做曲奇餅干把黃油軟化成水了怎麼辦

1. 我想知道怎樣讓黃油軟化，我上次的黃油沒軟化，做的曲奇太難技了，能說曲奇配方的最好，謝謝！

黃油完全融化來了還能做餅源干。黃油餅乾的做法：
1.黃油切小塊放入碗中，室溫放至軟化（冬天的話，可隔溫水軟化）。
2.軟化後的黃油加入糖粉，用打蛋器打至蓬鬆、顏色變淺。
3.分三次加入蛋黃繼續攪打均勻。
4.攪打均勻的黃油蛋糊平分成三份，每份約110克左右。
5.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌勻，拌成光滑的面團。
6.另外兩份分別加入90克低粉、10克可可粉（紅曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面團。
7.三個面團分別放入保鮮袋中，入冰箱冷藏30分鍾。
8.面團稍按扁，用擀麵杖擀成約3mm厚的面片，用模壓刻出形狀。
9.烤箱預熱150度，中層，上下火，烤15分鍾左右，烤至餅干顏色變黃即可。

2. 黃油軟化成水了怎麼辦

可以重新來盛裝後放入冰箱的冷凍源室內冷凍，第二天就成塊了，不影響使用。

3. 做黃油曲奇的黃油糊變硬怎麼辦

用料
低筋麵粉 130克
蛋黃 1個
細砂糖 50克
黃油 120克
鹽 1克
香草精 1克
《Tinrry下午茶》教你做酥到掉渣的黃油曲奇的做法
首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了，片中有教隔水加熱軟化的方法（最好還是室溫軟化，因為隔水軟化過度，就是黃油融化太多，最後也會影響曲奇花紋的）。

最後曲奇麵糊的軟硬程度，跟你這個黃油的軟化程度有直接關系，如果你的黃油軟化不到位，那麼你最後的麵糊，可能擠破N個裱花袋都擠不出來哦

把鹽放進去，配方的量是1g，如果稱不了這么小的重量，就隨手抓一點進去就差不多了，然後開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下，顏色變淺一點點就可以了，不要打太發（原因視頻有講）

把細砂糖分兩次加進去，先倒一半進去混勻，記住哦，是混勻，打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了，必須分次！（原因視頻有講）

接著把1個蛋黃和1g香草精也加進去，同樣的香草精如果量太少稱不了，就隨便倒一點，繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去，必須確保混勻了，期間用刮刀掛一下碗邊，它和鹽都是用來調味的，這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那麼單調，有一絲絲的咸和香草味

低筋麵粉過篩分兩次加進去，然後用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，麵粉是容易的被黃油吸收進去的，拌勻到看不見乾粉就馬上停止了，切勿過度攪拌，麵粉起筋，曲奇花紋就可以能會消失

然後准備一個比較厚的裱花袋（我的是三能的），硅膠，布的都可以，但其實你的麵糊如果做好了，一次性裱花袋是不會擠破的，除非麵粉起筋，或者黃油軟化不足，都會使得麵糊過硬，擠到手抽經，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大號的曲奇花嘴都可以替代

擠花之前先把烤箱上下火150度預熱，預熱時間最少10分鍾，一般我預熱的時候，烤箱是長通的狀態，因為我不知道我送進去烤箱之前需要用多久的時間，必須確保烤箱在用之前溫度在150度

擠花的方法請看視頻，文字沒辦法描述了，謝謝！

滿盤的菊花形的曲奇進入烤箱中層烘烤（三層烤箱就中間那層，四層烤箱下面數上來第二層），150度烘烤約30分鍾，大家還需要根據自家烤箱的情況來調節，視頻中有解釋如何判斷曲奇是否熟透的方法

曲奇剛剛烤好之後肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來後會受潮變軟的，必須室溫放置。

4. 做餅干黃油液化了怎麼辦

這個跟餅乾的膨化原理有關系，
在製作餅干時油脂在裡面起的作用是
1、使面團具有疏鬆性
油脂本是膠性物質，有粘性和張力，與麵粉結合時，能使麵粉的顆粒被油脂包圍，牢牢粘結在一起，形成一種油脂膜，把麵粉與空氣分開。另外，因為油脂跟麵粉顆粒緊緊包裹，使得麵粉不會因吸收水分而產生麵筋網路，使得餅乾麵團較麵包面團鬆散，沒有粘度和筋力，疏鬆性好。
通過這個原理， 我們知道即使黃油沒有打發，也一樣可以作餅干。但口感會相對硬一些，如市面上的芝麻瓦片餅乾等。

2、使面團具有酥鬆性

這里的酥，跟上面的疏是不同的。上面的疏是結構不緊密的意思，
油脂可以打發的特性，在這里發揮作用，通過對油脂的打發，使得油脂中充滿有空氣的孔隙，拌入麵粉後自然使得面團中的麵粉顆粒之間不只是沒有筋力，而且充滿了孔隙。當餅乾麵團受熱膨脹，餅干定型成熟，那麼它的組織內部就即疏又酥了。比如曲奇餅干，一般就是利用這種原理作的。

3、不以油脂做餅干膨化動力，而使用小蘇打，臭粉的。
那麼油脂也是可以不打發的。比如桃酥餅，我的配方裡面，只是把黃油液化加大豆油拌勻，即可調入其他原料製作桃酥面團。

所以，作餅干要打發黃油是因為這個配方裡面需要黃油作為餅乾的酥脆動力。如果配方工藝中不具備這方面的需要，黃油也可以不打發。 不然，有可能導致成品過於酥鬆，一碰就碎。

5. 黃油和雞蛋打發時出現油水分離怎麼辦

黃油和雞蛋打發時出現油水分離時可以將一大勺低筋麵粉加入黃油中，再低速均版勻攪拌，直至黃油還權原成乳膏狀。

打發黃油時雞蛋需要要分次少量的加入。

一、打發黃油中加入雞蛋的過程是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合，使其不分離，也就是要乳化黃油。

二、為了使乳化過程能夠順利地進行，必須用室溫雞蛋分次少量的加入。每次加入要迅速的攪拌均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當造成油水分離就會影響黃油膨脹的效果。導致烘烤的蛋糕或者餅干硬實而不松軟。

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打發黃油的重點在於使黃油充滿空氣，並使黃油和雞蛋混合均勻。這樣可使打發後的黃油製作的餅干更加酥脆，蛋糕體積更大組織更細膩。

黃油需要軟化後再使用。

一、黃油的硬度會隨著溫度的變化而不同，黃油過硬或過於軟化都無法將空氣充滿其中，所以要注意黃油的軟化程度。要將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印。將軟硬適中的黃油加入砂糖攪拌均勻，使空氣能充滿其中。

二、不要把黃油過度軟化，黃油一旦變成液態，加入砂糖不斷攪拌也無法使空氣充滿其中。

6. 黃油軟化成水還能做餅干嗎

是可以的呀。

7. 黃油加熱融化成水狀了怎麼做餅干

黃油餅乾的抄做法：
1.軟化後的黃油加入糖粉，用打蛋器打至蓬鬆、顏色變淺。
2.分三次加入蛋黃繼續攪打均勻。
3.攪打均勻的黃油蛋糊平分成三份，每份約110克左右。
4.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌勻，拌成光滑的面團。
5.另外兩份分別加入90克低粉、10克可可粉（紅曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面團。
6.三個面團分別放入保鮮袋中，入冰箱冷藏30分鍾。
7.面團稍按扁，用擀麵杖擀成約3mm厚的面片，用模壓刻出形狀。
8.烤箱預熱150度，中層，上下火，烤15分鍾左右，烤至餅干顏色變黃即可。
如果你擔心打發不好的話，可以拿去冰箱再冷凍六七分鍾就可以了，非常好打發的。

8. 做餅干黃油化成水還可以用嗎

黃油化成水就不新鮮了

9. 黃油軟化成水了怎麼辦

可以重新盛裝後放入冰箱的冷凍室內冷凍，第二天就成塊了，不影響使用。

10. 急求,我做曲奇黃油放微波爐里成液態了，結果我不知道已經攪拌完成了

首先,做曲奇餅所用的黃油必須得放室溫軟化,夏天化得快一點,如果你真的心急可以微回波爐軟化個幾秒答鍾,但個人是不太建議.因為容易化過頭.曲奇餅所用的黃油是軟化的黃油去做的,也就是當你按它時能陷下去軟軟的那種.想化的快的話可以切成1cm的小方塊,這樣很快就能軟化了.
其次.如果你用微波爐軟化過頭了,可以放回冰箱再冷藏一會兒,但注意不要凍過頭..