熬羊湯要用軟化水

Ⅰ 熬羊湯時對水質有什麼要求

水質要求不是很高，當然，硬度高、鹼度高的水質肯定不好。
但是熬羊肉湯最關鍵的還不是水質，而是火候。如果是小火，無論你熬多久、甚至整夜熬，都不會乳白色，而是基本上完全透明的！！我試過多次了，不信你試驗。
我咨詢過羊肉湯鍋的朋友，他給我說了兩個方法：
1、一個是黑心方法，他絕對不會這樣做的，就是街頭那些賣熟羊肉附帶給你湯的游擊隊，聽了你都不敢相信：刷牆的塗料白的主要成分，二氧化鈦！！這個白，是任何真正的羊肉湯都達不到的雪白！萬惡啊！！！！！！！
2、一個是真正的秘籍：任何作料不加，清水大火猛攻，開鍋後還是保持沸騰狀態熬制兩小時。這個不算完，到了給你盛湯的時候，先用蔥姜蒜和熟羊肉在油鍋中爆炒，然後把湯倒入，大火猛燒暴沸兩分鍾，湯就白了！

Ⅱ 熬羊湯用冷水還是熱水

在熬羊湯的時候，要先用冷水焯一下，第二遍煮的時候熱水和冷水都無所謂，冷水煮可能會使羊肉的肉質緊致，熱水則更容易知道熱水則更容易煮到爛是熱水則更容易煮到爛。是羊肉變得香軟可口熱水則更容易煮到爛，使羊肉變得香軟可口。

Ⅲ 熬羊湯里邊可以二次加水不

煮熟的羊湯水少了可以加水再煮開即可，肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。

其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中葯，有健胸作用。

(3)熬羊湯要用軟化水擴展閱讀

在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。

Ⅳ 熬羊肉湯用鐵鍋好還是砂鍋好

煲湯，無論是什麼湯，都是使用砂鍋最好。
以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：

1。密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒制而成。早在盛唐時期，中國的陶瓷業就相當發達，在全球獨具一枝。
二十一世紀，隨著人們物質文明的飛速發展，人們對自身的生活質量也更加註重了，把自身健康放在了首位，增加人類的壽命已成為人類的第一渴望。中國砂鍋恰恰就能滿足人類的這種渴望。

Ⅳ 熬羊湯怎麼熬效果最佳

熬羊湯，主要是要羊頭，羊骨，把它們洗凈放鍋中先煮一遍，水倒掉把其頭的拆一遍下來，再去煮這次用熱用熬，水開後再把浮沫撈出，再熬，熬至羊頭裡面骨髓，熬成奶白色就可以了。

Ⅵ 羊湯怎麼熬制

羊肉湯是一道菜品，可以滋養補腎，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。那麼羊肉應該怎樣熬怎能充分發揮它的營養呢？本文就來簡單分享一下：

如果喜歡吃辣的，自己做一點羊油辣子，做法也是很簡單，用熱羊油潑在干辣椒面里即可，把做好的辣椒油澆在羊肉湯里，一碗紅亮而香氣四溢的羊肉湯便出現在你面前，如果想來點下酒菜，用辣椒油把切好的羊雜在鍋里爆炒一下，短時間就能做出一道可口的下酒菜。

Ⅶ 怎樣把羊肉湯煮得又白又濃

煮羊肉湯時，加入半碗牛奶，不僅可以去除羊肉的膻味，還可以使湯色又白又濃，下面介紹做法：

准備材料：羊肉或羊雜適量、白蘿卜2個、大白菜半顆、鹽1勺、枸杞一小撮、草果一個、干辣椒2節、蔥節適量、老薑一塊、牛奶半碗

製作步驟：

1、所有材料准備好。

Ⅷ 熬羊湯的訣竅是什麼

我特別喜歡喝羊湯，隔三差五要是不來上一碗，總感覺會少點什麼。以前開過一陣子飯店，也跟羊湯館的老闆挺熟，所以對於熬羊湯的流程和做法也算是「瞭然於胸」了!

【製作要點】熬羊湯的水如果用自來水的話，需要把水靜置一段時間後使用，因為自來水中有氯味。如果用礦泉水或純凈水，熬出來的羊湯會非常美味。熬羊湯的火候要始終用大火，來保證鍋中的湯汁呈沸騰狀態，這樣才能把羊湯的顏色熬出來。廚師界的話就是「大火出濃湯，小火出清湯」。羊湯不需要調味，湯熬好後出鍋調味即可。蔥熬煮時間長了有蔥臭味，所以熬羊湯就不需要放蔥了!家庭製作如果為了保證快捷，可以煎一條鯽魚。然後用高壓鍋壓羊肉和羊骨，然後趁熱把羊肉和羊骨連湯帶水的倒入鯽魚鍋中，這樣羊湯會瞬間乳白，而且也非常的鮮美。熬羊湯的訣竅，我覺得主要是:1.食材新鮮2.火候要足3.水肉比例要適中基本掌握這三點，熬出好喝的羊湯並不難。

Ⅸ 羊湯的白湯是怎麼熬出來的

料:剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。 調料:生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。 製作:1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫後撈出用清水沖洗干凈。2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鍾至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鍾放入)，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉)。 特點:色白似奶，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。 備注:1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的製法:將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時出味即可。 製作關鍵:1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵:一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則葯味出頭，少了則腥膻雜味不除;二是要大火急攻使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。2、凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，「伏天」製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。3、製作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。