⑴ 為何燕窩燉好後都變成水
1、泡發時間
經過長時間泡發的燕窩,不耐燉,很容易出現化水現象。燕窩一般上泡發2-3個小時,就可以完全泡發開。
2、燉煮用料
許多人燉煮燕窩想要省事,喜歡把所有材料都放進鍋里,一鍋燉。但是燉煮燕窩應該用純凈水單獨燉煮,大部分的輔助材料,應該在出鍋後添加。特別需要注意的是燉煮燕窩時不能加糖,否則就很容易化水。
3、燉煮水量
燉煮燕窩的水量也需要注意,很多人想著多加點水,燉煮出來的燕窩就會多一點,實際上水量過多,燉煮出的燕窩就會過稀,感覺就像化水了。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可,最好不超過1cm。
4、燉煮時間
燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時間,一般是20-30分鍾,時間長了,很容易就會燉化成水。直接燉煮也容易導致燕窩化水,所以最好隔水燉。現在市場有專門的電燉盅,如果掌握不好火候,可以用電燉盅燉煮燕窩。
(1)超純水燉燕窩擴展閱讀:
燕窩燉煮方法:
先將燕窩放在清水中浸泡,使其松軟膨脹,撈起夠再用清水洗凈後瀝干,然後文火慢燉。根據不同品種,其浸泡的時間各不相同:
血燕:浸泡6-12小時,文火慢燉1-2個小時。
白燕:浸泡4-6小時,文火慢燉約30分鍾-1個小時。
燕絲:浸泡1個小時,文火慢燉30分鍾。
燕條:浸泡4小時,文火慢燉1個小時。
燕餅:浸泡3-4小時,文火慢燉1-2小時。
燉煮注意事項:
1.水量:燕窩泡製好,倒入燉盅,水適量,蓋過燕窩為宜;
2.溫度:先用高火使水沸騰,然後轉為文火慢燉;
3.各種配料應單獨煮燉。主要器皿:電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅
⑵ 一般燉燕窩放多少水合適
告訴你個好辦法,水沒過就行,隔水燉就行
⑶ 燉燕窩應該用什麼水
請燉燕窩最能展現出燕窩的品質,一碗清燉燕窩,原料只有水和燕窩,如果燕窩的品質極佳,但是水質極差,那麼燉煮出來的燕窩,不僅嚴重影響口感,更是會破壞燕窩中的營養。對於燕窩的燉煮來說,水質很重要。
生活中常見用水分為三類:自來水,礦泉水,純凈水。燉燕窩,千萬不要用自來水,因為自來水在凈化過程中,會使用很多的漂白劑,就會有氯氣殘留,而且味道很大,有時候開水龍頭都會問道。用這樣的水燉煮燕窩,會有很大的化學氣味,並且氯氣也會對燕窩的營養造成破壞。(ps:泡發的時候也不要用自來水,影響泡發率,氣味也會滲入到燕窩中)
礦泉水和純凈水,應該用哪個呢?
首先,我們要知道礦泉水和純凈水的區別都有什麼。根據水中含有礦物質含量和成分的不同,可分為軟水和硬水。水中的鈣離子、鎂離子含量高,能氧化沉澱所以稱為硬水。生活中未經處理的水大多數都是硬水,比如經常燒水的壺會有水銹,毛巾會越洗越硬等等。礦泉水顧名思義,就是含有礦物質的水,所以屬於硬水。而純凈水經過人為加工後,將鈣離子、鎂離子等分離出來,成為軟水。
燉煮燕窩和泡發燕窩的時候最好使用純凈水。礦泉水中礦物質含量高,會影響燕窩的泡發率,而且燕窩中的礦物質含量高,會導致燕窩的嫩滑的口感變硬,影響口感,而且,不要覺得礦物質越多越好,長時間飲用或燉煮食物會在成造成滲透壓增高,增加腎臟負擔。
純凈水是軟水,沒有味道,更好地將燕窩的本味突顯,並且使用純凈水泡發燕窩,會是增加燕窩的泡發率,發頭能達到6倍以上,還不會破壞燕窩中的營養。
燉煮燕窩做好用純凈水,該添加多少水呢?水多了,燕窩就太稀了,水太少又燉不開。燕窩水的比例在1:25到1:40之間最佳,比例越高,燕窩越稀,燕窩燉好後可以加一些水果和牛奶一起吃。
⑷ 燉燕窩要放多少水
看你自己需要可稠可稀,一般來說,水面剛好淹沒過燕窩1-2厘米燉出來的就非常適中。
可以參考這個網路經驗:http://jingyan..com/article/546ae185dab2921149f28cc2.html
⑸ 燕窩用什麼水燉最好
燉燕窩用什麼水
用純凈水或蒸餾水最好。
燉燕窩用的水質需求用到軟水,也便是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。
便是平常在商場能夠買到的純凈水或蒸餾水,這樣的水中雜質較少。
用來燉煮燕窩滋味香醇、口感軟滑、養分更全面。
二、燉燕窩不能放什麼水
主張主張仍是不要運用自來水、過濾水。
由於自來水、過濾水中含有的雜質較多,用來燉煮燕窩,不隻影響燕窩的口感,還會影響燕窩的養分價值。
最忌諱用的是自來水,其間含有氯,用其煮燕窩,可能讓燕窩帶有一股古怪的滋味,非常影響食用口感。
三、3克燕窩放多少水
3克干燕窩放120毫升水即可。
依據測驗干燕窩與水分配比的成果來看,食用干燕窩1份配40份水的份額是最合適的加水量。
如多於這個水量,則燉出的燕窩會比較稀;而少於這個水量,則又過於濃稠。
當然若是喜歡吃濃稠口感或較稀口感的人群,可通過你自己喜愛恰當調整水量。
不過最好的放水份額是1:40,口感適中,既不會偏稀,也不會過濃。
四、燉燕窩加開水仍是冷水?
加80度左右的熱水。
燉煮燕窩的過程中,如有呈現水量缺乏現象的,主張在燉煮期間快速掀開燉鍋,參加適量的熱水持續燉煮。
不能加冷水或開水,由於冷水會直接下降原有的水溫,導致燕窩半途受熱中止並影響口感。
而開水則溫度過高,有可能會呈現歡騰,不利於燕窩久煮養分的漸漸分出,最好是加溫度在80度左右的熱水。
⑹ 水牛奶燉燕窩怎麼做
用料
水牛奶 1斤
燕窩 10g
薑片 2片
紅棗 2顆
水牛奶燉燕窩的做法
燕窩用純凈水浸泡6小時,挑靜燕毛
加適量純凈水、薑片2片、紅棗2顆隔水燉1小時
水牛奶煮開備用
燕窩燉好
加入煮開的水牛奶
⑺ 燕窩怎麼燉,燉時要加多少水
燕窩最簡單的方法是冰糖燉燕窩,燉的方法如下:普通鍋,大火燒開半鍋水,換成小火,放入陶瓷碗(或燉盅),碗里放燕窩和少量純凈水(水蓋過燕窩).白燕窩15分鍾-20分鍾左右加冰糖,再燉五分鍾即可(第一次燉制時間自己要掌握好,因為每家的火力大小不一樣,具體時間也不一樣).燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用,也可以直接用牛奶代替水燉燕窩.好的燕窩來源於馬來西亞和印尼產地,泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵,譬如國內的知名品牌福臨門燕窩,其發頭往往可以達到7倍以上。
⑻ 燉燕窩用什麼水
燉燕窩用的是冷水。燉燕窩方法如下:
准備材料:燕窩 1盞、冷水 適量。
1、首先把准備好的燕窩浸泡水中8小時。
⑼ 泡燕窩的凈水可以直接用去燉燕窩嗎
要快就用熱水,要營養就用冷水加冰。第一次浸泡的水建議倒掉,泡好後就把燕窩撕成條狀即可。燕窩和輔料要分開來燉,食用時再混合。