麥芽過濾速度控制

A. 麥芽的粉碎程度對過濾會產生什麼影響

會有影響、主要是細度

B. 啤酒生產的工藝流程是什麼

啤酒生產大致可分為三個主要過程:麥芽製造、啤酒釀造和啤酒灌裝。
1、麥芽製造:
用糊化處理粉碎麥芽/穀粒和水用糊化鍋混合。在糊化鍋里，麥芽和水加熱後沸騰，麥芽汁被送到一個叫做分離塔的過濾容器里。麥芽汁被泵入煮沸鍋之前，麥芽殼必須從過濾罐中取出，啤酒花和糖必須加入。
2、啤酒釀造:
糖化:將粉碎的麥芽和澱粉輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內與溫水混合，並調節溫度。在糊化罐中完全液化的醪液混合到糖化罐中後，將醪液保持在適合糖化的溫度(62-70℃)下，從而生產小麥醪液。
發酵:大部分酵母沉澱在罐的底部。除去酵母後，得到的「嫩啤酒」被泵入後發酵罐。在這里，剩餘的酵母和不溶性蛋白質被進一步沉澱以逐漸成熟啤酒的風格。成熟時間因不同啤酒品種而異，一般在7至21天之間。
3、啤酒灌裝:
包裝常採用瓶裝、聽裝、桶裝的包裝形式。此外，瓶子的不同形狀和容量、不同的標簽、頸套和瓶蓋，以及外包裝的多樣化，構成了市場上令人眼花繚亂的啤酒產品系列。
啤酒的發酵過程是啤酒酵母利用麥芽汁中的可發酵物質在一定條件下進行的正常生活活動，其代謝產物是所需要的產物——啤酒。由於酵母類型不同，發酵條件、產品要求和風味也不同，發酵方法也不同。根據不同的酵母發酵類型，啤酒可分為上發酵啤酒和下發酵啤酒。
一般來說，啤酒發酵技術可以分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要包括圓筒露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃度稀釋發酵等。目前，主要採用圓筒露天錐形發酵罐發酵。

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C. 麥芽汁過濾分離出的固體物質叫什麼

加過酒花了？叫熱凝固物。

麥芽汁加酒花後經煮沸，會有凝固物出現，需過濾分離。再經冷卻後內進行啤酒發酵。

熱凝固物又稱煮沸凝固物或粗凝固物，是以蛋白質和多酚物質為主的復合物。在麥汁煮沸過程中，由於蛋白質變性和多酚物質的不斷氧化和聚合而析出，同時吸附了部分酒花樹脂及其他有機物。麥容汁冷卻開始後，在60℃以前，熱凝固物仍繼續析出。

麥汁中的熱凝固物對啤酒色度、泡沫性能、苦味和口感都會產生不良影響。

D. 麥芽糖漿生產過程中過濾很慢怎麼提高過濾速度

這個要看是在糖漿生產工藝中的哪個過濾環節，使用的是哪種過濾設備，有以下集內中提高過濾速容度的方法供參考：

1. 如果是使用的耗材型的過濾系統，可以通過適當的增加糖漿的溫度，使得粘度降低，增加過濾速度，也可以在過濾設備前增加進口泵的壓力來提高速度。

2. 更換過濾元件的類型，比如液體過濾袋，尼龍的過濾速度就比針刺氈的過濾速度要快。因為表層過濾速度肯定是大於深層過濾速度。

   以上信息供參考，如果要更深入的交流，咱可以私信聯系。

E. 小麥和糥米做麥芽糖過濾的水可以等明天再煮嗎

小麥和糯米做麥芽糖過濾的水最好不要等到明天再煮，因為這個食物過濾的水隔夜的不衛生。吃了怕壞肚子。

F. 啤酒的生產流程是什麼

（一）基本生產流程。
糖化→發酵→濾酒→包裝
（二）關鍵控制環節。
1．原輔料的控制。
2．添專加劑的屬控制。
3．清洗劑、殺菌劑的控制。
4．工藝（衛生）要求的控制。
5．啤酒瓶的質量控制。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．在原輔料的貯運過程中，出現污染。
2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。
3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。
4．在啤酒生產中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。
5．啤酒瓶的質量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。

具體如下圖：

G. 朋友你好，我想自己學釀啤酒，希望能夠得到你的幫助。

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• 麥芽：既發芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等穀物的發芽體。

  麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮後形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀者獨立調節配方。

  啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。

  酵母：分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。

  水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。

  其他可發酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發酵糖來增加啤酒的風味。

  
  

• 設備

  家庭自釀啤酒的設備一般都是家庭常備的廚房設備。

  保溫桶：一般採用保溫桶來浸泡麥芽，恆溫進行出糖。

  加熱鍋：普通的鍋即可。

  發酵罐：發酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發酵罐。

  啤酒瓶：可以使用回收的商業使用的啤酒瓶

  管道各種食品級管道，幫助轉移麥芽汁或啤酒。

  
  

• 家釀啤酒工藝

  消毒：家庭釀制過程中可以使用醫用酒精或者高溫消毒的方法對設備進行消毒，避免其他細菌污染。

  粉碎：由於家庭里不使用大規模的過濾設備，所以粉碎是盡量保留麥麩的完整，作為過濾時的過濾層。

  出糖：一般採用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個小時。由於需要保溫，所以一般使用保溫桶恆溫。

  過濾：使用麥芽磨碎後的麥麩形成的床墊進行過濾。過濾完畢後，還需要繼續使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。

  熬煮：熬煮的過程包含蛋白質熱降解，和添加啤酒花的功能。不同時間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香。熬煮需要時間為60－90分鍾。

  冷卻：家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。一般的方法有：冰塊冷卻，冷凝管冷卻等。

  發酵：發酵時間可以快至4周，或長達6個月

方法步驟：

1、粉碎：研磨麥芽顆粒。

2、出糖：粉碎後的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。

3、過濾：麥芽糖汁與穀物分離。

4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，並添加啤酒花來調味道。

5、冷卻：麥芽汁冷卻後，投入酵母發酵

6、發酵：酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟

7、裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發酵，產生二氧化碳。

8、儲存：儲存可以使啤酒的風味更加飽滿，成熟。根據啤酒種類的不同，儲存時間為1－6個月

H. 用玉米做麥芽糖的方法

【麥芽糖的正確做法】——特點：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：小麥150克（首選顆粒飽滿的新鮮小麥）

【配料】：糯米1500克

【調料】：清水適量

【工具】：大盆、過濾大盆、大桶、攪拌機、電飯煲、鍋、鍋勺、筷子、紗布適量

——【開始製作】——

第一步「浸泡小麥」：取一大盆，將買回來的所有新鮮小麥先放入盆內，加入足量的清水沒過小麥，浸泡1個晚上備用。

第二步「擺放小麥」：取一過濾大盆，在濾盤內底部均勻的墊上一層紗布，然後在過濾盆下面擺上一個大桶接臟水，將泡好的所有小麥連同清水一同倒入過濾盆內過濾出多餘水分，進入下一步。

第三步「種植發芽」：保持過濾盆和大桶的疊放，下面開始養殖培育出小麥，每天早上中午往過濾盆內均勻澆入兩次水，讓小麥吸水發芽，產出關鍵的食材——麥芽。

第四步「麥芽澆水」：重復每天澆水，直到小麥的麥芽長至5厘米左右高度就可以，進入下一步。

第五步「清洗麥芽」：將所有長出麥芽的小麥連根拔起，再次用清水沖洗干凈（因為沒有用到土壤，所以基本洗2遍就很乾凈了）。

第六步「打碎麥芽」：將洗好的麥芽連同小麥一同放入攪拌機內，開點打模式將其完全打碎備用，到了這一步麥芽部分已經做好，下面開始處理配料。

第七步「浸泡糯米」：把准備好的1500克糯米放入電飯鍋內，加入足量清水沒過，浸泡1個小時，讓其吸足水分。

第八步「煮熟糯米」：然後將泡好的糯米連同電飯鍋放入電飯煲內，選擇「煮飯」按鍵煮飯將其煮軟煮熟備用（此步同煮白米飯一樣的程序）。

第九步「加入麥芽攪勻發酵」：按鍵跳了以後，不用急著開蓋，拔掉電源讓其自然放涼一會兒，待糯米溫度降至50度左右，將之前打好的麥芽碎倒入其中，趁熱用筷子攪拌至混合均勻，攪勻以後，蓋上鍋蓋，不用插電，讓其自然發酵6個小時。

第十步「擠出汁水」：取一干凈大盤，在內部平鋪上一層紗布，將發酵好的麥芽糊全部倒入紗布內，用紗布將麥芽糊包裹裹緊，然後用干凈的手進行擠壓取水，將麥芽糊內的所有水分盡量擠出來，這一步是關鍵，汁水備用。

第十一步「熬制汁水麥芽糖即成」：最後取一干凈鍋，將擠出來的所有汁水倒入鍋內，開大火燒開，然後轉小火進行慢熬，同時要用鍋勺不同的攪拌，一直到汁水內的水分完全蒸發，熬到比較粘稠為止，此時麥芽糖就做好了，最後將熬好的麥芽糖自然放涼，裝入容器內密封即可，隨吃隨取。

I. 為什麼麥芽漻過濾後要洗滌麥槽為什麼要掌握好洗槽終點

糖化醪（就是你說的麥芽醪）過濾玩第一道麥汁後要洗糟，目的是將專麥糟中的殘糖洗出來，這樣可屬以提高原料利用率，節省成本-----麥糟中的殘糖非常多，特別是過濾困難的時候。

啤酒方面的問題，歡迎一起探討。酒花貼吧里有我的聯系方式

J. 麥芽糖發酵過濾出來的糖水過幾個小時在煮可以嗎

麥芽糖發孝過濾出來的糖水，如果放在冷藏格冷藏存放的話，可以在十個小時之內煮，如果放在溫度比較高的條件下，最好不要再煮了。因為麥芽糖本就是發酵糖果。放置時間長了對身體有害。