牛筋純水發

① 干牛蹄筋怎麼泡發，如何水發蹄筋

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

干蹄筋怎麼泡發：

1、先將食鹽和蹄筋一起下鍋開火翻炒。

擴展內容：

蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。」常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜餚相媲美

② 鮮牛蹄筋的怎麼發制方法

水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

③ 牛筋泡發的正確方法

牛筋泡發的正確方法：

1、干牛蹄筋在准備發制之前,先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟。這樣易於漲發,且成品無硬心,出品率高。將干牛蹄筋砸松軟之後,將干牛蹄筋放入水中浸泡12個小時,然後加清水、蔥、姜、黃酒等,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可。如果急用,也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸,再浸一小時即可。

2、找一個保溫瓶,將要發的干牛蹄筋放到瓶中,灌入開水後蓋緊,第二天就成了上好的水發蹄筋了。用這種方法泡發干牛蹄筋簡單又方便,但是暖瓶會留有氣味,很難去除,你可以專門把它用來發干貨。

3、發好的干牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用,如果帶有殘肉也要去除。此外,上述方法不僅可以用來泡發干牛蹄筋,也可以用於其它的干蹄筋。

熬煮方法：

1、把牛板筋泡在清水裡,加入適量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。

2、把牛板筋冷水下鍋,燒開後倒掉血水,洗凈。

3、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽後壓40分鍾,再燜20分鍾就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開後轉小火燉1.5～2小時,然後不要開蓋,燜40分鍾左右就差不多了。

4、如果你想讓牛板筋爛的快些,燉制的時候可以放幾個山楂,但不要放多了,否則會很酸。在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋,也不要過早放鹽。此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時候也不宜太長,用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久,容易煮老,反而會越煮越硬。

④ 如何水發蹄筋

蹄筋有很多品種，干貨蹄筋質地都很堅硬，特別是牛蹄筋更是質老而粗大。因此，發制前須用木槌敲打，使之質地松軟，受熱後容易脹發，成品也酥脆無硬心。 水發蹄筋的—般過程是：先將敲打過的待發蹄筋用水洗凈，放入盛器內加清水上籠蒸4個小時。然後用冷水浸泡2小時，再加水、蔥、姜、黃酒等，蒸至柔軟無硬心時，取出再放入冷水中繼續浸泡。這時的蹄筋即為半成品。

⑤ 水發牛蹄筋什麼意思

水發牛蹄筋是經過干制，食用是要用水泡發的牛蹄筋。
水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
營養價值：
1、蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。----湯釗遒《肝癌轉移復發的基礎與臨床》P133頁
2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白（ECM Collagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。

⑥ 牛蹄筋的種類有很多嗎水發的是什麼意思

蹄筋有新鮮的，有曬成干貨的。如果是干蹄筋在食用的時候就需要泡發它。泡發干蹄筋的方法有兩種，用油泡發和用水泡發。

【具體方法】
（水發蹄筋）：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。干制的豬、牛、鹿蹄筋的漲發方法有水發，油發，鹽發三種。

另外的方法，更具體的。

1.水發：先將蹄筋放溫水盆里浸泡一夜，再用清水搓洗，撈進一隻大鋁鍋里，加少許蔥段，薑片和清水（水要沒過蹄筋）上火燒開，撇去浮沫，改用小火燜煮1～2 小時，當蹄筋用手一掐即透時，將鍋離火，把蹄筋撈在清水盆里，洗去軟爛部分，撕去發烏發暗的血筋。質地粗硬尚未發透的蹄筋單放一鍋內，仍按前法煮制，直至煮透，撈入涼水盆內待用。煮制過程中要保持一定的火力，鍋不可大開，蹄筋要始終浸在開湯里（要隨時添加開水），用勺攪動數次，以防蹄筋粘底。質地軟爛的要及時撈出，放入清水盆中。家庭漲發可將少量蹄筋放入空的潔凈熱水瓶中，沖進沸滾的100℃開水，蓋上塞子，24 小時後，蹄筋即漲發完成，倒出清洗，即可烹制菜餚。

2.油發：將干蹄筋放入涼油鍋里（油要沒過蹄筋）上火，待油溫熱時，將油鍋離火，蹄筋在溫油里浸泡2～3 小時，當蹄筋回軟時即撈出。油鍋復上火，放入少許回軟的蹄筋，用小火慢慢加熱，並用手勺輕輕推攪，使其在油鍋內不停地轉動。均勻受熱。隨著油溫上升，蹄筋開始膨脹，此時要注意油溫適當，油溫過高，蹄筋表面易炸糊上色，而裡面尚未發透，且色澤不漂亮；油溫低，蹄筋漲發得不充分，發出的數量少，質地也不佳。蹄筋漲起後要用漏勺將其壓浸在溫油中，讓其充分受熱，漲發。待漲發20 分鍾後，取出一根，如果一折即斷，內呈蜂窩狀，蹄筋就發透了。撈出蹄筋瀝凈油，涼後可存放很長時間。

3.鹽發：500 克干蹄筋，需用2500 克鹽，先將鹽下鍋，炒到粒粒散開，使鹽的水分消失，再將蹄筋下鍋拌炒，炒時蹄筋體積先縮小，以後逐漸漲發，等到發生「劈拍」響聲時，要迅速進行翻動。如蹄筋已漲大鼓起，火勢也要減小。炒到能將蹄筋折斷即可。使用時先用開水浸泡，再用清水漂洗

我剛好也在想辦法做干蹄筋，所以就一起分享下方法啦~~希望你能看明白就好

⑦ 干牛蹄筋怎樣泡發

干牛蹄筋必須經過發制才能用來製作各種美食，發制蹄筋可以水發，也可以油發，但對於家庭用戶來說，還是水發蹄筋比較方便。下面就給大家介紹幾種簡單實用的水發蹄筋方法。
干牛蹄筋在准備發制之前，先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟。這樣易於漲發，且成品無硬心，出品率高。將干牛蹄筋砸松軟之後，就從下面任選一種方法進行泡發吧——
方法一：將干牛蹄筋放入水中浸泡12個小時，然後加清水、蔥、姜、黃酒等，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可。
如果急用，也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸，再浸一小時即可。
方法二：找一個保溫瓶，將要發的干牛蹄筋放到瓶中，灌入開水後蓋緊，第二天就成了上好的水發蹄筋了。用這種方法泡發干牛蹄筋簡單又方便，但是暖瓶會留有氣味，很難去除，你可以專門把它用來發干貨。
提醒：發好的干牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用，如果帶有殘肉也要去除。此外，上述方法不僅可以用來泡發干牛蹄筋，也可以用於其它的干蹄筋。

⑧ 水發蹄筋的做法

水發蹄筋的做法：牛蹄筋洗凈切成4.5厘米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鍾，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。
功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。

⑨ 鮮牛蹄筋怎麼泡發

鮮牛蹄筋煮熟後做菜就行不用泡發，比如『海參爆蹄筋』直接用就行。

⑩ 急求牛蹄筋怎麼泡發

干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，最好買來已發制好的蹄筋，買回來應反復用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。