如何辨別純水牛奶

❶ 怎樣辨別牛奶中是否兌水

摻假鮮奶實用鑒別法:
受利益驅使，制售摻假鮮奶的現象時有發生，從單純的兌水、加入水解植物蛋白和澱粉類物質或增稠劑轉向多重摻假，摻假技術不斷"高明"，足能以假亂真，嚴重損害了消費者的利益。如何有效鑒別摻假鮮奶，現提出建議如下：在對奶樣進行常規檢測的基礎上，加測酪蛋白得率。該方法簡單實用，准確可靠。
一、現行的鮮牛奶常規理化項目及參考值
顏色：白色或略帶乳黃色，均勻不透明
氣味：稍有香味和甜味
密度：1．028--1．034
酸度：16°T--18°T
脂肪(％)：≥3．1
蛋白質(％)：≥2．9

二、酪蛋白得率鑒別法
在對奶樣進行上述檢測的基礎上，加測酪蛋白得率。據文獻報道，牛奶中酪蛋白的含量理論值為3．5克／100毫升，從而可計算出樣品酪蛋白實際得率。操作過程如下：將100毫升牛乳倒入500毫升燒杯中，置於恆溫水浴加熱至40℃，邊攪拌邊慢慢加入100毫升40℃左右的醋酸緩沖液(0．2M，pH值4．7)，同時用酸度計或精密試紙調pH值到4．7左右。將上述懸濁液冷卻到室溫，離心15分鍾(3000轉／分)，棄去清液得沉澱。用水洗沉澱3次，離心10分鍾(3000轉／分)，棄去上層清液。向沉澱中加30毫升乙醇，攪拌片刻，將全部懸濁液轉移至布氏漏斗中抽濾。用乙醇--乙醚混合液洗滌沉澱2次，最後用乙醚洗滌沉澱2次，抽干。將沉澱攤開在表面皿上，風干，得酪蛋白純品，准確稱重，計算出每100毫升牛乳所制備出的酪蛋白數量，並與理論產量(3．5克／100毫升)相比較，求出實際得率=(測得含量／理論含量)x100％。根據實際得率的大小即可判斷牛乳的品質優劣了。
1．測定鮮奶的品質時，除了進行酸度、蛋白質含量、脂肪含量以及乳稠度等測定，加測其酪蛋白的得率，可有效區分出優質奶與摻假奶。
2．正常優質奶的酪蛋白得率≥90％，普通奶不低於80％，而低於此值一般為摻假劣質奶。此值為參考值(因此項無統一國家標准)。

三、注意事項
1．pH值控制一定要准確，以等電點(PI)為4.7時為最佳，最好使用數字式pH計。
2．加入醋酸緩沖液時，動作要緩慢，並慢慢加入，不可操之過急而大量一次加入。
3．嚴格恆溫控制，確保得率的重復性和精確度。

❷ 用儀器怎麼分辨純凈水、白糖水、鹽水、牛奶、白醋

雖然可來用顏色，氣味，口感源等方式區分，但問題是只用儀器的前提下，可按下述操作區分。
可考慮純凈水、白糖水、鹽水、牛奶、白醋五種液體放置在不透明的容器中，味道不擴散：
1、區分出牛奶。
濁度區分：牛奶與其它四種液體濁度區分明顯，可使用攜帶型濁度計。濁度高為牛奶。還剩下純凈水，白糖水，鹽水，白醋。
2、區分出純凈水
電導率區分：純凈水電導率理論上為0，其它液體由於離子引入，電導率較高。可使用電導率儀。電導率接近0的為純凈水。還剩下白糖水，鹽水，白醋。
3、區分白醋
酸鹼度區分：白醋為酸性液體，白糖水，鹽水PH為中性。可使用PH測定儀。PH值為酸性的為白醋。還剩下白糖水，鹽水。
4、區分白糖水、鹽水
灼燒、乾燥區分：將兩者溶液在坩堝中蒸發，最後剩餘干物質白色的為鹽水，剩餘干物質黑色的為糖水。
綜上，五種液體區分完成。

❸ 如何辨別牛奶是否摻水

1、牛奶其實都有一定的濃度的，買一些牛奶回家，其實就可以明顯的看出來，一般的牛奶不是純白色的，是偏米白色的，而且是很濃稠的。

2、可以選擇牛奶裡面加一些其他的東西，比如米湯，糊糊一類的食物。放一點碘液進去看一看，可以放一起進行加熱，如果是顏色出現藍色，深紫色就說明牛奶的品質是很好的。

3、香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。

4、味：親口品嘗，鮮奶的口感純正，而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現。

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注意事項：

1、牛奶的保存要避光：牛奶中含有大量的維生素B，這種物質如果被陽光照射，那麼很容易就會被分解以及破壞。所以日常保存牛奶一定要選擇不透光的瓶子，同時位置也應該選擇陰涼處。

2、喝牛奶的時間最好選擇在晚上，不僅有利於促進身體進行休息，同時也更加有利於鈣質的吸收，對於預防骨流失以及骨質疏鬆具有很好的效果。

3、如果是加熱牛奶，那麼最好別使用銅器，因為會對牛奶中的維生素進行破壞，銅元素會和牛奶產生化學反應，加快營養物質的流失，不利於身體的吸收。

❹ 如何辨別水牛奶與鮮牛奶

鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無澱粉感、無異味。
將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散；煮熟後，無凝結和絮狀物。

鮮牛奶如何選購：
1.眼觀：先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部出現清液，下層呈豆腐腦沉澱在瓶底，說明奶已變酸、變質。
2.用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色；有無明顯的不溶雜質；有無發粘或凝塊現象。如果有以上現象，說明奶中摻入澱粉等物質。
3.鼻嗅：新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味，不應有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。
4.口嘗：正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應嘗出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。

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❺ 純水牛奶的解釋是什麼

純水牛奶也就是由生水牛乳和生牛乳組成的奶，市面上大多數盒裝水牛奶都是由這兩者所組成的，也被稱為水牛純牛奶。通俗而言，純水牛奶是由水牛奶和普通牛奶混合而成的。除此之外，市面上還存在一種100%生水牛乳的飲品，這種也就是我們常說的水牛奶，也被譽為是「奶中貴族」。

價格：

奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，但由於品質過於優良，加之為優質產奶水牛、單產稀少，[2]因而水牛奶及奶製品的價格也遠遠高於奶牛奶。

在我國水牛主產區廣西，每公斤鮮水牛奶收購價為4元，而黑白花牛奶僅為1.5元－2元。在義大利，水牛奶的價格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，後者0.3美元，1公斤水牛乳酪25美元，接近黑白花牛奶乳酪的4倍。

以上內容參考：網路--純水牛奶

❻ 純水牛奶有什麼牌子多

三元牛奶，歐盟的標准。 一般牛奶的保質期為40天左右，超過時間比較長的是添加防腐劑的，那種不要買。 自三濾晴氨的事情以來，各種牛奶質量都很高了，我推薦三元... ★牛奶的「濃度」 據專家稱，一般標注為純、鮮牛奶的產品均未添加水，酸牛奶是用純牛奶發酵製成的，也不加水。而乳酸菌飲料則允許加水，標注為調味奶的產品在配料過程中需要用水將各種配料進行溶解，所以在配料表中標注了「水」或「純凈水」的字樣。在乳製品行業一般不提牛奶的濃度這個詞，因為牛奶的稠和稀不說明產品的質量，國家的質量指標里也沒有這個指標。現在國標中已明確要求各種產品均要標注產品的類型，那麼消費者在購買時只要看清是否有「飲料」、「飲品」字樣就可以了。 但是，有一些企業為迎合消費者的口味，在牛奶中添加了增稠劑和調香劑，使自己的產品比其他企業的產品稠和香，這對消費者是一種誤導。因為所有正規廠家生產的乳製品都是能夠達到國家強制標准要求的，而且，國家有相應的執法機構在不定期地進行抽檢，這對生產廠家是一種約束、對消費者也是一種保障。所以，可以這樣說：市場上不允許存在加水的牛奶，不過，前提是企業正規化、規模化、知名度高。 ★牛奶的標准 目前，市場上的牛奶品種繁多，可謂琳琅滿目，令消費者無所適從。專家指出，牛奶有兩種分類法：一是是否有添加物，可以將牛奶分為純（鮮）牛奶和調味奶。二是從牛奶的含脂率可分為全脂、部分脫脂和脫脂牛奶。至於強化了某種微量元素的牛奶，在國標中還未明確其類型，企業可根據成品能夠達到的各項指標情況來分類。對於強化了某種添加劑的牛奶，比如AD鈣奶、加鋅牛奶等，它是對某種微量元素進行了強化，且強化標准既滿足產品標簽中的含量要求，又符合相應的國家標准要求。消費者可依據自己的情況和需要來確定是否選購。 專家提醒消費者，判斷牛奶質量好壞的標准應看脂肪、蛋白質和含乳量等指標。不同種類的牛奶，標准不同。國家對於牛奶質量的強制性標準是：GB5408.1、GB5408.2和GB2746，此標准從1999年5月就已經實施。其中對各項指標的要求為：純牛奶的脂肪不小於3.1％、蛋白質不小於2.9％、全脂乳固體不小於11.2％；調味奶的脂肪不小於2.5％、蛋白質不小於2.3％、全脂乳固體不小於9％；純酸牛奶的脂肪不小於3.1％、蛋白質不小於2.9％、非脂乳固體不小於8.1％；調味酸牛奶（含果粒酸牛奶）的脂肪不小於2.5％、蛋白質不小於2.3％、非脂乳固體不小於6.5％。消費者可以從配料表和營養成分標注中看清所購牛奶的不同種類。 ★牛奶的選購 專家指出，消費者在選購牛奶方面應考慮到牛奶的不同作用，不同的對象選用不同的牛奶。有乳糖不耐症的人（長期不飲用牛奶的人飲用牛奶，特別是空腹飲用，會出現輕度腹脹、腹痛、腹瀉等，這是乳糖不耐症的表現），可以選用酸牛奶和乳酸菌飲料。給兒童的奶選用應注意：牛奶選用全脂牛奶、酸奶選兒童酸奶，這都是對兒童的生長發育有好處的；乳飲料和乳酸菌飲料中多含有香精、色素和防腐劑，在選購時應特別關注標簽上的內容。 不需要放在冰箱中貯藏的牛奶和乳（酸菌）飲料只有兩種可能：一是用超高溫滅菌和無菌罐裝產品，這種產品的包裝均為七層復合紙的包裝；另一種就是加了防腐劑的產品，均為純塑料袋包裝，且塑料袋包裝的乳酸飲料多為非發酵的調配型產品，不含活性乳酸菌，只滿足消費者對產品口味的要求。 ★為什麼要喝新鮮牛奶 許多人只知道牛奶營養豐富，卻不知道牛奶中的營養物質很容易受破壞。牛奶中最容易受損的物質包括維生素、蛋白、乳糖、不飽和脂肪酸及礦物質等。破壞作用主要發生於加熱處理與貯存兩個過程。加熱溫度越高，作用時間越長，破壞就越大。目前市場上銷售的牛奶主要是巴氏消毒奶和超高溫消毒奶，其加工與保存條件不同，品質也有區別。 巴氏消毒奶是牛奶在72～85℃處理15秒鍾。其優點是消毒溫度低，對營養物質的破壞少，既能將牛奶中的有害細菌殺死，又能最大限度地保存牛奶的營養和對人體有益的細菌，缺點就是保存溫度低和保存時間短，一般只有3～7天；超高溫消毒奶是牛奶在135～150℃處理3～5秒。其特點是可以將牛奶中絕大多數細菌殺死，加上採用無菌包裝，因而保存期比較長，一般為6～9個月，所以也叫「長效奶」。缺點就是營養物質損失比較多。所以，從營養角度來講，還是喝巴氏消毒奶這種新鮮牛奶好。 ★越香越濃的牛奶就是好牛奶嗎？ 越香越濃就是好牛奶，這是消費者對牛奶消費的誤區，但是由於由來已久，再加上一些乳品廠家為了迎合消費者的香濃口感的要求，人為地將牛奶的風味調得很濃很香，所以形成了人們飲用香濃型牛奶的思維定式。就營養結構來說，還是淡香型牛奶比較好。可是，這種淡香型牛奶卻往往不能被人們所接受，對淡香型牛奶抱「是不是兌水」的懷疑態度。不可理解的是，為什麼還原奶明明是奶粉加水，卻沒有人懷疑它的真假，而巴氏殺菌奶明明是純正的，只是因為口感口味淡了一些，反而被懷疑「兌了水」，其實新鮮牛奶，是國際標準的永恆主題。 ★飲用病牛奶對人體有什麼危害? 對人體有危害的奶牛疾病主要是乳腺炎和人畜共患傳染病。奶牛臨床乳腺炎的發病率一般為2％～3％，乳腺炎病牛的奶中體細胞數及細菌總數增加。奶牛的人畜共患傳染病主要有：一類傳染病的口蹄疫和牛海綿狀腦病(瘋牛病)，二 類傳染病的結核、布氏桿菌病。這些病牛所產牛奶含有疾病傳染源，易造成人體感染。 為防止上述病牛奶流入市場，我國制訂了嚴格的防控措施。根據我國生鮮牛奶收購標准規定，臨床乳腺炎病牛的奶必須滅菌後廢棄，用抗菌素治療期間及停葯後7天以內的奶不能上市。我國動物防疫法規定，患口蹄疫、瘋牛病牛的奶及與其接觸過的其他奶牛的奶應滅菌後廢棄，病牛必須撲殺銷毀。結核、布氏桿菌病病牛及檢出的陽性牛必須淘汰。 ★怎麼鑒別好牛奶？ 好的原料奶可以從以下幾方面進行鑒別： 牛奶的顏色、狀態和氣味。新鮮牛奶為乳白色略帶微黃的不透明膠狀液體,呈均勻狀態，無沉澱、無凝塊、無雜質，具有特有的乳香味，加熱香味更濃。長期存放的牛奶會出現酸味、苦味或腥臭味，這是細菌分解乳糖、乳蛋白、乳脂造成的。飼喂有刺激性氣味的飼料及牛舍內有不良的氣味會影響到牛奶的氣味。 牛奶的比重和酸度。牛奶的標准比重是20℃時牛奶的重量與同體積純水在4℃時的重量之比，正常值為1.028～1.032。牛奶的比重隨牛奶溫度的升高而降低，牛奶的比重是反映牛奶干物質含量的指標。新鮮牛奶的酸度為16T～18T，這是牛奶本身具有的自然酸度。微生物污染會造成牛奶酸度升高。 牛奶的乳脂、乳蛋白、非脂干物質含量。好牛奶的乳脂含量應≥3.2％，乳蛋白含量應≥2.9％，非脂干物質含量應≥8.1％。乳脂、乳蛋白、非脂干物質含量越高，表明牛奶的營養價值越高。 蒙牛 牛奶的細菌總數及體細胞數。牛奶中的細菌總數是反映牛奶新鮮程度的指標，牛奶中的體細胞數是反映奶牛乳房健康狀況的指標。牛奶中的細菌總數及體細胞數越低表明牛奶的質量越高。我國一級奶的標准規定每毫升奶中細菌總數應低於50萬個，體細胞數應低於50萬個，目前我國一些大型乳品企業已經提高了收奶標准，新的生鮮牛奶收購標准正在制訂中。

❼ 怎樣辨別摻水牛奶

從以下方面辨別質量

1、色：顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶;而色澤淡黃，且牛奶上有水狀物析出的是陳牛奶了。

2、香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。

3、味：親口品嘗，鮮奶的口感純正;而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現。

將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多;如白沫下流很慢，則摻水較少;掛沫較多，則基本未摻水。
取少量牛奶，煮沸並濃縮至半後加入幾滴碘酒，如奶樣呈藍色，則證明有澱粉;正常奶無顏色反應。

有的摻假者為使牛奶不變稀、保持一定比重，在摻水同時又摻入豆漿、澱粉等物。檢查時，取一玻璃杯牛奶，用棒攪勻，靜置一段時間後，倒入另一杯中。若原玻璃杯底部有沉澱及細殘渣出現，證明摻有假物。牛奶摻入豆漿時，還可聞到豆腥味。

❽ 區分牛奶和純凈水的方法

純凈水是純潔、干凈，不含有雜質或細菌的水，無色無味。牛奶沒有味道的，但是很香。

❾ 區分牛奶和純凈水的實驗方法嘗一嘗的具體方法

牛奶一般是有顏色的，白色的。
純凈水，一般是無色透明的。通過查看，一般也是可以區分的。