面條不容易軟水煮的稠

1. 面條怎樣煮筋道不黏糊

面條雖然易煮，但煮出好看又好吃的面條還是需要一點小技巧的，不同種類的面條更有不同的煮法，首先手擀麵可以在水燒開的時候先加入適量的鹽巴，然後再將面條放進去，剛開始放進去的時候用筷子輕輕的攪拌兩下，能防止面條結塊粘鍋，之後再開大火煮，中途加兩次水煮開就可以了，煮出來的面條更加筋道不黏膩。

面條怎樣煮筋道不黏糊？教你一個小竅門，煮出的面條筋道又爽口

平常在超市買的掛面比較干，下面的時間再稍微早一點，鍋中的水燒的有小氣泡的時候就可以將面放進去，如果怕水煮的溢出來可以加適量油，用中火慢慢煮，第一次水開的時候加入涼水等它再次煮開的時候就好，從鍋中撈出來的面條用冷水沖一下，這樣的面條爽滑不黏糊吃起來更加有筋道。

2. 我做的面條為什麼不容易熟。熟了之後就沒筋道了，求指教

面條煮熟之後是一種「粘彈性」材料，所謂的「筋道」取決於有其粘彈性參數（粘性和彈性）。面條的粘彈性會受到加熱時間的影響（不是線性增加或者減少，而是一個有點復雜的曲線），以及最後的溫度。面煮熟後過涼水，一方面是終止了加熱，另一方面也使面條處於較低的溫度。這兩個原因都會使得其粘彈性不同。

3. 為什麼市面上的有些面條，即使煮很久都不會爛

面條算是很多人比較鍾愛的主食之一。吃法也是多種多樣：煮、炒、蒸、涼拌等等，各有各的特色，只要烹飪技術過硬，一碗面都能讓胃開出一朵花。

但是，煮麵條也不單只是靠技術，面條本身也很重要。有消費者發現，在超市或菜場買的面條特別筋道，煮很久都不爛。而網上流傳一個視頻，也讓很多人憂心忡忡：一位年紀較大的男性消費者向觀眾展示，一把泡了一上午的面條，手一捏，就會團成一塊像「口香糖」一樣的東西，也無法溶解，十分有彈性。為此，這位消費者斷言「 這肯定是橡膠做的。」

做麵食的有個俗語是「鹽是筋，鹼是骨」。鹽分的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，於是面條的韌性就變強了。鹼的作用和鹽類似，它可以促進麵筋蛋白相互結合，增加結構強度。不過鹼會讓面發黃，四川涼面、武漢熱乾麵的顏色就來自於此。

講了辣么多，還是劃劃重點：

★ 麵粉水洗後得到的粘稠物是麵筋，主要成分是蛋白質。

★ 麵粉增筋的傳統工藝是加雞蛋、鹽、鹼。

★ 麵粉添加面條改良劑是最簡便又有效的一種辦法。

4. 面條要怎麼煮才不會煮糊

面條要怎麼煮才不會煮糊？

一，面條要怎麼選？

現在超市或是菜市場里都有很多的面條賣，有干切面，手工面和掛面，不管是什麼樣的面條，我們在挑選的時候，都要注意這么幾個問題，第一是要看面條的顏色，要白中帶黃的就最好，如果是顏色有發黑變暗的情況，那就說明面條已經變質，同時還要挑選包裝堅實，完整，無破損斷條的現象，如果是面條的包裝破損了，那裡面百分百會長小黑蟲，而且容易起霉變質。

二，面條要怎麼煮？

這個小小的面條，到底是要怎麼煮才能不粘不硬不糊鍋呢？它的下鍋時間最重要，掌握好時間節點，方法用對了，做出來的面條清爽又筋道，湯色清亮，一點也渾。通常我們在煮麵條的時候不能一概並論，因為面條有好幾個品種，我們應該區別對待，如果說煮麵條時一定要要水開後才下鍋，或是煮麵條時不需要等水開就可以下鍋，這說法都不是絕對的，我們需要根據自己手頭上的面條來靈活變通。所以對於煮麵條時，到底要不要等水開這個問題，我們只要增加辨別這1個小步驟，因材而定，那煮好面條就並非難事了。忽略了這1步，面條煮得又粘又硬還糊鍋。

1.如果手頭上是自家做的手工面條或是購買的濕切面，那麼我們應該等鍋中水大開之後才下入面條，下鍋之後用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，這樣做的目的是為了防止面條粘結在一起，全程開大火，火不能調小，否則會由於溫度不夠，面條表面的麵糊不易形成層黏膜而溶化在鍋中，導致鍋里的面湯變混濁，正確的做法是一直用旺火煮，等到水開之後，倒入少許涼水，等再次煮開後，繼續點一次涼水即可。

2.如果是煮干切面或整包的掛面時，那麼我們就不需要等到鍋中的水沸騰後再下面了，當看到鍋中有小氣泡往上冒時就可以下入面條，而後快速的攪動幾下，等它煮開，我們在煮乾麵條的時候不宜用旺火來煮，因為干掛面和干切面它本身含水量很少，表面很乾，

如果用旺火來煮的話，水很快被催開，面條在沸開的鍋中上下翻滾，粘結成團，表面的黏膜被沖掉，面湯也被糊化增加了濃度，水的滲透性就更差了，面條不能充分地被浸透，煮出的面條會出現硬心，所以這種面條要用中火煮，人站在鍋旁邊，看到鍋里水開之後就隨時倒點涼水進去，大約重復3次後，水再次沸騰後面條也充分煮熟了。

面條要咋煮才不粘不硬不糊鍋？原來下鍋時間最關鍵

5. 面條怎麼煮才不會稠稠的

濕面等鍋中水大開時下面，煮干切面或掛面時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或干切面。以下是煮掛面的具體做法。

主料：面條（生）100克、雞蛋一顆、青菜50克

輔料：黃豆醬油10克、食物油一湯勺、蔥花兒少許、蝦皮少許

步驟：

1.切少許蔥花、青菜洗干凈。

6. 為什麼面條煮爛了會很黏

因為面條表面已經成糊狀了。

在中國，最初所有麵食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；

宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛面；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的面條製品。

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煮麵條不粘鍋技巧

煮麵條時，待水開後先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。

煮掛面時不要用大火。因為掛面本身很乾，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。煮掛面時不應當等水沸騰了再下掛面，而應在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。

這樣煮麵條速度快，面條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛面，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內硬、湯糊。

7. 煮麵條時怎樣才能煮的更筋道，不那麼軟

在鍋里燒開水準備煮麵的同時，准備好了一盆冷水，鍋里水滾以後，下適量面條，面條下水，注，意用筷子適當攪拌，分勻，不然容易粘連，幾根粘連在一起煮不熟，影響口感。根據個人口感看看什麼時候起鍋，喜歡面條筋道一點的，早點起，喜歡軟綿一點的，遲點起。