發海參用軟化水

⑴ 水發海參用什麼水泡製更好

水發海參用純凈水泡製更好。

1、將海參放進盆或桶內，加適量的純凈水（水要沒過海參）泡發約24 小時左右，期間換水3-4 次直至海參體變軟。

2、沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙，仔細清洗海參體表和體腔。

3、將洗凈的海參放入鍋里加入適量純凈水，燒開後煮15分鍾。撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。

4、盆、桶內盛滿純凈水，放入煮好的海參，放進冰箱的保鮮室內，再發約3-5天，其間換水4-6次，即可食用。

⑵ 水發海參用什麼水泡製更好

用淡鹽水泡效果最好

先用清水泡24小時後用涼水下鍋．一倍的海參6倍的水．大火煮開關小火煮到有彈性．在煮的時侯鍋欠點縫然後自然涼．用清水洗凈再用清水泡．放在冰箱冷藏里一天一換水放兩天就可以．容器不要有油．最好是礦泉水．

發制方法:純水發：1先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鍾，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。 2家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡1天，用刀剖開肚子，洗凈，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質。不馬上食用的應單條用保鮮袋裝好後冷凍.

⑶ 發海參為什麼用純凈水

答：因為海參是生長在水質環境很好的海水深處，遇到贓的環境就會死掉、版化掉，干參也是一樣權更適宜純凈水這樣的干凈環境。
純凈水發海參可以使海參比平常增大20%-30%，並且純凈水發海參有利於人體吸收。
發泡海參步驟：
1、將干海參用自來水直接沖洗1分鍾，洗掉表面少許微塵。
2、置於1-10度涼純凈水中24小時左右，中間換水2-4次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物和體內白筋。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鍾。
5、換新的涼純凈水，泡24小時左右，中間換水2-4次直至發泡到2倍左右長度。
6、泡好後，即可食用。可把多餘的單獨零度以下冷凍，建議2周內用完。
7、如有個別海參沒有發大，屬於正常現象，可重復4、5步驟。
友情提示：干海參置於乾燥的地方保存；發泡好的海參置於冰箱內冷凍保存。
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⑷ 如何水發干海參

干海參放入純凈水中泡發8小時即可。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：干海參 1個、湯料 1包。

1、凍干海參放入純凈水中浸泡

注意事項：

泡發海參全程一定使用純凈水，純凈水雜質少，不會影響口感。

⑸ 發海參為什麼要純凈水

如果用自來水或者是純度不夠的水泡發就會出現化皮情況的海參。

這是一個比較常見的干海參泡發誤區，也是大家比較容易忽視的。

1、會導致海參發不大，海參表面發粘；

2、發好的海參的刺細長；

3、純凈水雜質少，而且各地居民飲用水的水質軟硬度有差異；

4、所以建議大家泡發海參全過程都是用純凈水（6-12小時換一次水最好，超市賣的純凈水基本上都可以滿足海參的泡發。）

但是，我們說這些並不是說海參泡發越大越好，從而來判斷海參的好壞是不科學的。

首先，工藝不同，泡發率會有差別。

慢慢烘乾的海參，泡發起來漲的較大；低溫脫水，泡發率會差一些。

其次，泡發海參不能過度追求泡發率。

海參的黃金泡發再10~12倍是正常的，大於這個數，細胞可能會受到破壞。

(5)發海參用軟化水擴展閱讀：

漲發海參

海參的水發很多，但是具體的時間和步驟有講究，根據以下海參研究院資料整理的發泡方法海參的發泡效果會更加好：

①半油發；②純水發；③蒸發。

無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。

半油發：

先用水將海參洗凈外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控凈油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。

一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：

①出料小；

②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；

③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

純水發：

1、將干海參用自來水沖洗1分鍾，洗掉表面浮塵。

2、然後將干海參置於0-5度冷純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。

4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鍾，煮到能將海參輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到干海參2倍左右長度即可食用。

⑹ 漲發海參用的軟化水的值是多少

1．將刺參放入容器內，洗凈刺參體表的炭灰和鹽分後，用涼水(最好15℃以下)浸泡。每天換水1—3遍,1—2天後品嘗，直到感覺水不咸了為止。容器大一些,用水將鹽分充分溶解干凈。2．刺參浸泡濕軟後，撈出,用利刀或者剪刀順刺參原來開口處切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質）和體壁內筋（或者煮完冷卻後去除內筋）.放到鍋里慢火(90—100℃熱水)浸煮20—60分鍾(火急了海參容易爛),具體時間因海參大小,年齡,體壁厚度而異，然後逐漸降至自然溫度。3.將泡好的海參倒出，涼透,更換純凈水低溫冰箱內保鮮膜覆蓋存放，0—8℃漲發，24—36小時後即可食用，保存期限在一周以內為宜，最好每天換水一遍，以備食用。備注: 1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透。2、刺參體內五根筋營養豐富，可剪開參體取出內筋做湯用。3、發制海參容器要干凈、無油污.例如不銹鋼鍋。4、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好。5、海參煮好後,用0—8℃的純凈水浸泡24—36小時漲發最大,人體易吸收。6、吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。7、發好同一批海參的時間也有快又慢，不完全相同。用筷子把海參夾起來時海參兩端自然下垂為好,太軟夾不起來說明煮時間長了,直挺太硬說明還需要繼續煮.筷子可以輕易從海參體壁穿過說明發好了。海參溫熱後,溶解蜂蜜或白糖、冰糖食用。
我也曾有這樣的困惑，多虧了老尹家海參的客服的幫助，老尹家海參不錯哦。

⑺ 發海參用什麼水好

1.泡發海參保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海參

水瓶發海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟後用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴（海參的牙齒），然後將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之後海參即可發好，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發制出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。

暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很 重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。 油可使海參融化，鹽使海參不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海參的質量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態 穩定，不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發制海參的「最佳武器」。

5.泡海參之簡易法——冷水泡

將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

⑻ 泡發海參有必要一定用純水嗎自來水可以嗎

盡量不要用在自來水。

因為不是不可以用自來水，只是說用純凈水效果最好，因為自來回水中有很答多礦物質和漂白物質，對海參的發泡會有一定的抑製作用，不僅影響海參的發漲率同時對於海參的口感也會產生一定的影響的。

海參泡發方法

1）將海參放在涼水中浸泡8~10小時，

2）用剪刀從尾部到嘴部剪開

3）柔軟後將海參破肚，去沙嘴，洗干凈。

4）再洗2~3遍。

5）將洗好的海參放在無油鍋內煮15--20分鍾，用手能掐透後，閉火。

6）待海參自然涼透後放置涼水內泡發，最好放入適當的冰塊，或換幾遍冷水並置於冰箱冷藏，

如有硬心可按上述方法重復幾次，直至軟硬合適為止。 注意事項：浸泡時不準放各種添加劑。夏季浸泡時一定要放進冰箱內冷藏。

⑼ 發海參用鹼性水還是酸性水好

弱鹼性純凈水最好
干海參若干（一次不要發太多，發好後盡快食用）、純凈水適量。
2.泡發過程：
(1)取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。 (2)泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。 (3)潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鍾，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。(4)潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水，放入煮好的海參。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。怎麼樣？比較一下吧！小貼士：海參泡發過程的用具（鍋、盆、筷子等）必須清洗干凈，絕不能沾有油膩，海參沾有油星會變質腐爛，發制好的海參應盡快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。由溢參緣海參提供

⑽ 發海參後浸泡用新的純凈水還是用煮海參的水

純凈水，泡海參要多換水，不能用泡過的水
發海參的原則是多泡少煮，才能保留海參的營養
簡單整理的，希望可以幫助你
1．選擇適量干成品刺參放容器內，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份後，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天後品嘗，感到水不咸了為止）
2．干成品刺參經浸泡達到濕軟後，撈出用利刀順刺參背部（原來開口處）切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質）和臟壁內筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時，然後逐漸降至自然溫度。
3 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內存放，0-8℃漲發，24-36小時後即可食用，保存期限在—周以內為宜，最好每天換水一遍，以備食用。
備注:
1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透；
2、刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
3、發制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好，或者用經濟適用的砂鍋；
4、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好；
5、海參煮好後,用0 ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時漲發最大,人體易吸收
6、用暖瓶發制要注意,因為其保溫效果好，海參長時間高溫易爛,所以高溫時間以6-8小時左右為宜（具體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整）。
7.海參中的蛋白和營養成分不溶於水,海參水發過程中營養成份流失很少。
8.吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。
9.發參量以保存期限在—周以內為宜，如果超出—周的量，可將發好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。
泡發海參時要注意下列事項：
1．泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、鹼和其它易污染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。
2．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。