猴頭菇用軟水泡還是熱水泡

『壹』 猴頭菇泡發後用開水焯一下還有苦味嗎

猴頭菇是我國八大山珍之一，非常具有保健的價值，但是如果在製作的過程中稍不注意，就會造成猴頭菇的苦味，很影響口感。猴頭菇含豐富蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時含有7種人體必需氨基酸。大家此時會產生一個疑惑，那麼猴頭菇怎樣做才能去除苦味呢，下面幾個步驟可以幫助你，在做猴頭菇的時候去除苦味。

首先先把准備好的猴頭菇的根部剪除，因為新鮮的猴頭菇發苦的主要原因，是因為猴頭菇的根部，如果根部沒有解除干凈的話，就會留下苦味，從而影響口感。然後將根部剪掉的猴頭菇進行反復清洗。

剪干凈的猴頭菇，先用清水清洗干凈，然後放入蘇打水，在蘇打水中浸泡兩個小時，兩個小時後撈出來擠干凈裡面的水，然後繼續放在蘇打水中浸泡3~4個小時，最長可以隔夜，如果是在夏天的話，可以冷藏浸泡。第1次浸泡換水的時候，猴頭菇中間硬四周軟，主要是清除4周的苦味，一定要將猴頭菇泡發的水洗干凈，如果沒有蘇打水，也可以用淘米水進行浸泡。

猴頭菇浸泡好之後洗干凈撕成小塊，如果還有硬塊的話，一定要記得切除，之後將大火燒開，然後小火煮上20分鍾左右。煮好之後將猴頭菇撈出，冷水漂洗之後可以嘗一嘗是否還有苦味，如果還有苦味的話，可以繼續放入鍋中，再煮上10分鍾左右，並且不斷的在鍋里攪拌，好讓裡面的苦味都煮出來。

注意事項：猴頭菇在煮的過程中不適合切得太大，在煮的過程中容易吸水，泡發變大。

『貳』 蘑菇是用熱水浸泡好還是冷水浸泡好

你說的是乾的香古吧？用80度的水泡，香古里有種物質，只有80度以上才能分解出來。

『叄』 猴頭菇的泡發方法

第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，專加入30°屬-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。
其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鍾左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鍾，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鍾，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。

『肆』 猴頭菇怎麼泡發

用淘米水清洗之後再用水泡。

猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴回蘑，答猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。

猴頭菇有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。

作為食用菌王國的珍品 , 猴頭菇屬於葯食兩用真菌 , 尤其是其醫葯方面的葯用價值，受到廣大消費者的青睞，具有健脾養胃、安神、抗癌的功效 , 對體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等症有特效。

『伍』 猴頭菇粉用熱開水沖服還是溫開水沖服好呢

您好,如果不是特殊葯物，多數葯物均應用溫開水沖服，尤其是抗生素，酶類葯物等，否則可導致葯效降低，甚至失效，一般一些中成葯可用開水沖服，如板藍根沖洗等，具體應遵循臨床醫師的指導，以上供參考，

『陸』 猴頭菇生粉是用開水還是溫開水泡

猴頭菇生粉是用溫水來泡的，這樣子的話做出來的猴頭菇是非常好吃的，所以說一定要拿溫開水泡。

『柒』 猴頭菇快速泡發的方法急用

干猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發 1、將猴頭菇用清水冼凈，加入沸水上籠蒸專幾個小時，直到用手捏猴頭屬菇無硬疙瘩時即可。
2、將猴頭洗凈，放入清水鍋中，用小火慢慢燜幾個小時，直到發透即可。
3、將猴頭菇洗凈，放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜蒸直至將猴頭菇發透，用清水先漂洗後沖洗，直到去凈鹼味
4、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮2--3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總之，干猴頭菇適應用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時將猴頭菇洗凈後，最好先放在水中浸泡一會，再加入沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好，另需注意即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後再進行烹制。

『捌』 野生菌拿熱水泡還是冷水泡

野生菌要吃自己認識的、野生菌根本不用泡的、我從小吃到現在第一次聽說要泡野生菌的。
洗一洗、直接炒就能吃了、我比較喜歡吃各種顏色的見手青。