① 新鮮的菠菜葉放入滾燙的開水中葉子有什麼變化
是菠菜細胞質中的葉綠體被損傷了,使葉綠體裡面的葉綠素流出葉綠體,進入細胞質中,再在細胞膜內外濃度差作用下,葉綠素流出細胞膜,進入開水中,使開水變成綠色。細胞壁具有保護和支持細胞的作用；細胞質含有多種物質，活細胞的細胞質具有流動性，有利於細胞與外界環境之間進行物質交換．細胞質里有液泡，液泡內的細胞液中溶解著多種物質；細胞膜保護細胞內部結構，控制細胞內外物質的進出．對物質有選擇性，讓有用的物質進入細胞，把其他物質擋在細胞外面，同時，還能把細胞內產生的廢物排到細胞外；細胞核內含有遺傳物質，在生物遺傳中具有重要作用．綜上所述，把菠菜放在冷水中，由於細胞膜具有選擇透過性，對細胞有用的物質可以進入，而對細胞有害的物質則不能進入，因此，冷水卻不會變成菜湯，把菠菜放入開水中煮幾分鍾，破壞了細胞中的細胞膜和液泡，造成菠菜細胞內物質的外流．
② 菠菜葉這樣說怎麼回事，能吃嗎
菠菜葉上面有白色的斑塊，是在菠菜生長過程中，遇到了蚜蟲，種菜的菜農於是打了農葯，但是農葯的濃度有點高，於是葉子被燒成了這個樣子，一般沒什麼事情的，可以吃的。
③ 菜里的農葯是否溶於水
1，清水浸泡洗滌法 有機磷農葯大都是一些磷酸酯或醯胺，這些農葯在水中會發生部分水解而成為低毒或無毒的物質。一般果菜先用清水沖洗干凈，然後放在清水中浸泡10分鍾左右，必要時可加入果蔬清洗劑，增加農葯的溶出。用清水清洗2至3次，可清除絕大部分的殘留農葯。
2， 鹼水浸泡清洗法 在鹼性環境下，大多數有機磷殺蟲劑可迅速分解，鹼水浸泡法是去除果蔬殘留農葯污染的有效方法之一。可在清水中加少許食用鹼配製成鹼水，將初步清洗後的果菜置入鹼水中，浸泡5～15分鍾後，用清水沖洗果蔬2～3次。或用淘米水浸泡，因淘米水呈弱鹼性，也可起到解毒作用。自己配製弱鹼水，可在500毫升中加5-8克鹼面。檢測發現，採用鹼水浸泡清洗法，可以去除蔬菜表面80％左右的農葯殘留。對生長期比較長的蔬菜，需將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以達到去除農葯殘留目的。
3， 高溫處理法 有些農葯，如氨基甲酸酯殺蟲劑等，在高溫時易揮發或分解。因此可採用高溫處理法。對扁豆等適宜長時間加熱的蔬菜，充分加熱的烹調方式有利於降低農葯殘留。對不適合長期加熱的果菜，例如芹菜、菜花、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒等，清洗後可將其放入沸水中2分鍾左右，取出用清水沖洗。此法可去除90％以上殘留農葯。4， 放置氧化法 在果菜放置過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質與殘留農葯反應，使農葯氧化降解，這樣可以減少農葯殘留量，降低其毒性。例如根莖類、瓜果類及耐貯的其它蔬菜，買回後放置一段時間（一般存放15天以上）對減輕農葯毒害有一定作用。5， 洗潔精法 用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1～2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農葯。陽光照射法 陽光可使蔬菜中的部分農葯被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農葯的殘留量可清除60％左右。
④ 2014•南城縣二模）菠菜葉浸泡在清水中，不變色．但如果浸泡在開水中，水會變為綠色，這是因為開水破
第一題是開水。開水破壞了它的細胞壁，細胞壁的破壞是前提。
⑤ 青菜有農葯水怎麼處理在煮
蔬菜用熱水燙可以去除殘留化肥農葯，此外，還有以下幾種方法也可以：
一、去皮法
有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農葯在水中溶解度雖然很低，但易溶於有機溶劑或蠟質液中，而蔬菜表面多有蠟質，很容易吸收農葯。因此，對能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應先去皮後再食用。刷除法：刷去表面附著的農葯。刮除法：將表皮削去不用或切除最易積存農葯的部分。
二、流水沖洗及浸泡洗法
一般蔬菜買來後要先用清水沖洗3～4遍，然後浸入清水中1-2小時再沖洗。流水沖洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除殘留農葯的基本方法，尤其對葉菜類蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。用流水式的水加以沖洗，用水浸泡20分鍾左右可以去除部分農葯，因為農葯不是水溶的，但是泡的長了還有可能讓農葯進入水果內部，浸泡時間要注意，一般以半小時左右為宜。對包心類蔬菜，可先去除表面1-2張葉片，再切開清水沖洗2～3遍，然後在清水中浸泡1～2小時再清洗，以清除殘留的農葯。（流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序，否則殘留在葉片表面的農葯在浸泡過程中，反而要滲透到蔬菜細胞組織中）將蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的有機氯和有機磷等農葯就會分解在水裡，形成一定濃度，蔬菜浸泡在裡面，表面就會留下農葯，尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對於去除農葯起不到多大作用。
三、鹼水浸泡法
鹼水泡最安全，農葯大部分是酸性的。有的說農葯遇到鹼性物質毒性會增強10倍。有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以此方法是去除農葯污染的有效措施，可用於各類蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小蘇打，攪勻後再放入蔬菜，浸泡15分鍾後，把鹼水倒掉，接著用清水漂洗干凈。
四、加熱法
沸水煮法：蔬果放入85-100℃熱水加熱數分鍾後，速沖冷水，之後直接烹炒據說可以去除大部分農葯殘余。
隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱去除部分農葯，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～3分鍾撈出，據試驗，可清除80％以上的殘留農葯。說鹽水泡的，有說用蔬果清潔劑的，有說不能長時間泡的，有說泡1、2個小時的。
⑥ 青菜要用水浸泡能消除殘留的農葯嗎
一、去皮清除法：有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農葯在水中溶解度雖然很低，但易溶於有機溶劑或蠟質液中，而蔬菜表面有很多蠟質，很容易吸收農葯。因此，對能去皮的蔬菜如冬瓜、茄子、土豆、黃瓜、胡蘿卜、地瓜等在食用前，將蔬菜去皮，而後再用清水洗凈後烹調。
二、清水浸泡洗滌法：主要用於葉類蔬菜。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然後用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少於30分鍾。
三、清潔劑洗法：在盛滿清水的盆中加入數滴果蔬清潔劑，然後將已用清水洗凈過的蔬菜放入盆中浸泡10分鍾後撈出，再用清水反復沖洗干凈即可。
四、鹽水浸泡法：先將蔬菜用清水洗凈，而後在盛滿清水的盆中加入一匙食鹽，然後將蔬菜放入，浸泡30分鍾後，再用清水反復沖洗干凈即可。
五、鹼水浸泡法：有機磷殺蟲劑在鹼性環境下易分解，因而用鹼水浸泡可有效地清除蔬菜上的農葯殘留。將蔬菜洗凈後，放入鹼水溶液中 ，一般在500毫升清水中加入食用鹼5—10克配製成鹼水，將初步沖洗後的水果蔬菜置入鹼水中，根據菜量多少配成鹼水，浸泡5—15分鍾後用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好，再用清水沖洗干凈即可。
六、淘米水浸泡法：先用淘米水將蔬菜浸泡10分鍾，再用清水沖洗干凈。
七、加熱清除法：氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度的上升而加快分解，因而加熱法可有效地清除蔬菜上的農葯殘留，此法常用於芹菜、菠菜、白菜、菜花、豆角等蔬菜。將蔬菜洗凈後，放入沸水中2～3分鍾後取出，再用清水洗凈即可。
八、延時儲存法：研究發現，蔬菜上的農葯殘留可隨著時間的延長而緩慢分解，儲存5天即可達到最佳效果。此法適用於土豆、茄子、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、洋蔥等不易腐爛的蔬菜。
九、陽光暴曬法：利用陽光中多光譜效應，分解破壞蔬菜中部分殘留農葯，一般鮮菜、水果在陽光下曬5分鍾，有機氯、有機汞農葯殘留損失達60%。