純水對食品加工

『壹』 水分活度；水分活度對食品加工的影響

水分活度概念

水分活度是吸濕物質在很小的密閉容器內與周圍空間達到平衡時的相對濕度，用0...1.0aw表示。它指產品中自由水的量，是酶和微生物生長的基礎數據，水分活度是食品或材料質量控制的一項重要參數，對產品穩定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對粉末結塊、化學品穩定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。

為什麼要測量水分活度？

水在產品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質、鹽、糖。這些化學綁定的水是不影響微生物繁殖的。綁定的水分越多，能夠蒸發的水分就越少，所以產品里含水量多，並不等於它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度指物質中活性水部分或者自由水。

它主要影響物質物理、化學、微生物特性，其中包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態等物理現象。食物保質期、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受物質的水分活度值所影響。左邊的表格表明了部分微生物生長所需要的最低水分活度值，如果我們能夠測出食物中的水分活度值，我們就能預知那種微生物是導致物質變質的潛在原因。

水分活度的控制對產品的保質期是非常重要的。舉個例子說明這個問題，一塊水分活度值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天，如果其水分活度提高到0.85，其保質期將降低為21℃時12天。由此可見，水分活度決定了微生物的生長率。

同樣，水分活度對制葯業也是非常重要的，它提供的數據反映了如下信息：葯片的內聚力，葯粉的粘結力，包衣的粘著性等等。

瑞士ROTRONIC設計製造水分活度儀已有30多年歷史，結合多年來積累的應用經驗和先進的數字技術以及軟體，優異的感測器技術，提供最佳的性價比。ROTRONIC水分活度測量儀採用最新的數字技術。它的特點是多通道輸入和基於計算機的數據處理，網路測量，按鍵和軟體校準，探頭100%互換等。

我們的感測器在精確和可靠性方面享有很高的聲譽，基於優化的數學模型軟體以及機械、電子設計的不斷改善，贏得了更多的贊賞。這些完美結合實現了一貫的高性能和良好的價格。我們的水分活度探頭採用了HygroClip數字信號處理技術，包括信號傳送和校準，使測量更加准確和穩定。支持計算機設置、數據讀取以及校準，軟體簡單易學。

如今，手持便攜儀表也具備台式儀表的功能，用同樣的技術保證了一致而精確的測量結果，各種儀表間探頭完全互換。

HygroPalmAW1

HygroPalmAW1是一款配置獨特的攜帶型快速水分活度儀，它具有HygroLab的諸多功能特點和優點，包括AwQuick快速測量功能，在4...6分鍾完成測量結果，套裝選型更加方便，該產品良好的性價比成為廣大用戶的首選產品。

主要特點:

•具有快速測量模式

通過優化的數學模型，在4...6分鍾即可獲得測量結果

•具有標准測量模式

連續的測量，隨平衡相對濕度的改變而改變

•具有傳統測量模式

到平衡建立時，停止測量，保持測量結果

•一路數字探頭輸入

•按鍵進行單點或者多點校準

•水分活度Aw單位顯示

•套裝儀表箱，方便攜帶

HygroLab2

四通道台式表，水分活度(Aw)、相對濕度(%RH)和溫度(℃)測量顯示，尤為適合環境試驗箱的校準，在計量行業應用廣泛。

主要功能:

•連接4通道ROTRONIC數字或模擬探頭

•露點、濕球溫度等所有濕度學參數換算

•基於軟體的探頭校準(單點或者多點校準)

可以以第一通道作為參考探頭對其他幾路做歸一化校準

•RS232通訊介面，用計算機運行HW3

•RS485匯流排介面，用於多台組成測量網路

•可選模擬輸出

•可選快速水分活度測量軟體包HygroDataQuick

快速水分活度測量(AwQuick快速測量模式)，使大多數產品的測量在5分鍾左右甚至更短時間內完成測量，需要購買HW4軟體包。

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『貳』 面條機為啥要用純凈水

在食品加工的各個領域各個環節均有大量用水。食品品質常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉澱、結晶、腐敗等問題都極有可能是因水質原因造成的。但水中的各種雜質千差萬別，水質不同，造成的產品變質狀況也不相同。
首先是水的異味，這個因素比較簡單。由於物理或化學因素，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產成品的風味。
其次是水的硬度，是水常見的一個指標，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會產生碳酸鹽沉澱，硬度偏高時會造成變色、混濁、沉澱、風味改變、持水性降低(肉類)、硬化(肉類、豆製品)等問題。
再就是水的鹼度也是一個相當重要的指標。鹼度取決於水中能與氫離子結合的羥基、碳酸根和碳酸氫根的含量。鹼度過高會導致香味下降、沉澱、不利於二氧化碳飽沖，酸味劑的用量增大。在有發酵工藝時，鹼度過高不利於酵母的增長。
水的色度和濁度，這兩個指標是水質檢驗基本的指標。這兩項指標如果超標，可以引起產品沉澱、碳酸化困難、易產生噴涌以及產品色澤變化。另外，水的pH及水中的酚類、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、有機物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。

『叄』 你認為水分含量對食品加工特性有哪些影響

水分活度是水的逸度與純水逸度之比，也可近似地表示為溶液中水蒸汽分壓與純水蒸汽分壓之比。它反映了食品中水分的存在狀態，也就是說水分與其他非水組分的結合程度或游離程度。結合程度越高，水分活度越低，反之，則越高。 水分活度影響著食品的色，香，味和組織結構等。食品中的各種化學，生物化學變化對水分活度都有一定的要求。想酶促褐變反應，美拉德反應等，都會隨著水分活度的提高而讓反應達到最大植。另外微生物也會在水分活度高的食品中增殖加快。所以，要控制食品中的水分活度，延長食品的保藏期。
用水分含量檢測食品安全和品質有一定的局限性，其原因在於水與食品中其它成份的結合程度是有差別的。一種安全食品的水分 含量會因產品的不同而有所區別，也會因產品的配方不同面有所區別。一種安全穩定的食品，其水含量可能會在15%，而對另外一種安全的產品而言，8%的水分 含量可能就會對微生物的生長有利。當然越潮濕的產品，其水分含量會相應地增加，但這種水是化學上的結合在某種成份上的水，這種結合水對微生物來說是不可利 用的。僅僅靠水分含量指標，是無法知道物品中可利用水的數量的，這樣就無法確知這些可利用的水如何來影響微生物的增長，或者影響食品品質。 水活度是影響安全和品質的最相關因素 另外一種對水更重要的分析指標就是水活度或水活性或水分活度（aw， water activity），水活度所描述的是一種能量狀態， 或是食品中的水逸度。它表示水在化學上或是結構上的結合性有多麼的「緊"。食品中的水分含量和水活度值必須要標識出來，這樣才有完整地描述水的狀態，而水 活度是對質量和安全性最為相關和恰當的一個特性指標。水活度與系統的部分特定吉布斯自由能密切相關。因此，水活度是一個熱力學概念，在測量時有一定的要 求。這要求在一定的溫度和狀態標准下，系統達到一種平衡狀態。純水被認為是參考或是一個標准狀態，從該狀態下可以測量出水的能量狀態。自由水的吉布斯自由 能是零，其水活度是1。

『肆』 食品行業用純凈水設備有哪些優勢

1、純凈水復設備的預處理系統能將自製來水中顆粒雜質、膠體、余氯去除，再利用反滲透技術去除水中的細菌、病毒等微生物和絕大部分對人體有害的重金屬等離子，可直接用於食品、乳製品、酒類和飲料的生產用水。
2、同時純凈水設備還可以設置手動、自動操作。可實現原水泵、高壓泵、純水泵的自動控制。無需人為操作，省時省力。
3、純凈水設備在使用過程中脫鹽率高，且產水水質優良、運行成本低廉、使用壽命長，有效降低了運行噪音。

『伍』 純水能喝嗎

純水（超純水）與飲用水進行區別。
什麼是純水（超純水）？
純水又稱純凈水，是指以符合生活飲用水衛生標準的水為原水，通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法，製得的密封於容器內，且不含任何添加物，無色透明，可直接飲用的水。
超純水是在純水的基礎上進一步將水中的導電介質幾乎完全去除，又將水中不離解的膠體物質、氣體及有機物均去除至很低程度的水。
什麼是飲用水？
飲用水是指可以不經處理、直接供給人體飲用的水，包括干凈的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括經過處理的礦泉水、純凈水等。
從上面的概念中，我們可以看出：純水是包括在飲用水范圍內的，而超純水是不包含在內的。
超純水設備一般應用於太陽能光伏、光學光電、LED、LCD、電子半導體、線路板、電池電鍍、電力、表面塗裝、石油化工、醫療制葯等方面的工業用水。既然是工業用水，肯定是不能飲用了。
也許有些朋友就說，那就喝純水吧。純水就真的可以長期喝嗎？
答案是否定的，我們從純水設備的製造過程中可以看出，在純水的製造過程中，由於使用了電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法等其它加工方法，使得部分對人體有益的元素（微元素）都被除去。長期的飲用純水，容易造成人體部分有益元素的缺失。
也許有些朋友會說，可以通過食品或者保健品來進行補償。這確實是一個方法，但是水中的有益元素是最能夠被人體充分吸收的，而食品或者保健品在吸收效率上遠遠比不上飲用水。
那應該怎麼喝水才健康呢？首先我們要了解飲用水的類型。

『陸』 食品生產用水應當符合國家規定的什麼標准

食品生產用水必須符合我國的生活飲用水衛生標准。
我國對生活飲用水有要求：生活飲用水不含病原微生物；水中所含化學物質及放射性物質不得對人體健康產生危害；水體感官性佳。

『柒』 食品飲料行業純水設備產水標准

凈得瑞為您解答:
國家現在對食品飲料行業的管理也逐漸形成了從企業的回設立、生產過程、成品檢驗等答全面管制的體系。現對眾多食品及所有飲料行業實施食品衛生安全許可證制度(QS認證)，規定所用工藝水及
成品水均需要用凈化後的水，通常是純水。食品飲料行業對水質的要求：食品飲料行業用水通常需要用到預處理凈水或純凈水，電導率通常在10uS/cm以下，符合GB 17324-2003瓶(桶)裝飲用純凈水衛生標准。

『捌』 學校安裝的純水機有償提供純凈水必須辦理食品生產許可證嗎

不需復要辦理《食品生產許制可證》。
《食品生產許可證》是針對食品生產企業的生產許可制度，你的經營方式屬於餐飲服務類的「現做現賣」行為，應當取得餐飲服務許可證（你公司的服務可以作為學生餐廳的一部分）。
《食品安全法》第二十九條：取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其製作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可......

『玖』 食品加工用水設備需要符合什麼標准

您好，科瑞水處理為您解答：

食品加工用水一般是用純化水和純凈水，主要是作為食品版行業的權生產用水，對於設備的出水水質國家有一定的要求，主要是GB5749-2006生活飲用水衛生標准、GB17232-1998瓶裝飲用純凈水、GB17324-2003瓶(桶)裝飲用純凈水衛生標准、CJ94-1999飲用凈水標准，只有符合了這些標准才算是合格的純凈水設備。該設備凈水過程中主要是採用了反滲透技術，通過反滲透膜的選擇透過性很好的去除了水中的細菌等污染物，因為純凈水設備都是以市政自來水作為原水，因此水中的雜質相對來說比較少，主要是對細菌的處理，通過反滲透技術完全可以得到要求。