1. 釀酒用水硬度高有影響嗎
硬度：水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離內子、硝酸根離子所形成鹽容類的濃度稱為水的硬度。
我國規定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：
硬度0～4度的水為最軟水，
硬度4.1～8.0度的水為軟水，
硬度8.1～12度的水為中等硬水，
硬度12.1～18度的水為較硬水.
硬度18.1～30度的水為硬水，
硬度30度以上為極硬水。
白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。硬度較大的水用於酒的勾兌加漿，容易產生白色沉澱，所以用硬水勾兌酒時，必須先加漿，再貯存，最後裝瓶。
2. 釀酒用軟化水和井水哪個好
天然的軟化水優於井水，如果是工廠生產的軟化水那就不如井水了。
3. 葡萄酒里有軟化水嗎
葡萄釀來酒時不需要加水。自所以就不會有軟化水，如果說有沒有水，那估計葡萄酒就不是真正的葡萄酒吧。再退一步說，即便真的加水，加的應該是純凈水，而不是軟化水。
葡萄酒質量控制國標中規定：葡萄酒的酒度應12±1
%(V/V)。當葡萄原料在好的年份，紅色品種含糖量應達到234g/l，而白色品種則在200g/l左右。（紅葡萄酒：果汁中18g/l糖可以發酵成1%（V/V），而白葡萄酒：17g/l發酵成1%（V/V））
1、葡萄釀酒原理：將果汁中的葡萄糖和果糖經過發酵，生成乙醇和二氧化碳。
2、葡萄釀酒的程序：葡萄---去梗-----破碎---前發酵-----後發酵。
3、去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發酵，會給葡萄酒帶
來澀味。
4.
破碎：把已去梗的果粒，置於雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。
釀制白葡萄酒時，只取果汁發酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮
一起發酵。
5.
發酵是釀酒中的關鍵，發酵的好壞，決定釀酒的成敗。發酵可分成前發酵和後發酵。前發
酵又稱主發酵，是使葡萄糖和果糖轉化成酒精，從發酵開始至液面浮渣下沉，不再發生氣
泡，有酒味散出即算完成。
4. 釀酒所用的軟化水是怎麼處理的
現在有很多水處理設備：
一、石英沙過濾
二、活性炭過濾
三、樹脂過濾
四、微孔膜除菌
五、精濾
然後就是無菌軟化水了。
5. 水在釀酒過程中起什麼作用水對釀酒重要嗎
水是釀酒的重要原料之一。我國自古就有佳泉出美酒的傳說。大多數名優酒廠都有內自己的佳泉或是靠容近優質水源，因此能夠保證產品品質，但對於多數沒有優質水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對釀酒用水進行認真處理。
在白酒的生產過程中，對於水的質量要求，應是有利於釀酒微生物的正常活動，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對於稀釋降度用水的質量標准應首先符合我國生活飲用水的水質標准，並要求水的總硬度低於75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。
6. 釀酒一般用的什麼水
水是釀酒的重要原料之一。我國自古就有佳泉出美酒的傳說。大多數名優酒廠都版有自己的佳權泉或是靠近優質水源，因此能夠保證產品品質，但對於多數沒有優質水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對釀酒用水進行認真處理。
在白酒的生產過程中，對於水的質量要求，應是有利於釀酒微生物的正常活動，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對於稀釋降度用水的質量標准應首先符合我國生活飲用水的水質標准，並要求水的總硬度低於75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。
7. 烤高度白酒用軟水好還是用硬水好
8. 配酒用的軟水要經過什麼程序
1、 供水：未處理的水通過樹脂層，發生交換反應，產生軟水。2、 反洗：水從樹脂層下部版進入，松動樹脂，去除細權碎雜物。3、 進鹽水再生：利用較高濃度的鹽水（Nacl）流過樹脂，將失效樹脂重新還原為鈉型可用樹脂。4、 沖洗：按照供水時的流程使水通過樹脂沖洗掉多餘的鹽液和再生交換下來的鈣、鎂離子。5、 注水：向鹽箱內注水，溶解食鹽，以備下次再生所用。
9. 什麼樣的水質適合釀造白酒
中國最有價值十大白酒品牌
1.茅台(國酒,所以排第一.)
獨產於中國的貴州省遵義縣仁懷市茅台鎮,是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大麴醬香型白酒的鼻祖。
2.五糧液(男人不喝五糧液 做盡英雄亦枉然)
五糧液屬於濃香型大麴酒，產於四川宜賓五糧液酒廠.宜賓位於四川省南部，坐落在金沙江和岷江匯合處，古稱「敘州」、「戎州」，北宋時改稱宜賓。這里水質純凈，適宜釀酒，素有「名酒之鄉」的美名。相傳，早在三千多年以前，宜賓就出現了釀酒業。自漢代以來，釀酒業迅速發展，唐宋時期最盛。
3.杜康(何以解憂?唯有杜康.感謝曹操.)
陝西省白水杜康酒廠在杜康當年釀酒遺址杜康溝畔重建，佔地76畝。
4.汾酒(借問酒家何處有,牧童遙指杏花村.
汾酒是我國古老的歷史名酒，產於山西省汾陽縣杏花村
5.西鳳酒(神秘而高貴.因其神秘,所以比下面的高出一籌)
產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠.是中國歷史上與茅台、瀘州老窯、汾酒齊名的老四大名酒
6.董酒(歷史悠久)
董酒產於貴州遵義董酒廠，屬大麴其他香型優質白酒；它以其獨特的工藝、典型的風格，優良的品質馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。
董酒廠坐落在遵義市北郊距市區7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天險"婁山關"。
7.劍南春(總感覺是很暢意的時候適合飲的一種酒)
綿竹劍南春酒，產於四川省綿竹縣，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱「劍南春」。
8.瀘州老窖(比較大眾化的名酒)
瀘州位於四川南部長江、沱江合口處。 瀘州老窖特曲，醇香濃郁，清例甘爽，回味悠長，飲後尤香
9.古井貢(因為某個帝王喜歡,所以沾了點光.可能很多人和那老小子的口味不同呢!但名聲是不敢小瞧的.)
古井貢酒產於安徽亳縣減家集，是歷史悠久的中國名酒之一
亳縣，古稱「譙縣」，是魏武帝曹操的故鄉。
10.竹葉青(從古到今,老少咸宜,濃淡隨意,比較含蓄的一種.可個人總認為被遮在汾酒的影子下）
竹葉青酒和汾酒是一對孿生姐妹，同產於山西杏花村汾酒廠
竹葉青酒是汾酒的再製品，它與汾酒一樣具有古老的歷史
當然還有很多知名品牌：
1.郎酒
郎酒產於四川古藺郎酒，郎酒產地是二郎灘，
2.豐酒
寶豐酒屬於清香型白酒，產於河南省寶豐酒廠。
3.興大麴
產於四川省成都市成都酒廠，該廠1951年創建。
4.水井坊
四川成都
5.孔府家酒
產地：中國山東曲阜。
6.孔府宴酒
孔府宴酒產地——山東魚台
7.女兒紅
又名「花雕酒」。產地浙江紹興
8.金六福
生產產地： 北京
9.沱牌曲酒
四川省射洪縣
該有的應該都在了吧！！ 查了1個多小時呢！！ 累死了
10. 釀酒用什麼水好
大自然中有很多水源，可供人類選用，白酒廠歷來重視釀造用水，認為「水是酒的血」選擇廠址，先重水源，有了好水，才出好酒，這是一般的論斷。白酒廠用水不多，數量有限，但質量要好，一般多用山泉水和深井水，自來水也能應付。
1、 地表水
地表水通常為軟水，但受到不同程度的污染，含有較多的雜質，混濁度較高。其水質隨季節和氣溫變化也較大，故一般不宜選用。
2、 地下水
地下水具有以下幾個特點：一年間水溫變化較小，通常比年平均氣溫高1~2°C；較為清潔，含有機物、懸浮物及膠體物質較少，含微生物也較少，不含水生動物和植物；
3、 自來水
自來水以供飲用為目的，故鐵、錳等含量與釀酒用水的要求不同，尤其是送水管和送水泵為普通的碳鋼時，其含鐵量較高。
用於白酒生產的水，應該是純潔的，適於飲用的，無色、無味、無臭的。
正所謂，好山出好水，好水出好酒。
4、山泉水釀酒的好處
1. 水中的鉀、鈣、鎂是維持人體正常生理功能所必需的。2.重碳酸鹽對促進胃腸道疾患的康復有良好的效果。3.偏硅酸有助於骨的鈣化，促進生長發育。4.硅對主動脈硬化有作用，降低關節炎、冠心病發病率。5.鋰對中樞神經系統活動有調節作用，能安定情緒，改善造血功能，提高人體免疫機能。6.極易被人體所攝取，是一種全面完整的礦物質營養源。7.對重金屬、細菌、有機物及氣味具有吸附性。