰後，先將火熄滅。3.再以弱火加熱，抽出情況可斟酌一下，再將火熄滅。

2. 咖啡沖泡的水質有哪些要求

酸鹼度適中非常抄好理解，最佳沖泡的水是 值為7的中性水，不偏酸性，也不偏鹼性。
太純的水沖泡咖啡並不好喝
無污染也是極為重要的，換句話說，水質要 純。但需要注意「過猶不及」這四個字。使用反 滲透（R0)純水設備過濾後的水以及蒸餾水， 都可以稱作純水，雖然符合無污染與無異味的條 件，但正因為過於純凈，萃取出的咖啡液口感強 勁濃烈、單薄死板，豐富感與層次感欠佳，綜合 風味並不好，最好不要用。咖啡專家告訴我們， 溶解性總固體（Total Dolved old,簡稱 TD)總量處於150 m左右的水純凈度最為合 適。這樣保留了部分直徑小於2 nm的固體物質， 如鈣、鎂、鉀、納、碳酸根離子等，給萃取出滋 味豐富的咖啡提供了保障。在曰常種泡咖啡時， 我喜歡將純水與自來水（無升味、無污染）按照
10 : 1的比例混合使用，效果非常好。

3. 問：意式半自動咖啡機的水質要求，在網上看說是需要凈水和軟水，為什麼需要軟水軟水不是不能直接飲用的嗎

硬水軟水要看當地的自來水質量了 我們這自來水全是硬水 而且燒開不能降低硬度

使用硬水口感會有稍許的區別 容易有水垢 要經常清洗

半自動咖啡機應該會把水加熱吧 不然要怎麼高溫高壓

4. 沖咖啡用多少度的水最好

沖咖啡要用90度到95度的水，這是針對中度或者中深度的咖啡豆。如果是深度烘焙的咖啡豆的話，通常是使用85度的水溫會更加的合適。

在泡咖啡的過程中將咖啡的有效成分最大限度地利用好，只需要用50ml水去泡10克咖啡粉即可，這樣能夠利用大約99%的有效成分，而且這樣泡的咖啡比例正好，也特別美味。

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咖啡和水的搭配，兩種方式有利弊：

磨好的咖啡粉在沖泡方式上分為兩大陣營，一派是把咖啡粉全部浸入水中來萃取，也就是「浸泡式」，一派則是讓水流過咖啡粉，也就是「過濾式」。

浸泡式總體來說，萃取效率更低一些，但可以更方便恰到好處地達到萃取目的，這樣沖泡出的咖啡味道更加均衡，不會有太多意外，是比較保險的做法。而過濾法沖泡的咖啡更復雜一些。

浸泡法的時間可以控制，過濾法的萃取時間則取決於咖啡粉的粗細，因為這直接影響到水流經過的快慢。所以，過濾式總體萃取效率高，風味感更加突出，給使用者更多的變化空間，但同時也就很容易出現兩杯咖啡偏差較大的情況，讓咖啡師們「馬失前蹄」。

5. 喝咖啡用什麼水沖最好,是開水還是溫水

煮咖啡注意事項
1、咖啡豆的用量
{1}、熱咖啡一杯為20公克、兩杯為35公克、三杯為45公克
{2}、冰咖啡用量為每杯30公克，兩杯為55公克，這樣做既可保證咖啡的品質和口感，使其風味永不變，也有效的節約了成本。
{3}、摩卡壺{兩杯份，120—160ML}一壺20公克。
2、咖啡豆的研磨：注意所選咖啡豆是否正確，磨豆機的刻度位置。磨豆之前最好先開機把上一次磨豆的殘留物沖洗干凈，豆磨完後可讓機器多開3—5秒。咖啡粉的粗細對一杯咖啡的味道至關重要；太細，咖啡不良的味道很輕易隨攪動時而煮出來；太粗，則咖啡甘醇又很難煮出。
3、對水的要求：
{1}、水質；應用處理過的軟水，一般未經處理過的水中含有教多的雜質、礦物質、酸性物質，煮出來的咖啡很容易受到雜質的影響，使其原有的咖啡味道改變。
{2}、用量：每杯用量和水分多少也影響咖啡品味，水不可過多也不可過少，多了則咖啡味道太淡，少了則濃，這樣就保證不了品味。
{3}、溫度：水溫應控制在90度到95度之間，如果水溫過高則會燙傷咖啡的內部成分，很容易煮焦。水溫太低，咖啡本身的香味出不來。
{4}、不宜使用市場銷售的礦泉水、純凈水、蒸餾水。
4、對杯具的要求：
{1}、質地：熱咖啡選用瓷製品；冰咖啡選用玻璃製品
{2}、容積：熱品咖啡虹吸式145—155ML；冰品咖啡虹吸式320ML熱品咖啡義大利摩卡壺60—80ML；熱品比利時式190ML
{3}、所有熱品咖啡均需要溫杯。
5、時間：煮咖啡時，時間不宜過長，一般在50—60秒之間。時間過長，咖啡香味容易揮發而苦酸味卻增加；時間過短又煮不出咖啡味道。淺色咖啡可多煮5秒才能將其醇味萃取出來。
6、火源：簡單分為大火、中火、小火。煮咖啡時應特別注意火源的大小不可掉以輕心。移火過晚或火太大水溫會過高，咖啡焦味較重；移火過早或火太小，水溫不夠，咖啡萃取不完整、香味突顯不出來。
7、攪拌：咖啡的攪拌以讓咖啡粉和水能充分接觸為目的。攪動時，時間不能太久力度均勻，不要使勁拍打咖啡渣，只需將咖啡粉壓入水中攪勻方可；萃取過程中只按時攪動咖啡三次，切勿攪到濾布。
8、咖啡煮好後應盡快送到客人面前，以保證咖啡質量。它的飲用最佳溫度在65—85度之間。
9、虹吸壺里沒次煮完都要洗凈，卻不可用洗潔精或洗衣粉和有異味的去污劑來洗咖啡器具，以免以後煮出的咖啡帶不良味道。

6. 咖啡應該怎樣沖泡才正確

1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開始沖泡咖啡之前我
們應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯.
2.磨豆.手沖咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說來,碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4,而藍山這種中深度烘焙的豆類就應該為3.5.如果豆粉太粗,沖跑出來的咖啡不夠濃醇,如果太細,咖啡就會很苦澀.另外還有一個咖啡豆的量的問題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應該用公式計算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡單了,3倍30g,4杯40g,依次類推.
3.組合器具.手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應該有保溫爐,避免沖泡時候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規格應該相搭配.如:二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯.
4.轉移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然後輕拍濾杯,將豆粉拍實,表面平整.以便在後面的步驟中都粉能均勻受水.
5.溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然後倒出.再將拍實的豆粉放到底壺上.
6.悶蒸.悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好准備.悶蒸的水溫應該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴為最好.豆粉吸水以後會膨脹,由之前的平整變為往上凸起的圓弧型.這時可以聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味道.這個步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一,尤其重要.
7.沖泡.結束悶蒸以後,將沖壺放在濕潤的口布上降溫,25-30秒以後,水溫降到89-91度,就可以進行沖泡了.一般來說,中度烘焙的咖啡豆(我們稱之為惰性豆類)沖泡水溫為91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類),沖泡溫度為89度,這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過低顯得有些淡,水溫過高就有些煮過了,異常苦.沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩定.咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開始往外繞圈注水,然後再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結束了.沖泡過程中千萬注意水流不要沖到了濾紙,否則咖啡會很澀.沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0.5,否則沖出來的咖啡量會不夠.

7. 喝硬水好還是喝軟水好

要了解喝硬水好還是軟水好，首先了解一下鈣鎂離子與人體健康的關系。鈣鎂內離子是人體每天必需的營養素，如容果水有一定硬度，通過飲水可以補充一定量的鈣鎂離子。如果是長期服用軟水的人，還需通過其它途徑補充。但水的硬度太高和太低都不好，因為水的硬度和一些疾病有密切關系。在水硬度較高地區，人群心血管疾病發病率較低，但腎結石發病率卻隨水的硬度升高而升高。我國南方多為軟水，北方地區多為硬水。我國飲用水規定的標準是不能超過25度，最適宜的飲用水的硬度為8—18度，屬於輕度或中度硬水。
水的軟硬與口感也有關系，硬水爽口，多數礦泉水硬度較高，使人感到清爽可口，軟水顯得淡而無味。但用硬水泡茶，沖咖啡，口感將受到影響。有些食品加工用水比較講究，水硬將影響食品加工，易造成蛋白質沉澱、無機鹽沉澱或較難煮熟，而飲料用水又用軟水較好。鍋爐用水一般應使硬水軟化，否則會因水垢太多而發生意外事故。

8. 咖啡正確的喝法和沖泡有什麼區別

咖啡正確的喝法?

1、咖啡勺注意事項

不要用咖啡勺喝咖啡哦。因為咖啡勺的作用是攪拌和給咖啡降溫的，其他時候就讓它待在盤子里吧。同時需注意的是，想讓咖啡降溫，不要向咖啡呵氣，也不要發出呼嚕嚕的聲音。要不就稍微等待，要不就用勺子攪一攪吧。

2、咖啡杯使用事項

咖啡杯的杯耳很小，一般無法穿過手指。而我們也不建議在端咖啡的時候將手指穿過杯耳，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。而當你要端著咖啡走動時，請將咖啡底碟一起端走哦。

3、如何喝

喝咖啡時，應該端起杯子，而不要俯首去就咖啡，這樣並不雅觀；同時喝咖啡時不要小口嘬飲，也不要大口吞咽，每一口的量最好能讓咖啡從你的舌尖可以一直流淌到舌根，當然這因人而異。用這種喝法可以讓整個口腔感受到咖啡的味道，也能最大程度體驗到咖啡的美味。

一杯濃縮咖啡「體型」雖小，但喝法卻大有講究，如果只是一飲而盡那就太可惜了，3口將其喝完才是正解。

第一口：趁熱大力啜吸一小口，享受濃縮咖啡的油脂芳香和酸質。

第二口：用舌尖品咖啡的苦味和中段的堅果味。

第三口：感受回甘的甜味與余韻。

溫馨提示：雖說咖啡和甜品最搭，但喝濃縮時，不宜搭配蛋糕等甜點，會淡化它在口中的風味哦~

喝完後先別急著吃其它東西，細細感受一下咖啡留在口中的感覺，濃縮的余韻可以持續半個小時之久。

喝咖啡的「規矩」雖然有點多，但是也是展現了一種禮儀和修養。