台式冷凍醒發箱需要軟水嗎

A. 醒發箱怎麼用

1。醒發箱內要加一定量的水；2。兩個轉扭 一個是溫控，一個是濕控；3。溫控調到30-38度；濕控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調到35-45度。因為濕度太高容易混酥。普通品種調到50-70度就可以了。其他沒什麼要注意的了。使用一段時間要注意加水就行了。

B. 醒發箱裡面團要蓋保鮮膜嗎

雪花箱里的面團要蓋保鮮膜嗎？血泡箱里的面團啊，不用蓋保鮮膜，因為在醒發箱里就有一個想法的過程，只要溫度不要濕度，如果您用保鮮膜把它蓋上了，嗯，施工環多，恐怕就寶寶用了達不到想法的目的

C. 醒發箱的使用方法

1. 麵包醒發箱是根據麵包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品。

2. 醒發箱是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發酵環境，幫助造型方便，使用安全可靠等優點，是提高麵包生產質量必不可少的配套設備。

D. 醒發箱怎麼使用

啊額，醒發箱，就是設定好醒發時間和溫度就可以啊，然後把要醒發的面團放進去。到了設定的時間就再把發好的面團拿出來啊。

E. 醒發箱怎麼用

醒發的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為准，通常是60-90分鍾，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麵粉則面團體積會在烤爐內收縮。

醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。

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1、工作原理：設備採用乾式發熱管加溫，濕式發熱管加濕，通過控制電路，使醒發箱內產生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合麵包發酵之環境，幫助造型後的麵包坯完成後發酵過程。

2、結構特徵：

發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便於用戶觀察麵包發酵情況，設有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發酵不同規格的產品。

F. 麵包的冷凍面團直接進醒發箱發酵到何種程度算好(直接從冷凍櫃拿出來的）

你不解凍嗎？ 直接冷凍拿出來進醒發箱的話，，估計我外面發好了 內部還沒發好 容易產生膨脹不足 內部組織粗糙

G. 自動醒發箱沒有自來水怎麼用

沒有自來水的話。可以加入一些過濾過的純凈水也是一樣的

H. 醒發箱如何使用

1. 麵包醒發箱是根據麵包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品。

2. 醒發箱是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發酵環境，幫助造型方便，使用安全可靠等優點，是提高麵包生產質量必不可少的配套設備。
   

I. 冷藏醒發箱的對麵包醒發的要求是冷藏溫度和醒發溫度分別是多少

冷藏溫度2-4℃，最後醒發溫度在28-38℃。
視不同麵包品種，醒發溫度有所改變。
比如甜麵包，38℃左右為佳。科學證明酵母在這個溫度發展最快，有利於麵包發酵。
但丹麥起酥麵包，則28℃左右就好。溫度過高會導致出油，導致麵包走形，或部分面團吸收液化油脂而無法起發。

J. :怎樣給醒發箱換水

很簡單，在一個大一點的密封容器內，放置一盆熱水（視周圍溫度決定，天氣較冷可以用熱一點的水，天氣較熱，可以放溫水），這樣醒發箱又有溫度也有濕度了！