怎麼做軟水點豆腐腦

1. 如何製作豆腐腦 不用豆漿機的

1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。

2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關繫到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸鹼反應的水。
3.浸豆 將大豆洗凈，加水浸泡。浸泡時間一般冬天為16～20小時，春秋天為8～12小時，夏天為5～6小時。氣溫在0℃以下時，浸泡用水中應加些熱水；氣溫在35℃左右時，要勤換水，瀝起時要用清水沖除酸味。鑒定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內側基本呈平面而尚留一線低凹為宜。浸好後，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。

4.磨漿 浸泡好的黃豆放入豆漿機內，將其粉碎。只要機器不再發出轟響時，即可拔去電源，將豆漿倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆漿機內，多次粉碎。按我的體會，一次放入用二兩干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此類推，多操作幾次。

5.過濾 是提高成品質量的前提。通過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾中要洗渣一次，將豆漿瀝盡。在整個制漿過程中，用水量為干豆量的10～11倍，得豆漿7～8倍。

6.煮漿 濾好的豆漿應盡快放入鍋內煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆漿要煮開，沸騰2～5分鍾。煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態。應揚湯止沸，或適當減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。

7.點漿是決定豆製品得率和質量的關鍵。第一是點漿溫度。一定要保持在85度最好。第二是凝固劑。如是「β一葡萄糖酸內脂」。按豆漿量1000克2克內脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆漿量1000克2.5克做豆腐（軟硬比較適中）。如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。點漿用的石膏應研磨成粉，用洗漿水製成懸浮液。點漿時，無論是用「β一葡萄糖酸內脂」，還是用石膏作凝固劑，皆採用沖漿法，即用部分熟豆漿和「內脂」（或石膏水，沉在底部的腳子不用)兌在一起，沖入熟漿內（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的沖擊力），使蛋白質凝固。點漿後要加蓋保溫，靜置20～25分鍾，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁後即成為成品豆腐腦。按我經驗，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。

2. 想自己做豆腐腦，要准備哪些材料，怎麼製作呢

香嫩滑爽豆腐腦
材料:
內酯豆腐王1.25克，干黃豆250克，鋼筆指針溫度計1個，蔥花適量內，香容油0.25小匙，花生醬適量，醬油適量
做法:
1.250克的干黃豆用水泡一晚，第二天製作。
2.泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機內，磨成豆漿汁，紅薯反復磨了2次。出來2大杯800毫升的豆漿汁。
3.用一點點水,把內脂溶解，看清楚啦，只有碗底那麼一點點水就足夠了！當然稍微多一點也沒什麼！內脂按比例（500g豆汁：1.25g內脂）用少量溫水化開，放入保溫的鍋內。
4.煮開煮透剛才打的豆汁，倒入准備好的一個不銹鋼盆，用鋼筆溫度計測量溫度，冷卻在80到90度之間最為合適！
5.從盆里倒入有溶解的內脂溶液鍋中充分混合，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動位置。（也可以不攪拌，用2個容器來回倒的方式，來回2個回合即可放入保溫容器中。紅薯用家裡的電飯煲，直接打開保溫功能即可！）
6.20分鍾以後打開，嫩滑的豆腐腦就做好了！
7.倒點蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類，按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦

3. 自製豆腐腦怎麼做

自製豆腐腦，無添加，吃著更放心，我時常會自己親手做豆腐腦，家常做法當然要用比較簡單的方法做，我做豆腐腦不用鹵水和石膏，1碗黃豆加上少許的內酯就能搞得定，做好的豆腐腦又滑又嫩，而且一點苦味也沒有，早餐吃自己做的豆腐腦，干凈衛生，更加易於被人體所吸收和消化，這豆腐腦我家時不時便會做一次，無需花費太長的時間，豆腐腦就能搞得定，下面我便會將豆腐腦的自製方法詳細分享給大家。

第五步，將凝固好的豆花撈出在碗中，撒上各種配料，喜歡吃辣可以放點辣椒油，便可吃，或者是直接煮一鍋胡辣湯，澆在豆花上吃，按照個人的喜好選擇。

總結：傳統的豆腐腦製作，需要用到鹵水和石膏，製作相對比較麻煩，而如今我們自己在家做，完全可以選擇在超市買一袋葡萄糖內酯，用其做豆腐腦或者是豆腐都是很不錯的選擇，我每次用這個方法做，豆腐腦都能又嫩又滑，不發苦，喜歡吃豆腐腦不如自己親手做，比早餐店買的吃著更加放心，早餐要吃好，我們自己在家做便可完全搞得定，1碗黃豆就能做好的豆腐腦，可以動手學習了，自己做要比外面買的強多了。

1、干黃豆300克，水2000毫升，黃豆直接放入豆漿機中打豆漿，不僅費時間，而且還容易破壞刀片，因此我選擇事先將黃豆放入清水中泡發，這樣的黃豆打豆漿便會更加容易些，黃豆泡水的時間要保證在5個小時以上，或者是泡水一個晚上也行；

2、豆漿過濾，是為了讓豆漿更加純正，無雜質，做好的豆腐腦便也會比較嫩滑，豆漿煮熟後，記得要關火靜置一會，晾至85度左右，再混入內酯水，如果豆漿的溫度太高，做好的豆腐腦容易發紅；

3、豆腐腦成型的過程中記得要靜置，不要去翻動，否則豆腐腦不易成型，豆腐腦的料怎麼調完全可以按照個人的喜好做，喜歡做鹵汁的可以自己煮，覺得麻煩便可直接搭配榨菜、蝦皮等，更加方便。