面團怎樣做又軟水分又少

Ⅰ 怎麼能做出又軟又蓬鬆的麵包

1、面團的水或者牛奶必須是暖和的，暖和！暖和！暖和！不是燙的，因為熱水會破壞酵母的活性，所以水溫是我們手能夠承受的溫度。
2、團捏好後，要揉8-10分鍾達到幾乎粘稠的狀態，然後在手掌上輕拍一點油並抹在面團的整個球面，讓其按照食譜中的要求發酵。
3、烤箱在將麵包烘烤之前，一定要進行預熱。
4、在烘烤之前可以在麵包上刷上一點牛奶和蛋黃，牛奶能使麵包變得柔軟，蛋黃能使麵包顏色變得好看。
5、麵包的烘焙標准溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度范圍內，除非食譜上有特別說明。
6、如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，先要使用底部烤架，然後中途打開頂部加熱開關使受熱更加均勻。
7、一般麵包烘焙的時間在12-20分鍾，（個別麵包片除外）因此如果麵包在這個時間後還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調高，但是一定要密切關注著以免烤焦。
8、烘焙之後，立即趁熱刷一點黃油到麵包上，然後用布蓋上以保持麵包的水分和柔軟性。

Ⅱ 麵包要怎樣做吃起來又軟又柔

照你的材料，可以做一般的甜麵包。最好還要再加上butter，也就是黃油。
做麵包的步驟有些復雜，以下是我寫的心得體會，用的湯種法，因為湯種做出來的麵包比直接法做出來的好吃許多，但只是多了一個步驟，卻能讓你少走些彎路。希望對你有幫助。

一、湯種
湯種很容易做：1份麵粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒後，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，麵糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。
用20克麵粉，100克水做出來的湯種，可以做1次麵包。50克麵粉，250克水做出來的湯種，可以做3次麵包。

二、揉面
用一般甜麵包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麵包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整）
全蛋30克，水85克，湯種84克。
無鹽發酵奶油22克

1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。
2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。
3.把酵母完全溶於水裡，加入面團。
4.揉面團。這一步的重點在不斷折疊、擠壓面團，直至面團筋性出現，不再有顆粒感。
5.分次加入黃油，繼續摔打揉面。目標是擴展階段：拽下一小塊面團，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。

沒有加入黃油前的面團非常粘手，屬於正常情況，不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等面團有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。

三、基本發酵
1.把面團收成一個光滑的球狀。這步只要把面團放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，並同時往面團底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。
2.找一個大碗，往裡面抹一層油，薄薄的就可以了，以免面團發酵後不好拿出來。
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。
4.找一個條件盡量達到溫度28度，濕度75度的環境讓面團發酵至2倍大。大約需要45分鍾。

可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是只開30秒，也會燙得要死的。
如果室溫已達28度，也要放杯水以增加濕度。

四、分割鬆弛
把面團取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要盡量切得一樣大。
分好後把每小份面團滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鍾。

五、整形
整形前一定要排氣！！這一步就是把鬆弛過的小面團拍扁，把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多，比如辮子麵包，花形麵包等等等等，也可以自己發揮想像力。

六、最後發酵
最後發酵的條件為溫度38度，濕度85度，面團同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鍾。

最後發酵完成後就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鍾不定）。
在面團表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。

七、烘烤
一般是180度上下火，放下層烤15-22分鍾，但不同的麵包會有不同的要求，不同的烤箱溫度也不是全一樣。但要記得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必須立刻取出麵包，不可以利用烤箱余溫烘烤。這樣會造成麵包的水分流失過多，口感大打折扣。
取出麵包時建議戴兩層隔熱手套，非常非常燙，抹布絕對不夠用，而且不夠安全。特別是用小烤箱的話一定要注意，很容易碰到內壁的。

等麵包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時候，就可以密封保存了。湯種的意義就在於延緩麵包的老化時間，所以第二天再吃還是很軟的。
回爐加熱的時候必須用錫紙包好了再加熱，要不表皮會變硬。

Ⅲ 發面饅頭怎麼做又軟又香

1、酵母：酵母的量是其實是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鍾；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

Ⅳ 如何讓面團變軟

將面團放在容器中蓋上濕布餳一刻鍾。面團將會變軟。
乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是面團。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底，感覺硬些。餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，讓面團就會變軟變調柔。

Ⅳ 怎麼和的面，又軟又不黏手可以做成那種薄薄的餅

倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.
在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的乾麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.
以上是敝人經驗之談,你要照著操作幾次就掌握了.祝你成功!
先將面盆洗干凈，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆。和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍

Ⅵ 面團怎樣揉即軟又不粘手

在和面時,盆一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,用筷子沿著盆邊360度轉著攪拌麵粉，水要邊和邊慢慢加,加了水後,和面時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太干再加少量的水,以免水過多,麵粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉,揉成一個大概的面團靜止幾分鍾後再揉，會一點點都不粘手，然後拿出來放在面板上繼續揉，注意用手掌根推著巧揉。
注意：1.一定要溫水和面
2.和面之前盆子一定要自然烘乾
3、放水一定不要一次性加很多，分多次完成
4、用筷子攪拌成絮狀再下手揉成面團，靜止幾分鍾再揉，
做到上面幾點，更容易操作不會粘手，保證你輕松三光

Ⅶ 包子面如何製作可以達到又軟又勁道

第一步，選面
麵粉的質量對包子的外觀和口感有很大影響，我買過很多種麵粉，最便宜的和最貴的都用過，感覺好的麵粉做出來色澤白一些，口感更松軟。大家只要到超市選擇那種做包子饅頭的精製麵粉即可。
第二步，和面
將乾酵母（安琪乾酵母超市有賣）按照大概1：10與麵粉混合均勻，中間扒坑，將溫水（手插入感覺溫，不燙手）一點點倒入，邊倒邊和，將面和成軟硬適中的面團。充分揉制，至面團光滑。（有的朋友喜歡在麵粉中加入少量白糖也可以，一方面使發酵加快，另一方面使包子更白。）
第三步，醒發
將揉制好的面團放在盆中，蓋上濕布醒發，根據環境溫度不同，發酵時間不同，一般象氣溫在30度左右，一個多小時就差不多了，發好的面團體積有原來的兩倍大，切開後裡面充滿小氣泡，說明發好了。
第四步，揉制
這是比較關鍵的一步，面是否筋道，口感是否松軟全看揉制到不到位，揉制完成的標準是切開面團中間沒有氣泡。
第五步，包餡
這一步比較簡單，各人可以根據自己的口味製作不同的餡料，將餡料包入成型即可，初學的人開始包的不好看，多包幾次就好了。
第六步，醒發
最關鍵的一步，我以前製作失敗大多在這一步。將包好的包子放在籠屜里，醒發到包子看起來外面有些濕並且體積比原來大就可以了。
第七步，蒸
冷水坐鍋，將醒好的包子上鍋蒸，水開後蒸15到20分鍾就可以出籠了。

Ⅷ 發面單餅怎麼做又軟又薄

准備500克麵粉，加入5克鹽增加筋性，用150克開水燙面，一邊倒水一邊攪拌，再加入160克涼水攪成絮狀，下手揉成面團，蓋上保鮮膜，醒發十分鍾。

十分鍾後打開保鮮膜，手上粘點油，把面團揉至光滑不沾手，再蓋上保鮮膜醒45分鍾。

45分鍾後打開保鮮膜，這時候的面已經很好用了，面板上撒少許麵粉，取出面團揉成長條，揪成餃子劑大小，揉圓按扁，小扁皮一個個都刷上油，十個一摞用擀麵杖擀薄，注意別擀破了，擀好的餅放屜里蒸八分鍾就可以。注意餅底下放屜布或者刷油或者放盤里。

八分鍾後取出餅趁熱趕緊揭開，這個餅又軟又筋道，涼了也不硬，卷菜特別好。可以搭配土豆絲胡蘿卜絲肉絲黃瓜絲。

注意事項:

1.和面一半沸水一半涼水，這樣做出來餅筋道。

2.一定要醒面，醒發時間越長越好做。

3.揭餅的時候注意別燙傷哦！

這是薄餅的做法，這樣和出來的面也可以做油酥餅或者蔥花餅，都挺不錯的。