海蜇為什麼要放干凈水

1. 為什麼新鮮的海蜇要經過腌制,濾過水分才能吃

新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分方可食用。

許多海邊漁家為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引致中毒者屢見不鮮。另外，海蜇也和其他海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的污染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。

明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會造成鋁殘留過高，食品標准要求鹽漬海蜇明礬含量應為1.2％—2.2％，比率合適的明礬也能較好地保證產品的口味、提高產品質量、延長產品的保質期。

2. 海蜇怎麼清洗

買來的海蜇必須清洗，否則會太年輕。泡發是海蜇清洗當中最為重要的一步，口感的好壞直接決定於泡發的程度。

我們需要注意泡發之前我們需要徹底將海蜇上面的泥沙去除干凈，尤其是邊邊角角和折起來的部分，是非常容易藏泥沙的。另外，浸泡過程中也要注意每天換水。

用淡水處理法就是將海蜇放在淡水裡，將海蜇泡上一至兩天中間換水3-4 次；在吃前切好後再用醋浸泡5分鍾以上，這樣就可以全部殺死孤菌。海蜇在食用前一定要用凈水洗凈，去掉鹽、礬、砂子，再用70度熱水汆一下，然後切絲拌冷盤用。

海蜇又名水母，白皮子主產於中國東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮游於海面，有時被沖擊而擱淺在海灘，捕撈時，先用長標刺穿其傘體，然後用網捕獲。捕後用石灰、明礬浸制。再榨去其體中水分，洗凈，鹽漬。一般傘體部和口腕部分開加工，口腕部俗稱「海蜇頭」，傘部俗稱「海蜇皮」。

3. 海蜇需要焯水的嗎

海蜇皮涼拌時需要焯水。涼水不能夠充分清除海蜇中的添加劑，所以不能用涼水。而且，最好也不要用沸水，溫度太高可能會使海蜇縮水而影響口感。最適合的溫度是60到70度，將海蜇在熱水中稍燙一下，大約三秒即可。

在焯水的時間上一般不宜過長,大概十秒鍾的時間就足矣;在水溫上, -般控制在六十攝氏度就較為合適,不宜過高;還有就是在焯水之後,最好再過一遍冷水,這樣就可以使海蜇食用起來更爽脆。

海蜇焯水注意事項

1、海蜇絲過熱水的時候，水溫不能太高。水溫越高，海蜇收縮越厲害，排水多而且口感會變老且韌。

2、因為海蜇頭買來的時候是鹹的，所以要事先用清水把鹹味泡去。後面涼拌的時候，調味料的量根據海蜇的鹹淡來調節。

4. 如何處理生海蜇

方法/步驟
1 首先將鮮活的海蜇用清水洗凈，注意個大的海蜇會蜇人的；
2然後把鮮活的海蜇放在淡水裡，將海蜇泡上兩天後，取出沖洗干凈；
3 再用醋浸泡5分鍾以上，記住要超過5分鍾，注意個大的海蜇要在醋里浸泡時間長一些，這樣就可以全部殺死孤菌。
注意事項
「海蜇中毒」如果處理不好會出現腹瀉、嘔吐等症狀。

5. 為什麼新鮮的海蜇要經過腌制,濾過水分才能吃

新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分方可食用。
許多海邊漁家為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引致中毒者屢見不鮮。另外，海蜇也和其他海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的污染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。
明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會造成鋁殘留過高，食品標准要求鹽漬海蜇明礬含量應為1.2％—2.2％，比率合適的明礬也能較好地保證產品的口味、提高產品質量、延長產品的保質期。

6. 海蜇如何存放

海 蜇是大家都很熟悉的海產品，生活中適量的吃些海蜇有很好的保健作用，可以給人體補充足量的營養成分。海蜇要保持新鮮，吃起來口感才會好，那麼海蜇怎麼保存?要冷藏嗎
海蜇
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海蜇怎麼保存要冷藏嗎
腌製法
將海蜇從市場上購買回來之後，不要接觸淡水，直接將它放入一個小壇子中，並且用食鹽一層一層的堆積上去，最後用鹽封口，將之密封起來。
浸泡法
若是500克的海蜇，那麼就需要准備50克食鹽和5克的礬，將它們用溫水融化冷卻之後，直接倒入壇子中，一定要淹沒海蜇，隨之將其密封。
注意：腌制海蜇的壇子一定要是干凈的，而且海蜇不適合和其它的海產品混合存放，很容易導致腐爛，應該各自保存。
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海蜇可以保存多長時間
海蜇若是用食鹽水浸泡保存，保存的時間可長達幾年以上，若是沒有食鹽，那麼保存4天左右就會變質。因為食鹽可以有效防止微生物細菌的滋長，那麼海蜇就很難變質腐爛了，若是沒有食鹽並且沒有做好殺菌的工作，海蜇就很容易腐爛。
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海蜇存放什麼溫度
海蜇體內的水分是非常多的，差不多在95%以上，所以存放海蜇的環境需要有水，否則就會造成海蜇流失水分，影響到口感。存放海蜇的溫度也是十分重要的，若是溫度高於30℃，那麼海蜇的細胞結構就會遭到破壞，口感就會變軟，若是低於25℃的溫度，海蜇可以長時間保存，並且保持它該有的溫度。