排骨純水是用冷水

① 排骨焯水時，用熱水還是涼水

紅燒排骨焯水用冷水。

這里的排骨用冷水焯水並不是直接將排骨倒入冷水中，清洗片刻即可。而是冷水下鍋，待水開後撈出浮在水上面的血泡泡後，再將排骨撈出，用溫熱水洗凈待用。

紅燒腔骨的食用禁忌：

1、排骨上帶有豬肉，而豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

2、食用豬肉後也不能馬上喝大量的茶水。

3、濕熱痰滯內蘊者的人最好不要吃排骨。

4、相對於蔬菜，排骨屬於高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。

5、感冒發熱期間、急性腸道炎感染者不適合吃排骨。

6、骨折初期不宜食用排骨，中期可少量進食，後期食用可達到很好的食療效果。

② 清燉排骨時的綽水用涼水還是開水

清燉排骨用涼水下鍋，這樣的做法更能體現出排骨的鮮味。

清燉排骨的做法如下：

用料：排骨3斤、姜一塊、蔥一段、花椒，大料，桂皮，香葉適量、冰糖4-5顆、鹽適量。

做法及步驟：

1、肋排小段，清水下鍋。大火燒開。

③ 熬排骨湯用自來水還是純凈水好

燉排骨、排骨量的多少與想煮多湯的還是少湯的來放水，最多不能超過八分滿。小火慢燉，得不時看著別讓水燒幹了，時間一小時左右，主要看口感要求。 用料 做法 1.排骨洗凈與一個八角同入冷水鍋，水煮開。 2.撈出排骨，洗凈浮沫，瀝干水。 3.洗凈的...

④ 排骨焯了水再煲湯是用熱水還是冷水

冷水熱水都可以，不過最好用冷水。

排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒干水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上。

旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鍾，或直接用沸水煮幾分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中葯材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。

⑤ 紅燒排骨焯水是用冷水還是熱水

冷水下鍋焯
豬小排500克

輔料
植物油
3湯匙
料酒
2湯匙
姜
6片
蔥白
3段
細香蔥
1根
香葉
3片
八角
1顆
冰糖
10粒
食鹽
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2湯匙
老抽
1湯匙
朝天椒
2個
紅燒排骨的做法
1.准備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鍾後，沖洗幾遍去除血水

2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鍾，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然後控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性

4.炒鍋燒熱，注入植物油

5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鍾左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

⑥ 排骨焯水，用「冷水」還是「熱水」

一、排骨焯水注意事項：

1、排骨焯水必須用冷水。因為排骨的血水比較多，冷水下鍋焯水才能有效的去除排骨表面的在那個東西，排出血水，減少排骨的腥味。而熱水下鍋的話，排骨迅速受熱，血水很難煮出來，不但排不出血水，還會破壞排骨的營養，吃起來也會發干發柴，不好吃。所以一定要冷水下鍋，不能熱水下鍋焯水。

2、焯水之前還要加上浸泡這一步，否則僅僅靠焯水還是無法將血水和臟東西去除干凈，先浸泡，去除一部分血水和臟東西之後再焯水，這樣就能處理的很乾凈了。

3、燉煮的時候一定要加開水，千萬不能用冷水。

二、「燉排骨」參考做法：

主料：排骨500g

配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒

調料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許

步驟：

1、玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中。

2、鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗凈後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為准。

3、加入三大勺黃豆醬。

4、再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉。

5、湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鍾後加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續煮10分鍾，根據個人口味調入適量鹽即可。

⑦ 燉排骨的時候，究竟是用熱水還是用冷水呢

豬排骨，就是豬身上的肋骨，長成一排，故稱之為「排骨」，相信大家都不陌生，更相信大多數人都愛吃。排骨非常好吃，有骨有瘦肉，瘦肉上面還有一層獨特的筋膜，所以吃起來口感特別的鮮嫩香濃，肉香和骨頭的香味混合在一起，構成了排骨特有的香氣。

玉米燉排骨

其中要注意的就是：既不是冷水也不是開水下鍋，而是溫水，這一點要特別注意。為什麼是溫水呢？同樣的道理，焯過水的排骨還有一定的余溫，所以剛開始接觸的水溫也要同排骨自身的溫度差不多，如果水溫過低或者過高，都會引起排骨因突然受熱不均而造成肉質變老發柴，同時排骨中的蛋白質不容易溶於湯中。既然我們要燉排骨湯，那湯就得有營養才好，如果蛋白質損失，那燉出來的湯就大打折扣了。

所以，我們在燉煮排骨的時候，既不能冷水下鍋也不能開水下鍋，而是要溫水下鍋。另外，放鹽也要注意時間先後，在剛開始燉排骨的時候，不能放鹽，要等到排骨基本燉熟或者出鍋准備食用的時候再加鹽調味，是最佳時機。不然的話，同樣會引起排骨口感不好，又綿又柴，而不是鮮嫩脫骨，濃香四溢的效果。

⑧ 排骨焯水，用冷水下鍋還是熱水

隨著生活水平的提高，近幾年豬肉幾乎成了每家每戶必吃的肉類，就連排骨在沒漲價之前，也是最物美價廉的滋補品，很多人進補的首選。排骨燉湯有膻味，要麼排骨質量不好，要麼烹飪過程的操作沒有做到位，從而導致排骨膻味沒有清除干凈，直接燉湯，最終導致湯有膻味，浪費食材。排骨洗凈後，直接開水焯水，也沒有添加什麼材料，開始的等一步已經出錯，排骨膻味根本沒有清除干凈，往後燉湯當然不好喝了。

⑨ 排骨過水的時候用冷水還是熱水

記得某位廚師講過，但凡製作肉類的菜餚，給食材焯水就是個重要的環節，它不僅可以讓肉吃起來更加的鮮嫩美味，而且熬出來湯會更加的清澈明亮些。

焯水的目的，是為了將排骨中的血水排放干凈，燉出來的湯不但沒有腥氣味，而且可以將營養流失率降到最低，同時保證肉質的鮮嫩度。
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熬排骨湯時，用熱水還是冷水的問題，則需分兩種情況來解決：

第一種情況，針對新鮮的排骨來講，焯水和燉湯都得用涼水入鍋，這樣燉出來的排骨湯沒有異味，冷水入鍋的目的是讓它里頭的血水慢慢滲透出來，營養成分流失率會降到最低，熬出來排骨湯比較鮮美。

具體做法：

1、將排骨剁成小塊後，將它冷水下入鍋中，將浮沫撇干凈後，再將它盛入碗中備用。

2、將焯好的排骨倒入鍋中，再次注入適量的清水，同時放入適量的料酒，再來些幾片生薑和蔥段，直到將它燉熟為止，出鍋前再來些鹽和味精調味即可。

3、某些時候還會放入些蓮藕塊、玉米段、芋頭、馬鈴薯、海帶等食材，需將排骨煮至8分熟後再放，如此熬出來的排骨湯，不僅湯濃味美，而且營養豐富。



第二種情況，冰凍的排骨，焯水仍舊是涼水入鍋，再次下鍋用熱水。

詳細做法：

1、取出冷凍後的排骨，讓它在自然狀態下完全解凍，斬成小塊後，再涼水入鍋焯水，然後將它撈出備用，如果直接用熱水焯，營養成分會大量流失。

2、焯好水後，再熱水下入鍋中，做法可參照第一種情況。這樣做的目的是讓食材最大限度的恢復到原始的狀態，燉出來排骨湯比新鮮的差不了多少。

溫馨提示：用兩者中任何一種熬出來的湯，鹽和其他調味料，建議出鍋前1分鍾放，這樣肉吃起來比較嫩些，如果放早了肉就會變得又緊又硬。

熬出來的排骨湯有些是清澈見底的，有些湯汁呈現出乳白色，這又是如何做到的呢？出現這兩種不同的狀態，基本上是由煲湯的火候來決定的。

排骨湯大火燒開後，再轉小火慢熬，熬出來的湯汁就是清澈見底的，全程開大火燉煮就會呈現出乳白色的湯，不同的火候呈現出來的狀態是不同的，請大家製作時自行決定吧！

綜上所述，熬排骨湯，焯水是個極其重要的環節，但凡肉類都需冷水下鍋，冰凍的肉製品就需熱水入鍋。

⑩ 焯過水的排骨是用冷水燉還是熱水怎樣好吃

很有意思的問題。排骨屬於特別美味的食物，家庭里改善生活會經常製作，但是用冷水還是熱水，兩者的區別在哪裡，估計沒有幾個人能說出一、二來？焯過水的排骨是用冷水還是熱水燉？怎麼好吃？

首先，我覺得選擇開水還是冷水，要根據你選擇的烹調方法來決定。因為:燉制排骨湯的話，應該選擇冷水。因為:焯過水清洗後的排骨，選擇燉湯的時候。用冷水有助於排骨中的營養物質的析出，加上燉湯的時間一般比較長，可以把排骨中的營養都融入湯中。所以要想喝排骨湯，那麼用冷水就「對」了!

【特點】紅燒的排骨酥爛脫骨，咸鮮入味。排骨湯中冬瓜入口即化，還有排骨那特有的香味。說在最後:排骨用冷水燉還是熱水，需要按照你想要的烹調方法來決定，不過不管怎麼做，我覺得排骨湯是不能放過的美味。排骨感覺家庭製作，都應該冷水下鍋把它燉到軟爛，然後取出重新加調料製作。直接做的話，感覺費火費時。