膳食纖維的離子交換作用

『壹』 膳食纖維的主要特性是啥

1.吸水作用。膳食纖維有很強的吸水能力或與水結合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉運速度，減少其中有害物質接觸腸壁的時間。

2.粘滯作用。一些膳食纖維具有很強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。

3.結合有機化合物作用。膳食纖維具有結合膽酸和膽固醇的作用。

4.陽離子交換作用。其作用與糖醛酸的羧基有關，可在胃腸內結合無機鹽，如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維復合物，影響其吸收。

5.細菌發酵作用。膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解後產生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源。促進腸道蠕動，減少脹氣，改善便秘。

『貳』 膳食纖維的主要特點有哪些

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。隨著營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。

以致於在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，並被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水並列。

膳食纖維與健康：

約萬余年前，最早的農業社會建立後，人們在開始選擇高脂肪動物食品的同時，仍大量食用高纖維的植物性食物充飢。直到發明了谷類粗加工工藝後，埃及人第一次吃上了「白麵包」。以後，注重健康的古希臘人發現吃全穀粒黑麵包時大便增加。

此後，在一段很長的時期內，人們對膳食的興趣，反復游弋於「粗糧」與「細糧」之間。直到20世紀60年代，幾位英國醫生報道某些非洲國家的居民，由於食用高纖維食物，平均每日粗纖維攝入量高達35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的發病率比膳食纖維攝入量僅為4～5克的歐美國家的居民明顯降低。

以上內容參考：網路——膳食纖維

『叄』 為什麼說食物纖維是利於通便與消化

食物纖維是一種特殊的營養素，其本質是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質。食物纖維有數百種之多，其中包括了纖維素、半纖維素、果膠、木質素、樹膠和植物黏膠、藻類多糖等。

食物纖維對人體的生理作用

1、利於通便

膳食纖維有很強的吸水能力，可以增加腸道中糞便的體積，促進腸蠕動，使糞便能很快排出體外，防止便秘，縮短了糞便中含有的有害物質與腸壁接觸的時間，從而可以減少結腸炎、直腸炎和結腸癌、直腸癌的發生。膳食纖維攝入少的國家人群中，上述疾病的發病率較高，他們正試圖改進膳食結構，學習中國的膳食組成，增加糧谷類和蔬菜的攝入量。

2、利於食物的正常消化吸收

膳食纖維由於在口腔中咀嚼時間較長，因此可以促進腸道消化液的分泌；同時，由於能加速腸內容物的排泄，還有利於食物的消化過程。

3、降低血清膽固醇和防治動脈硬化及膽石形成

在膳食纖維中以木質素結合的膽酸最多，其次為果膠和樹膠，纖維素結合膽酸很少。由於膳食纖維與膽囊排入腸道中的膽酸結合，限制了膽酸的吸收，這樣，肌體就要消氂體內的膽固醇來合成膽汁，使血液的膽固醇濃度降低，也減少了膽固醇在血管壁上的沉積，防止動脈硬化的形成。同時，由於不斷合成新的膽汁，加速膽汁的周轉，也就避免了膽石形成，而且減少了次級膽汁酸的促癌作用。

4、調節熱能攝入，控制體重，防治糖尿病

膳食纖維能增加飽腹感，使單位重量膳食中的熱能值下降。一個中等程度膳食纖維的攝入可使膳食總熱能減少5％，這樣可減少總熱能的攝入量。防止熱能過剩使體重超重。此外，膳食纖維可以減少胃腸道對單、雙糖的吸收，延遲胃排空時間。這樣，可以使葡萄糖在小腸黏膜表面的彌散速率減慢，使餐後血糖逐漸增加，而不是驟然升高，對糖尿病病人非常有利。

5、陽離子交換作用

由於膳食纖維中含有糖醛酸的羧基，其具有陽離子交換作用，可在胃腸道中結合無機鹽如鈣、鐵、鎂、鋅等陽離子。因此，膳食纖維攝入過多，可造成體內鈣、鐵、鎂、鋅的缺乏，應該引起人們的注意。

食物纖維的主要食物來源

食物纖維的來源，主要為植物性食品。糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質素；燕麥和大麥含有多量的粗纖維；檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和捲心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現了許多從天然食物中提取的膳食纖維食品，可供食用。

『肆』 膳食纖維獨特的物化特性與生理功效

一、物化特性

1、高持水力。膳食纖維化學結構中含有很多親水基因，因此具有很強的持水性，變化范圍在自身重量的1.5～2.5倍之間。

2、具有類似填充劑的容積作用。膳食纖維不能被人體消化吸收，不會轉化為人體的貯存物質，膳食纖維的體積較大，縛水之後的體積更大，對腸道產生容積作用，易引起飽腹感，減少人體對其它營養素的攝入，影響了機體對食物其他成分的消化吸收，人不易產生飢餓感。

3、對有機化合物有吸附螯合作用。膳食纖維表面帶有很多活性基因，可以螯合吸附膽固醇和膽汁酸之類有機分子，從而抑制人體對它們的吸收，這是膳食纖維能夠影響體內膽固醇物質代謝的重要原因。

二、生理功效

膳食纖維至少具有以下的生理功能：增加糞便的體積，軟化糞便，降低血中總膽固醇和(或)低密度膽固醇的水平，降低餐後血糖水平。因此膳食纖維具有預防便秘、血脂異常、糖尿病的作用。

(4)膳食纖維的離子交換作用擴展閱讀：

膳食纖維分為水溶性纖維和非水溶性纖維。水溶性纖維包括有樹脂、果膠等，常見於大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等食物；非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維，常見於芹菜和一些根莖蔬菜。

膳食纖維是營養學界認定的第七類營養素。我國人民的傳統膳食常以谷類食物為主，並輔助以蔬菜、水果類，所以本無缺乏膳食纖維之虞，但隨著生活水平的提高，食物越來越精細化，動物性食物所佔比例大大增加，膳食纖維的攝入量卻明顯降低了。

因此，適當增加膳食中穀物，特別是粗糧的攝入是有益的。

『伍』 膳食纖維的定義和主要功能

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。
膳食纖維可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的膳食纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
定義

由於膳食纖維所包括的組分非常復雜，而所用的檢測方法至今尚未標准化，因此它的准確定義也未能確定，其大致的定義如下。

膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來自植物細胞壁的復合碳水化合物，也可稱之為非澱粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。
近年來又有人建議將不可利用的低聚糖或稱為抗性低聚糖（resistant oligosaccharides）。也包括在膳食纖維的成分之中。

來源

1970年前營養學中沒有「膳食纖維」這個名詞，而只有「粗纖維」。粗纖維曾被認為是對人體起不到營養作用的一種非營養成分。營養學家考慮的是粗纖維吃多了會影響人體對食物中的營養素，尤其是微量元素的吸收。然而通過近20年來的研究與調查，發現並認識到這種「非營養素」與人體健康密切相關，它在預防人體的某些疾病方面起著重要作用，同時也認識到「粗纖維」的概念已不適用，因而將粗纖維一詞廢棄，改為「膳食纖維」。

膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解於水中可分為兩個基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。纖維素、半纖維素和木質素是3種常見的非水溶性纖維，存在於植物細胞壁中；而果膠和樹膠等屬於水溶性纖維，則存在於自然界的非纖維性物質中。

常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之上，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。

主要特性

1.吸水作用。膳食纖維有很強的吸水能力或與水結合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉運速度，減少其中有害物質接觸腸壁的時間。

2.粘滯作用。一些膳食纖維具有很強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。

3.結合有機化合物作用。膳食纖維具有結合膽酸和膽固醇的作用。

4.陽離子交換作用。其作用與糖醛酸的羧基有關，可在胃腸內結合無機鹽，如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維復合物，影響其吸收。

5.細菌發酵作用。膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解後產生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源。促進腸道蠕動，減少脹氣，改善便秘。

便秘，（英文：constipation) 由於正常的排便習慣差異很大，攝食種類及習慣、生活習慣、環境因素、精神狀態等都可以影響排便習慣。

食物纖維

只要較注重健康觀念的人一定知道高纖維飲食對人體健康有益，然而如果請您說一說高纖維飲食到底對人體有哪些好處，或許您無法具體說清楚。

簡單地說，食物纖維是食物中無法被人體消化分解的成分，雖然它並不具有任何營養價值，但是它留在腸道中卻發揮了許多作用，包括能降低膽固醇以減少心血管疾病的發生、阻礙糖類被快速吸收以減緩血糖竄升，其中最大的功能在於它對大腸癌的預防具有顯著的效果。

在人體的器官中大腸算是最污穢的地方，人體將食物中所需的養分吸收完畢，不需要的物質就形成糞便由大腸排出，纖維素在腸管中的角色就如清道夫一般，它能稀釋糞便中的毒素，也能促進腸道蠕動，使糞便不在腸道中停留太久，使有毒物質沒有作怪的機會。

事實上，大腸癌並非突然發生的，大部分的直腸癌或結腸癌都是由良性腫瘤或息肉逐漸形成的，而有研究指出若在飲食中加入食物纖維可使腸道中的息肉縮小，並可抑制癌症的惡化，當然這是需要堅持食用的。多攝食食物纖維能預防大腸癌的發生已是被大家所接受的事實了、此外，為了預防大腸癌的發生，除了多攝食食物纖維外，千萬不要忘記低油脂飲食也是防止大腸癌發生的重要飲食原則。
當我們了解了食物纖維的好處後，接下來所要面臨的問題是如何能吃到更多的食物纖維。事實上，由現在越來越精細的飲食形態來看，我們的確離高纖維飲食越來越遠。一些廠商看準了這些商機，紛紛推出標榜「高纖維」的食品。當消費者興致勃勃地要購買一些產品時，應先停下來看一看食品標簽中纖維素的含量，因為有些食品只加入一點點的纖維素就標榜其為高纖食品，這樣當我們想要通過這些食物來獲得纖維素時，同時也吃下去許多我們不想要的糖類與脂肪等，這種情形對健康並沒有多大的益處。

膳食纖維主要是非澱粉多糖的多種植物物質，包括纖維素、木質素、蠟、甲殼質、果膠、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分為非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類。

可溶性的膳食纖維對於降低膽固醇比較有效。多存在於豆類及水果中；而不溶性的食物纖維則對預防大腸癌較具功效，多存在於全谷類及一些多纖維的蔬菜中。

一般的消費者並不容易分辨什麼是可溶性纖維，什麼是不溶性纖維，因此建議大家正確地選用食物纖維的方式就是廣泛攝取未經過加工的全谷類（如米糠、糙米、麥麩、燕麥、玉米）及其製品、水果（不包括過濾過的果汁）、粗纖維蔬菜（如竹筍、芹菜）及蔬菜的梗莖、未經加工的豆類（如黃豆、綠豆、紅豆）等。從上述食物中所獲得的食物纖維不但豐富，而且還無額外的負擔。平時多注意自己的飲食內容，你會發現原來吃熱門的高纖飲食並非那麼困難。