用軟化水做麵包

A. 麵包硬了怎麼軟化

麵包硬了可以用加有軟化劑的水灑在麵包表面，再加熱即可軟化。
法式軟麵包的做法：
主料
高筋麵粉400克
輔料
酵母粉8克
調料
食鹽6.4克、白糖12克、水260克
步驟：

1.將除酵母外所有材料混合成團，蓋上保鮮膜靜置10分鍾；

2.將酵母撒入，然後攪拌到混合均勻成光滑面團；

3.揉好的面團滾圓放入保鮮盒中，蓋上蓋子30度發酵50-60分鍾， 到2-2.5倍大，插入手指產生的洞洞不回縮、不塌陷是發酵完成；

4.將面團輕輕壓扁排出空氣，對折後稍等一會兒，讓面團鬆弛下再輕輕滾圓，介面向下放置鬆弛15分鍾；

5.鬆弛後的面團從中心到兩側擀開成牛舌狀，排出多餘空氣，三折，將介面壓緊，輕輕滾動面團調整形狀；

6.烤箱加杯熱水，溫度保持35度二次發酵45分鍾；

7.發酵好的麵包表面撒一層高粉（粉量外），割包後靜置幾分鍾讓割痕形成，烤箱預熱230度，入爐後降至210度，烤25分鍾，上色完成後加蓋錫紙。

B. 軟化後的黃油是熱的直接加入面團做麵包這樣情況不好怎麼辦

提前拿出來軟化，不要用高溫去軟化它，可以用醒發箱，如果夏天的話，室溫的黃油，可以放冷藏一會，不要太久以免變硬

C. 麵包機做麵包水加多了怎麼辦

我用的是美的的麵包機，有的時候懶就全程用麵包機，心情好就等麵包機把面揉好發好了我再拿出來整形，做有點造型的其它麵包，比如小餐包啊~腸仔包啊~菊花包~肉鬆包。
你要是全程用麵包機，那麼不管添加了什麼東西，出來的還是吐司，呵呵~因為形狀就固定了呀。
今天我就來講講怎麼用麵包機做出基礎的吐司麵包吧~以後所有的麵包其實都是一樣的做法，只要掌握了使用方法跟竅門，在家一樣可以做出松軟可口的麵包。

食材食譜熱量：1042(大卡)
主料
高筋麵粉 3杯
酵母粉 一勺半

方法與步驟
先把酵母在溫水裡溶解，靜置幾分鍾以後倒到麵包機里

然後在麵包機里依次放入麵粉，鹽，雞蛋，白糖

黃油拿出來提前室溫軟化，或者直接用色拉油什麼也可以，按照說明書里的量放

除了黃油之外的所有材料放好之後用程序9攪拌3個15分鍾

在攪拌的時候最好打開蓋子，這樣面團就不會因為機器的運作而太熱，還有觀察一下面團的軟硬程度，做麵包的面團最好偏軟一點

還有要拉起面團的一部分，觀察一下面團是否已經出筋，面團用手拉起來很快就斷，那就還要繼續揉

程序9過3遍之後放入黃油選擇程序2繼續和面，面團能拉出薄膜來就說明已經揉好面團了，要知道如果直接選做麵包程序，面團和的不夠充分，那出來的麵包就不夠柔軟也沒有紋理。黃油放了之後基本就不用管它了。

等麵包機發出嘀嘀嘀的短促聲音的時候，那就是提示你可以添加其他的配料了，比如葡萄乾什麼的，葡萄幹事先用溫水浸泡洗凈，直接投入面團即可，多少由自己喜歡

如果天氣冷，面團單靠麵包機的發面程序是很難發好的，到最後出來麵包硬邦邦的，那麼在最後的一個小時是關鍵，你看面團發的還不夠，那就拔到插頭讓它繼續發，美的的麵包機有斷電記憶功能，但是這個記憶功能只能維持15分鍾，所以在15分鍾內你必須把插頭插回去，要是發的還不夠，插上幾分鍾之後再拔掉，再繼續發，一直到面團發的差不多滿模為止。只要這些都做好了，剩下就是等麵包機自動烘烤完成了。

在燒色那裡還有按鍵需要選擇，有「淺」「中」「深」讓你選擇，我一般都選擇燒色淺，不然的話出來的麵包殼特別厚，特別硬。

END
注意事項
其實用麵包機說到底很簡單，就是在揉面上增加時間，發酵不充分，發酵上增加時間就夠了，這樣就可以用麵包機做出完美的麵包了。

D. 做麵包的方法

食材
食譜熱量：2190(大卡)

主料
麵粉300克
溫水150克
酵母3克
香蔥50克
黃油50克
雞蛋一個
輔料
鹽適量
方法/步驟

1
麵粉里加適量鹽，一小勺白糖攪拌均勻
2
溫水裡加入酵母溶解成酵母水備用
3
麵粉里加酵母水之後揉成光滑面團，一定要多揉，使勁揉，這樣才能出筋，揉勻以後再加入軟化的黃油一起揉進去，然後蓋蓋子醒2個小時
4
面團發滿容器之後就完成了第一次的發酵
5
把面團取出分割成小劑子備用
6
香蔥末跟雞蛋黃油，一點點鹽攪拌在一起
7
面劑子擀成長橢圓形，然後抹上香蔥
8
把麵皮捲起來成筒狀，然後放進烤盤蓋上保鮮膜進行二次發酵30分鍾，這個過程可以在烤箱里進行
9
面團二次發酵完成以後在每個面坯上面劃一刀，裂開一個口子
10
麵包表面塗上蛋液
11
在口子里填上香蔥末
12
烤箱預熱170度，麵包坯放入烤箱中層，上下火20分鍾即可出爐。

E. 製作麵包，什麼硬度的水效果最佳

由於時代科技的進步，麵包已經不是單純的由麵粉、鹽、酵母和水所混合製造。許多不同種類的烘焙原料也常被用來改良麵包的性質。其中最常見的是一些屬於脂肪甘油酯的乳化劑
。而維生素C或是其溴化物及鈣鹽也會被當成改良劑添加。近年來，有關烘焙原料的發展迅速，一些新的烘焙原料也逐漸的受到重視。酵素的使用在過去幾年來就一直被重視，而具有特殊性質和用途的果膠類凝膠物質也被大量的應用在烘焙工業。這篇報導主要是針對特殊用果膠應用在改良麵包體積和架售時間的應用。
麵包的體積一直是品質的重要指標。但是由於麵粉的生產大都以產量為主要考量，對於品質上的要求較少。因此，由於麵粉品質所引起的問題經常的發生，也造成麵包發的不好，對於不同加工條件的適用性也不夠。對於上述的問題，最新而有效的解決方法就是使用高甲氧基化果膠。果膠是從橘子皮所萃取的天然原料，在食品工業中早就被廣為利用。由於積極的研究發展，特殊性質的果膠產品也陸續的被研發成功。最近的研究成果包括了一系列的油脂替代產品和應用在烘焙產品的高甲氧基化果膠產品。它能有效的增加麵包的體積，而且因為對於水分的吸附力強，亦能增加面團的量。對於面團的鮮度、軟硬度和安定性都有明顯的幫助。
基本上，面團是由麵粉、水和酵母混合而成。在混合的過程麵粉的麵筋蛋白會重新排列對齊甚至部份展開而形成具黏彈性的立體網狀結構，這就是所謂的面團。對於面團而言，延展性和膨發性對於面團在發酵期間形成的體積有絕對的關系。如果面團的延展性不夠，則發酵期間所產生的二氧化碳便無法有效的將面團膨發。因此，含有果膠的面團便能有效的提供面團必需的延展效果，也因此能提高麵包的最後烘焙體積。對於麵包而言，由於消費者的喜好及麵包體積的增加，麵包業者自然有利可圖。以漢堡麵包為例，果膠能夠在維持現有麵包體積的條件下減少30%麵粉的使用量。
影響麵包架售期長短的因素很多，但是最主要原因是在於澱粉的結晶或老化。事實上大家都知道，麵包在出爐的那一刻起便開始變硬，而經過幾天之後，大部分的麵包便會變成不能食用。麵包軟硬的變化可以簡單的利用質地分析儀來測定，試驗證明，果膠能夠有效的延長麵包的架售時間，添加乳化劑和高甲氧基果膠的麵包在儲藏6-7天之後，才會達到對照組的硬度，也就是說，果膠能夠比對照組延長5天的架售時間。而添加果膠的麵包的另外一個優點是，在正常的架售時間內（烘焙後2-3天），麵包的軟硬度較其他的對照組都來得軟。軟硬度只是麵包架售時間長短的指標之一，另外一個指標是麵包的新鮮度，這包括了麵包的體積、軟硬度、彈性和口感。
由於添加果膠對於麵包體積的影響非常明顯，因此，雖然麵包的體積與其架售時間長短沒有直接的關系，但是對於喜歡以體積衡量麵包的消費者而言，卻是已經有足夠的差異了。而由實驗數據顯示，麵包也比對照組軟。雖然體積及軟硬度的測定，並不能用來預測麵包老化味道產生，但是研究發現，添加果膠的麵包在品評分數上比對照組的香味高，而在儲藏七天之後依舊比對照組新鮮。（廖怡禎）

F. 硬水和軟水的區別，製作麵包的過程中那種水比較合適

如何區別硬水和軟水？
1.鈣鎂含量較多的是硬水，鈣鎂含量較少的是軟水。
2.小溪，河流回在流動過程中會攜帶石答頭里的礦物質即為硬水，水蒸氣，雨水或者雪水中沒有礦物質即為軟水...
3.在水中使用肥皂，鈣和鎂很難與肥皂發生反應，沒有泡沫即為硬水。

製造麵包使用軟水更好一些

G. 黃油在軟化過程中，如果完全變成液體，對麵包有沒有影響

有些影響，關鍵在於變成了液體的黃油是一種混合懸浮液，由液態黃油，專牛乳液，水份屬等混合而成，而軟化的黃油是乳化狀態，物理性質的變化，會對面團的操作和成型，乃至最後成品造成影響，不過影響不大。要是再遇到這種情況，先冷卻一下，然後順一個方向攪拌均勻即可。

H. 做麵包水放多了怎麼辦

做麵包水量都有一定配比，一不小心放多了的話，會粘手到拿不起來，出來的吐司口感粗糙，無法下咽，當看到這款85%水量吐司的時候，我的好奇心一下冒出來，簡直是一種求虐的心理促使我試了一下，還好，沒想像的那般痛苦，出來的吐司口感也綿軟，只是對於我來說，過於清淡了些，還是喜歡搭配了香蕉和花生醬一起吃。小清新和愛減肥的MM，可以首選這個。

高粉280克、水182克、鹽5克、即時酵母3克、脫脂奶粉14克、細砂糖11克、牛奶56克、無鹽奶油17克、打碎的芝麻35克
做法：

1、按先液體後固體的順序，將材料放入攪拌缸，液體量不要一下子放完
2、啟動中低檔速，用刮刀將麵粉颳起
3、打至面團至有彈性
4、加入軟化的黃油和黑芝麻粉

5、打至完全階段，即可拉開大片不易破裂的膜
6、滾圓後蓋上保鮮膜進行發酵
7、發至兩倍大，用手戳洞不回縮
8、排氣至發酵前大小

9、分成三份，滾圓鬆弛10分鍾
10、輕輕擀開成橢圓形
11、翻面後從上往下捲起，鬆弛10分鍾
12、輕輕擀成成長條狀，與吐司盒同寬，壓薄底邊

13、輕輕捲起，卷緊一點
14、依次放入吐司盒中
15、與一碗熱水一起入烤箱，打發發酵檔
16、發至8分滿，取出刷蛋液

17、入預熱180度烤箱烤40分鍾左右，中途上色到合適的程度後可加蓋錫紙

感覺這吐司比較清淡，很適合搭配多種食材當早餐

我放了荷包蛋、乳酪片、抹了花生醬的香蕉，你也可以搭配出自己最愛的風味