黃油軟化過度變水

1. 黃油感覺軟化過度了，已經加了糖打發不起來。那我把加了糖的這份黃油放進冰箱冷凍再拿出來軟化到一定程度

其原理是殺黃油，固體脂肪才能被裹入空氣鞭打類似蛋傳遞，如在連續攪打的過程中，成為了黃油更笨重的體積，其內部充滿了無數的小孔。之後，黃油和其他材料混合的後續通，烘烤過程中，可以起到一定的作用膨鬆劑，使蛋糕/餅干體積變大，變松的頭發。先通過黃油

過程中，稱取黃油的重量，黃油切成小塊，在一個碗里軟化必要的。必須軟化，足以用手程度上方便地戳在黃油一個洞。黃油軟化，加白糖或糖粉，鹽（如果有配方奶粉也可以加入這一步），然後鞭打低速用打蛋器直到糖和黃油調勻。

黃油的目的是切成小片，以便它可以更快地軟化

TIPS 1。黃油必須軟化，但注意一定不會融化成液體，固體脂肪，因為只有包的特性到空氣中。簡單地說：如果你得到的液態植物油被送回家，你會發現它是如何發揮打不發。

TIPS 2有幾種方法來軟化黃油。如圖1所示，傳統的方法是放在

根據黃油在室溫下的量慢慢軟化它在室溫下軟化的時間，並有不同的級別（如果在冷凍室本身的黃油，該時間甚至更長的時間）。如果環境溫度低的冬季，這種方法可能不會讓黃油軟化。

2，黃油塊放入微波數十秒。多少時間是基於黃油和奶油從冰箱拿出來，以自己的高，低溫度和時間的不同而不同。幾秒到幾秒鍾可加熱，經常檢查，看看是否黃油軟化的程度。這種方法是非常快，缺點是不容易控制，容易發熱過頭了。一旦黃油融化成液體，它必須放置在冰箱之前，你可以用它來重新凝固。

3，水加熱完全融化的黃油，然後放置在冰箱的冷凍室進行約5分鍾，重新凝固成固體脂，但也很柔軟，當取出使用。同樣的優點是短耗時，但它是不容易控制，一不小心冷凍過頭，他們前功盡棄。另外請注意，融化的黃油不能直接加熱到融化在火上，一定要隔水融化。

程度TIPS 3黃油軟化。黃油軟化至少一個手指可以輕松地抱進度。如果黃油太硬來傳遞，當阻力不僅大，而且還打滿了整個碗打蛋四濺黃油。當相對薄的軟黃油的狀態，並沒有變成液態，最容易通過（圖3），但該狀態不是穩定的，冬季可軟化黃油到這種程度，如果很容易變得過於薄不推薦使用柔軟的夏天。

TIPS 4很多人認為，你必須首先通過黃油，而之前你可以加入白糖繼續傳遞。事實上，這是沒有必要的，糖可以在一開始就加入黃油，並一起發送。但是，如果比糖多（比黃油的重量以上），你可以添加兩個額外的點，所以難以混合均勻。

低通用打蛋器完全後混合黃油和糖，你可以把速度高速混合機，繼續攪打3-5分鍾左右。黃油會逐漸變得體積龐大，重量輕，體積稍大，顏色會淡一些

2. 黃油和雞蛋打發時出現油水分離怎麼辦

黃油和雞蛋打發時出現油水分離時可以將一大勺低筋麵粉加入黃油中，再低速均版勻攪拌，直至黃油還權原成乳膏狀。

打發黃油時雞蛋需要要分次少量的加入。

一、打發黃油中加入雞蛋的過程是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合，使其不分離，也就是要乳化黃油。

二、為了使乳化過程能夠順利地進行，必須用室溫雞蛋分次少量的加入。每次加入要迅速的攪拌均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當造成油水分離就會影響黃油膨脹的效果。導致烘烤的蛋糕或者餅干硬實而不松軟。

(2)黃油軟化過度變水擴展閱讀

打發黃油的重點在於使黃油充滿空氣，並使黃油和雞蛋混合均勻。這樣可使打發後的黃油製作的餅干更加酥脆，蛋糕體積更大組織更細膩。

黃油需要軟化後再使用。

一、黃油的硬度會隨著溫度的變化而不同，黃油過硬或過於軟化都無法將空氣充滿其中，所以要注意黃油的軟化程度。要將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印。將軟硬適中的黃油加入砂糖攪拌均勻，使空氣能充滿其中。

二、不要把黃油過度軟化，黃油一旦變成液態，加入砂糖不斷攪拌也無法使空氣充滿其中。

3. 黃油在軟化過程中，如果完全變成液體，對麵包有沒有影響

有些影響，關鍵在於變成了液體的黃油是一種混合懸浮液，由液態黃油，專牛乳液，水份屬等混合而成，而軟化的黃油是乳化狀態，物理性質的變化，會對面團的操作和成型，乃至最後成品造成影響，不過影響不大。要是再遇到這種情況，先冷卻一下，然後順一個方向攪拌均勻即可。

4. 黃油加熱融化成水狀了怎麼做餅干

黃油餅乾的抄做法：
1.軟化後的黃油加入糖粉，用打蛋器打至蓬鬆、顏色變淺。
2.分三次加入蛋黃繼續攪打均勻。
3.攪打均勻的黃油蛋糊平分成三份，每份約110克左右。
4.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌勻，拌成光滑的面團。
5.另外兩份分別加入90克低粉、10克可可粉（紅曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面團。
6.三個面團分別放入保鮮袋中，入冰箱冷藏30分鍾。
7.面團稍按扁，用擀麵杖擀成約3mm厚的面片，用模壓刻出形狀。
8.烤箱預熱150度，中層，上下火，烤15分鍾左右，烤至餅干顏色變黃即可。
如果你擔心打發不好的話，可以拿去冰箱再冷凍六七分鍾就可以了，非常好打發的。

5. 黃油軟化過度後曲奇餅乾的做法

黃油完全融化了還能做餅干。黃油餅乾的做法：

1.黃油切小塊放入碗中，室溫放至回軟化答（冬天的話，可隔溫水軟化）。
2.軟化後的黃油加入糖粉，用打蛋器打至蓬鬆、顏色變淺。
3.分三次加入蛋黃繼續攪打均勻。
4.攪打均勻的黃油蛋糊平分成三份，每份約110克左右。
5.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌勻，拌成光滑的面團。
6.另外兩份分別加入90克低粉、10克可可粉（紅曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面團。
7.三個面團分別放入保鮮袋中，入冰箱冷藏30分鍾。
8.面團稍按扁，用擀麵杖擀成約3mm厚的面片，用模壓刻出形狀。
9.烤箱預熱150度，中層，上下火，烤15分鍾左右，烤至餅干顏色變黃即可。

6. 黃油軟化成水了怎麼辦

可以重新盛裝後放入冰箱的冷凍室內冷凍，第二天就成塊了，不影響使用。

7. 黃油軟化成水了怎麼辦

可以重新來盛裝後放入冰箱的冷凍源室內冷凍，第二天就成塊了，不影響使用。

8. 黃油在軟化過程中，如果完全變成液體，對麵包有沒有影

變成液體嗎，麵包產業網

9. 黃油軟化成水還能做餅干嗎

是可以的呀。