蔬菜污水裡有些什麼有害物質

1. 生的蔬菜水果可能粘染哪些有害物質

生的蔬菜水果可能粘染殘留農葯。

殘留農葯的主要類型是有機磷類和有機氯類。長期食用沒有清洗干凈帶有農葯殘留的蔬菜瓜果，必然會對人體健康帶來極大的危害。

其危害主要包括：

1、導致胃腸道疾病：由於胃腸道消化系統粘膜血管豐富、胃壁皺褶多，易存毒物。這樣農葯殘留容易積累在其中，引起慢性腹瀉、惡心等症狀。

2、加重肝臟負擔：殘留農葯進入體內，主要依靠肝臟製造微粒體氧化酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有農殘的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。

3、可能致癌：農殘中常常含有的甲拌磷、甲胺磷、對硫磷、氯化苯等可促使全身各組織內各細胞發生癌變。

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解決辦法

1、儲存法

蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質能與殘留的農葯反應，使農葯氧化降解，可減少農葯殘留量，降低其毒性。所以對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農葯殘留量。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的水果。

2、晾曬法

光譜效應會使蔬菜中部分殘留農葯被分解、破壞。經日光照射後的蔬菜，農葯殘留較少。對於方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農葯有一定的分解作用。

2. 污水種植的蔬菜和水果對人體的傷害有多大

蔬菜水果的安全指標主要是重金屬含量，如果重金屬含量高的話，傷害就大。不同的重金屬含量超標會有不同的傷害。所以，污水種植的蔬菜水果對人體的傷害主要看污水的重金屬的污染程度。

3. 洗蔬菜的廢水成份

蔬菜加工來廠在生產的過程中總自是離不開對蔬菜的清洗，這是最關鍵的一道工序，有人認為蔬菜清晰不會產生任何污染，其實這是片面的認識，蔬菜的清洗有很多廢水，為了把不同的品種果蔬表面粘附的污物清洗干凈，有的甚至還要在水中添加適量的弱酸性或弱鹼性化學物質，這就更加重了污水污染的程度，就算什麼化學清洗劑都不加，經過長期大量的污水排放的地方也會造成嚴重的有機污染，而且還因為果蔬表面的農葯殘留部分的被水帶走，植物表面寄生的病蟲害和病菌病毒還會經過土壤或空氣造成新的傳染源，特別是像馬鈴薯澱粉加工廠、脫水菜廠類的加工量大的企業，每年排放的污水把流經的地方在發酵的時候把周圍搞得臭氣熏天，甚至在污水滲流的地方連雜草都枯萎死亡，所以我國環保法對這方面的污水以有了明文規定，各地方環保部門也加大了對這類企業的執法力度，對污染嚴重無力治理的中小企業採取了罰款甚至關停的處理。

4. 綠色蔬菜和水中也含有大量硝酸鹽，它們有害還是無害

硝酸鹽本身無毒,它的硝酸根比較穩定，然而在儲藏一段時間之後,由於酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種有毒物質，它能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
把生物體活細胞內的重要化合物還原了。
亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
含有大量硝酸鹽與亞硝酸鹽的飲水、蔬菜、糧食、魚、肉製品、漬酸菜、隔夜炒菜等經人食用後，大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。不僅如此，亞硝酸鹽在人體內外與仲胺類作用形成亞硝胺類，它在人體內達到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質，可嚴重危害人體健康。為了防止硝酸鹽與亞硝酸鹽的危害，除了要科學合理地施用化肥、禁止使用污水灌溉、實行污水、垃圾與糞便無害化處理等環保措施以保護地表水與地下水源不遭受硝酸鹽和亞硝酸鹽污染外，還應盡量少吃腌制、熏制、臘制的魚、肉類、香腸、臘肉、火腿、罐頭食品、漬酸菜、鹽腌不久的菜；不買存放過久、隔日或發蔫的蔬菜；當日買的菜當日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可將剩飯菜長久存放；不可將工業用亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉）當做食鹽誤食。

5. 蔬菜和水果中可能存在哪些衛生問題

一是微生物和寄生蟲卵污染，如腸道致病菌及酵母菌、黴菌、乳酸菌、醋酸菌等。引起新鮮果蔬變質的微生物一部分是其本身的病原微生物，還有採收後運輸儲藏過程中侵入的腐生微生物，一方面可造成腐敗變質，另一方面引起人體腸道疾病。二是農葯污染，為化學性污染最嚴重的方面，有檢測表明蔬菜水果上課檢出敵百蟲、敵敵畏、甲胺磷、樂果、對硫磷五種農葯，都是濫用和不合理使用農葯所致。三是工業廢水污染，工業廢水往往含有毒化學物質如酚、氰化物、重金屬、有機農葯等，直接灌溉菜地，毒物可通過蔬菜進入人體造成危害。四是亞硝酸鹽，當果蔬生長時遇到乾旱、收獲後不合理或長期存放、土壤長期過量使用氮肥，硝酸鹽及亞硝酸鹽含量有所增加，尤其是貯存蔬菜及蔬菜腌製品，亞硝酸鹽含量增加，對人體產生不良影響。

6. 廢水用來給菜澆水，對種出來的菜有影響嗎

隨著人口爆炸時代的到來，人越來越多，需要吃的東西也越來越多，種糧食、蔬菜需要的水資源也越來越多。但同時，清潔的水資源卻越來越有限。怎麼辦呢？那麼我們可不可以將廢水處理一下，變廢為寶，再用廢水來種菜。廢水種菜並非無稽之談，有數據調查在以色列，再生水（經過處理的廢水）已經佔了農業灌溉用水的半壁江山；在西班牙，17%的灌溉用水是再生水；在加州，這個數字則是6%。為此研究者進行了為期一周的再生水分組實驗，研究者們召集了34名志願者，隨機地給一部分人吃再生水灌溉的蔬菜，另一部分則吃凈水灌溉的蔬菜，並持續監測志願者尿液中卡馬西平（廢水中殘留葯物）——及其代謝物的含量，同時檢測了不同灌溉方式下的蔬菜。

總地來說，現今的人類是很難繞過廢水處理後成為農業用水的生產模式了。諸多研究發現表明，再生水灌溉有利有弊，不能簡單地一概而論，關鍵問題也很清晰：污水該如何處理？處理後的再生水是否能達到灌溉標准？使用未經處理或即使經過處理也未達標的富含污染物的農業用水，無異於飲鴆止渴。實例表明，只有處理得當，再生水才能在保證人類健康的前提下稍稍緩解地球水資源的壓力。

7. 如何去除蔬菜里的有毒物質

剛買回家的蔬菜必須經過清洗才能放心食用，蔬菜中總會殘留一些農葯和有害物質，那麼用什麼方法清除這些臟東西才最有效呢?今天小編給大家介紹幾個小妙招。

亞硝酸鹽。由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉化成亞硝酸鹽之後，可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺，成為誘發胃癌等癌症的隱患。許多人習慣長時間浸泡蔬菜，安徽農業大學的研究發現，長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此，清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次，如果要浸泡，不要超過20分鍾。武漢理工大學的研究表明，葉類蔬菜經短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應盡快食用。

8. 發現菜市場菜農經常會給蔬菜上噴灑一些水，請問他們給水裡摻雜了什麼有毒嗎

有的菜販愛給菜噴水，其實單純就是想多增加些重量，同時也盡可能加長菜的可售時間的長度。天氣一熱，蔬菜曬後很快就會發蔫，而沒法出售。噴水就是為了保持蔬菜的水靈新鮮。早晨買菜的時候看到菜葉子上有水滴，第一時間就覺得這是新摘的帶露珠的菜，所以人們對於這樣的菜都是紛紛購買的。當然有的菜攤一有人來就噴水，卻是想迷惑顧客，製造假象以次充好，讓人誤將自家昨天賣剩的菜當成新採摘的菜，其實這些被噴過水的蔬菜其實根本不新鮮。菜販噴的水，一般就是自來水，沒有必要加化學葯劑。葉子菜通常一上市就大量售出，賣剩下的也最多第二天繼續賣。噴上保鮮的化學葯劑可能會有異味，菜販每天長時間接觸也會增加自己中毒的可能。一些價值稍高，反季節或不常見的菜才會用葯水來保鮮。那些買的人很少又很新鮮的菜，最好不要買。比如一年四季都有的掛花的絲瓜、很漂亮的西紅柿、一直白白凈凈的藕、蘑菇，削好的筍子、芋子，還有用玻璃紙封起來的蘆筍、水果之類的~

9. 蔬菜水果中可能存在的食品安全問題有哪些

農作物:蔬菜水果類，農葯殘留危害健康。
雜食:牛雜、串式熟食等，很多都添加了食品添加劑。添加後可以耐保存，外表很吸引。但吃多了食品添加劑會危害健康。很多食品反復油炸，反復利用的油會產生反式脂肪酸，不利於健康。誘發致癌的物質也不少。
很多果汁飲料都含有許多色素，一瓶果汁飲料真正是果汁的又有多少。要是果汁多，那添加的防腐劑也要增加才能保存更久。
現在，太活躍的魚也要當心買了，「魚浮靈」這種化學物質，可以增加水中氧氣，少量就可以利於魚生存和運輸。即使它可能不會直接危害人的健康，但利潤當道的社會，這東西很容易被濫用，我們總不能每次都等到大問題出來了才去警惕吧。

10. 蔬菜中的主要污染物有哪些

答：日前蔬菜中的主要污染物是農葯殘留、硝酸鹽、重金屬等。

（1）農葯（尤其是有機磷和氨基甲酸酯類農葯）是目前生產品種最多、使用量最大、也最可能引起強烈中毒反應的污染物，嚴重時會引起頭昏多汗、全身乏力、繼而出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、流涎胸悶、視力模糊、瞳孔縮小等症狀。長期進食農葯污染的不合格蔬菜也會產生慢性農葯中毒，影響人的神經功能等。

（2）蔬菜是易富集硝酸鹽的食物，尤其是現代農業化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸鹽含量急劇上升。硝酸鹽本身毒性並不大，但它在人體內可被還原成亞硝酸鹽，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜氧能力，導致人體內缺氧，引起高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽還可以與人腸胃中的含氮化合物結合成致癌的亞硝胺，導致消化系統癌變。通常硝酸鹽積累順序為：葉菜類>根菜類>蔥蒜類>瓜果類>豆類>茄果類。有研究表明，烹飪的蔬菜存放時間延長，其亞硝酸鹽含量明顯增加，所以，建議不要食用烹飪後隔夜存放的蔬菜。

（3）蔬菜中重金屬主要來源於工業「三廢」的排放及城市垃圾、污泥和含重金屬的化肥、農葯。有毒重金屬主要指銅、鋅、鎘、鉻，另外還有汽車尾氣造成的鉛污染。雖然重金屬的污染一般不會引起急性中毒反應，但其長期積累會給人類健康帶來嚴重的潛在威脅。

此外，生物污染問題也開始引起重視，但由於中國消費者食用蔬菜絕大部分是熟食，烹調過程可以使起到殺死微生物的作用，只要不食用未經加熱的蔬菜或在食用前充分洗凈，這類污染對人體的危害基本可以避免。