軟水煮麵

A. 面條能用自來水煮么

暈，不都是水開了下面。用礦泉水的也就算了，那是考慮軟水硬水。你這都是自來水，燒開了不是一樣嗎？先接的還是新鮮水。

B. 和面太濕對面晾曬面條有影響嗎

一， 水是面條的主要原料之一，水質的好壞與面條的質量有著密切關系。水使麵粉中的蛋白質吸水膨脹，相互黏結，體積開始增大 形成初步的麵筋網路，再經過揉搓或者軋延 使麵筋形成具有規則排列的麵筋網路，即蛋白質骨架。同時把麵粉中的澱粉和纖維素等成分均勻包圍再骨架中 從而使面團產生粘彈性 韌性和拉伸性。水使麵粉中的澱粉吸水濕潤膨脹，轉化為有可塑性的濕面團，填充在麵筋的網路中，為面條的成形准備條件，澱粉吸水加熱後才能高度糊化，形成黏性的糊精，使面條產生出良好的口感。水可以調節面團的濕性和溫度，從而調節軟硬度，方便後續的揉搓或軋片，水又可以溶解添加的鹽 食用鹼等等一些必須的添加劑。
二，面類生產製作用水要求，特別是煮麵類用水，對水質要求有特殊的標准要求 如PH值，軟硬度等等，飲用水中一般沒有鹼度要求，而鹼度對於面條製作用水有很重要的指標要求。PH值，水的PH 又稱酸鹼度值，它可用PH計來直接測定，也可用PH試紙來快速測定，PH值為5.8左右的水附合制面條用水的標准要求，但每個地域的面條種類繁多 配比成分也不相同。水的硬度也是水質的重要標志之一，它直接關繫到面條的製作質量的優劣，根據硬度大小 水又分為硬水和軟水，水的硬度又可分為暫時硬度和永久硬度，暫時硬度俗稱為碳酸鹽硬度，是指水中溶解的鈣鎂等重碳酸鹽含量的綜合，這些鹽類在水中加熱沸騰時 能沉澱析出，沉降在水的底部，後使水變軟。永久硬度俗稱為非碳酸鹽硬度，是指水中溶解的鈣鎂的氧化物 硫酸鹽 硝酸鹽等總和，這些鹽類在水中加熱沸騰時也不能沉澱析出，不易改變性質 這就是永久性硬度。在術語中 暫時硬度和永久硬度之和稱為總硬度。
三，水的PH值對面條生產工藝和質量有影響，若PH較低 酸性條件下會導致麵筋的分解，從而使面團加工性能降低。和面用水的鹼度也不能太大，否則會使麵筋被直接溶解，濕面團的彈性降低，順帶著面團加工性能也就降低，用水PH最好6左右為好。水的硬度高將使水和麵粉的親水性變差，和面時麵粉吸水性慢，從而加長了和面時間，削弱了和面效果，順帶會降低麵筋的彈性和延伸性，而會增加麵筋的韌性。硬水中的鈣 鎂離子與麵粉中的蛋白質結合，會降低麵筋的彈性和延伸性，降低面團的黏度工藝性能，所以不能用硬度太高的水和面，水的硬度與面團黏度的關系看下圖：

C. 摻有硼砂的麵粉，做成面條，經水煮，是否能減輕其毒性

基本上是不行的，因為已經包含在麵粉里了，不會被水稀釋，也不會像細菌一樣高溫殺死。硼砂是化學物質，不會因為煮麵而減輕毒性。

D. 煮方便麵怎麼才能沒有底子上的調料渣

這個辦法很簡單，煮麵下調料後，盛面時把湯倒入碗內，把渣滓留在鍋里OK了。

E. 用軟水洗餐具效果不好的原因，為什麼加入洗潔精後效果就好了呢是乳化作用么

你是怕洗潔精里有化學成分嗎？如果是那樣可以用食用鹼面替代，不過用鹼面多了對手的皮膚也不太好會粗糙的，建議你用煮麵剩下的湯、還有淘米的湯，在沒有這些湯的情況下用少量的食用鹼代替，最好帶上手套。

F. 鹼面怎麼做不糊湯

用途
是重要的化工原料之一, 用於制化學品、清洗劑、洗滌劑、也用於照相術和制醫葯品。 絕大部分用於工業，一小部分為民用。在工業用純鹼中，主要是輕工、建材、化學工業，約佔2/3；其次是冶金、紡織、石油、國防、醫葯及其它工業。玻璃工業是純鹼的最大消費部門，每噸玻璃消耗純鹼0.2噸。化學工業用於制水玻璃、重鉻酸鈉、硝酸鈉、氟化鈉、小蘇打、硼砂、磷酸三鈉等。冶金工業用作冶煉助熔劑、選礦用浮選劑，煉鋼和煉銻用作脫硫劑。印染工業用作軟水劑。製革工業用於原料皮的脫脂、中和鉻鞣革和提高鉻鞣液鹼度。還用於生產合成洗滌劑添加劑三聚磷酸鈉和其他磷酸鈉鹽等。食用級純鹼用於生產味精、麵食等 【禁配物】強酸、鋁、氟!!! 純鹼
熱心網友
雪裡蕻熱湯鹼面條

1.和面：

原料：普通麵粉200克 溫水100克
鹼面約2克 腌約2克

做法：將鹼面和鹽用溫水化開，慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌基本無乾麵時，用手揉成團，蓋保鮮膜鬆弛十分鍾左右。

2.做湯：

原料：雪裡蕻鹹菜約150克 色拉油、蔥花、姜絲、鹽、高湯精適量 清水1000克
雞蛋兩個（也可不放）

做法：雪裡蕻洗凈切粒，鍋熱倒油，爆香蔥姜，下雪裡蕻煸炒幾下，加入清水煮開，打入兩個雞蛋，改中小火保持水不沸騰。雞蛋煮好後，加鹽調好鹹淡口，加高湯精關火。

與此同時，用另一個鍋加至少2500ml清水，點火加熱，為煮麵條做准備。

3.壓面、煮麵：

工具：壓面機

做法：煮麵條的水快開鍋時，將鬆弛好的面用壓面機壓成面片，水開後開始壓面條，邊壓邊切成20公分左右長度，下到鍋里用筷子攪散。注意火候，開鍋後用中小火保持水不沸騰，煮至面無硬心撈到碗里，加湯即可。

G. 熱水面團的形成原理

水調面團：又稱實面團，就是用麵粉摻水（有些加入少量填料，如鹽、鹼等）直接拌和，經揉搓而成的面團，俗稱呆面、死面。

水調面團的特點：組織嚴密、質地堅實，內部無蜂窩狀孔洞，體積也不膨脹；富有彈性、延伸性、韌性和可塑性；吃口滑爽、筋抖。

水調面團的用途：適合製作水煮、汽蒸和油炸、油煎類的製品。如：各種水餃、餛飩、春卷、燒賣、花色蒸餃及鍋貼等。

水調面團的分類：按使用的水溫不同可分為冷水面團、溫水面團、燙水面團（熱水面團）、澄粉面團；按使用的水量的不同可分為：軟面、硬面、和稀軟面團三類。

水調面團的形成機理：主要是以麵粉中的澱粉和蛋白質在調和中產生的物理、化學變化為基礎的。當麵粉用水調拌時，在不同水溫條件下，澱粉和蛋白質就發生速度和程度不同的吸水、膨脹和相互黏結等作用，從而使麵粉形成一個整體的團塊。

麵粉中的澱粉、蛋白質都具有親水性，這種親水性能隨著水溫等條件的變化而發生不同的理化變化，產生糊化或熱變性，從而形成不同水溫面團的性質。

三種不同水溫面團的性質比較：

面團名稱

坯皮特性

色澤

品種與特色

冷水面團：

麵筋形成較強，性硬實，坯皮韌性大。

色較白，有光澤

以水煮品種為主，吃口爽滑。

溫水面團：

性質介於冷水和開水面團之間，具有一定的韌性和粘性。

色白偏暗，稍有光澤

以蒸、炸的花色品種為主，吃口軟糯。

開水面團：

澱粉膨脹糊化，坯皮特性軟糯、韌性差，黏度大。

色暗，無光澤

以蒸、炸品種為主，口感糯。

水調面團：即用各種糧食的粉料(包括麵粉、米粉和其他雜糧的粉料)摻入水、油、蛋等進行調制，使麵粉的粉粒和水及其他輔料相粘連，成為一個整體的團塊，被稱為水調面團

H. 有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧

生活中有許多有用的小技巧，包括做飯也是。

炒蔬菜時，不宜加冷水。冷水會使蔬菜老而不好吃，而用開水煎的蔬菜又新鮮又嫩，不要煎太久。

炒蓮藕或蓮藕片時，在炒的同時加入一些清水，可以防止蓮藕變黑。

茄子切成後，立即放入鍋中或水中，否則茄子會被氧化成黑色。在茄子里放些醋，茄子的顏色就不會黑了。

食鹽的多少與一道菜的生死有關。99%的菜在出鍋前可以加鹽或醋。早期的輸入不僅會影響味道，還會使菜餚難看。

以上就是一些做菜時的技巧。

I. 煮方便麵的問題 有經驗的請進

我的方法很簡單：
鍋里放一點水，也就是沒過面的量，
燒開，
放入喜歡的調料，你不喜歡放就別放，
然後放面，
然後直接關火，燜1到3分鍾，視個人口味。
開吃。
這樣的好處是比泡的火力大，但比煮的時間短，面又有勁道，又有煮的口感。

J. 營養面都包括哪些啊

營養面 - 食材
自製雞蛋面一小把，生菜葉八片，茄子半根，牛肉泥4小勺，鹽一點點，橄欖油兩滴

營養面 - 製作步驟

1. 半根茄子，七八片生菜葉用鹽水浸泡，去除外部殘留物
2. 茄子去皮，切小塊
3. 喜寶牛肉泥，取4小勺放晚里
4.
生菜留葉切末
5. 牛肉泥和茄子塊入鍋大火蒸10分鍾。肉泥其實蒸兩分鍾就好了，茄子主要蒸軟就可以了
6.
冷凍的自製手工雞蛋面（回頭再寫做法）不需解凍直接拿出來，等水燒開就放進去煮。煮的時候放一點鹽（很少很少）和橄欖油（兩三滴）。煮麵的水不要太多了。
7.
面條煮軟之後放入生菜葉再煮一小會，就可以了
8. 蒸好的茄子用小勺壓成泥
9. 煮熟的面條和生菜撈出來，瀝干水
10.
面條生菜拌入蒸好都牛肉泥和茄泥，放置不燙就可以給寶寶使用了。

營養面 - 做法

蔬菜可以根據時令搭配，要點就是煮前浸泡，煮時要軟水要少，盡量不要讓營養流失了。因為買了現成的牛肉泥比較方便，其實還可以用肉末代替也很好吃，寶寶很喜歡吃。

嬰幼兒營養面寶寶長到6個月時，需要添加多種類的輔食。而面條做為一種固體狀的食物，能夠滿足寶寶咀嚼的生理需求，完成由糊狀食物到固體狀食物的過渡。面條中所含的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、纖維素及鈣、鐵、磷等豐富的營養素，不但能給寶寶帶來豐富的營養，還能帶給寶寶滿足感。嬰幼兒營養面具有腸道活潤的配方：水溶性膳食纖維+益生元水溶性膳食纖維可以促進腸道蠕動，軟化大便益生元能增殖益生菌生長，促進腸道菌群平衡。特別強化母乳及牛奶中不足的鐵、維生素D和維生素C.臣生嬰幼兒系列面條有顆粒面、小面片和蝴蝶面3個系列，每個系列有多種口味供選擇，以滿足寶寶多樣攝入的需求。根據各種面條的特徵，寶寶可以依次選擇顆粒面、小面片和蝴蝶面等不同形狀的面條。臣生全系列面條不添加任何防腐劑、增白劑、色素、香精等不利於寶寶健康的添加劑，獨有的腸道活潤配方，讓寶寶吃出好腸胃；同時特別強化母乳及牛奶中不足的鐵、維生素D、維生素C等。