水退羊蹄什麼設備好

1. 羊蹄子去毛方法

麻辣焯水配方:綠茶1克，大蒜、白酒各5克，鹽7克，百里香1克。

鹵水配方: 大料

1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，鹽20克 白糖5克，白芷2.5克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒 大蒜各10克，花椒3克，紅曲米5克，木子黃0.5克，生薑、大蔥各15克，雞油20克，料酒30克，清水1千克。

製作方法:

(1) 去毛: 羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱鹼水燙去羊毛。

(2) 去蹄甲:用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀

(3) 刮洗: 用刀將羊蹄上的毛茬刮凈後，用水將羊蹄洗凈。

(4)焯水祛腥把大蒜爆香後，加入適量的清水，放入其餘的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開後，轉小火煮15分鍾左右，撈出放在清水中沖洗。

(5)熟制:將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成鹵水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鍾左右，轉小火煨熟

2. 如何用水退掉羊頭，羊蹄上的毛，水溫是多個，怎樣退

開水先澆，澆的地方馬上拔毛，注意點就是注意不要把羊蹄皮燒熟了，那樣只有割皮了

3. 用火鹼退羊蹄具體步驟

用火鹼退羊蹄步驟為將羊蹄剝皮後泡到火鹼溶液里，20分鍾後取出即可。

剝掉羊皮，放進已經調配好濃度的火鹼溶液中，當發現羊蹄明顯泡發痕跡時候，取出羊蹄，用刷子刷掉表面的渣子，然後用清水洗三次。但是火鹼具有腐蝕性，對人體有害，建議不要經常使用。如果使用做好自我防範意識。

羊蹄：即羊的四足，又名羊腳。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；羊蹄還具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。

火鹼：一般指氫氧化鈉。氫氧化鈉，無機化合物，化學式NaOH，也稱苛性鈉、燒鹼、固鹼、火鹼、苛性蘇打。氫氧化鈉具有強鹼性，腐蝕性極強，可作酸中和劑、 配合掩蔽劑、 沉澱劑、沉澱掩蔽劑、顯色劑、皂化劑、去皮劑、洗滌劑等。操作時候防護，注意不要濺到皮膚上或眼睛裡。

4. 水褪羊蹄好還是火燒羊蹄好

兩種結合最好。
最好的方法是把羊頭羊蹄用夾子夾著在煤爐上燒烤，等羊毛全部燒烤掉後，放入盆里用熱水泡兩分鍾，然後用小刀把羊蹄羊頭表面的污跡刮靜，這樣處理後，羊蹄羊頭不但把毛清除的很乾凈，而且潔白好看。
羊蹄，即羊的四足，又名羊腳。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。