1. 水在食品中起什麼作用
水是生命之源，這的確是最中肯的評價，自從生命在水中形成的第一天起，水在生命體中起的作用就沒有發生過改變。水是目前所知地球上和我們體內最豐富的物質，一個 8磅重的嬰兒體內就有近6磅重的水，一個成年人體內75%是水。水僅僅在人體內含量豐富由於所有代謝反應斗發生在水介質中，因此水也是生命中所必需的物質。對於人體而言，它參與生命的運動，排除體內有害毒素，幫助新陳代謝，維持有氧呼吸等等。它的作用與功能是獨一無二的。
我們對自然界中的各種水（雨水、海水、河水等等）可能了解很多，但是，對我們體內的水知之甚少，甚至是一無所知。如果我們了解了水在人體內的作用與功能，我們就會恍然大悟，而很多固有的觀念隨之會發生徹底的改變。
水的各種不同的理化性質，使其承擔著多種關鍵的機體功能，水維系生命的作用，其中包括：
幫助消化：我們吃進嘴裡的食物，經牙齒咀嚼和唾液的濕潤後，進行從食道到腸胃，完全消化並被吸收的過程，而這些環節都需要水的參與。我們需要的營養成分只有充分的溶解於水中，才能被吸收。
1. 運輸營養：水將充分溶解的營養素運至細胞，水還轉運折各種生物活性物質，如：激素、酶、血小板、血細胞等。水使細胞的代謝過程後化學功能順利進行。
2. 排泄廢物：水是非常好的溶劑和懸浮介質，許多物質溶解和懸浮在水中，並可以通過各種反應形成新的物質。水的這種性質可以使體內的代謝過程產生的廢物和毒素，通過各種方式排出體外，而這些排泄方式都需要水的參與才能實現。
3. 潤滑關節：水是人體關節潤滑液的主要來源。水作為溶劑與各種粘性分之一起形成潤滑關節的潤滑液，並形成潤滑消化道和泌尿系統的粘性液體，潤滑內臟的漿液以及形成在食物通過消化時起潤滑作用的唾液和其他消化道分泌液。
4. 平衡體溫：水在吸收熱量後，自身溫度變化相對較小，由於這種溶熱能力，水通過吸收熱量，產生和蒸發汗液釋放熱量以幫助機體調節體溫，保持體溫正常。
5. 維護細胞：水是人體結構的重要成分。它促進細胞的新陳代謝，參與維持細胞的正常形態和完整細胞膜的組成。它還通過其緩沖作用保持整個臟器。機體結構的維持也需要它的幫助，保持皮膚的潤滑和彈性，細胞的水合狀態和機體的調節對於維護細胞正常功能具有關鍵作用。
綜上所述，不難看出，水是人類機體賴以維持最基本生命活動的物質，與我們的身體健康息息相關。但是，由於水相對容易獲得和人們對水的無知，往往忽視了它們的重要性，正如著名環境研究員、營養學專家、水專家馬丁*福克斯指出：飲用水（不管是瓶裝水、自來水等等）的質量對我們的健康來說是至關重要的。但，也可能是我們所有的健康計劃中最有可能忽視的。
在此有必要再一次強調的是：據世界衛生組織調查表明，80%的疾病和52%的兒童死亡與水污染造成的飲用水水質不良有關，水質污染正在吞噬著人類的健康和生命，日本著名學者江本勝根據他多年對水的深刻研究認為：「人的一生幾乎都是生活在水的狀態中，從物質的角度來看人就是水，不管你是什麼人種，這個前提是不會改變的，那麼，想要健康幸福的度過一生，該怎麼辦呢？一言蔽之，只要讓占人體75%的水干凈就可以實現了。
2. 食品加工可以用軟化水嗎
食品加工可以用軟化水，而且有些食品行業他的工藝要求就必須使用軟化水才可以的，但是用的時候一定要注意軟化水設備加的食品級樹脂，否則不符合國家標准，也影響食品的口感。如果對你有幫助，一定要採納喲。
3. 軟化水的好處
水質的硬度過於高，喝起來口感不好，水中也容易產生白色沉澱物狀的水內垢;水垢附在加熱容器或者是容加熱器上面，日積月累就會延長容器加熱的時間，也會加大能源的耗損。如果水垢進入人體，對人體的健康也會有影響，因為水垢是無法被吸收的。
北京科立潔公司的軟水器是大家值得信賴的產品。
特點：完全替代傳統手工控制閥門的鈉離子交換罐
1.
自動化程度高：安裝調試後，軟水器按預先設置好的程序自動完成工作，再生循環；只需定期加入足量的再生劑（鹽）既可。
2.
結構合理：採用新式的布水結構及反洗控制方式，使布水更均勻合理，樹脂的交換能力得到充分利用；反洗強度幾乎不受水壓高低波動的影響。
3.
耐腐蝕防污染：採用玻璃鋼罐體和工程塑料管件，耐腐蝕能力強。
4.
佔地少：設備設計結構緊湊，具有小巧輕便、美觀的特點，因而佔地面積小，安裝快捷方便。
4. 軟水的作用！！
軟水（soft water）指的是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。軟水不易與肥皂產生浮渣，而硬水相反。天然軟水一般指江水、河水、湖(淡水湖)水。經軟化處理的硬水指鈣鹽和鎂鹽含量降為 1.0～50 毫克／升後得到的軟化水。雖然煮沸就可以將暫時硬水變為軟水，但在工業上若採用此法來處理大量用水，則是極不經濟的。
作用：軟水可將肌膚細胞內的污物徹底清除，延緩皮膚衰老，使清洗後的皮膚無緊綳感，光澤細膩。由於軟水中含有豐富的有機礦物質，具有較強的去污力，只需少量的卸妝膏，就可取得100%的卸妝效果，因此軟水是愛美人士的必需品。軟水用於經常性的沐浴，可幫您解除皮膚乾燥、皮癬、皮屑苦惱，恢復正常的彈性皮膚。皮膚炎症，是由於肥皂、洗滌劑、摩擦、木材、皮革、刺激性佐料細菌、乾燥空氣等作用下產生的，發生濕疹或手足裂紋時，若常用軟水清洗，就可驅除濕疹，癒合裂紋，還您柔軟、富有光澤的手、足。
軟水還可以有效抑制真菌。發生皮外傷、凍傷、燒傷之類意外時，先用軟水洗凈患處後，並以軟水浸濕脫脂棉、紗布、毛巾等，輕擦患部，可快速癒合傷口，並且使燒傷引起的浮腫馬上消失，這是由於軟水具有促進細胞組織再生的作用。經常使用軟水洗頭可使發絲輕柔、飄逸，去屑止癢，不枯不澀，發型自然光澤。
家居使用軟水的益處 ：
廚房：餐具、瓷器光潔如新，絕無水漬痕跡；減少使用洗滌用品53%，大大利於環保，廚房清潔時間減少50%。
衛生：馬桶、水槽、浴缸不再發黃生垢，產生異味，淋浴噴頭的小孔不再有白色水垢，水流暢通無阻。
洗衣：衣物柔軟、潔凈、色澤如新，衣物纖維增加33%洗滌次數，減少洗衣粉55%使用量，減少洗衣機等用水設備由於使用硬水而導致的維修問題。
設備：壁掛爐或熱水器的維修次數大大減少，熱水器壽命延長一倍以上，熱水器煤氣及用電費用減少29%～32%，家庭內牆中安裝的水管不結垢、不阻塞。
除此之外軟化水還適用於電子電力行業、冶金行業、醫葯行業、化工行業、食品飲料行業、賓館飯店、熱力站、鍋爐房、寫字樓、冷庫、商場、空調用水等領域用水；其中採暖、供熱、供氣等各種鍋爐的用水軟化處理可以緩解鍋爐結垢、阻垢問題。
參考資料：http://ke..com/view/30043.htm
5. 水分對食品的作用
水在食品中的作用概括起來可以分為物理作用和化學作用兩大類。
物理作用如溶解、乳化、粘度、質構形成等等。
化學作用是指在食品加工過程中，
水分可以參與一些化學反應，如氧化、自由基反應、分子脫水等等
6. 乳化劑一般用在什麼類型的食品中，作用是什麼
作用:起泡作用；懸浮作用；破乳作用和消泡作用；絡合作用；結晶控制；濕潤作用；潤滑作用。麵包乳化劑有硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣、雙乙醯酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯等。
7. 軟化水有什麼作用
天然水的分類 天然水可分為硬水和軟水兩種：凡含有較大量鈣、鎂離子（無機礦物質）的水稱為硬水,反之則 稱為軟水.水的硬度若由含有碳酸鈉或碳酸氫鎂引起的，這種水則稱為暫時性硬水；水的硬度若由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的這種水叫永久性硬水。 簡單地說，水中碳酸鈣的含量小於10毫克/升下的水就屬於高標準的軟水。在西方發達國家作為90%的家庭用水（包括烹飪、洗滌、洗浴等）均使用軟水。無污染的雨水、雪水、露水都是天然軟水。什麼是硬水？ 所謂硬水，就是含礦物質的水，主要是鈣鎂離子。鈣離子和鎂離子含量越多，水的硬度越大。當用硬水洗臉時，鈣鎂離子與香皂相互作用，構成不溶於水的鈣鎂皂，它像膠質的、有黏性的物質，粘附在臉上不易去掉。這樣，原來皮膚上的污垢沒有洗凈，且又增添了新的污垢。這些污垢與鈣鎂皂構成的黏性物質堵塞在皮膚腺的開口處，不僅堵塞了皮膚的排泄通路，構成栓塞，刺激皮膚，還會影響皮膚的正常代謝，使皮膚過早地萎縮、老化。因此，在洗臉時我們要注意選擇硬度小的軟水。在自然界中，井水、泉水的硬度最大，湖水、河水硬度中等，雨水、雪水、蒸餾水的硬度最小，故用後三種水洗臉較好。 水的軟硬與口感有關系，硬水可口，多數礦泉水硬度較高，使人感到清爽可口，軟水顯得淡而無味。但用硬水泡茶，沖咖啡，口感將受到影響。有些食品加工用水衡量講究，水硬將影響食品加工，易造成蛋白質沉澱、無機鹽沉澱或較難煮熟，而飲料用水又用軟水較好。鍋爐用水普通應使硬水軟化，否則會因水垢太多而發生意外事故。熱水壺和淋浴器上的水鹼，浴室中的瓷磚及衛生潔具上難以擦洗的污漬，玻璃器皿上的斑點等都是硬水造成的。硬水使家庭水管逐漸堵塞、浪費能源、縮小熱水器使用壽命，洗衣需要更多的洗滌用品，損傷棉織品，造成浪費。？(1)軟化水防止水管道、熱水器、咖啡機，加濕器、蒸汽電熨斗、浴缸、淋浴噴頭、抽水馬桶等家庭器具積留水垢、經常堵塞、熱效率低等現象。 （2)軟化水美發，去屑止癢，發絲輕柔，發型自然．護膚，洗浴肌膚柔嫩光滑，明顯減少身體皮屑．化妝，皮膚沒有緊綳感，極易上妝卸妝。水可將肌膚細胞內的污物徹底清除，延緩皮膚衰老，使清洗後的皮膚無緊綳感，光澤細膩。由於軟水中含有豐富的有機礦物質，具有較強的去污力，只需少量的卸妝膏，就可取得100%的卸妝效果，因此軟水是愛美人士的必需品。軟水用於經常性的飲用和沐浴，可幫您解除皮膚乾燥、皮癬、皮屑苦惱，恢復正常的彈性皮膚。皮膚炎症，是由於肥皂、洗滌劑、摩擦、木材、皮革、刺激性佐料細菌、乾燥空氣等作用下產生的，發生濕疹或手足裂紋時，若常用軟水清洗，就可驅除濕疹，癒合裂紋，還您柔軟、富有光澤的手、足。 （3)軟化水煮咖啡、沖茶葉，口感獨特，味道純正。養花，延長開花期，綠葉無斑點，花朵艷麗。養魚，預防各類魚類疾病。軟水煮飯飽滿，蓬鬆，口感好；衛生器具，晶瑩剔透，無污漬斑點 （4）軟化水延長豆腐保質期，豆漿更香濃，豆芽不需生長素，長勢粗壯。洗菜，清除農葯成分，延長蔬菜保鮮期。煮飯，縮短時間，米粒松軟光潤、麵食不易膨脹。烹調，保持蔬菜的天然口感和營養成分。 （5）軟化水有效抑制真菌，促進外傷癒合，減少便秘、腸胃類及結石類疾病的發病幾率。發生皮外傷、凍傷、燒傷之類意外時，先用軟水洗凈患處後，並以軟水浸濕脫脂棉、紗布、毛巾等，輕擦患部，可快速癒合傷口，並且使燒傷引起的浮腫馬上消失，這是由於軟水具有促進細胞組織再生的作用。可以有效抑制真菌促進細胞組織的再生。發生皮外傷、凍傷、燒傷之類意外時，用軟水洗凈可快速癒合傷口。 （6）軟化水洗衣，預防靜電、脫色、變型，清洗餐具，潔凈無水漬，提高器皿光澤度。清洗廚房浴室，強勁去污、除異味。具有較強的去污力。軟水洗滌衣物纖維，不會發硬，發脆，節約洗滌用品。 （7）軟水從根本上消除了水鹼，使設備安全運行，節省經費支出，減少水設備及水管道維修費60%以上，減少熱水燃料費30%以上，減少洗滌劑購置費50%以上。
8. 軟化水特點主要應用行業
醫用純化水設備工藝設計的必要性介紹
醫院用純水設備需要專對醫用純化水設備中屬的反滲透脫鹽程序進行設計的主要原因：由於我國各地的地質、氣候等環境因素也有所不同，形成的水質也有所不同;而且醫療機構對純化水的需求、排放量及場地等實際情況也存在各類差異;因此，要根據不同水質及醫院的自身需要有針對性的設計專用反滲透脫鹽工藝。
9. 水在食品烘焙中的作用
1. 軟化麵筋，酵素作用活絡，成為有黏性的面團
2. 製程性不良
3. 成品具濕重感
順利進行發酵
製程性佳，且成品良好
10. 膨鬆劑在食品中起到了什麼作用
您好，很高興問你回復。簡單的說是為了讓食物感官和口感更好！
膨鬆劑（Leavening agents）指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用於糕點、餅干、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。
它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。
希望能幫到你，祝你健康！